понедельник, 15 сентября 2014 г.

Пельмени

История:
Некоторым из нас нельзя есть куриный белок. И поэтому у нас есть традиционная семейная игра при походе в магазин - "найди пельмени в составе которых нет яйца" и желательно еще и сои. Почему-то все найденные варианты уже давно переместились в ценовой диапазон "за 400 руб.". А параллельно выяснилось, что производители время от времени меняют состав продукта. И то что вчера нам еще годилось, сегодня уже сделано из совершенно других продуктов. Всё это подвигло нас к созданию пельменей самолепных в прямом смысле этого слова. Забегая вперед скажу: себестоимость килограмма таких пельменей высшего домашнего качества не превышает 200 рублей.
Во-первых, тесто для пельменей мы приготовили без яйца.
Во-вторых, нам точно известно "из чего же, из чего же, из чего же сделаны..." наш фарш. Кстати, не надо брать на фарш вырезку. Вполне подойдет в меру жирный окорок.
В-третьих, сам процесс оказался увлекательным. Занята была вся семья! Было весело и быстро. Так что рекомендую не только как кулинарное блюдо, но и как форму проведения семейного досуга.
Ингредиенты: 

  • свинина - 0,4 кг., 
  • говядина - 0,6 кг., 
  • репчатый лук - 2 луковицы, 
  • соль, черный перец, 
для теста:
  • мука - 3 ст., 
  • растительное масло - 3 ст.л.,
  • вода (крутой кипяток) - 1,5 ст. 

Технология приготовления: 
Сначала готовим тесто. Соединяем в эмалированной миске или кастрюле муку, соль и растительное масло. Вливать кипяток тоненькой струйкой постоянно мешая тесто. Хорошо перемешать его в кастрюле, чтоб не было муки и лишних комков. После переложить тесто на стол, предварительно посыпав его мукой, и вымесить тесто до эластичного состояния. Осторожно! Тесто может быть ещё горячим! Но не давайте ему остыть окончательно. Месить надо горячим. Перекладываем тесто обратно в миску и накрываем чистым полотенцем. Пусть стоит пока мы готовим фарш.
Мясо и лук пропустить через мясорубку. Если вы любите нежную консистенцию, то повторите процесс. Добавьте перец, соль. И если мясо было сухим, то добавьте немного холодной воды или молока.
Теперь можно раскатывать тесто и лепить пельмени.
Пельменей получается примерно два килограмма. Вряд ли вы съедите всё сразу. Хотя вкусно получается очень. Поэтому присыпаем доску мукой и выкладываем на неё пельмени. Переводим морозилку в режим замораживания и прячем их туда (или за окно, если там - 20 и ниже). Когда замерзнут, перекладываем в пакет и убираем обратно в морозилку, работающую уже в стандартном режиме.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

суббота, 13 сентября 2014 г.

Ленивые голубцы

История: 
Делать голубцы всегда хлопотно и не быстро. Поэтому у многих в ходу голубцы ленивые. Каждый их делает по-своему. Но в большинстве рецептом меня не устраивает два момента: жирность и наличие томатной пасты. Поэтому привожу свой рецепт.
Ингредиенты: 
мясной фарш (говяжий) - 0,5 кг.;
капуста - пол кочана;
морковь - 2 шт.;
лук - 2 шт.;
помидоры - 5-6 шт. (а лучше взять дроблённые помидоры в консервных банках - 250 гр.);
рис - 1/3 ст.;
Растительное масло - примерно 50-70 гр.;
соль, перец.
Технология приготовления: 
Готовим всё в толстостенной кастрюле или казане. Морковь помыть и почистить. Натереть на крупной или средней тёрке. Обжариваем на раскалённом масле, добиваясь лёгкой карамелизации. Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками и добавляем к моркови. Когда лук станет золотистым, добавляем в казан фарш. Тут важно не дать фаршу скомковаться. Поэтому быстро перемешиваем фарш с овощами, добавляем немного холодной воды и тщательно разбиваем комки. Добавляем промытый, а лучше заранее замоченный, рис. Продолжаем обжаривать. Не надо бояться, что рис будет сырым. Он успеет дойти до готовности и к тому же впитает в себя лишний жир.
Капусту нарезаем тонкой соломкой. Выкладываем в казан. Закрываем крышкой на 5 минут. Перемешиваем, убавляем огонь и продолжаем тушение на медленном огне. Когда капуста будет почти готова, добавляем томаты, соль и перец. Продолжаем тушить на очень медленном огне еще 15-20 минут, периодически помешивая.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

пятница, 12 сентября 2014 г.

Пирожки "скорые" от тёти Ани

История: 
Сидел, перебирал папку с рецептами. Они собирались уже давно. Там и написанные от руки, вырезанные из газет. И респектабельные - распечатанные на принтере. И, вдруг... о, это мелодраматическое "и, вдруг". Короче говоря, я нашел рецепт "скорых пирожков", пробованных нами лет 10 назад в гостях у моего лучшего друга Виталика в городе Рузаевка. Эти пирожки его мама - Аня - пекла по собственному рецепту. Его-то я и записал. Но прочитав, понял, что информации не хватает. Например, количество муки не указано. А количество дрожжей приведено для советского варианта (была такая похожая на замазку масса). Пришлось импровизировать. Рецепт привожу итоговый. Скажу только, что тесто одинаково подходит и для пирожков с капустой, и для мясных, и для сладких. А плюшки с корицей получились и вовсе изумительные. И от них совершенно нет изжоги!
Ингредиенты:
Для начинки:
  • Капуста – 1 небольшой кочан;
  • Молоко – 1 ст.
Тесто:
  • Мука – 1 кг.;
  • Дрожжи – 1 пакетик;
  • Майонез- 3 ст.л.;
  • Масло растительное – 10 ст. л.;
  • Молоко – 2,5 стакана;
  • Соль, сахар – по вкусу


Технология приготовления: 
Сначала готовим начинку, так как ей надо остыть до закладки в пирожки.  Капусту мелко нашинковать сложить в сотейник, добавить молоко, посолить и тушить до выпаривания жидкости. Яйца сварить вкрутую, мелко нашинковать. Смешать  с капустой.
Теперь тесто. Общая последовательность закладки ингредиентов: сначала сухое, потом жидкое и только потом жирное. Итак, смешиваем все сухие ингредиенты. Вливаем подогретое (34-37 градусов) молоко. Тщательно размешиваем. Добавляем майонез и растительное масло. Тщательно вымешиваем тесто. Сразу начинаем лепить пирожки. Раскатываем тесто. Кладем начинку. Защипываем пирожки. Выкладываем на противень, выстланный бумагой для запекания или просто смазанный растительным маслом. Даём пирожкам подойти в течение часа. Они должны «попухлеть». Ставим в заранее разогретую до 190 градусов печь. Выпекаем 25-30 минут.

Достаем из духовки. Смазываем очень сладкой холодной водой.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

понедельник, 1 сентября 2014 г.

Суп со смесью злаков

История: 
Традиционные супы обязательно когда-нибудь надоедают. Смена борща, щей, супа с вермишелью и рассольника напоминает мне смену времен года. А дети капризничают... Вот и приходится изобретать новые мотивы.
Ингредиенты: 

  • говядина (суповая) -  0,5 кг.;
  • рис, перловка, горох (половинки), булгур - 1/3 ст.;
  • репчатый лук - 2 луковицы крупные;
  • зеленый лук - 5 перьев;
  • морковь - 2 шт.; 
  • болгарский перец - 1 шт.;
  • чеснок;
  • карри, укроп.

Технология приготовления: 
Сварите из говядины бульон. Пока бульон варится, почистите морковь и репчатый лук. Морковь натрите на крупной тёрке и обжарьте на растительном масле до карамелизации моркови. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и добавьте к моркови. Продолжайте обжаривание. Зеленый лук мелко нарежьте и добавьте в сковороду. Продолжайте обжаривание ещё 5 минут.
Когда бульон будет готов, высыпьте туда смесь круп и варите на небольшом огне примерно 20 минут. После этого добавьте обжарку со сковороды. Продолжайте варить на умеренном огне.
Болгарский перец почистите и нарежьте мелкими кубиками. Нагрейте сковородку на которой раньше жарились лук и морковь и обжаривайте перец без дополнительного дополнения масла на сильном огне несколько минут до появления "обожженных краешков". Добавьте обжаренный перец в кастрюлю. Продолжайте варить еще минут 20. Почистите 3-5 зубчиков чеснока и добавьте их в суп. Добавьте карри и свежий укроп по вкусу. Выключите огонь и дайте супу постоять еще минут 20.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!