среда, 9 октября 2013 г.

Как правильно солить красную рыбу

Филе красной рыбы на коже разделить на две части. Рыба должна быть сухой. Её ни в коем случае не следует мыть!
Готовим смесь для засолки. На 1,5 килограмма филе, а это примерно двухкилограммовая рыба в не чищенном состоянии, берем 3 столовых ложки соли без верха, 1 чайную ложку сахара с верхом, щепотку белого перца на кончике ножа. Все перемешиваем. Добавляем понемножку хорошего коньяка (или бальзама) и перемешиваем. Смесь должна получится воглой как весенний снег. Эту смесь равномерно распределяем по поверхности рыбы. Складываем обе половины рыбы мясом к мясу. Кладем рыбу в лоток и на сутки убираем в холодильник. Через сутки достаем, счищаем тупой стороной лезвия ножа всю оставшуюся соль.
Все! Можно есть. Что не съели - заворачиваем в чистую белую (из ткани!) натуральную салфетку и убираем в лоток и холодильник.

Комментариев нет:

Отправка комментария