понедельник, 24 октября 2016 г.

Лимонад

История: Вечная история на любом празднике - это грустные водители и кокетничающие девушки. И те и другие не пьют спиртного. А вторые еще не пьют и газированных сладких напитков, потому что... Чем-то же их надо поить. Магазинные соки надоели и я решил приготовить лимонад. Все прежние попытки не привели меня к желаемому результату, ноя решил не сдавться и попробовать еще раз. Рецепт создан без оглядки на интернет, только по мотивам собственных воспоминаний и конечно же опыта. Я исходил прежде всего из названия напитка - лимонад. Значит в основе своей должны быть лимоны . Напиток должен освежать - добавим мяты. А еще в книге В. Похлёбкина "Пряности, специи и приправы" прочитал о цедре грейпфрута как замечательном ароматизаторе напитков. Вот из этих ингредиентов и состоит мой лимонад.
Ингредиенты: 

  • лимон - 4 шт, 
  • грейпфрут - 1 шт, 
  • мята - примерно 6-8 стеблей, 
  • сахар - 6 ст. л., 
  • вода - 3 л..

Технология приготовления: 
Количество воды и сахара даны примерно. Регулируйте и то и другое на свой вкус. Цитрусовые мы используем целиком за исключением косточек и белой прослойки кожуры, отделяющей мякоть от цедры. Важно чтобы эта белая прослойка не попала  в лимонад, иначе её горечь испортит весь вкус. Итак. С лимонов и грейпфрута с помощью овощечистки или острого ножа снять цедру, выложить её в трёхлитровый баллон, добавить мяту.  Присыпать всё половиной сахара и как следует встряхнуть. Не мните цедру с мятой ступками и пестиками! От этого  лимонад станет резким на вкус. Залейте подготовленное "сено" полутора литрами воды, добавьте остальной сахар и взболтайте до полного растворения сахара. Долейте оставшуюся воду. Выставьте на ночь в прохладное место. Можно  в холодильник. Периодически встряхивайте баллон. К обеду следующего дня лимонад готов.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

воскресенье, 23 октября 2016 г.

Флекерль

История:Что может привести из путешествия себе человек, который любит поесть? Ну конечно, кроме продуктов. Правильно - кулинарную книгу! Завершая свое очередное, мы заехали в Зальцбург. И прямо у Кафедрального собора купили книгу "Австрийская кухня. Лучшие рецепты популярных блюд". И теперь у нас дни австрийской кухни. Конечно, как всегда, приготовить точно по рецепту, не получается. Описки и опечатки, пропущенные продукты... Всё как обычно. Но мы справились! Предлагаю вашему вниманию усовершенствованный рецепт флекерля. Название блюда происходит от нем. Fleckerl — «клочок, лоскутик» или Fleckerln во множественном числе. В основе блюда нарезанная квадратиками лапша, которую полагается делать вручную. Но все мы живем в реальном мире... Поэтому лапшу я употреблял готовую. Купил в магазине широкую "Макфу" и из неё делал флекерль.
Классические рецепты - это с ветчиной (шинкенфлекерль) или капустой (краутфлекерль). Но я решил объединить оба рецепта.
Ингредиенты: 

  • лапша 300 гр., 
  • белокочанная капуста - 500 гр., 
  • ветчина - 300 гр., 
  • репчатый лук - 3 луковицы, 
  • сыр (тёртый) - 40 гр., 
  • сливочное масло - 150 гр, 
  • сахар - 30 гр,
  • яйцо - 3 шт.,
  • соль, перец, майоран, зелень петрушки. 

Технология приготовления: 
 Две луковицы порезать полукольцами и обжарить в сливочном или топлёном масле (50 гр) до золотистого цвета. Капусту нашинковать полосками как лапшу. Добавить в сковороду и продолжить обжаривание 2-3 минуты. Добавить сахар и обжаривать до зарумянивания, помешивая достаточно часто, чтобы сахар не пригорал. Добавить немного воды, убавить огонь до небольшого и продолжать тушить до готовности. Лапшу отворить в подсоленной воде до состояния альденте. Слить и смешать с капустой. Переложить всё в миску. На той же сковороде обжарить, нарезанную полукольцами, оставшуюся луковицу. Нарезать ветчину (или копченое мясо) ленточками в форме лапши. Добавить в сковороду и обжарить до лёгкого зарумянивания. Не пересушите ветчину! А то она будет смотреться в готовом блюде как пережаренная сарделечная кожура. Смешайте вместе лапшу, капусту и ветчину. Приправьте майораном и поперчите.
Сливочное масло взбейте до состояния пены,добавьте желтки от яиц и продолжите взбивание. Вот в этот момент можно добавить еще и стакан сметаны, но я делал без неё. Все это соединить с лапшой и тщательно перемешать. Добавить тёртый сыр. Белки взбить отдельно с солью и тоже добавить к лапше. Всё еще раз тщательно перемешать.
Форму для запекания смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить туда полученную смесь, разровнять и выпекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут. При подаче на стол посыпать рубленной петрушкой.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

четверг, 20 октября 2016 г.

Осенняя яичница

История: 
Как известно круг продуктов, доступных рядовому человеку для завтрака, ограничен. Конечно, можно закупать специально экзотические ингредиенты заранее, и по рецептам, найденным в интернете забабахать что-нибудь "этакое". Но это всё равно что открытый урок в школе - каждый день работаю как получится, а к приходу коллег - подготовлю зрелище. Но это не спортивно. Такой подход не может украсить ни вашу жизнь, ни жизнь ваших близких. Тот кто чувствует призвание в душе - дарить близким наслаждение - постарается создать настроение из рядовых продуктов. И только этот человек может назвать себя поваром. И не важно сколько людей станут его благодарными дегустаторами, важно, что между поваром и его гостями возникнет та тончайшая незримая нить доверительного наслаждения, умение соткать которую и отличает настоящего повара от эпатажных любителей смешивать продукты по рецепту.
С днём Повара нас всех!
И пусть утро ваше начнётся с предлагаемого сегодня оранжевого настроения выраженного яичницей.
Ингредиенты: 

  • яйцо - 2 шт.,
  • морковь по-корейски - 30-40 гр., 
  • репчатый лук - 1 некрупная луковица,
  • помидор - 0,5 шт., 
  • куркума, соль. 

Технология приготовления: 
Репчатый лук порежьте мелкими кубиками и обжарьте на топлёном масле. Морковь по-корейски также порежьте на части и добавьте к в сковороду. Продолжайте обжаривание. Добавьте в сковороду нарезанный мелкими кубиками помидор. Обжаривайте ещё минуту другую. Подготовьте яйца. Разбейте их в миску и разболтайте не взбивая. Приправьте содержимое сковороды куркумой и тщательно размешайте. Влейте яйца и непрерывно перемешивая, готовьте до тех пор яйцо не перестанет быть жидким. Сформируйте яичницу вкруг и слегка примните лопаткой. Осторожно переложите в тарелку.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

воскресенье, 2 октября 2016 г.

Баклажанный террин

История: Баклажаны всегда вкусно. Но на самом деле вариантов, доступных для приготовления, не очень много. Баклажаны капризны в сочетании. Они требуют определенных вкусов: кислого и пряного. А тут наступило день рождение и коллеги запросили баклажан. Все свои "фирменные рецепты" я уже предъявлял. Баклажаны ждали. А тут в рассылку свалился рецепт. Но было в нём что усовершенствовать. Этим я и занялся накануне. Результаты представляю вам. Как всегда забыл сфотографировать результат. Но слишком быстро он был съеден!
Ингредиенты: 

  • баклажаны - 4 шт., 
  • рикотта - 1 упаковка, 
  • помидор - 4 шт., 
  • болгарский перец (красный или жёлтый) - 4 шт., 
  • моцарелла - 50 гр., 
  • творожный сыр (Альмета) - 100 гр.,
  • чеснок - 3-4 зубчика,
  • кинза (зелень) - пол пучка,
  • прованские травы,
  • майонез - 2-3 ст. л.,
  • растительное масло.