суббота, 12 октября 2013 г.

Пожарские котлеты

История:
Однажды в городишке Осташкове остановился русский Царь (предположительно это был Александр I), где для него генерал-адьютантом и был заказан завтрак в трактире Пожарского. 
В составе заказа в качестве основного блюда фигурировали котлеты из телятины. Хозяин был в отчаянии: достать телятины он не смог, а генерал-адъютант никаких резонов слушать не хотел. Тогда по совету жены трактирщик пошел на обман: сделал котлеты из куриного мяса, придав им форму телячьих, запанировал в кусочках хлеба и подал царю. 
Блюдо понравилось. Царь велел наградить трактирщика. Боясь разоблачения, Пожарский сознался в обмане, сказав, что этому научила его жена. Царь наградил и Дарью Евдокимовну, спросил фамилию хозяев, велел назвать котлеты Пожарскими и включить их в меню царской кухни. 
Конечно рецепт развивался со временем и сегодня мы предлагаем вам устоявшуюся версию рецепта.
Ингредиенты: 
  • белое куриное мясо (грудка) - 250 гр.,
  • темное куриное мясо (ножки) - 250 гр.,
  • телятина - 300 гр.,
  • белый хлеб - 3 куска,
  • сливочное масло - 2 ст. л.,
  • сливки - 1 стакан,
  • яйцо - 2 шт.,
  • панировочные сухари,
  • соль, черный перец по вкусу,
  • растительное масло для обжаривания.
Технология приготовления: 
С хлеба срезать корки, мякоть замочить в сливках, затем слегка отжать. Куриное мясо и телятину вымыть, обсушить, пропустить 2 раза через мелкую сетку мясорубки. Выложить в миску. Добавить к фаршу сливочное масло, отжатый хлеб, соль и перец. Хорошо перемешать. Вылепить из фарша большие овальные котлеты длинной примерно 9 см. Выложить на поднос, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 20-30 минут. Яйца взболтать. Панировочные сухари пересыпать на плоское блюдо . Каждую котлету обмакнуть сначала в яйцо, затем обвалять котлеты в сухарях и обжаривать в хорошо разогретом масле с обеих сторон до румяной корочки. Уменьшить огонь до минимума, неплотно закрыть крышкой и готовить 8-10 минут.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Комментариев нет:

Отправка комментария