вторник, 21 февраля 2017 г.

Фреш для крем-супа

История:
Каждый из нас когда-либо готовил крем-суп. А это значит, что вы пытались с разной степенью успешности добавлять в суп сливки. Когда-то это у вас получалось, но были случаи когда коварные сливки сворачивались и отправляли в нокаут все ваши усилия  и будущий обед. Предлагаю вашему вниманию способ, который позволит минимизировать неудачи при приготовлении крем-супа.
Крем-фреш это что то среднее между сметаной и сливками. При нагревании не отсекается и не расслаивается структура. я использовал его при приготовлении и супа, и вторых блюд. Например, крем-фреш можно использовать при приготовлении такого блюда как "Рыбный сливочный суп с моллюсками и овощами", заменив им сливки.
Ингредиенты: 
  • сливки (20-35%) - 250 мл.,
  • кефир - 2-ст.л.

Технология приготовления: 
Берём сливки соответствующей жирности (20 и до 35 %) комнатной температуры. Добавляем в сливки кефир. Оставляем при комнатной температуре на ночь (16-20 часов). Крем-фреш в суп  добавляют в конце. Затем, если не использовали при приготовлении сразу, убираем в холодильник. Крем-фреш прекрасно хранится в течение нескольких дней.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

воскресенье, 12 февраля 2017 г.

Конкильони с моцареллой и чери

История:
Мы привыкли, что в итальянской кухне присутствуют интересные и достаточно вычурные блюда. А из простых - пицца... Но, как гласит современная блогерская интерпретация пословицы "терпение и труд и вот ты тоже тут!". Я зашёл на второй круг знакомства с итальянской кухней. Это когда ты уже не дивишься новым вкусовым сочетаниям, и даже отточенность движений при приготовлении единственно освоенного тирамису не доставляет  больше радости. Тут ты и понимаешь, что на твоей кухне уже постоянно прописались несколько сортов пасты, а макароны перестали существовать. Томатный соус живёт не в бутылочке с наклейкой, а варится у тебя на плите. И совершенно понятно для чего в магазине продаются, не только базилик, но и шалфей.
А когда ты это понимаешь, то начинаешь присматриваться к рецептам, которые непосвященному глазу кажутся не заслуживающими внимания. Ну, скажите, что особенного в сочетании макарон, чёрствого хлеба помидор, рассольного сыра и томатной пасты? Но мы-то с вами говорим о конкильони фаршированных черри с моцареллой и запеченных с тосканским томатным соусом. Чувствуете разницу? И я чувствую... И предлагаю вам приготовить именно это блюдо.
Оно вкусное и сытное. Может быть самостоятельным блюдом, а может и гарниром.
Ингредиенты:

  • чёрствый белый хлеб - 120 гр.
  • моцарелла - 180 гр,
  • помидорки черри - 180 гр., 
  • базилик - 5-6 листочков, 
  • орегано -  1 щепотка сушеного,
  • петрушка - 1 пучок,
  • чеснок - 1 зубчик,
  • конкильони - 150 гр., 
  • томатный сосус - 250 гр, 
  • пармезан - 50 гр.,
  • оливковое масло - 50 гр.

Технология приготовления:
Вам понадобится томатный соус, например "Тосканский". Приготовьте его. Теперь готовим начинку. Разрежьте чёрствый хлеб на небольшие кубики, томаты черри - на четвертинки, моцареллу - мелкими кубиками. Пармезан натрите на тёрке. Всё аккуратно перемешайте. добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и базилика. Добавьте орегано, оливковое масло, мелко нарубленный чеснок. Немного посолите. Еще раз перемешайте и оставьте мариноваться. Теперь отвариваем конкильони до состояния альденте. Остужаем. Аккуратно фаршируем конкильони нашей смесью. Наливаем в форму для запекания немного томатного соуса, выкладываем начинённые конкильони. Ставим в духовку запекаться при температуре 180-190 градусов на 7-9 минут. После запекания поливаем конкильони соусом из формы.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Кетчуп? Нет - тосканский томатный соус!

История:
Охваченные миазмами натурализации питания, люди ищут в магазинах правильный кетчуп. Но наши соседи по континенту, любимые мною итальянцы, уж много столетий обходятся без кетчупа в принципе. Они готовят томатные соусы. Рецептов этих соусов великое множество, но в основе своей они одинаковы. И что самое главное - просты в приготовлении.
Вы скажете: "А где взять сочные и вкусные помидоры? Мы же не в Италии!". И удивитесь, настолько ответ будет простым. Отличная основа для приготовления вкуснющего итальянского соуса продаётся в магазине. Например, в "PRISMA". Там продаются такие волшебные консервные баночки "Помидоры измельченные Luomu Rainbow". А ещё бывают в таких же баночках чисто итальянские. И те, и другие идеально подходят для приготовления томатного соуса.

Общую технологию можно приготовления томатного соуса можно описать так:

  • обжариваем на оливковом масле овощи корнеплоды
  • добавляем томаты и воду
  • варим на медленном огне 20-25 мин.
  • за пять минут до конца добавляем травы соль и перец.
В состав как вы уже догадались входят: лук репчатый, травы, сельдерей и морковь. Дальше могут быть вариации. Можно экспериментировать  с травами. Сельдерей может быть стеблевой, а может корневой. Можно добавить другие корешки: петрушку, имбирь. В общем, всё зависит от кулинарной повестки недели на вашей кухне.
Такой соус хорошо хранится в холодильнике 5-7 дней. Вкусен и подходит ко всем блюдам: пасте, шашлыку, мантам и др.
Итак, один из рецептов.

Ингредиенты: 

  • сельдерей стебли - 1 стебель,
  • помидор дроблённый - 1 б. (250 гр), 
  • репчатый лук - 1 средняя луковица, 
  • лук порей - 1 шт. (белая часть),
  • базилик - 1 веточка, 
  • розмарин - 1 веточка,
  • шалфей - 2-3 листика, 
  • оливковое масло, соль, перец, сахар.

Технология приготовления: 
Налейте в глубокую сковороду или сотейник оливковое масло. Мелко нарежьте овощи, чеснок положите целым зубчиком. Положите шалфей. Спасеруйте до золотистого цвета. Добавьте дроблёные томаты и половину объёма воды (примерно 125 гр.).  Припускайте на медленном огне 20-25 минут под закрытой крышкой, или чуть-чуть приоткрытой. В конце посолите и поперчите. Попробуйте на кислоту! Если нужно - добавьте немного сахара. Но только до того как процесс варки еще не закончен!
Отставьте сотейник с огня, добавьте базилик и розмарин. Дайте остыть. Выньте веточки зелени. Протрите соус через сито или измельчите в блендере.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!