воскресенье, 29 ноября 2020 г.

Ночной ягнёнок (запечённая баранья лопатка)

История: Длительное приготовления мяса в печи - традиция свойственная многим народам. Но одно дело - свинина, и совсем другое - молодой барашек. Или пусть даже будет просто баран. Мы привыкли, что из баранины готовят шашлык или плов. Притом плов с бараниной ещё и не все едят. Им видишь ли пахнет. Но с бараниной как и с кошками ответ один: "Вы их просто не умеете готовить!". Тем, кто баранину ни под каким видом употреблять не будет, мы посоветуем приготовить "Стифадо". Ну а с теми кто понимает толк в баранине мы будем готовить "ягнёнка на ложке". Почему "на ложке"? Да потому, что когда вы вскроете запечатанный вами накануне сосуд, оттуда сначала вырвется... Нет, не джин, а волшебный аромат. А потом вы будете пытаться достать барашка. И тут вам понадобиться ложка. Потому что мясо отстанет от костей и вам не нужна будет вилка, а нож окажется и вовсе бесполезным. И только ложка будет адекватна нежности мяса.

суббота, 28 ноября 2020 г.

Икра кабачковая


История:
Все знают, что я всегда считал кабачок кормовой культурой. В Ташкенте, где прошла моя юность, да и в Азербайджане, кабачок никогда не считали продуктом, пригодным для питания людей. "Корм для козы" - вот самая лестная характеристика для этого продукта. Нет, конечно, бутерброды с кабачковой икрой в школьной столовой - не в счёт! Но чего только не кажется вкусным в школьной столовой. А вот чтобы дома готовить... Но здесь, в Петербурге, есть странная традиция: дарить осенью друг другу кабачки. Опять же, меня неоднократно пытались накормить плодами кулинарных потуг разные, заслуживающие доверия люди. Меня угощали и кабачковыми оладьями, и жаренными кабачками в сметане, и даже... вареньем. Но все эти рецепты только демонстрировали кулинарную несамостоятельность кабачка как продукта. Он везде выступает как наполнитель. Я давно оставил всякие попытки приготовить кабачок вкусно. Но тут нам снова подарили кабачок. А выбрасывать еду... Ну не могу я! Кабачок долго лежал на балконе немым укором. А тут давеча, перебирая листы в книге собираемых рецептов, я наткнулся на рецепт кабачковой икры от Гелии Делеринс

вторник, 10 ноября 2020 г.

Салат из свежих шампиньонов с зелёным соусом

Приготовить этот салат может каждый. Для него не нужны сложные соусы и способы обработки. Вам понадобятся свежие шампиньоны, яйца, зелень и майонез. Вы получите питательный и полезный салат. Особенностью его является необычный цвет соуса - зелёный. Но об этом позже, в рецепте. Смело готовьте этот салат к праздничному столу.

Ингредиенты:

  • шампиньоны - 1 упаковка (250 гр.)
  • яйца - 4 шт. (куриные) или 10 шт. (перепелиные),
  • зеленый лук - 4 пера,
  • петрушка - 10 гр. или 4 веточки,
  • пармезан тёртый,
  • чеснок по желанию.
Технология приготовления:
Яйца отварить, остудить, почистить. Порезать: куриные полукольцами, а перепелиные - пополам.
Шампиньоны почистить. Не мыть! Порезать пластинками. Теперь приготовьте соус. Зелень и чеснок измельчите в миксере. Добавьте майонез и сыр. Взбейте. Заправьте соусом яйца и грибы. Очень аккуратно перемешайте.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

воскресенье, 8 ноября 2020 г.

Помидоры "Обжорки"

Этот рецепт будет особенно полезен, тем у кого есть дача. Когда спелые помидоры собраны и пора закрывать сезон томатов. На ветках полно еще зелёных и бурых плодов. Этот рецепт подходит как нельзя лучше именно для таких, не полностью вызревших помидор. Но и вы, мои единомышленники, отказавшиеся от дачи как от ненужного бремени, не отчаивайтесь! Для этого рецепта вполне подойдут и сливовидные помидоры, купленные в магазине или на рынке. Получиться также вкусно. Эти помидоры можно было бы отнести к разряду "малосольные", если бы не добавление уксуса. Готовы помидоры по этому рецепту будут на третий день, а хранится в холодильнике могут до 10 дней. Могут ли они храниться далее никто не знает, так как хранить было уже нечего!