воскресенье, 31 мая 2015 г.

Суши (роллы), рис для суши

История: В благодатную докризисную эпоху я готовил суши, только когда хотелось уж очень удивить гостей. А так как все - заказывали в "сушечной". Но делая запасы и пряча в очередной раз в закрома парочку пакетов риса для плова, я наткнулся на упаковку листов водорослей нори для изготовления роллов в домашних условиях. И рыба красная (форель) была уже посолена. А я, кстати, никогда не делаю из сырой свежей рыбы ничего. Потому как она в любом случае свежая в наших условиях только по сравнению с мороженной.
Вот и принялся я за изготовление любимых семьёй роллов и суши для себя. Занятие это надо сказать с непривычки не быстрое. Хотя каждая отдельная операция вроде и не долгая. Поэтому для общего ускорения процесса важно соблюдать последовательность этапов.
Пропорция приведена для разового поедания роллов семьёй из 4 человек - родители и двое детей.
Ингредиенты: 
Для приготовления суши-меши (так рис для суши называется):
  • рис круглозёрный - 360 гр, 
  • вода для приготовления риса - 460 гр,
  • уксус рисовый - 2 ст. л,
  • сахар - 2 ст. л. (без горки), 
  • соль - 1 ч.л. (неполная),
Для изготовления роллов нам понадобятся листы водорослей
  • нори,
а для классической начинки:
  • рыба, 
  • огурец, 
  • сыр творожный (в идеале - "филадельфия", но я делаю с "альметой"), 
  • вассаби.
и еще любые продукты, которые вы готовы употреблять: крабовые палочки, вяленые помидоры, мидии, креветки и т.п. 

Технология приготовления: 
Описывать буду технологию приготовления классического ролла с красной рыбой. Варианты с другими начинками делаются аналогично.
Начинаем приготовление с риса. Я взял краснодарский и получилось хорошо. Рис промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Воду слить и дать рису просохнуть в течение 45 мин. Этот необходимо для его набухания. Пропускать эту стадию не советую!
Пока рис набухает принимаемся за приготовление начинки для роллов. Рыбу режем на брусочки. Сечение брусочка должно радовать ваш глаз. Для этого представьте уже готовый ролл. Именно сечение брусочка вы увидите в центре готового ролла. Огурец чистим от шкурки и тоже нарезаем на брусочки. Подготавливаем остальные начинки. Они все должны быть выставлены на стол и сгруппированы по видам . приготавливаемых вами роллов.
Тем временем рис набух. Возьмите не очень большую и не очень плоскую кастрюлю (примерно 1,5 литра) с плотно прилегающей, желательно прозрачной крышкой. Прозрачная крышка нужна для того, чтобы следить  - не выкипает ли рис. Заливаем рис водой. Не солим! Плотно закрываем крышкой и доводим до кипения.  После закипания      варить 10 мин на небольшом огне. При варке риса крышку нежелательно открывать. Категорически! И еще, если у вас электроплита, то убавлять огонь начинайте как только появятся первые существенные  признаки кипения.
Снять с огня, снять крышку и накрыть кастрюлю сверху чистым сухим полотенцем. Дать остыть в течение 10 мин. Пока рис доходит надо приготовить заливку. Влейте в ковшик суши-уксус, положите туда сахар и соль. Нагревать все ингредиенты до тех пор, пока не растворится сахар.
Деревянной лопаткой  переложите рис в большую деревянную (сойдет и пластиковая) миску. Выровняйте поверхность, затем тщательно перемешайте рис, насыщая его воздухом. Можно начинать осторожно добавлять суши-уксус. Равномерно полейте рис заправкой и еще раз тщательно и аккуратно перемешайте для равномерного пропитывания уксусом и охлаждения риса. Накройте миску влажным полотенцем, чтобы рис не сох и охлаждался. Через 12-14 мин рис окончательно пропитается суши-уксусом. Довести суши-рис до комнатной температуры. Рис должен неотвязно прилипать к рукам, но не должен приставать к смоченной в холодной воде лопатке.
Теперь берём специальный бамбуковый мат (сойдет на крайний случай и силиконовая салфетка). Кладём на него лист нори глянцевой стороной вниз. Берём, смоченной в холодной воде, лопаткой рис и акуратно распределяем его по поверхности листа нори тонким слоем. Оставляя не занятыми примерно 1,5 см. дальнего от вас края листа. Теперь отступив от ближнего края сантиметра 2, укладываем в линию начинку. Линию рыбы. Рядом с ней линию сыра и линию огурца. Можно добавить чуть-чуть вассаби. Начинаем сворачивать ролл от себя, прижимая его матом.
Получившийся рулет должен полежать несколько минут для склеивания и набухания нори.
Теперь берём острый нож и режем получившийся рулет на отдельные роллы.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

понедельник, 25 мая 2015 г.

Морс

История: Поскольку мы готовим множество блюд с использованием лимонной цедры (например, лимонная водка), то всё время остаётся большое количество чищенных лимонов. А куда их еще спрашивается девать? А тут в морозильнике обнаружились пакеты с замороженными ягодами смородины с прошлого дачного сезона. Вот и приготовим морс. Не отчаивайтесь, если замороженных ягод дома нет, их всегда можно купить в любом крупном магазине.
Ингредиенты: 

  • чёрная смородина (или другие ягоды) - 0,5 кг., 
  • лимон - 2 шт., 
  • сахар - 1,5 ст. (далее добавляем по вкусу), 

Технология приготовления: 
В чём же отличие морса от других напитков? Ничего не кипятим! Но сначала кипятим воду! Примерно литра два. Но кастрюля должна быть в два раза больше. Потом мы будем доливать холодную кипячённую воду.
Когда вода закипела добавляем туда сахар. Выключаем огонь и высыпаем туда ягоды. Берём толкушку и давим ягоды. Лимоны очищаем сначала от цедры (она нам пригодится для приготовления других блюд), а затем от белой оболочки, которая отделяет мякоть плода от цедры. Она легко счищается, и счистить её надо обязательно, так как она даст горечь. Лимоны режем на кольца или дольки и выжимаем в кастрюлю сок. Оставшийся жмых бросаем тоже в кастрюлю. Если дома есть листочки свежей мяты, то их тоже можно добавить в кастрюлю. Доливаем ещё литр кипятка и тщательно размешав закрываем крышкой. Пусть остывает естественным путём. Когда остынет попробуйте и долейте холодной кипячённой воды.
Пейте в удовольствие и на здоровье!

воскресенье, 24 мая 2015 г.

Картошка со сливками

История: Картошечка вещь вкусная. Но даже жаренная картошка когда-нибудь надоедает. Захотелось чего-нибудь столь же вкусного, но нежного. Так вот, предлагаю приготовить вам картошку со сливками. По времени получиться тоже самое, что и жарить, а смена впечатлений гарантирована. Количество продуктов не привожу, так как зависит от количества человек, которых вы хотите накормить. Скажу только, что лука должно быть не более четверти от объёма картошки.
Ингредиенты: 
Расчёт простой: берём на 4 картофелины 1 луковицу.

  • картошка, сливки, репчатый лук, соль и черный перец.

Технология приготовления: 
Картофель и лук чистим. Лук  режем тонкими кольцами и картофель тоже тонкими пластинами. Картофель обжариваем на сковороде на растительном или топлёном масле. Но не до готовности, а только для зарумянивания. Берём форму для запекания и складываем туда обжаренный картофель, переслаивая его луком, слегка подсаливая и поперчивая. Верхним слоем у нас должен оказаться картофель. Можно пересыпать тёртым пармезаном, а можно не пересыпать. Заливаем сливками и запекаем в духовке при температуре 160-170 градусов. Не менее 20 минут.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

суббота, 23 мая 2015 г.

Рассольник

История: Попросили дети приготовить рассольник. А вот так вышло, что до сегодняшнего дня я рассольник готовил лишь раз, и то лет 15 назад. Кинулся в интернет (куда же еще!). Тщательно изучил вопрос. Нашёл кучу рецептов. К сожалению, они все большей частью повторяли друг друга. И что удивительно, во всех присутствовал томат. Но я точно помню, что в моём детстве в рассольник томат не клали. Вообще-то, рассольник - это русский похмельный суп. Тем кто воспользовался моим рецептом приготовления "лимонной" он может и пригодится. И скажите мне на милость: откуда в русском похмельном супе могут взяться томаты? Вы спросите: "А откуда же там огурцы?". Но огурцы - это совсем другое дело и совсем другая история. Нашел в своем архиве рецепт "рассольник по-русски" от Виктора Юрьевича Белько. Вот, вот он - рассольник. Но у этого рецепта есть несколько недостатков, для нас - банальных домохозяек. Во-первых, там используются почки. Ну, где их взять в обычной жизни? Во-вторых, там пропорции на морскую команду. В-третьих, описано литературно. Это конечно красиво, но не функционально. Пришлось адаптировать под текущую реальность с учётом детского восприятия.
И мне кажется, что у меня получилось. Протестировано было на четырёх детях одновременно, в возрасте от 4 до 13 лет. Все ели и хвалили. Пропорции приведены примерно на объём кастрюли - 3 литра.
Ингредиенты: 

  • говядина - 300 гр, 
  • сало - 30 гр., 
  • перловка - 1/4 стакана,
  • морковь - 1 шт. (некрупная), 
  • репчатый лук - 2 луковицы (средних), 
  • соленый огурец - 2 шт. (средних), 
  • картошка - 1 шт.,
  • лавровый лист, черный перец горошком. 
Мясо надо брать с косточкой. Многие советуют грудинку, но мне кажется, что это будет избыточно жирно. Сало надо брать солёное.

Технология приготовления: 
Сначала тщательно моем перловку и замачиваем её в холодной воде. В дальнейшем, пока варится бульон, надо периодически промывать замоченную перловую крупу. Раза три. Тем временем варим бульон из говядины. Варим не менее полутора часов. Не солим бульон!Вынимаем мясо из бульона и мелко нарезаем его, кости удаляем. Мясо бросаем обратно. Добавляем перловку и варим ещё 20 минут.
Пока перловка варится, чистим морковь и лук. Нарезаем их мелкими кубиками. Мельче чем в оливье. Ну или такими же. Моем и чистим картошку, нарезаем её кубиками покрупнее. Картошку и морковь бросаем в бульон. Нарезаем сало мелкими кубиками и бросаем на разогретую сковороду. Когда начнёт скворчать, добавляем лук и обжариваем до золотистого цвета. Пока лук жарится, режем на мелкие кубики солёные огурцы. Добавляем в обжарку и продолжаем жарить на сильном огне ещё минут 5 тщательно перемешивая. Доливаем стакан кипятка в сковороду и припускаем на среднем огне минут 5. Выливаем содержимое сковороды в кастрюлю, добавляем специи и на медленном огне доводим до готовности еще полчаса.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

пятница, 15 мая 2015 г.

Канапе с мидиями

История: Мы собирались праздновать день рождения младшего ребёнка. Про то как не просто праздновать такое важно событие читайте в моём общегражданском блоге. Сейчас не об этом. Когда с детьми всё было решено, стали оценивать - "а кто же из старшего поколения заглянет на огонёк". Решили никого кроме крёстных родителей сына не звать. А потом насчитали еще 6 человек. В общем - пловом отделаться не удалось. Пришлось изобретать закуски. А в холодильнике уже была банка с мидиями в масле с соусом из вяленых помидор. Дай, думаю, сделаю канапе... А вот с чем мидии на одну шпажку насаживать? Я решил усилить вкус помидор и добавить абсорбента. Получилось гармонично и не жирно.
Ингредиенты:
Мидии использованы производства компании "Меридиан", покупались в магазине "PRISMA". Сыр в данном случае был "Almeta" с зеленью. Сушки-мини с маком. Мак в данном случае важен. Если будете использовать сушки без мака, то добавляйте в сыр семена кунжута.

  • мидии - 1 банка, 
  • сушки - по количеству мидий, 
  • помидорки черри - половина от количества мидий, 
  • творожный сыр.

Технология приготовления: 
Всё очень просто. Сначала замазываем сыром дырки в сушке с двух сторон. Как бы "заштукатуриваем" сушку. Помидорку разрезаем поперёк пополам. Теперь протыкаем специальной шпажкой для канапе или обычной зубочисткой мидию. Нанизываем на неё "заштукатуренную сушку. И втыкаем шпажку точно в сердцевину половины помидорки. Если промахнуться мимо сердцевины, то помидорка будет соскальзывать.
Дайте готовым канапе постоять минут 10. За это время сушка напитается маслом от мидии и вкусом сыра и помидора, перестанет быть хрусткой.
Теперь можно подавать. Вкусно как с белым так и с красным вином. А как закуска к лимонной водке подходит идеально.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

вторник, 12 мая 2015 г.

Водка лимонная

История:
бутылка Paul MassonГоворят "полезно - всё что в рот полезло". Но как быть с алкогольными напитками. Нет, конечно здоровый образ жизни - это важно. Но и удовольствий гастрономических, а употребление алкоголя (1) я отношу именно к гастрономическим удовольствиям, никто пока не отменял. Вот я и подумал как же совместить полезное с приятным? Ведь водку как известно употребляют и в лечебных целях. А путешествие в Италию и умеренное употребление лимончелло подсказали направление действий по превращению банальной водки в благородный напиток.   И вот вам мой рецепт. Все пропорции приведены на литровую бутылку. Я использую для приготовления напитка бутылки из под вина Paul Masson. Они имеют широкое горло, что удобно, и литровый объём.
Ингредиенты:
  • водки столько сколько поместится в бутылку,
  • цедра двух лимонов,
  • мёд - 0,5 ч. л. на 1 литр.

Технология приготовления: 
Лимоны обдаём кипятком и растираем жесткой тряпкой, чтобы удалить весь воск. Счищаем цедру лимона. Это жёлтая часть кожуры. Лучше всего это делать ножом для чистки овощей. Засыпаем цедру в подготовленную, лучше литровую, бутылку. Туда же добавляем мёд. Заливаем всё это приличной (без фанатизма!) водкой. И настаиваем в тёмном месте при комнатной температуре пару недель. Обязательно процеживаем. Можно пить сразу, но лучше развести полученный напиток чистой водкой в пропорции 1 к 1. Напиток получается прозрачным, мягким на вкус, лимонного цвета.
Пейте в удовольствие и на здоровье!


  1. Внимание! Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью! Употребление алкоголя несовершеннолетними категорически не допустимо!

понедельник, 11 мая 2015 г.

Что такое SLOW FOOD?

эмблема Slow food
Я уже упоминал в своих записях книгу Елены Костюкович "Вкус итальянского счастья". Так вот одним из открытий этой книги стал для меня рассказ об итальянском движении Slow food. Не смотря на английское название это чисто итальянская идея. В Италии кулинарные традиции составляют одну из основ культурной традиции вообще. Поэтому когда после Второй мировой войны американцы со своими конвейерными идеями подобрались к святая святых Италии, к её уникальным местечковым рецептам, итальянцы восстали. Ещё бы стали исчезать местные разновидности продуктов, меняться рецептура приготовления, и, о ужас, вкус столетиями приготавливаемых блюд. И в 1989 году этот протест получил свое организационное оформление. Как сказано на сайте ассоциации:
 Слоу Фуд является глобальной общественной организацией, которая объединяет удовольствие от хорошей еды с обязательствами перед местными сообществами и окружающей средой. Слоу-Фуд – это некоммерческая ассоциация, которая возникла, чтобы противостоять развитию фаст-фуда и ускоряющемуся темпу жизни, исчезновению местных традиций питания и сокращению интереса к повседневной еде, ее происхождению, вкусу и тому, как выбор каждого влияет на окружающий мир.
Что я хочу сказать, друзья! Теперь даже стало понятно почему итальянская идея получила английское название. Потому что мир не однополярен и красота,  в том числе и людей, в многообразии. Лично мне эта идея очень нравится. После знакомства (всё-таки достаточно беглого) с материалами ассоциации я выделил там две ведущих идеи: просвещение и сохранение. Но об этом мы поговорим в следующий раз. 

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Шашлык и его маринование в условиях сетевых магазинов

История: Первое что приходит в голову на тему шашлыка - это вопрос какое мясо выбрать. Оставим в стороне все изыски гурманов, покупающих мясо у проверенных мясников на рынке. И так понятно, что лучший шашлык получается из лучшей баранины. Но мы, жители больших городов, отоваривающиеся в сетевых магазинах, лишены возможности выбирать строго подходящее к блюду мясо. Поэтому мы обсудим то, что нам доступно.
Большинство крупных магазинов предлагает нам не очень богатый выбор: свинина, говядина и телятина. Говядину отметаем сразу. Ну, может быть за исключением шеи. Но свежесть её не должна у вас вызывать сомнений. Телятину для шашлыка я не беру никогда. Очень дорого и качество той телятины тоже не гарантировано. Остается нам простым потребителям только свинина.
Что же предлагают нам сетевые магазины? Карбонат, окорок, шея, вырезка. Надо отметить, что на шашлык требуется мясо в меру жирное, не сухое. И если исходить из этих критериев, то карбонат придётся отмести - он слишком сух для шашлыка. Хороша шея, но на мой взгляд она всё-таки жирновата. Оптимальным мне кажется в меру жирный окорок. Только он должен быть свежим. Можно сочетать окорок и шею.
В чём же мариновать? Все истории про "ничего добавлять не надо" - оставим для молодого барашка от знакомого мясника. Нам же надо получить сочный пряный шашлык из посредственного сырья. Обязательный ингредиент - это лук. Его должно быть много. Причём часть мы нарежем кольцами, а часть превратим в кашу с помощью блендера. Дальше нам понадобится для маринования, что нибудь кислое. Совсем не много. Это может быть натуральный винный уксус или столовое красное вино. Еще нам нужны агенты доставки маринада вглубь мяса. Это могут быть шипучие жидкости и масло. В качестве шипучих жидкостей хорошо подходят газированная питьевая (не минеральная!) вода и квас натурального брожения. Масло годится любо не пахучее (исключение быть может составляет кунжутное масло). Обычное подсолнечное рафинированное вполне сойдёт. Избегайте хорошего оливкового масла оно здесь совсем не в тему. Ну и конечно перцы и другие специи на индивидуальный вкус. На мой взгляд очень хороша для такого случая куркума.
Теперь вы вооружены и можете экспериментировать. Я же привожу ниже один из возможных рецептов.
Ингредиенты: 

  • свиной окорок - 2 кг.,
  • лук - не менее 0,5 кг.,
  • квас (натурального брожения) - 1,5 стакана,
  • перец черный молотый, куркума, паприка,
  • уксус винный - 3 ст. л. или красное вино - 0,3 ст.,
  • масло растительное 3 ст. л.

Технология приготовления: 
Мясо нарежьте не очень крупными кусочками, стараясь следить за тем, чтобы каждому кусочку доставался хоть маленькая полосочка жира. Если это не возможно, то нарежьте отдельно полоски жира, чтобы в последствии чередовать их с мясом. Кусочки не должны быть размером больше чем сложенные вместе два спичечных коробка (5х2х2). Иначе мясо внутри будет плохо прожариваться, а снаружи - сохнуть.
Теперь почистим лук и поделим его пополам. Половину порежем полукольцами, половину превратим в кашу с помощью блендера. Луковая каша обладает хорошим проникающим действием. Добавим весь лук в мясо, туда же добавим все жидкости, масла и специи. Посолим. Я знаю, что многие практики шашлыка категорически не советуют солить шашлык при мариновании, но я с ними не согласен. Может быть солить на этапе маринования в полном объёме и не следует, но присолить надо обязательно! Тщательно, очень тщательно, перемешиваем! Прямо как тесто, сжимая мясо в горсти. Закрываем крышкой и оставляем не менее чем на три часа, а лучше на ночь. За время маринования надо еще минимум два раза перемешать мясо.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

воскресенье, 10 мая 2015 г.

Ризотто по-петербургски

История: Ах, закончилось закончилось увлекательное чтение замечательной кулинарной книги "Вкус итальянского счастья"! Скажу про неё буквально только пару слов еще, ибо есть причина. Эту книгу следует наверное называть протокулинарной, так как в ней описана сама суть, причины возникновения итальянской кухни. Лично меня она сильно приблизила к пониманию итальянской кухни вообще.
Так вот, в этой книге приводится литературная цитата, описывающая священнодействие итальянского повара при приготовлении риззото по-милански. Это вдохновило меня! И в отсутствие точных указаний продуктов и пропорций (это же литературная цитата!), я стал ставить свой эксперимент. Назвать результат "риззото по-милански" я не могу. Почему? Для этого вам придется прочесть уже упомянутую книгу Елены Костюкович. Но результат мне понравился. Мне кажется удалось ухватить дух старинного рецепта. Во всяком случае описание результата подходило к результатам моей готовки.
Ингредиенты: 

  • рис- 2 ст., 
  • морковь - 1 шт., 
  • репчатый лук - 1 шт., 
  • сливочное масло - 2 ст.л. с походом, 
  • бульон - примерно 2 ст., 
  • тимьян свежий - 5-6 веточек, 
  • чеснок - 2 зубчика, 
  • шафран - 1 пакетик.
Комментарий к используемым продуктам:
Рис надо брать круглозёрный. Хорошо подойдёт краснодарский. Масло берите сливочное хорошего качества или топлёное. Теперь о шафране. Не путайте его с куркумой. Мне понравился шафран, производства Kotanyi.


Технология приготовления: 
Заранее почистите и порежьте морковь на мелкие как рисинки кубики.Ни в коем случае не трите на тёрке! Так же нарежьте лук. Почистите чеснок.
Возьмите сковороду или сотейник с толстым дном. Как следует прогрейте его и растопите масло. Всыпьте, непрерывно помешивая, рис. Поначалу должно показаться, что масла много больше чем надо. Не пугайтесь, рис всё впитает. Когда рис начнет белеть. добавьте морковь, затем лук. Как только появиться запах жаренного лука и рис впитает масло, начинайте добавлять бульон потихоньку продолжая перешивать. Бульона не должно быть слишком много, После того как вольёте полстакана и он впитается в рис, долейте бульон, так чтобы он покрыл рис. Тушите под крышкой 10 минут. Добавьте чеснок, тимьян и шафран. Доведите до готовности. Еще примерно минут 5. Рисинки должны быть самостоятельны и напитаны маслом и бульоном.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

пятница, 8 мая 2015 г.

Запечённая баранья нога

История: Что главное в приготовлении бараньей ноги? Правильно, хорошая баранья нога! Ну или её часть. Хотелось приготовить всё сразу: и плов, и запечь в духовке, и потушить с грушами и черносливом. Как, я не рассказывал как приготовить баранину с грушами и черносливом?! Ну, расскажу в другой раз. А в этот раз победила лень и не очень удачный разруб ноги. Я решил её запечь в рукаве.
Ингредиенты: 

  • баранья нога - половина,
для маринада:
  • баварская или дижонская горчица - 2 ст. л, 
  • мёд (желательно тёмный) - 2 ст. л.,
  • тимьян (желательно свежий) - чем больше тем лучше, веточек 5-6,
  • вино красное - 2 рюмки (60 гр.),
  • кунжутное масло - 1 ст. л.,
  • куркума или шафран, 
  • соль.
Можно также добавить любые перцы и толченые ягоды можжевельника.
Технология приготовления: 
Ногу помыть и обсушить. Все ингредиенты смешать и тщательно намазать ногу со всех сторон. Оставить мариноваться на сутки. Можно, можно и меньше, но смысл?
Разогреть духовку до 210 градусов. Запаковать ногу в пакет для запекания. Сделать 3-4 крошечных отверстия зубочисткой для выхода пара. Запекать минут 20. Потом убавить до 190 и запекать ещё 1 ч 10 мин. Убавить до 180, сделать надрезы и запекать ещё полчаса. Общее время запекания - не менее двух часов!
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Стоит ли покупать красную рыбу теперь и что с ней делать?

Красная рыба нынче дорога. Но некоторые магазины наловчились продавать её частями. Режут и вдоль и поперёк. Но почему-то поперёк нарезанная стоит дороже. Мне приглянулся вариант: лосось, разрезанный вдоль. Вам предлагают на выбор либо половину с головой, но без хребта, либо с хвостом и хребтом. Как человек разумный я предпочёл голову. Из этой половины у меня получилось целых четыре блюда: уха, лосось по-восточному, слабосолёная рыба (только в этот раз я еще добавил в посолочную смесь толченых ягод можжевельника) и жаренный лосось.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

четверг, 7 мая 2015 г.

Жаренный лосось

История: Безо всяких историй! Быстро и вкусно!
Ингредиенты: 

  • лосось - 4 порционных куска,
  • сок лимона - 1/8 лимона,
  • мёд - 1 ч.л.,
  • соль,
  • тимьян.

Технология приготовления: 
Сначала приготовьте маринад. Мелко порубите зелень тимьяна и растолките её с солью. Добавьте мёд, сок лимона и растительное масло (лучше кунжутное, но сгодится и оливковое). Намажьте порционные куски смесью  и оставьте их на 10 минут.
Разогрейте в сковороде масло и обжаривайте каждый кусок сначала со стороны шкуры, потом - с другой стороны. С каждой стороны по 2 минуты. Гарнируйте помидорами черри и свежим салатом.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Уха или просто рыбный суп

История: Предлагаемый рецепт не претендует на серьёзное звание классической ухи. Это рецепт на каждый день для экономных хозяек. Пошли в магазин, купили лосося, а у него голова такая же как у мужа. Не  в смысле содержания, а в смысле размера! Вот тут-то данный рецепт и пригодится.
Для приготовления данного рыбного супа важное значение имеет букет приправ, так как именно он будет "включать" вкусы.
Ингредиенты: 

  • рыба красная - голова и плавники от 3-4 килограммового лосося,
  • картошка - 1 шт., 
  • репчатый лук - 1 крупная луковица, 
  • морковь 1 шт., 
  • перловка - 1/4 стакана,
  • растительное масло для зажарки,
  • приправы: душистый и чёрный перцы, корень петрушки, тимьян (лучше свежий), лавровый лист.

Технология приготовления: 
Тщательно моем голову и удаляем жабры. Кстати, я их долго выдирал просто руками, но вдруг понял, что удобнее это делать кухонными ножницами:). Замачиваем её в холодной воде на полчаса-час. Тем временем чистим картошку и морковь. Моем и замачиваем перловку. Ставим варить рыбу, предварительно поменяв воду. Как закипит, снимаем пену. Варим 30-40 минут. Вынимаем рыбу из бульона, остужаем. Бульон можно процедить. Кладем в бульон перловку и продолжаем варить 20 минут на среднем огне. Лук режем мелкими кубиками, морковь натираем на крупной тёрке. Обжариваем морковь до полуготовности на сильном огне, добавляем лук и обжариваем до готовности. Картошку нарезаем на кубики. Добавляем картошку и зажарку в бульон. Кладем 2 лавровых листа и букет пряностей. Продолжаем варить еще 20 минут. Не забудьте вынуть букет из готового супа!
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

среда, 6 мая 2015 г.

Как не растерять букет из специй в супе


Каждому знакома ситуация: ешь себе суп и вдруг раскусываешь горошину черного перца! Или моим детям, например, не нравится когда кусочки корня петрушки или сельдерея встречаются в ложке.
Для устранения всех этих неприятностей есть простое решение. В любом хозяйственном магазине вы можете купить ситечко для заваривания чая. На мой взгляд лучше всего подходит такое как приведено на картинке.
Все специи закладываются туда. И свежие травки, и сушеные корешки. Ситечко опускается в кастрюлю и зацепляется за край. И всё! Специи варятся, никакой посторонний вкус (как в случае с матерчатым мешочком) не примешивается.
После окончания приготовления ситечко вынимается и содержимое выбрасывается. Такой подход позволит исключить дальнейшее изменение вкуса супа за счёт настаивания специй в уже готовом блюде.
И что немаловажно, такое ситечко прекрасно моется  в посудомоечной машине!

Готовьте в удовольствие и на здоровье!

Жарим картошку? По-новому!

История: Ну, что может быть нового в жареньи карошки? А вот ведь всё время хочется чего-нибудь нового. И в этот раз, задумавшись над гарниром к жареному лососю, я решил не огорчать детей и нажарить картошки. Но задуманному мною лососю банально жаренная картошка не шла. И я решил её усовершенствовать. Так и родился этот рецепт. Дозировка приводится на 4 персоны.
Ингредиенты: 
  • картошка - 8 шт.,
  • кукурузная мука - 2 ст.л. "без верха", 
  • растительное масло и топлёное масло для жарки в соотношении частей 3 к 2

Технология приготовления: 
Моем и чистим картошку. Мыть картошку надо обязательно, иначе в процессе чистки она впитает в себя запахи земли и удобрений, сконцентрировавшиеся в кожуре. Режем тонкой соломкой. моем и сушим. Кому лень сушить нарезанную картошку, тот может высушить клубни еще до нарезки, но это уже не совсем то!
топленое масло МолградРазогреваем толстодонную сковороду и кладем сначала топленое масло. Кстати, мне очень нравится готовое топленое масло "Молград", которое я покупаю в магазине "О'кей". Когда масло растает добавляем растительное масло. На указанную порцию я брал 2 столовых ложки топлёного масла (с горкой) и соответственно наливал масла растительного.
Картошку присыпать мукой и посолить. Тщательно перемешать. Выложить в сковороду и жарить на сильном огне. Дайте зарумяниться корочке в течение 1-2 минут, затем перемешайте. Продолжайте жарить на сильном огне, время от времени аккуратно перемешивая. Когда картошка достаточно равномерно зарумянится, убавьте огонь меньше чем до среднего и закройте крышкой. Доведите до готовности.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

суббота, 2 мая 2015 г.

Салат "Не грусти, зима!"

История: Когда открываешь литровую банку моченой брусники, то возникает вопрос: "А что с ней делать?". Я придумал салат. Получился он очень свежим, ярким и небанальным на вкус.
Ингредиенты: 
  • морковь по-корейски - половина чашки, 
  • огурец - 1 шт. (если длинный), 
  • свежий салат, 
  • помидор - 1 (бычье сердце) или 2 обычных,
  • норшараб - 2 ст.л. для приготовления заправки, 
  • моченая брусника - половина чашки, 
  • оливковое масло для заправки,
  • кунжутное масло для заправки.

Технология приготовления: 
Морковь по-корейски разрезать на не очень длинные соломки. Отжать. Свежий салат должен быть молодым и хрустящим. Его надо помыть, обсушить и нарвать на не очень крупные части. Огурец с помощью овощечистки почистить и ей же  настругать слайсы. Внимание! состругиваем огурец до тех пор, пока не покажутся семечки. Их в салат не кладем - выбрасываем. Помидор разрезать пополам, потом каждую половину нарезать на тонкие дольки. Выложить помидоры в миску, присыпать сахаром и солью, чтобы дали вкус. Всё смешать, добавить бруснику. Добавить норшараб, чайную ложку кунжутного масла и столовую ложку оливкового. Можно сверху посыпать еще свежеобжареными семенами кунжута. Солить не требуется!
Ешьте в удовольствие и на здоровье!