понедельник, 6 августа 2018 г.

Халшама по-армянски

История: Сегодня в век дефицита времени, всё увеличивающегося спектра заболеваний окружающих и многообразия кулинарных гаджетов, две совершенно противоположенных тенденции набирают обороты. Первая - продуцирование новых вкусов за счёт усложнения технологии приготовления. И крайним её проявлением является кухня молекулярная. Вторая - поиск аутентичных базовым потребностям рецептов среди рецептов национальных кухонь. Хашлама является одним из таких блюд. Отличное мясное блюдо, имеющее как минимум три достоинства:

  1. простота приготовления,
  2. низкая калорийность,
  3. доступность для людей имеющих ограничения по потреблению соли и углеводов.
Хашламу готовят очень давно.

среда, 1 августа 2018 г.

Баклажаны по-пармски по рецепту Беппи

История: Мои знакомые, зная мою страсть к приготовлению блюд, баклажанам и Италии, всё время подогревают мой интерес. Они снабжают меня рецептами блюд, однажды им понравившихся. И на этот Новый год, мне в подарок Ольга Л. преподнесла рецепт чудеснейших баклажан по-пармски. Навеян этот подарок был дегустацией ранее опубликованного рецепта "Запеканка из баклажан с рикоттой". В чём-то эти рецепты похожи, но вкус получается совершенно разный. Привожу здесь рецепт в оригинальной трактовке. По косвенным данным этот рецепт был приведен в книге "Итальянская свадьба" Никаких изменений я не вносил, только уточнения. Они в тексте рецепта выделены курсивом. Разве только добавил при приготовлении соуса чуть-чуть моркови. Еще одно замечание: для этого блюда также подойдёт "Тосканский соус". В рецепте тосканского соуса приведены общие принципы приготовления итальянского томатного соуса. А дальше варьируйте сами!