понедельник, 25 ноября 2013 г.

Салат из копченого кальмара с баклажаном и виноградом

История:
Был кальмар и очень хотелось салата. Но делать опять с кукурузой и помидорами... Б-р-р-р! Нужен был наполнитель. В меру нейтральный, но вкусный. И я подумал, что это может быть печёный баклажан. И получилось вкусно!
Ингредиенты:

  • копченый кальмар - 200 гр.,
  • авокадо - 1 шт., 
  • баклажаны - 1 шт., 
  • виноград (зелёный кишмиш) - примерно 20 виноградин, 
  • майонез для заправки.

Технология приготовления: 
Кальмара порезать некрупными кубиками. Спелый авокадо почистить от кожуры, вынуть косточку и тоже порезать некрупными кубиками. Баклажан запечь на открытом огне или в микроволновке. Очистить от кожуры и порубить. Каждую виноградину разрезать пополам. Всё перемешать. Можно добавить майонеза, а можно просто заправить лимонным соком.
Фотографию выкладывать не буду. Он не столько красив, сколько вкусен. Сочетание сладкого винограда с копченным вкусом кальмара прекрасно оттеняются печёным баклажаном.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Брусничная настойка

История:
Традиция приготовления настоек в России очень давняя, но меня лично в этих рецептах всегда смущает либо недоступность ингредиентов (Ну где, скажите на милость, я возьму чистый спирт!) или сложность приготовления. Предлагаю свой рецепт.
Ингредиенты:

  • Водки и брусники берем столько сколько поместится в бутылку,
  • мёд - 1 ч. л. на 1 литр.

Технология приготовления: 
Бруснику при необходимости моем и засыпаем в подготовленную, лучше литровую, бутылку. У меня осталась от белого рома - подходит идеально! Туда же добавляем мёд. Заливаем всё это приличной (без фанатизма!) водкой. И настаиваем в тёмном месте при комнатной температуре пару недель. Можно пить сразу. Но лучше развести полученный напиток еще примерно стаканом водки.
Пейте в удовольствие и на здоровье!

понедельник, 11 ноября 2013 г.

Салат из белой рыбы с имбирем

История:
История этого салата банальна. Накануне жарили рыбу - треску. И пока горячая она была съели почти всё. Осталось пару приличных кусочков и всякая некондиция: от хвоста и развалины. Решил сделать салат. Поскрёб по сусекам, и нашёл там всё то, что вы видите в разделе "Ингредиенты". Кроме картошки отварной. Её пришлось варить отдельно. Кстати, если икры нет - и ладно. Просто опять же - стояла в холодильнике одна чайная ложка пересоленной икры... Хотя эта ложка лишней не оказалась, она создала салату настроение.
Ингредиенты:

  • белая рыба (предварительно пожаренная или отваренная) - 100 гр., 
  • авокадо - 1 шт., 
  • картошка - 2 шт., 
  • яйцо - 2 шт., 
  • имбирь маринованный (от суши) - 1 ст. л., 
  • красная икра - 1 ст. л., 
  • сок лимона,
  • майонез для заправки.

Технология приготовления: 
Рыбу пожарить или отварить. Остудить и разобрать на мелкие кусочки, попутно совободив от костей и кожи. Картошку и яйца отварить, остудить и почистить. Нарезать картошку и яйца некрупными кубиками. Выложить в миску. Сверху выложить рыбу. Авокадо очистить от кожуры и косточки и нарезать кубиками чуть помельче. Выложить в миску, сверху присолить и полить соком лимона. Также нарезать маринованный имбирь. Добавить икру. Заправить майонезом и аккуратно размешать. Можно добавить лук фри.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Бутерброды и тарталетки с красной икрой

История:
Ещё Кот Матроскин в мультфильме про Простоквашино говорил Дяде Фёдору: "Неправильный у тебя бутерброд, Дядя Фёдор..."  Но там речь шла о бутерброде с колбасой. А мы говорим про красную икру. Казалось бы тут никаких секретов  нет. Мажь на булку сливочное масло и ложку икры сверху. Но не всё так просто! Есть и более занимательные варианты. Все зависит от икры.
Ингредиенты:

  • Икра форели слабосоленая,
  • Сметана 20% и более,
  • Хлеб ржаной (как можно более ржаной!),
  • тарталетки из сладкого теста.

Технология приготовления: 
Берём ржаной хлеб, можно с тмином. Хорошо если он будет солодовый, а значит чуть сладковатый. Мажем сверху сметаной. Сверху кладем икру. Запивать сладким чаем. Но без лимона, он портит вкус.
Теперь тарталетки. Небольшое количество икры аккуратно смешиваем со сметаной. Выкладываем в тарталетку и сверху кладем еще пол чайной ложки икры.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

воскресенье, 3 ноября 2013 г.

Меню № 16

Завтрак
Салат ди Капри
Завтрак не всегда должен быть плотным. Прекрасно когда в завтраке сочетаются молочные продукты и овощи. Ярким примером такого завтрака является "Салат ди Капри". Правда в этот раз у нас не оказалось орегано. Но и без него вкусно!

Обед
Сегодня у нас день вкусной и здоровой пищи! На обед будет рыба и капуста. Рыба - белая, капуста - цветная. С недавних пор эта экзотическая рыба появилась в продаже во многих магазинах нашего города. Зовут её - дорадо. И готовить мы будем "Дорадо с лимоном и травами". Подавать её к столу будем с "Цветной капустой с чесноком и укропом". Прекрасно подходит к обеду белое сухое вино "Oriveto classiko" (Galadino) производства Италии. Его легкий цветочный вкус прекрасно оттенит нежный вкус рыбы. Главное не начинать употреблять его прямо на завтрак - с моцареллой:)

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Цветная капуста с укропом и чесноком

История:
Рис и картошка, во-первых, надоели. Во-вторых, питание же должно быть сбалансированным. Цветная капуста обладает кучей полезных свойств. В ней витамина С, говорят, больше чем в белокачанной. Хорошо подходит в качестве гарнира к рыбе и к мясу. Самым важным при приготовлении цветной капусты - не переварить!
Ингредиенты:

  • цветная капуста, чеснок, укроп, 

Технология приготовления:
Капусту разобрать на соцветья. Бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты (с момента опускания!). Остудить в холодной воде. Разогреть в глубокой сковороде сливочное масло, обжарить цветную капусту в течении 3 минут. Чеснок и зелень мелко порубить. Посыпать этой смесью капусту и посолить. Тушить при закрытой крышке до готовности.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Моцарелла с помидорами

История:
Это национальное блюдо Италии, так как повторяет цвета национального флага страны. Называется "Салат ди Капри". Подают во всех итальянских ресторанах.
Ингредиенты:

  • моцарелла, помидор, оливковое масло, орегано - на каждый шар моцареллы - 1 помидор.

Технология приготовления:
Моцареллу нарезать кружками. Помидоры тоже нарезать кружками поперек, присолить и на каждый кружок по нескольку крупинок сахара. Выложить спиралью на тарелку чередуя помидор, сыр и орегано. Полейте хорошим оливковым маслом.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Дорадо запечёная с лимоном и травами

История:
Пошли мы с женой в магазин. И хотели купить лосося. Чтобы жарить его и солить как обычно. Но лосось оказался огромным  и следовательно дорогим. А тут дорадо по 209 рублей. Как не взять? Пришли домой стали думать и гадать что с ней делать. Вот по мотивам интернета придумали рецепт. Готовила супруга.


Ингредиенты:

  • дорадо - 3 шт.,
  • лимон - 0,5 шт., 
  • орегано, лимонное сорго, майоран, мята,тимьян, 
  • чеснок - 2 зубчика, 
  • репчатый лук - 2 средних луковицы,
  • помидор - 3 шт.

Технология приготовления: 
Лук почистить, нарезать кольцами, обжарить на оливковом масле. Рыбу почистить, вырезать плавники. Можно разрезать ножницами со спины и вынуть хребет, но мы обошлись и без этого. Зелень (не надо много! по веточке) растереть с солью и чесноком. Натереть рыбу смесью и намазать оливковым маслом. Противень смазать оливковым маслом. Нарезать помидоры кружочками. Выложить из них подушку, уложить  на неё рыбу. Между рыбами тоже вложить помидоры. Сделать в рыбе поперечные надрезы и вставить туда половинки долек лимона. Рыбу нафаршировать жареным луком. Положить туда дольку лимона и один лавровый лист.
Запекать при температуре  200 градусов 30 минут.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!