среда, 25 октября 2017 г.

Оливки по-гречески. Симуляция

История: Не всегда зеленые оливки, купленные в магазине, оказываются вкусными. А вспоминается-то Греция! И вот моя школьная подруга предложила простой рецепт превращения любых оливок во вкусные греческие.
Ингредиенты: 

  • оливки зеленые - 1 б., 
  • чеснок - 2-3 зубчика, 
  • кинза - 5-6 веточек, 
  • оливковое масло - 2-3 ст. л.

Технология приготовления: 
Чеснок измельчить и залить оливковым маслом. Кинзу вымыть, высушить и мелко порубить. Открыть банку с оливками, жидкость слить. Добавить кинзу и чеснок с малом. Встряхнуть. Есть лучше на следующий день.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

вторник, 10 октября 2017 г.

Токань

История: Венгерская кухня притягательна для любителей поесть.  Основу венгерской кухни составляют мясо и паприка. По преданию предки современных венгров явились к месту своего обитания с необъятных просторов зауралья. И понятно, откуда в неё столько мяса. А вот паприка была привнесена в венгерскую кухню не так давно по историческим меркам. Всего около двухсот лет назад. В кулинарной книге одного из столпов национальной венгерской кулинарии этот любопытный факт приводится в контексте неотъемлемости паприки как элемента современной венгерской кухни. Такими же важными являются: зелёный сладкий перец, помидоры и сало всех сортов и мастей. Сегодня я хочу познакомить вас с одним из главных рецептов национальной кухни венгров. Мы будем готовить токань. Если очень упрощать, то токань - это долго тушёное мясо. Но, есть нюансы... Рецептов токани великое множество. Мы попробуем приготовить один из самых простых, но очень вкусных.
Ингредиенты: 

  • говядина (без костей) - 1 кг.,
  • перец зелёный (свежий и сладкий) - 140 гр. (если берёте болгарский, то это 1 шт.),
  • помидор - 1 шт.,
  • паприка (не горькая!) - 15 гр., 
  • шпик копчёный - 150 гр., 
  • репчатый лук - 1 крупная луковица, 
  • чеснок - 2-3 зубчика,
  • соль, черный молотый перец, 
  • оливковое масло для обжаривания.
Технология приготовления: 
Со шпика срезать шкурку и нарезать его небольшими кубиками. В толстостенную кастрюлю или сотейник налить оливковое масло. Слегка обжарить шпик на оливковом масле. Лук мелко нарезать кубиками и добавить к шпику. Продолжить обжаривание до золотистого цвета. Снять с огня. Добавить в паприку и быстро размешать. Вернуть посуду на огонь и добавить нарезанное тонкими полосками (примерно с мизинец величиной) мясо. тщательно перемешать. когда даст сок и закипит, посолить. Продолжать тушить на среднем огне, часто помешивая, пока не выпарится весь сок. Помидор очистить от кожицы и нарезать кубиками. Перец почистить и тоже нарезать кубиками. Когда весь сок выпарится выдавить в кастрюлю чеснок, добавить чёрный перец, нарезанные кубиками перец и помидор и продолжать тушить до готовности на минимальном огне при закрытой крышке. Всё время помешивайте! Тушите примерно минут 40. Мясо должно стать мягким, а соус уварится до густоты сметаны. На гарнир подойдут: просто варенный рис, отварной рис томлённый с топлёным маслом,  отварной картофель, галушки.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

понедельник, 9 октября 2017 г.

Перевёрнутый плов в панцире из баклажан

Фотография с ресурса:
Кулинарная книга Алии (http://kulinariya123.blogspot.ru)
История: Вариантов плова бесконечно много. Есть и праздничный, и бухарский, и ферганский, и... Плов я готовить умею и  люблю. Но этот рецепт удивил и меня. в нём сочетаются и любимый плов и так обожаемые всеми моими знакомыми, и мной лично, жаренные баклажаны!
Представляемый рецепт - это одна из национальных вариаций. В Ливане готовят удивительный перевёрнутый плов с баклажанами или «Батенжен маклюби». Нет, мне не доводилось бывать в Ливане, рецепт подсмотрен мною в Интернете. Но приготовив его один раз, вам непременно захочется повторить этот гастрономический праздник.

Ингредиенты: 

  • баклажаны - 4 шт. (средних), 
  • говядина или нежирная баранина - 700-800 гр., 
  • рис (желательно басмати, но не обязательно) - 1,5 ст., 
  • паприка, корица, шафран - по вкусу (но не жалеть!)
  • кедровые орехи - 1/3 ст.
  • вода (для варки бульона) - 4 ст.,
  • оливковое масло для жарки.
Технология приготовления: 
Сначала ставим варить бульон. Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и варить до закипания. Снять накипь и продолжать варить на среднем огне. за 10 минут до конца варки добавьте в бульон специи и соль. Пока бульон варится, нарежьте баклажаны вдоль на пластины толщиной не менее 1 сантиметра. Обжарьте их на оливковом масле до лёгкого золотистого оттенка. Не обязательно добиваться полной готовности баклажан, они потом дойдут в процессе приготовления плова.
Теперь берём толстостенную посуду. На дно насыпаем 1 ст. л. риса. Это надо для того, чтобы потом плов легко было извлечь из казана. затем выкладываем дно и стенки казана жаренными баклажанами.Достаем из бульона мясо и выкладываем поверх баклажан. Сверху ровным слоем выкладываем рис. Аккуратно вливаем три стакана бульона. и даём блюду закипеть. Убавляем огонь до тихого и готовим примерно 40 минут при закрытой крышке. Надо чтобы весь бульон впитался в рис. Избегайте сильного огня - баклажаны подгорят и всё блюдо будет безнадежно испорчено! Не переживайте, если вам покажется, что не вся жидкость впиталась. Выключите плов и дайте ему постоять. Он набухнет и заодно остынет.
Пока плов остывает, обжарьте на топлёном масле (или просто на сухой сковороде) кедровые орешки.
Достаньте и подогрейте большое блюдо. Накройте им казан и аккуратно переверните плов. Украсьте его кедровыми орехами.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

воскресенье, 1 октября 2017 г.

Рис со сметаной и помидорами

История: Это история про вчерашний рис, который я обычно приготовил в качестве гарнира к рыбе. Но рыба съедена, а басмати остался. Конечно, использовать в рецепте вчерашний рис не обязательно. Можно начать приготовление с варки риса. Но если уж рис остался, то этот рецепт позволит вам разнообразить стол своих близких. Пропорции приведены на 1 стакан уже готового риса.

Ингредиенты:
Рис 1 ст.,
Сметана - 2 ст.л.,
Помидоры дробленные - 1 ст.л.,
Пармезан - 1 ч.л. без горки.

Технология приготовления:
Сметану, помидоры и пармезан смешать. Рис разогреть в глубокой сковороде с небольшим количеством воды. Добавить сделанную смесь. Выключить огонь и тщательно перемешивать лопаткой до полной однородности продукта (в кашу не превращать! Рисинки должны идентифицироваться).
Ешьте с удовольствием и на здоровье!