четверг, 3 мая 2018 г.

Корюшка маринованная

История: 
Когда в Петербурге сразу после таяния снега и песчаных бурь, но ещё до того как резкий аромат черемухи подозовёт лёд с Ладоги, начинает пахнуть огурцами, каждая хозяйка впадает в меланхолию. Ещё бы - корюшка пошла!
Это для любителей холодной водки в этой новости предвкушение праздника, когда из пряного рассола, раздвигая рыжие острова моркови и топляки маринованного лука, выуживаешь пузатую от икры корюшку и зажмурившись, закусываешь ледяную, как ладожская вода в мае, водку.
А хозяйке? Ей надо перечислить, а потом и пережарить многие сотни мелких рыбешек, недоумевая каждый раз как первый: "Ну, почему она пахнет свежими огурцами!". А впрочем, корюшка жаренная и маринованная - это праздник для всех! Чего говорить-то?! Корюшка - это питерский специалитет. Это то, что итальянцы называют slow-food.
Ингредиенты: 
2 кг свежей корюшки
для маринада:
вода - 1,5 л.;
морковь - 3 шт. (крупных);
репчатый лук - 3-4 луковицы;
сахар - 4 ст. ложки;
соль - 2,5 ст. ложки;
уксус - 1,25 – 1,5 стакана;
щепоть гвоздики,
душистый перец - 10 горошин,
лавровый лист - 2 шт.
Технология приготовления:
Корюшку обезглавить, почистить, у самцов вынуть внутренности. Обвалять в муке и обжарить. Сложить корюшку в эмалированную или стеклянную посуду, залить горячим маринадом, закрыть крышкой.
Через два дня можно есть.
Маринад: морковь и лук почистить, нарезать кольцами. вскипятить воду, положить морковь, варить 20 мин, добавить лук, пряности, соль, сахар. Варить 5 мин, в конце варки добавить уксус.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!