вторник, 11 декабря 2018 г.

Салат Андернах

История: Казалось бы, что можно приготовить если дома только банка консервированной зеленой фасоли и свекла? А вот поди ж ты... Совершенно случайно получился новый салат из уже хорошо известных ингредиентов. Необычно их сочетание, получается свежий и пряный вкус. При этом совершенно пользительно для здоровья. Единственное его неудобство, а может и наоборот - удобство, то что начинать готовить его надо накануне. Зато заготовку для такого салата всегда можно иметь в хозяйстве и соорудить этот салат можно за 15 минут. И фасоль и свекла у меня консервированные. Свекла - печёная от Бондюэля, фасоль зеленая - от него же.
Ингредиенты: 

  • зеленая фасоль - 1 банка, 
  • свекла (кубиками) - 1 банка, 
  • базилик - 3 листочка, 
  • помидорки черри - 4 шт., 
  • белый хлеб (чёрствый) - 30 гр,
  • яйцо - 2 шт.,
  • соевый соус - 1 ст. л., 
  • майонез - 3 ст.л., 
  • чеснок - 4 зубчика, 
  • оливковое масло - 2 ст.л., 
  • томатный сок или жидкость из пассаты - 2-3 ст.л.

понедельник, 10 декабря 2018 г.

Томатный суп. Папа Помодоро

История: Из ярких супов у нас в России пользуется популярностью разве что тыквенный. Но вот в книге итальянского шефа Бонтемпи я нашёл суп томатный. И, как же кстати он придется сейчас, в холодную зимнюю пору, да ещё во время поста. Готовится просто, ну за исключением необходимости иметь в запасе белый чёрствый хлеб... У меня-то теперь всегда есть. Я больше не сушу сухари из булки. Я оставляю её черстветь. Прекрасный, долго не портящийся чёрствый хлеб получается из узбекской лепёшки.
Сознаюсь. Рецепт могучего итальянца пришлось модернизировать.

четверг, 29 ноября 2018 г.

Рыба запечённая в соли

История: Когда солнце встаёт после тебя и в открытое окно летит снег, а улица приносит запах сырости и тления, очень хочется... моря! И есть прекрасный способ пригласить к себе в гости соленное, пропитавшееся жарким солнцем средиземное море. Средиземное написано с маленькой буквы потому, что это наше архетипическое море лежащее среди сказочных земель наших снов и воображения. Этот рецепт прост как полёт мысли и доступен для приготовления как мастерам, так и тем кто связываться с рыбой не любит вообще. Нам понадобятся лишь само море и немножко лимона. Ну и трав  чуть-чуть...
Ингредиенты: 

  • рыба красная (форель, лосось, сёмга) - 1,5 кг.,
  • соль каменная - 1,5 кг.,
  • лимон - 0,5 шт.
  • яйцо (только белки) - 3 шт., 
  • зелень по вкусу.

понедельник, 19 ноября 2018 г.

Цветная капуста запечённая в сухарях

История: "Уж сколько раз твердили миру", что во фритюре очень вредно. А капуста цветная наоборот полезна! Но есть цветную капусту, приготовленную на пару, а уж тем более отварную... Нет, увольте! Только обжаренную в сухарях! Есть ещё, правда, маринованная цветная капуста, но это отдельный разговор. Казалось бы, неразрешимое противоречие: сохранить пользу, как при варке и  сделать вкусно как при жарке. Но выход найден, дорогие мои, уже не следящие, но ещё наблюдающие за своей фигурой, друзья. Мы её запечём в духовке. И получиться не менее вкусно, чем если бы вы её жарили.
Ингредиенты: 

  • цветная капуста - 1 средний кочан, 
  • яйцо - 2 шт., 
  • пармезан (тёртый) - 1/3 ст., 
  • панировочные сухари - 2/3 ст., 
  • паприка - 1 ч. л.,
  • куркума - 0,5 ч. л.,
  • сушеный чеснок или чесночная приправа - 1 ч. л.

пятница, 9 ноября 2018 г.

Стифадо

История: Очень понравилось в Греции! Всё!
Ингредиенты: 

  • говядина -1 кг., 
  • лук шалот - 1 кг., 
  • красное вино - 1 ст., 
  • чеснок - 3 зубчика,
  • помидор - 3 шт. или 1 банка пассаты,
  • мёд - 1 ст. л.,
  • оливковое масло - 0,25 ст.,
  • перец чёрный, лавровый лист, мускатный орех.
Технология приготовления: 
Тщательно вымойте мясо. Нарежьте его небольшими кусочками и обжарьте в оливковом масле до образования припёка. Переложите мясо в кастрюлю и накройте крышкой. Почистите лук. Лучше всего брать лук шалот, но если берёте обычный, то выбирайте сладкие сорта и берите самые маленькие луковички. Обжарьте в той же сковороде в которой обжаривали мясо, лук до мягкого состояния или существенного зарумянивания.  Лук не нужно нарезать, жарьте целиком. Теперь в сковородку добавьте вино и винный уксус, накройте крышкой и тушите на медленном огне 5 минут. Сложите в сотейник или в уже использованную сковороду мясо, добавьте специи, мёд, пассату или мелко нарезанные помидоры, чеснок. Тушите всё это еще два с половиной - три часа. Если жидкость будет выкипать, добавьте немного кипяченой воды. 
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

среда, 7 ноября 2018 г.

Прекрасные хрустящие закусочные пирожки

История: Каждый раз посещая китайский ресторан, в череде прочих блюд, я судорожно выискивал в меню, маленькие хрустящие пирожки с овощной начинкой. Что там внутри было не очень понятно. Снаружи тонкое, и вроде слоеное, тесто. Но ведь не слоёное!
Долгий поиск рецептов и мучительные пробы. Поиск рецепта над которым не надо как над круассанами, корпеть три дня. Ведь китайская кухня - это должно быть просто! И вот, долгожданная победа: нужный рецепт отыскался в молдавской кухне! Постные пирожки с начинкой из свежей или квашеной капусты в Молдавии называют «вэрзэре». Честно вам скажу, с капустной начинкой не пробовал. Сделал три начинки: грибную, яблочную, яйцо с зеленым луком. Приведу вам все три. Хотя конечно с яблоком получилось жидковато... Но тоже съедобно.
Ингредиенты: 
  • мука пшеничная  - 2 ст., 
  • масло подсолнечное (рафинированное) - 0,5 ст., 
  • вода - 0,5 ст. 
  • соль - 0,5 ч. л.
Теперь начинки:
Грибная - грибы свежие или мороженные - примерно 200 гр., репчатый лук -1 шт..
Яблочная - свежие яблоки - 3 сладких, сахар, лимон - 1 шт., корица.
Яичная - яйцо - 3 шт., зеленый лук - три пера, черный перец (молотый)

Технология приготовления: 
Сначала готовим начинки. Яблоки чистим, режем на кусочки как в оливье. С лимона снимаем цедру. Потом счищаем и выбрасываем белую кожицу. Лимон режем также маленьким кусочками. Теперь в сковороду кладём столовую ложку сахара и, как только он растопиться, добавляем в него яблоки. Активно перемешиваем. Через 2-3 минуты добавляем лимон и еще ложку сахара, продолжаем активно перемешивать в течение 2-3 минут. Добавляем корицу, перемешиваем, выключаем огонь. Остужаем.
Теперь грибная. Лук чистим, режем мелкими кубиками. Обжариваем на топленом или сливочном масле до легкого покраснения. Добавляем грибы. Обжариваем до испарения влаги. Солим, перчим. Выключаем, остужаем.
Яичная. Яйца отварить вкрутую. Почистить, размять вилкой. Лук мелко порезать, смешать  с яйцом.
Теперь тесто. В муку влейте растительное масло и теплую воду. Добавьте соль и замесите эластичное тесто, которое, кстати, абсолютно не липнет к рукам. Оставьте под пленкой на 30 минут. Теперь отщипывайте небольшие кусочки. Каждый кусочек теста раскатайте как можно тоньше, чтобы он стал почти прозрачным. На край полученной лепешки выложите немного начинки, подверните с трёх сторон и скатайте трубочкой. Трубочки разложите на противне, выстланном пекарской бумагой. Из одной порции теста получается один почти полный противень пирожков. Выпекайте в предварительно разогретой до 180-190 градусов духовке 30-40 минут. Характерным признаком готовности является зарумянивание. Если по истечении времени зарумянивание не произошло, добавьте до 200 и пеките еще 3-4 минуты.
Сфотграфировать не успел! Смели моментально всё.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

вторник, 30 октября 2018 г.

Картофельные крутоны с грибным муссом

История: Все грибы собраны. Картошка в подполе. Теперь пора использовать это всё на практике. Быстро приготовить закуску можно из двух простых и уже имеющихся ингредиентов.
Ингредиенты: 

  • грибы - 200 гр., 
  • картошка - 6 шт., 
  • майонез - 2 ст. л., 
  • творожный сыр - 70 гр., 
  • репчатый лук - 1 шт.
  • топленое масло для жарки.
Технология приготовления: 
Почистите картошку и порежьте её кружочками примерно в сантиметр толщиной. Помойте и обсущите бумажным полотенцем. Растопите в сковороде топленое масло и обжарьте картошку до зарумянивания с двух сторон. Переворачивайте каждый кружок в процессе жарки 2 раза. После первого переворачивания - посолите. Выложите жаренный картофель на бумажное полотенце.
Обжарьте лук на топлёном масле, добавьте порезанные грибы. Обжаривайте до полного выпаривания влаги. Разделите пожаренные грибы пополам. Одну часть смешайте с творожным сыром, майонезом и чёрным перцем. Взбейте всё блендером до однородной массы.
Намажьте каждый кружок картофеля получившейся массой, сверху выложите грибы.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

воскресенье, 28 октября 2018 г.

Итальянский салат с копчённой курицей и соусом винегрет

История: Как ни крути, но если ты часто готовишь и любишь разнообразную кухню, то рано или поздно ты оказываешься между Сцилой и Харибдой. Да не одной. С одной стороны набор доступных продуктов ограничен, а с другой - готовить из совсем уж экзотических продуктов не хочется. Они не зря экзотические - не привычны они нашему организму! Другая пара противоречий - это желаемая изысканность и простота приготовления. Ну, правда, хочется ли после трудового дня, или положим, в единственную субботу, беспрерывно шинковать, помешивать, цедить... Поэтому настоящий мастер ищет тот рецепт, который поможет ему проскользнуть между этими магическими скалами и попасть в страну "просто пожрать люблю". Именно такой рецепт я сегодня предлагаю вам.
Ингредиенты: 
  • куриные грудки копченые - 2 шт.,
  • стебли сельдерея - 2 шт.,
  • красный сладкий перец - 1 шт.,
  • миндаль - 50 гр.,
  • красный салатный лук - 1 шт. (небольшая),
  • петрушка (листья) - 2-3 веточки,
  • оливковое масло для обжаривания,
  • соль, свежемолотый черный перец.
для соуса "винегрет":
  • красный винный уксус - 2 ст. л., 
  • дижонской горчица - 1 ч. л., 
  • сахар - 1 ч. л.,
  • соль - 1/2 ч. л., 
  • оливковое масло (нерафинированное) - 0,25 ст.,
  • чёрный молотый перец. 
Технология приготовления: 
Миндаль подсушить на сухой сковороде до подрумянивания. Отшелушить (по возможности) кожицу. Крупно нарезать. Сладкий красный перец помыть и очистить от семян. Нарезать на крупные кубики и обжарить на небольшом количестве оливкового масла. Остальные ингредиенты нарезать как на винегрет.
Теперь делаем соус. Соедините уксус, сахар, горчицу, соль, перец и непрерывно взбивайте. По ходу взбивания добавляйте тоненькой струйкой оливковое масло. Взбивайте до однородной консистенции. Полейте винегретом салат и размещайте.
Можно подавать этот салат на поджаренных белых тостах.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

среда, 5 сентября 2018 г.

Лисички с картофелем в сливках

История: Сезон лисичек в разгаре. Главное в приготовлении этих грибов - это не испортить вкус лисичек. Поэтом предлагаю простейший рецепт.
Ингредиенты: 

  • лисички - 300 гр., 
  • картошка - 300 гр., 
  • сливки - 0,5 ст., 
  • репчатый лук - 1 шт. (крупная), 
  • пармезан (тёртый) - 2 ст. л.,
  • топленое масло - 1 ст. л.,
  • растительное масло - 2 ст. л.,
  • чёрный молотый перец.
Технология приготовления: 
Лук чистим и режем крупными четвертькольцами. Обжариваем на смеси топлёного и растительного масла до легкого золотистого цвета. Теперь грибы. Если вы их собирали сами, то можно очистить от мусора и не мыть. Если вы их покупали, то мыть однозначно! А потом ещё и обсушить бумажными полотенцами. Грибы режем крупно и добавляем в сковороду к луку. Обжариваем до тех пор пока влага не выпариться. Слегка солим. Вынимаем всё из сковородки шумовкой, чтобы масло осталось в сковороде.
Молодую картошку тщательно моем и режем на пластинки, толщиной 0,3-0,5 см. Обжариваем картофель в той же сковороде почти до полной готовности. Добавляем в сковороду ранее обжаренные грибы с луком. Теперь добавляем сливки и чуть-чуть перца. Готовим ещё минут 10 на медленном огне. Выключаем огонь. Добавляем пармезан и тщательно перемешиваем.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

понедельник, 3 сентября 2018 г.

Маринованные овощи по-кубански

История: Мы привыкли, что маринады - это зимой и из банки. И забываем, что кухня Советского Союза объединила в себе рецепты самых разных краев, областей и даже стран. И, в том числе, в вопросе малосольных и быстро маринованных овощей. Это и армянские квашеные баклажаны, и классические малосольные огурчики, и... Да много чего каждый из нас может вспомнить. Сегодня я предлагаю вам попробовать кубанский рецепт овощей маринованных по-быстрому. Исходный рецепт был опубликован Людмилой Семенюк и доработан в мелочах в процессе приготовления. В этом рецепте удачно сочетаются и мои любимые баклажаны, и плохо переносимый мною в свежем виде болгарский перец, и помидоры. Неоспоримое достоинство этого рецепта в простоте и быстроте. Никаких сложных кулинарных манипуляций, никаких "секретных" ингредиентов. И начинать есть уже можно через 3-4 часа или на следующее утро.
Ингредиенты:
  • баклажаны – 3 шт., 
  • помидоры – 3 шт.,
  • перец болгарский – 3-4 шт., 
  • зелень укропа – 1 пучок 
  • чеснок – 9 зубчиков,
  • лавровый лист - 2 шт.,
  • черный перец горошком - 5-6 шт.
для маринада:
  • родниковая вода (или охлаждённая кипячёная) – 2 ст., 
  • уксус винный (можно заменить и яблочным) – 0,5 ст., 
  • сахарный песок – 0,5 ст. 
  • соль – 2 ст. л.

суббота, 1 сентября 2018 г.

Креатопита. Греческий закусочный пирог

История: удивительное в своей простоте блюдо. Может украсить и праздничный стол, являясь отличной горячей закуской, а может служить дорожным пирогом. Такой можно взять с собой на работу, например. Креатопита появилась как быстрый способ накормить голодную семью. По сути, это греческий аналог пиццы. Такой пирог может быть приготовлен с любой начинкой. В ход пойдут и мясные остатки предыдущего обеда и имеющиеся в наличии овощи. Мы приготовим креатопиту с мясным фаршем и помидорами. Фарш может быть на самом деле любой: говядина с бараниной, говядина со свининой и любые другие сочетания. Мы будем делать говядину со свининой.
Ингредиенты:
  • базилик - 4-5 веточек, 
  • говядина, свинина - 400 гр., 
  • помидор - 3 шт. или 0,5 баночки пассаты, 
  • репчатый лук - 1 шт., 
  • слоеное тесто - 500 гр., 
  • сыр - 50 гр.,
  • оливковое масло - 2 ст. л.,
  • соль, перец, мускатный орех, белый кунжут.

понедельник, 6 августа 2018 г.

Халшама по-армянски

История: Сегодня в век дефицита времени, всё увеличивающегося спектра заболеваний окружающих и многообразия кулинарных гаджетов, две совершенно противоположенных тенденции набирают обороты. Первая - продуцирование новых вкусов за счёт усложнения технологии приготовления. И крайним её проявлением является кухня молекулярная. Вторая - поиск аутентичных базовым потребностям рецептов среди рецептов национальных кухонь. Хашлама является одним из таких блюд. Отличное мясное блюдо, имеющее как минимум три достоинства:

  1. простота приготовления,
  2. низкая калорийность,
  3. доступность для людей имеющих ограничения по потреблению соли и углеводов.
Хашламу готовят очень давно.

среда, 1 августа 2018 г.

Баклажаны по-пармски по рецепту Беппи

История: Мои знакомые, зная мою страсть к приготовлению блюд, баклажанам и Италии, всё время подогревают мой интерес. Они снабжают меня рецептами блюд, однажды им понравившихся. И на этот Новый год, мне в подарок Ольга Л. преподнесла рецепт чудеснейших баклажан по-пармски. Навеян этот подарок был дегустацией ранее опубликованного рецепта "Запеканка из баклажан с рикоттой". В чём-то эти рецепты похожи, но вкус получается совершенно разный. Привожу здесь рецепт в оригинальной трактовке. По косвенным данным этот рецепт был приведен в книге "Итальянская свадьба" Никаких изменений я не вносил, только уточнения. Они в тексте рецепта выделены курсивом. Разве только добавил при приготовлении соуса чуть-чуть моркови. Еще одно замечание: для этого блюда также подойдёт "Тосканский соус". В рецепте тосканского соуса приведены общие принципы приготовления итальянского томатного соуса. А дальше варьируйте сами!

среда, 6 июня 2018 г.

Варёно-копчёный карбонад

Варёно-копченый карбонад
История: 
Каждый из нас ходит в магазин покупать в том числе и всякую мясную вкуснятину. В этот раз стояла задача купить какого-нибудь варёно-копчёного мяса для нарезки на праздничный стол. Первое, что мне не понравилось это цена. Она стартовала от 600 рублей за килограмм и устремлялась ввысь как праздничный салют на день города. А потом я принялся читать состав. И тут выяснилось что из чего только не делают в/к свинину. Даже из свинины. Но не только. И собственно свинина, как и либеральная демократия у нас в стране, в окончательном и безоговорочном меньшинстве.
Поэтому пришлось конструировать рецепт самому. Сразу оговорюсь: никаких возможностей организовать реальное копчение в условиях домашней кухни  у меня нет. Поджигать что-либо в закрытых кастрюлях и жечь опилки в духовке - тоже не мой вариант. Поэтому рецепт будет умело имитировать процедуру реального копчения за счёт предварительного вымачивания и подбора специй. На приготовление уйдёт три дня, но ваша реальная занятость сведётся к 30-40 минутам. А результат, поверьте мне - стоит того.

четверг, 3 мая 2018 г.

Корюшка маринованная

История: 
Когда в Петербурге сразу после таяния снега и песчаных бурь, но ещё до того как резкий аромат черемухи подозовёт лёд с Ладоги, начинает пахнуть огурцами, каждая хозяйка впадает в меланхолию. Ещё бы - корюшка пошла!
Это для любителей холодной водки в этой новости предвкушение праздника, когда из пряного рассола, раздвигая рыжие острова моркови и топляки маринованного лука, выуживаешь пузатую от икры корюшку и зажмурившись, закусываешь ледяную, как ладожская вода в мае, водку.
А хозяйке? Ей надо перечислить, а потом и пережарить многие сотни мелких рыбешек, недоумевая каждый раз как первый: "Ну, почему она пахнет свежими огурцами!". А впрочем, корюшка жаренная и маринованная - это праздник для всех! Чего говорить-то?! Корюшка - это питерский специалитет. Это то, что итальянцы называют slow-food.
Ингредиенты: 
2 кг свежей корюшки
для маринада:
вода - 1,5 л.;
морковь - 3 шт. (крупных);
репчатый лук - 3-4 луковицы;
сахар - 4 ст. ложки;
соль - 2,5 ст. ложки;
уксус - 1,25 – 1,5 стакана;
щепоть гвоздики,
душистый перец - 10 горошин,
лавровый лист - 2 шт.
Технология приготовления:
Корюшку обезглавить, почистить, у самцов вынуть внутренности. Обвалять в муке и обжарить. Сложить корюшку в эмалированную или стеклянную посуду, залить горячим маринадом, закрыть крышкой.
Через два дня можно есть.
Маринад: морковь и лук почистить, нарезать кольцами. вскипятить воду, положить морковь, варить 20 мин, добавить лук, пряности, соль, сахар. Варить 5 мин, в конце варки добавить уксус.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

суббота, 21 апреля 2018 г.

Печённая тыква с рисом и черносливом

История: Конечно сезон тыквы уже подошёл к концу. Но я купил красивую удлиненную, похожую на бутыль, тыкву. И захотелось её запечь. С начинкой. Так чтобы получилось и самостоятельное блюдо и гарнир к запечённой говядине. Чтобы на срезе было оранжевое колесо с красивой сердцевинкой. Потому что уже очень хочется чего-нибудь яркого и по настоящему летнего.
Тыква на самом деле может быть любая, но именно из вытянутой получаются красивые оранжевые кольца. К сожалению, сфотографировать её я не успел, придётся вам полагаться на мои впечатления. Теперь о рисе. Я использовал басмати, но думаю, что подойдёт и круглозёрный рис.
Ингредиенты: 

  • тыква - 1 шт.,
  • рис - 0,5 стакана,
  • вода - 2/3 стакана,
  • масло сливочное - 50 гр.,
  • мёд - 1 ст. л.
  • прованские травы,
  • чернослив - 4 шт.,
  • чеснок 2 зубчика.,
  • соль.
Технология приготовления: 
Рис заливаем водой и чуть-чуть подсаливаем. Варим 3-4 мин. на сильном огне и ещё столько же на медленном. Рис должен быть не до конца готовым (альденте). Пока рис варится, моем тыкву. Теперь срезаем с тыквы "крышку" и вычищаем с помощью столовой ложки все семечки и соединительные волокна. Чернослив запариваем кипятком.
В сварившийся рис добавляем сливочное масло, мед, прованские травы. Режем чернослив на мелкие кусочки и выкладываем в рис. Туда же выдавливаем с помощью пресса чеснок. Всё перемешиваем. Наша начинка готова. Аккуратно закладываем её в тыкву. Не надо плотно набивать рис, просто уложите его в тыкву без пустот, слегка уминая ложкой. В процессе запекания он еще будет увеличиваться в размерах. Закрываем ранее срезанной крышкой. Крышку закрепляем зубочистками.
Ставим в духовку, разогретую до 190-200 градусов. Запекаем примерно 40 минут. Для проверки готовности проткните тыкву зубочисткой. Если протыкается без сопротивления мякоти. Значит тыква готова.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

четверг, 15 февраля 2018 г.

Баклажаны "Китайская импровизация"

История: При посещении китайских ресторанов я всегда ищу в меню загадочное в своей простоте блюдо - " Баклажаны четырех вкусов". Кто не пробовал, тот зря ходит (или не ходит) в китайский ресторан. Это такие маленькие кусочки баклажанов обожжённые во фритюре, с хрусткой корочкой и воздушной мякотью, и имеющие диапазон вкусов от кислого к сладкому, включается разумеется соленый и острый.
Я регулярно предпринимаю попытки повторить это чудо в домашних условиях. Но почему-то ни один найденный рецепт не удовлетворяет меня. Сегодня я хочу поделиться очередной версией эксперимента.

четверг, 25 января 2018 г.

Салат "Праздничный Гурман"

История: Я уже писал про наш поход в Кулинарную школу № 1 в своем посте про жаркое "Дон Феликс". Четыре удивительных блюда мы приготовили там. И сегодня я хочу рассказать вам о салате. Поскольку дело было сразу после Нового года, то слово "салат" вызывало у всех справедливые опасения. Действительно, только-только доедены Оливье и Селёдка под шубой, а тут снова салат, да ещё с майонезом. Но салат получился необычайно нежным лёкгим. Он прекрасно сочетается с белым вином и может служить чудесным прологом как рыбному так и мясному основному блюду.


Ингредиенты: 

  • манго - 1 шт., 
  • банан (лучше зеленоватый) - 2 шт, 
  • персик (консервированный) - 6-8 половинок, 
  • индейка - 0,5 кг,
  • крабовое мясо - 250 гр, 
  • апельсин - 0,5 шт.,
  • креветки салатные - 250 гр.,
  • майонез и крем бальзамик для заправки, 
  • свежий салат для украшения.

Технология приготовления:
Отвариваем и охлаждаем индейку. Чистим авокадо, манго и банан. Всё, кроме креветок и крабового мяса, режем маленькими кубиками. Крабовое мясо растаскиваем на волокна.  Добавляем в общую миску. Туда же кладем креветок. Все аккуратно перемешиваем.
Теперь делаем заправку. Сок половины апельсина смешиваем с майонезом и кремом бальзамик. Добавляем немного соли. Заправляем салат.
При подаче формируем, с помощью салатного кольца, остров салата на прямо на тарелке. Берём горсть свежего салата. Можно рукколу, а можно любой другой. Я использовал смесь "Аликанте" фирмы "Белая дача". слегка сминаем салат в горсти и выкладываем поверх острова основного салата.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

воскресенье, 21 января 2018 г.

Свиная вырезка "Дон Феликс" с соусом Демигляс

История: Есть люди, умеющие получать от жизни наслаждение. При этом не надо понимать наслаждение только как чувственный опыт, выходящий за границы испытанного ранее. Такие люди понимают наслаждение как процесс проживания обычных бытовых ситуаций необычным способом. Среди моих знакомых много таких людей. И, вот,  в середине января мы были приглашены на празднование дня рождения профессора Макаровой Натальи Владимировны. Это событие никогда на моей памяти не проходило стандартно. Поэтому, когда мы прочитали в приглашении "в повседневной одежде" - вздрогнули. Но строчкой ниже - "взять сменную обувь". И мы расслабились. Раз велено взять сменную обувь, то с парашютом прыгать точно не будем. Но реальность, лично для меня, оказалась не менее захватывающей. Нас повели в Кулинарную школу № 1.  Идея проста и очаровательна. Под руководством молодого, но опытного шефа Александра мы в течение часа сами приготовили себе праздничный стол из четырёх блюд. Сегодняшний рецепт реализован на основе технологической карты бренд-шефа Александра Сабурова. Конечно я переприготовил блюда дома и появились нюансы. Но об этом вы прочитаете уже  в разделе "Технология".

Ингредиенты: 
  • свинина (вырезка) - 3 шт., 
  • сыр - 200 гр., 
  • бекон (нарезка) - 9 полос (примерно 250 гр.), 
  • чернослив (сушеный)
  • соус Демигляс.
Технология приготовления: 
Сегодняшнее блюдо - это классика французской кухни.  Мы будем запекать свиную вырезку и подавать её с соусом Демигляс. Чернослив моем и замачиваем в горячей воде. Очищаем вырезку от жил и обрезаем с обоих концов "хвостики". Теперь каждую разрезаем на три части. Примерно по 120 гр. каждая. Делаем надрез в каждом куске почти до противоположенной стороны, так, чтобы получился кармашек. Режем сыр на пластины, размером чуть меньше куска вырезки, толщиной 0,3-0,5 см. Делаем бутерброд для фарширования мясного кармашка: зажимаем чернослив между двумя пластинами сыра. Теперь помещаем этот бутерброд в карман вырезки. Заворачиваем каждый кусок в пластину бекона. обжариваем на сковороде. Складываем в поддон и запекаем минут 20 при температуре 180-200 градусов. Разрезаем готовые куски по диагонали. Выкладываем в круг на подогретом блюде, поливаем соусом Демигляс. В центр блюда выкладываем рататуй или печёные овощи.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

суббота, 20 января 2018 г.

Соус Демигляс

История: 
Сегодняшнее блюдо - это классика французской кухни.  Французская кухня вообще не мыслима без соуса. А соус, который мы будем готовить сегодня, является одним из основных мясных соусов и может служить основой для приготовления других соусов. Но готовить Демигляс решиться не каждая хозяйка. Дело в том, что на приготовление соуса по классической технологии уходят почти сутки. Сегодня я приведу три способа его приготовления: классический, ленивый и посленовогодний. Состав ингредиентов приведён для классического способа. И рассказывать я буду сначала именно про него. А по ходу рассказа о классическом рецепте, сделаю замечания и к остальным рецептам. Итак, приступаем.
Ингредиенты: 
  • кости говяжьи - 2-3 кг, 
  • репчатый лук - 4 шт., 
  • морковь - 3 шт, 
  • красное вино - 1 ст., 
  • коньяк - 50-70 гр.,
  • соль, перец,
  • кедровые орешки (по желанию) - 50 гр.

пятница, 12 января 2018 г.

Суп с яблоками по-китайски

История: Как там у классика? "Бутерброд не лезет в рот...". Вот и не только бутерброд может наскучить вам как ежедневное блюдо на завтрак. Может надоесть и борщ и даже, любимые вами суточные щи. Особенно после Нового года, когда уже решены все похмельные проблемы. А организм уже не просто хочет, а требует здоровой пищи. И супчика... Нет, не так. И, супчика!!! Давайте попробуем приготовить суп по мотивам китайской кухни. Китайцы любят складывать в кастрюлю всё что ни попадя. Но не будем сильно оригинальничать и возьмём за основу два непривычных ингредиента: яблоки и сельдерей.




Ингредиенты: 
  • говядина - 0,5-0,7 кг. грудинки, 
  • репчатый лук - 3 шт., 
  • морковь 1 шт., 
  • картошка - 4-5 шт., 
  • сельдерей стебли - 1 шт., 
  • яблоко зеленое -1 или 2 шт., 
  • помидор дроблённый в собственном соку - 0,5 банки, 
  • куркума, 
  • тайский соус - 1 ст. л., 
  • соевый соус - 7 ст. л., 
  • крахмал кукурузный или мука - 1 ст. л..
Технология приготовления:
Сначала надо сварить бульон. Бульон варим долго - часа 2. После часа варки кладём в бульон целую чищенную морковь и мытую нечищенную луковицу с отрезанным корневищем. Готовый бульон процедить, мясо и морковку достать, луковицу выбросить.
Теперь чистим режем мелкими кубиками оставшиеся луковицы. Обжариваем их на растительном масле или говяжьем жиру. Я бульон варю накануне. Поэтому снимаю с бульона застывший говяжий жир и обжариваю на нём, разведя оливковым маслом. Туда же добавляем половину отваренной морковки, нарезанной мелкими кубиками. В лук добавить 1 ст. ложку кукурузного или картофельного крахмала или муки, перемешать, добавить 3-4 половника бульона. Когда загустеет, добавляем дроблёные помидоры, соевый и тайский соусы. Картофель чистим, моем и режем на 4-6 частей. Бросаем в кипящий бульон картошку и разделенное на волокна или порезанное на кусочки мясо и варим 10 минут. 
Яблоки моем, вырезаем сердцевину, чистим и делим на 6-8 долек. Бросаем их в бульон, добавляем содержимое сковороды. Туда же режем красивыми звёздочками или просто кружочками оставшуюся половину моркови. Добавляем куркуму и молотый мускатный орех.  И варим 5-10 минут. В готовый суп добавляем мелко порезанную зелень укропа. В тарелки положить крупные каперсы, залить супом и подавать.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!