Ингредиенты:
- камбала - 1 крупная или 2 средних (общий вес не менее 800 гр.),
- картошка - 1 кг.,
- оливковое масло - 2 ст. л,
- соль, перец,
- репчатый лук (крупные луковицы) - 2 шт.,
- белое сухое вино (в оригинальном рецепте - Мюскаде) - 100 мл.,
- концентрированный рыбный бульон - 300 мл,
- масло сливочное - 75 гр,
- горчица - 1 ст.л,
- чабрец - 2 веточки,
- лавровый лист - 1 шт.,
- петрушка - 2-3 веточки.
Лук очистить и мелко нарезать. В сотейнике растопить 25 гр. сливочного масла и пассеровать лук в масле на очень слабом огне, не подрумянивая. Когда лук станет прозрачным, добавьте три столовые ложки кипятка. Пассеруйте ещё три минуты. Деглазируйте лук белым вином. Добавьте петрушку, тимьян и лавровый лист. Выпаривайте 5 минут. Добавьте рыбный бульон (он должен быть горячим!). Выпаривайте ещё 10 минут, затем процедите. Добавьте оставшееся сливочное масло и горчицу. Держите соус в тепле.
Почистите и поставьте варить картофель.
Теперь жарим рыбу. Разрежьте камбалу на порционные куски. Смажьте маслом, посолите, поперчите и жарьте на слабом огне до готовности. Чтобы не связываться с каждым куском можно сложить все куски в миску и там солить и перчить, полить маслом и перемешать. Если собираетесь жарить камбалу целиком, то не забудьте сделать небольшие надрезы на каждой стороне рыбы.
Выложите рыбу и картофель на блюдо. Отдельно подайте соус. Запивайте всю эту благодать белым сухим вином.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!