Долго я не решался самостоятельно приготовить это блюдо. Но вот куплен лосось на 5 кг. И значит пришла пора освоить новый рецепт. Рыба разделана, пора готовить финскую сливочную уху. Блюдо с чрезвычайно нежной консистенцией и сливочным вкусом. В уху идут от большой рыбы: голова, хвост, позвоночник, плавники. Остальное - солим, жарим и пр.
Ингредиенты:
- рыба красная - голова, хвост, позвоночник, плавники (от рыбины 3-4 кг.)
- вода - 3-3,5 литра
- репчатый лук - 0,5 луковицы,
- картофелины -2 шт,
- морковь - 1 шт. (небольшая),
- лук порей - 1/3 белой части,
- мука - 1 ст. л,
- сливочное масло - 1 ст.л.
Технология:
Части рыбы (голова, хвост, позвоночник, плавники) сложить в кастрюлю, залить водой. Дать закипеть, потом убавить огонь до минимума (так чтоб тихонечко побулькивало) и варить 30 минут.
Рыбу вынуть на тарелку и дать остыть. Бульон процедить. Мясо рыбы отделить от костей.
Картофель, лук и морковь почистить.
Картофель нарезать дольками и варить в бульоне 10 минут. Тем временем репчатый лук нарезать на мелкие кубики и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Морковь натереть на самой мелкой тёрке и добавить к луку. Обжаривать ещё 3 минуты на среднем огне. Переложить в кастрюлю. Размещать. В сотейнике распустить на среднем огне сливочное масло. Добавить, постоянно помешивая, муку. Развести муку бульоном до состояния сливок. Вылить получившуюся смесь в кастрюлю. Добавить лавровый лист, перец горошком. Посолить. Довести до кипения. Влить сливки, поперчить. Прогреть, не доводя до кипения.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!
