понедельник, 11 декабря 2017 г.

Картошка жаренная кружочками на топленом масле

История: В моём детстве бабушки, как наверно и у всех, часто готовили. Были какие-то замороченные блюда, а еще были простые блюда на каждый день. Например, мы никогда не покупали хлеб. Бабушка моя, Мария Васильевна, всегда пекла его сама. Закваску делала на хмелю, а сам хмель мы собирали по осени в лесу. Или вот, простокваша, или как её у нас называли - мацони. Тоже всегда делали на кухне самостоятельно. Из молока, что узбечка из соседней махали приносила после вечерней дойки  в бидоне.
А еще я отчётливо помню, как бабушка жаря котлеты, очень быстро успевала нажарить гору румяных картофельных кружочков. Мы очень любили такую картошку. И я предлагаю вам попробовать её сегодня. Конечно во времена моего детства её никто не посыпал тёртым пармезаном, но от этого добавления она, на мой взгляд только выиграла. Дозировку не привожу - всё зависит от аппетита.
Ингредиенты: 
Берём в среднем по две картофелины на человека.

  • картошка, пармезан, топлёное масло.
Технология приготовления: 
Картофель тщательно моем и чистим. Режем на кружочки толщиной 5-7 миллиметров. Обсушиваем бумажным полотенцем и слегка солим с одной стороны. На широкую сковородку выкладываем не менее одной столовой ложки топленного масла. Когда масло растопится и нагреется, выкладываем в сковороду картофельные кружочки солёной стороной вверх. Жарим  до зарумянивания. Жарим на среднем огне, иначе картошка начнёт подгорать, но не прожарится! Теперь переворачиваем и жарим с другой стороны также до зарумянивания.
Выкладываем на тарелку и сразу же, пока картошка горячая, посыпаем тёртым пармезаном. Пармезан должен растаять на картошке. Ждём одну две минуты и можно есть.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

вторник, 5 декабря 2017 г.

Запеканка из баклажан с рикоттой


История: Согласитесь, что баклажаны с сыром, хоть и очень вкусно, но всё-таки достаточно банально. Поэтому на просторах кулинарного интернета всё время появляются разнообразные рецепты приготовления баклажанов с разными наполнителями. Поскольку баклажаны один из моих любимых продуктов, то я даже пытался найти стоящую кулинарную книгу, посвященную их приготовлению. Но, увы и ах! Нет, заслуживающей внимания такой книги! А про интернет-рецепты вообще говорить не приходиться - там полёт дизайнерской фантазии, не имеющий вообще никакого отношения к кулинарии. Рецепты генерируются по принципу "во-первых, это красиво". Но никакого "во-вторых" в этих рецептах нет. Но вот давеча, в рассылку упал рецепт, претендующий на итальянское происхождение и заинтересовавший меня необычным соусом. Правда, то ли от плохого перевода, то ли от претензий на "органическую еду", рецепт несколько сложен для восприятия и имеет перекос по ингредиентам. Но вы же знаете девиз нашего блога: "Все рецепты мы готовим сами!". И вот, перед вами исправленная на мой вкус версия.
Что же зацепило меня в этом рецепте?

понедельник, 4 декабря 2017 г.

Яичница с красной рыбой

История: Ну, вот не люблю я выбрасывать продукты! Каждый кусочек колбасы сиротливо оставшийся на тарелке, скорбно смотрит именно на меня. Он выворачивает мне сердце и говорит: "Съешь меня!".
А представляете себе: два кусочка красной, слабосоленой рыбы грустят на изысканном блюде. Краешки уже слегка поменяли цвет. Ещё день, и всё! Пропадёт рыба... Но нет! Не в наших правилах отступать. И, вот на свет появился рецепт яичницы с красной рыбой.
Ингредиенты: 

  • репчатый лук - 1 шт, 
  • рыба красная - 2 кусочка, 
  • яйцо - 2 шт., 
  • масло оливковое для жарки,
  • бальзамический уксус, белый перец, соль.
Технология приготовления: 
Репчатый лук почистить и нарезать мелкими кубиками. Обжарить до прозрачности на оливковом масле. Положить на сковороду красную рыбу и обжарить с каждой стороны в течение 1 минуты. Яйца взболтать, но не взбивать! Вылить на сковороду, сбрызнуть бальзамическим уксусом, посолить и посыпать белым перцем. Жарить, помешивая лопаточкой. Яичница должна оставаться воглой. Не допускайте пересушивания.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

пятница, 1 декабря 2017 г.

Салат "Средиземное море"

История: Каждый кулинар сталкивается с ситуацией, когда, ну очень хочется приготовить именно вот это блюдо. Так мне страшно захотелось салата из печени трески с зеленым луком. И не изысканного, ка в рецепте "Салат из печени трески с авокадо", а классического, где только печень, яйцо и зелёный лук. Два раза забывал купить зелёный лук. Уже хотел, как в очередных "ёлках", написать себе на руке напоминалку. И вот, наконец, я в магазине хватаю зелёный лук и мчусь домой готовить вожделенный салат. Уже отварены яйца и мелко накрошен зелёный лук... И тут выясняется, что дома нет ни единой баночки печени трески!
Фиаско! Фиаско? Нет нас голыми руками не возьмёшь! Роемся в кладовке: тунец в собственном соку и анчоусы, привезенные с благословенной Сардинии. Будем готовить новый салат. А в память об анчоусах, назовём его - "Средиземное море".

среда, 29 ноября 2017 г.

Картофельный немецкий салат со свежими шампиньонами

История:
Странное это блюдо - немецкий картофельный салат. Простое и незатейливое. Всего-то там ингредиентов: картошка, да лук. И всё это заправленной тем, что всегда под рукой у хозяйки любой: уксус, горчица, немного майонеза... Но при такой простоте нравится этот салат почти всем. Предлагаю свою версию такого салата. Он идеально подходить к стейкам из сёмги и лосося, но может употребляться и как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты:
  • картошка - 4 шт., 
  • репчатый лук - 2 шт., 
  • шампиньоны - 4 шт.,
  • горчица - 1 ст. л.,
  • майонез - 4 ст. л.,
  • подсолнечное растительное масло (нерафинированное) - 3 ст. л.,
  • винный уксус, черный перец, соль.
Технология приготовления:
Картофель отварить в мундире и остудить. Варить картофель лучше накануне. Старайтесь брать картофель не рассыпчатый, а предназначенный для варки. Немцы называют такой картофель - восковой. Остывший картофель очистить и нарезать крупными кусками. Сначала режем крупными кружками, а затем каждый кружок на 2-4 части. Картофель посолить и сбрызнуть уксусом. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами. Если возьмёте красный лук, то салат будет выглядеть наряднее. Старайтесь брать лук сладких сортов. Добавьте лук к картофелю. Свежие шампиньоны очистите от верхней кожицы и нарежьте пластинками. Ни в коем случае не мойте их! Добавьте грибы к остальным ингредиентам. Разведите горчицу майонезом и добавьте растительное масло. Я беру готовую зерновую горчицу - баварскую или французскую. Теперь добавьте заправку к салату и чёрный молотый перец, и аккуратно перемешайте салат. Дайте настояться, ибо этот салат особенно хорош на второй день. Но и через час его тоже можно есть.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

понедельник, 27 ноября 2017 г.

Салат "Северное море"

История: При обилии несметного количества рецептов в Интернете, у вас практически не остаётся шанса на оригинальность. И, правда, тысячи и тысячи салатов смотрят на нас из окошка браузера. Тут и привычные, но красиво украшенные. Тут  и жутко экзотические, изобретённые специально для того чтобы поразить читателя. Тут и просто фэйки, которые никто никогда не готовил. Трудно нам простым домохозяйкам выбрать из этого карнавала, рецепт для того чтобы порадовать домашних. Тем более, что наш выбор всегда определяют два обстоятельства:вкусовые предпочтения наших близких и набор продуктов имеющихся под рукой.
В этот раз хотелось чего-нибудь свежего и морского как бриз. А под рукой опять слабосолёная красная рыба и печень трески. Вот и придумался мне салат сочетающий неожиданно оба эти классических ингредиента. Встречайте изобретение ноября - салат "Северное море".
Ингредиенты:
  • огурец (длинноплодный) - 1 шт.,
  • печень трески - 1 б., 
  • репчатый лук - 1 шт. (средняя луковица),
  • красная рыба (слабой соли) - 50 гр., 
  • уксус (столовый 9%), 
  • яйцо - 3 шт.,
  • паста "Антартик-криль" - 70 гр.,
  • майонез - 1 ст. л.
  • белый перец (по желанию).

среда, 25 октября 2017 г.

Оливки по-гречески. Симуляция

История: Не всегда зеленые оливки, купленные в магазине, оказываются вкусными. А вспоминается-то Греция! И вот моя школьная подруга предложила простой рецепт превращения любых оливок во вкусные греческие.
Ингредиенты: 

  • оливки зеленые - 1 б., 
  • чеснок - 2-3 зубчика, 
  • кинза - 5-6 веточек, 
  • оливковое масло - 2-3 ст. л.

Технология приготовления: 
Чеснок измельчить и залить оливковым маслом. Кинзу вымыть, высушить и мелко порубить. Открыть банку с оливками, жидкость слить. Добавить кинзу и чеснок с малом. Встряхнуть. Есть лучше на следующий день.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

вторник, 10 октября 2017 г.

Токань

История: Венгерская кухня притягательна для любителей поесть.  Основу венгерской кухни составляют мясо и паприка. По преданию предки современных венгров явились к месту своего обитания с необъятных просторов зауралья. И понятно, откуда в неё столько мяса. А вот паприка была привнесена в венгерскую кухню не так давно по историческим меркам. Всего около двухсот лет назад. В кулинарной книге одного из столпов национальной венгерской кулинарии этот любопытный факт приводится в контексте неотъемлемости паприки как элемента современной венгерской кухни. Такими же важными являются: зелёный сладкий перец, помидоры и сало всех сортов и мастей. Сегодня я хочу познакомить вас с одним из главных рецептов национальной кухни венгров. Мы будем готовить токань. Если очень упрощать, то токань - это долго тушёное мясо. Но, есть нюансы... Рецептов токани великое множество. Мы попробуем приготовить один из самых простых, но очень вкусных.
Ингредиенты: 

  • говядина (без костей) - 1 кг.,
  • перец зелёный (свежий и сладкий) - 140 гр. (если берёте болгарский, то это 1 шт.),
  • помидор - 1 шт.,
  • паприка (не горькая!) - 15 гр., 
  • шпик копчёный - 150 гр., 
  • репчатый лук - 1 крупная луковица, 
  • чеснок - 2-3 зубчика,
  • соль, черный молотый перец, 
  • оливковое масло для обжаривания.
Технология приготовления: 
Со шпика срезать шкурку и нарезать его небольшими кубиками. В толстостенную кастрюлю или сотейник налить оливковое масло. Слегка обжарить шпик на оливковом масле. Лук мелко нарезать кубиками и добавить к шпику. Продолжить обжаривание до золотистого цвета. Снять с огня. Добавить в паприку и быстро размешать. Вернуть посуду на огонь и добавить нарезанное тонкими полосками (примерно с мизинец величиной) мясо. тщательно перемешать. когда даст сок и закипит, посолить. Продолжать тушить на среднем огне, часто помешивая, пока не выпарится весь сок. Помидор очистить от кожицы и нарезать кубиками. Перец почистить и тоже нарезать кубиками. Когда весь сок выпарится выдавить в кастрюлю чеснок, добавить чёрный перец, нарезанные кубиками перец и помидор и продолжать тушить до готовности на минимальном огне при закрытой крышке. Всё время помешивайте! Тушите примерно минут 40. Мясо должно стать мягким, а соус уварится до густоты сметаны. На гарнир подойдут: просто варенный рис, отварной рис томлённый с топлёным маслом,  отварной картофель, галушки.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

понедельник, 9 октября 2017 г.

Перевёрнутый плов в панцире из баклажан

Фотография с ресурса:
Кулинарная книга Алии (http://kulinariya123.blogspot.ru)
История: Вариантов плова бесконечно много. Есть и праздничный, и бухарский, и ферганский, и... Плов я готовить умею и  люблю. Но этот рецепт удивил и меня. в нём сочетаются и любимый плов и так обожаемые всеми моими знакомыми, и мной лично, жаренные баклажаны!
Представляемый рецепт - это одна из национальных вариаций. В Ливане готовят удивительный перевёрнутый плов с баклажанами или «Батенжен маклюби». Нет, мне не доводилось бывать в Ливане, рецепт подсмотрен мною в Интернете. Но приготовив его один раз, вам непременно захочется повторить этот гастрономический праздник.

Ингредиенты: 

  • баклажаны - 4 шт. (средних), 
  • говядина или нежирная баранина - 700-800 гр., 
  • рис (желательно басмати, но не обязательно) - 1,5 ст., 
  • паприка, корица, шафран - по вкусу (но не жалеть!)
  • кедровые орехи - 1/3 ст.
  • вода (для варки бульона) - 4 ст.,
  • оливковое масло для жарки.
Технология приготовления: 
Сначала ставим варить бульон. Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и варить до закипания. Снять накипь и продолжать варить на среднем огне. за 10 минут до конца варки добавьте в бульон специи и соль. Пока бульон варится, нарежьте баклажаны вдоль на пластины толщиной не менее 1 сантиметра. Обжарьте их на оливковом масле до лёгкого золотистого оттенка. Не обязательно добиваться полной готовности баклажан, они потом дойдут в процессе приготовления плова.
Теперь берём толстостенную посуду. На дно насыпаем 1 ст. л. риса. Это надо для того, чтобы потом плов легко было извлечь из казана. затем выкладываем дно и стенки казана жаренными баклажанами.Достаем из бульона мясо и выкладываем поверх баклажан. Сверху ровным слоем выкладываем рис. Аккуратно вливаем три стакана бульона. и даём блюду закипеть. Убавляем огонь до тихого и готовим примерно 40 минут при закрытой крышке. Надо чтобы весь бульон впитался в рис. Избегайте сильного огня - баклажаны подгорят и всё блюдо будет безнадежно испорчено! Не переживайте, если вам покажется, что не вся жидкость впиталась. Выключите плов и дайте ему постоять. Он набухнет и заодно остынет.
Пока плов остывает, обжарьте на топлёном масле (или просто на сухой сковороде) кедровые орешки.
Достаньте и подогрейте большое блюдо. Накройте им казан и аккуратно переверните плов. Украсьте его кедровыми орехами.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

воскресенье, 1 октября 2017 г.

Рис со сметаной и помидорами

История: Это история про вчерашний рис, который я обычно приготовил в качестве гарнира к рыбе. Но рыба съедена, а басмати остался. Конечно, использовать в рецепте вчерашний рис не обязательно. Можно начать приготовление с варки риса. Но если уж рис остался, то этот рецепт позволит вам разнообразить стол своих близких. Пропорции приведены на 1 стакан уже готового риса.

Ингредиенты:
Рис 1 ст.,
Сметана - 2 ст.л.,
Помидоры дробленные - 1 ст.л.,
Пармезан - 1 ч.л. без горки.

Технология приготовления:
Сметану, помидоры и пармезан смешать. Рис разогреть в глубокой сковороде с небольшим количеством воды. Добавить сделанную смесь. Выключить огонь и тщательно перемешивать лопаткой до полной однородности продукта (в кашу не превращать! Рисинки должны идентифицироваться).
Ешьте с удовольствием и на здоровье!

пятница, 1 сентября 2017 г.

Тушенка

История: Внезапное потрясение случилось со мной год назад. Почему я пишу об этом только сейчас? Вы поймёте позже, а быть может уже догадались из названия рецепта.
Бродя средь стеллажей одного крупного магазина, я вдруг страстно вожделел гречневой каши с тушёнкой. Ну, бывшие советские студенты меня надеюсь поймут. Когда разваристая каша, томится с обжаренным луком, а потом в неё вываливаешь баночку говяжей тушёнки... М..м..м! Даже сейчас слюноотделение перестало быть контролируемым. Так вот, оглядываю я стеллаж с тушенкой и приятно поражаюсь. Наименований 200 наверное, не меньше. И из разных сортов мяса, и из птицы, и из субпродуктов. Но меня-то интересует только говяжья. Стоимость одной банки стартовала от... 38 рублей. Стоимость остальных экземпляров постепенно увеличивалась, теряясь за горизонтом 200 рублей. Приступив к изучению состава самой дешёвой консервы, я быстро убедился, что некоторые части говяжьей туши действительно попали в эту баночку в качестве, допустим, ароматизатора. Нет, конечно же это было не мясо, что вы! Опущу все подробности дальнейшего исследования. Скажу только, что цена тушенки, которую, можно есть начиналась именно там - за двухсотрублёвым горизонтом. И так мне стало обидно! За малюсенькую банку (еще не известно какого качества) платить такие деньжищи. И решил я сделать тушёнку сам. По приведённому ниже рецепту. Прошёл год. Мы едим её и нахваливаем. Вам тоже советую.
Ингредиенты: 

  • говядина - 4,5 кг.,
  • морковь - 2 шт.,
  • лук - 2 шт.,
  • лавровый лист, перец,
Технология приготовления: 
Мясо советую брать - лопатку на кости. Данный количество рассчитано на примерно на 10 полулитровых банок.
Разделываем мясо. Отделяем мясо от костей. Из костей варим бульон в любом количестве воды. Излишки бульона потом можно заморозить и использовать для ризотто. при варке бульона, добавляем целые морковь и луковицы.
В это же время в каждую банку кладём 1 лавровый лист и 10 горошин чёрного перца. Наполняем банки мясом до плечиков. Можно чуть-чуть присаливать. А можно просто посолить бульон. Банки составляем в холодную духовку. Готовим 30 мин. при температуре 200 градусов, затем убавляем до 170 и готовим ещё 3 часа. Достаём банки из духовки, даём остыть минут 5. Доливаем горячим бульоном и закатываем. Остужаем, закрыв одеялом.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

пятница, 4 августа 2017 г.

Блины заварные

История: Печь блины. Это подвиг, доступный не каждому. И тут важно найти и опробовать рецепт, который соответствует именно твоим вкусам. Вообще в нашей семье специалист по блинам - моя жена. Но вышло так, что к завтраку у меня собрались четыре здоровых мужика не считая меня и достаточно прожорливого сына. Блины показались мне адекватным выбором.
Порывшись в копилке рецептов я нашёл рецепт советских времён. Рецепт бабушки Домны, опубликованным одной из читательниц в журнале "Работница". Да, учтите, муки дано примерное количество, так как количество зависит от качества муки. Быстрый и экономный.
Блины понравились всем. Предлагаю этот рецепт и вам. Печем и говорим спасибо бабушке Домне.
Ингредиенты: 
  • молоко - 0,5 литра  (любительницы худеть - жирность не менее 3,5%),
  • вода кипячёная холодная - 1 литр,
  • крутой кипяток - 1 стакан,
  • яйцо  - 2 шт.,
  • мука - 600-650 гр., 
  • сода - 1 ч.л.,
  • сахарная пудра - 1 ст. л.,
  • соль - 1 ч.л.,
  • сало и сливочное масло.
Технология приготовления: 
В холодную кипячёную воду помешивая засыпать просеянную муку, размешать. Добавить соль, сахар и соду. Развести молоком, чтобы получилась консистенция сметаны. Помешивая залить крутым кипятком. Вбить яйца. Размешать венчиком.  Если тесто получилось густое, то разведите холодной кипячёной водой. 
Разогреваем сковородку, смазываем её кусочком сала или растительным маслом. Выпекаем блины. Готовые блины смазываем сливочным или топлёным маслом. 
Блины получаются тонкими и ажурными! Такие блины можно есть и с вареньем и с селёдочной начинкой.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

четверг, 3 августа 2017 г.

Итальянская овощная запеканка

История: Вернувшись из отпуска мы очень быстро затосковали по итальянской кухне. И вот рецепт, который помог нам вновь ненадолго вернуться под гостеприимные гастрономические своды Италии.
В этом рецепте важно, чтобы помидоры были сочыми и нежными.
Ингредиенты: 

  • баклажаны - 3 шт.,
  • помидор - 3 шт., 
  • моцарелла - 150 гр., 
  • прованские травы, пармезан.
Технология приготовления: 
Баклажаны порезать кружочками, толщиной примерно 0,7-1 см., посолить и оставить на 20 мин. Потом промыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета и выложить на бумажное полотенце для того, чтобы стекло лишнее масло.Помидоры залить кипятком на насколько минут. Затем сделать крестообразный надрез на "попке" и очистить помидоры. Нарезать их поперёк кружочками. В узкую и высокую форму слоями уложить баклажаны, помидоры, моцареллу. Присыпать прованскими травами. Повторить слои. Сверху присыпать тёртым пармезаном. Поставить в духовку на температуру 150 градусов и запекать до образования румяной корочки. Убедитесь, что моцарелла растаяла.
Можно подавать горячим и холодным. В качестве закуски или гарнира.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

вторник, 25 июля 2017 г.

Вяленые помидоры по-тумановски

История: Очень медленно, но неизбежно в Санкт-Петербург вползла пора заготовок и домашнего консервирования. И хотя, июль по прежнему остаётся главным претендентом на звание "Самый неудачный ноябрь десятилетия", любителям вкусно поесть пора приниматься заталкивать в банки дары южных стран, обваривая их, жаря и пастеризуя.
Сегодня хочу представить вам рецепт вяленых помидор. Нет, нет, название "по-тумановски" никак не связано с тем, что каждый житель Санкт-Петербурга видит за своим окном. Просто год назад меня угощали именно вялеными помидорами и было так вкусно... Я стал клянчить рецепт. Но угощавший нас коллега, чья фамилия и вынесена в название, рассказал, что его жена готовила по наитию. Всем любителям вкусно поесть такое положение вещей близко и понятно, но... Помидоров хотелось очень. Почти год увещеваний, напоминаний и пыток дали результат - на почту упало письмо с приблизительным рецептом, опробованного нами чуда.
Проведя анализ схожих рецептов, я принялся экспериментировать и ставить опыты на живых людях. И вот! Технология отработана, результат оценен друзьями как "М-м-м! А еще баночка есть?". Представляю вам доработанный на мой вкус рецепт семьи Тумановых.
Ингредиенты: 

  • помидоры - 2,5-3 кг.,
  • чеснок - 1 головка,
  • оливковое масло - 0,5-0,7 л.,
  • черный перец, душистый перец,  соль (адыгейская или абхазская), сахар, лавровый лист, прованские травы, бальзамический уксус.
Технология приготовления: 
Сначала надо сказать несколько слов про помидоры, соль и масло. Помидоры следует брать мясистые, размером не крупнее куриного яйца. Годятся и сливовидные и круглые типа черри. Важно чтобы помидоры были спелые и вкусные, без дефектов кожицы. Соль можно употреблять обычную или ароматизированную. Например у меня в этом сезоне была адыгейская. Если будете употреблять ароматизированную соль, то прованских трав понадобится меньше. Теперь масло. Я обычно покупаю сразу литр какого-нибудь дешёвого Extra virgin, так как количества масла будет зависеть от качества и степени увяленности помидор. Уходит примерно треть стакана на одну полулитровую банку. Пусть лучше останется лишнее, чем не хватит на заливку.
Начинаем готовить. Помидоры моем и обсушиваем бумажным полотенцем. разрезаем пополам и удаляем плотное основание чашелистика (мякоть не удалять!). На противень стелем бумагу для выпекания и выкладываем помидоры срезом вверх. Из данного количества помидор у меня получается два полных противня  и готовых помидор на три поллитровых банки.
Готовим посолочную смеь. Берём соль и сахар в пропорции 3 к 5. На это количество меряю смесь столовыми ложками. Добавляем молотый чёрный перец и сушёные прованские травы. Теперь этой смесью равномерно посыпаем помидоры. Я для этого использую дырчатую ложку для снятия пены с бульона. Капаем на каждый помидор оливкового масла.
Разогреваем духовку до 150 градусов и ставим в неё помидоры на 10-15 минут. Затем приоткрываем духовку (режим турбообдува и другие варианты не дают нужного результата) и вялим помидоры примерно 6 часов. Меняя противни местами и переворачивая их каждые два часа. Следите за тем, чтобы не пересушить крайние ряды.
Банки тщательно моем и стерилизуем на пару. Для закладки в банки готовим чёрный и душистый перец горошком, лавровый лист и чеснок. Чеснок чистим и режем на пластины толщиной примерно 2 миллиметра. В каждую банку на дно укладываем: лавровый лист, 4-5 пластинок чеснока, слегка порушенные в ступке 2 горошины черного и 1-2 горошины душистого перцев. Теперь выкладываем два плотных слоя помидор. Тут важно уложить максимально плотно, но при этом не нарушить целостность помидора. Так что будьте нежны и осторожны. Помидоры выкладываем горячими, прямо с противня. Снова кладём 3-5 пластинок чеснока, 1-2 горошины черного перца, 1-2 горошины душистого перца. Посыпаем сушёными прованскими травами. И так чередуем помидоры и пряности до тех пор пока банка не заполнится. Сверху снова кладём лавровый лист, 4-5 пластинок чеснока, слегка порушенные в ступке 2 горошины черного и 1-2 горошины душистого перцев. Добавляем несколько капель бальзамического уксуса. Заранее подогретое, но не кипящее масло заливаем в банку, покрывая помидоры на 5 мм. Следите, чтобы в процессе подогревания масла оно не начало дымить. В этом случае вы сожжёте весь аромат оливкового масла, а этого нельзя допустить. Закрываем банки крышками. Всё! утром можете переставить остывшие банки в кладовку и ждать подходящего (но не ранее чем через 2 недели!) случая их открыть.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

пятница, 19 мая 2017 г.

Салат из копчёной трески

История: Уже давно я экспериментирую с рыбными салатами. Салат из копчёной рыбы - это, пожалуй, самое распространённое в скандинавских странах блюдо. Всегда мне чего-то в таком салате не хватало. И я решился на эксперимент. Так как меня всегда занимала гармония репчатого лука с остальными ингредиентами, я решил, что экспериментировать следует в этом направлении. Представляю вашему вниманию салат, в котором лук замаринован особенным образом.
Ингредиенты: 

  • Треска горячего копчения - 300 гр.,
  • картошка - 2 шт.,
  • репчатый лук - 1 шт.,
  • зелёный лук - 2 пера, 
  • соль, сахар, перец - по вкусу,
  • уксус 1 ч.л.,
  • масло растительное с запахом,
  • хрен готовый на свекле - 1 десертная ложка.
Технология приготовления: 
Сначала маринуем лук. Репчатый лук чистим, режем на небольшие кубики. Ошпариваем кипятком. Выкладываем в чашку. Туда же режем мелко зелёный лук. Добавляем хрен и столовый уксус. Перемешиваем, добавляем масло с запахом. Оставляем мариноваться. Картошку отвариваем в мундире. Остужаем, чистим, режем на крупные куски. Рыбу очистить от костей и наломать на небольшие кусочки. Смешать рыбу картофель и маринованный лук.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

пятница, 12 мая 2017 г.

Паштет из соленых груздей и утиного яйца

История: 
Яйцо утиное досталось мне по случаю - детям крёстная  подарила на Пасху. А тут на сайте ( https://bonappeti.info/topics/vkusno-dlya-perekusa-pashtet-iz-varyonyh-yaits-i-solyonyh-gruzdej/) удачный рецепт.
Я его прочитал и решил, что он мне подходит. Чуть-чуть подправил и получилась прекрасная закуска для белого вина и более крепких напитков.
Не смотрите на фотографию. На ней паштет намазан на серые тосты. Это я еще до того как попробовать, в целях здорового питания, решил что серый хлеб сочетается со вкусом груздей. Но... Чутьё подвело меня на этот раз.
 Никакого серого хлеба!  Серый хлеб в этом случае не годится - он "убивает" вкус паштета.

Ингредиенты: 
  • яйцо утиное - 1 шт.,
  • солёные грузди - 70-90 гр., 
  • сок лимона - 2 ст. л.,
  • зеленый лук - 1 перо,
  • горчица зернистая - 1 ч. л.,
  • черный перец по вкусу,
  • сметана - 1 ст. л.
Технология приготовления: 
Яйцо сварить вкрутую и остудить. Яйцо, грузди - мелко нарубить ножом. Зелёный лук мелко нарезать. Всё аккуратно и тщательно смешать. Поперчить, добавить сок лимона, сметану и горчицу. Еще раз перемешать.
Подавать с белыми тостами. Можно, как вариант, намазать на лаваш и свернуть в ролл. Яйцо утиное можно заменить на 2 куриных.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

понедельник, 1 мая 2017 г.

Курица с инжиром

История: Курица. Что может быть банальнее? Мы её жарим, запекаем, фаршируем сыром. Но у курицы всегда есть две проблемы: суховата и слишком нейтральна.Но поскольку отрицать диетологическое значение курицы мы не можем, то приходится искать новые пути и рецепты. Очень интересное сочетание встретилось мне в одном рецепте: куриная грудка и инжир. Я решил поэкспериментировать в этом направлении. Решив, что белое куриное мясо плохо сочетается с инжиром, я заменил его на мякоть бедра. Результаты своего эксперимента я и предлагаю вашему вниманию. Рецепт приводится на 4 порции. Состав ингредиентов я привожу такой, какой был использован мною при приготовлении. Однако, на мой вкус, вышло слишком сладко. В следующий раз при мариновании инжира буду добавлять винный уксус.
Ингредиенты: 

  • курица (мякоть  бедра без косточки) - 4 шт., 
  • инжир - 4 шт., 
  • красное вино - 50 мл., 
  • колбасный сыр - 50 гр. (примерно).
Технология приготовления: 
Начать надо с маринования инжира. Залейте сушеный инжир кипящей водой на одну минуту. Это позволит ему раскрыться и быстрее впитать маринад. Приготовьте маринад. Это может быть просто сухое красное вино. Можно добавить туда немного коньяка и прованских трав. Оставьте его мариноваться не менее чем на полчаса.
Мякоть бедра осторожно отбить. Я это делаю прямо рукой. Важно не продырявить мясо. Сыр натереть на мелкой тёрке.
Расстелить мясо, посыпать его тёртым сыром и прованскими травами. Положить один плод инжира и аккуратно завернуть.
Уложите плотно в форму для выпекания. Выпекать при температуре 180 градусов примерно 30 -40 минут. Не забывайте время от времени поливать выделяющейся жидкостью.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

среда, 19 апреля 2017 г.

Морковный салат с сыром

История: 
Не каждый день хочется стоять у плиты, изобретая сложные кулинарные шедевры. Но чем дольше ты готовишь, тем лучше понимаешь нюансировку ингредиентов в простых блюдах.
Я уже начал публиковать всем известные рецепты в авторском изложении (см. рецепт "Салат из печени трески с авокадо"). Теперь я решил объединить их в серию "Простые вещи". В рамках представления рецептов этой серии мы поговорим о секретах и секретиках, позволяющих сделать простое блюдо особенно вкусным. И сегодня я представляю вам рецепт простого салата из моркови. Рецепт приведён в пропорции для 4 гостей.

суббота, 15 апреля 2017 г.

Ура! У нас новый прямой адрес!

Конечно, писали мы рецепты пользуясь стандартным адресом restoranunet.blogspot.com. Но всегда хочется лучшего.
Теперь у нас есть прямой адрес: www.restoranu.net. Раздавайте его друзьям!
Читайте в удовольствие и на здоровье!

воскресенье, 9 апреля 2017 г.

Салат из печени трески с авокадо

История: В жизни каждого кулинара случаются разные этапы. Помните? Как презрительно в фильме «Покровские ворота» Маргарита Павловна восклицала во след Хоботову: «Кулинар!».  Но ведь от «готовки еды» до «приготовления трапезы» долгий путь. И, да, начинаться он может с варки яйца вкрутую. И как только мы осваиваем эту сложнейшую процедуру, нам тут же хочется всех поразить приготовлением какого-нибудь сложнейшего «плюсюкапе с соусом шантиньи». При всём при том жизнь заставляет нас есть каждый день, а трапезничать часто. И у каждой хозяйки со временем формируется топ любимых блюд. К  тому же нельзя не учитывать моду на те или иные блюда. Вот вдруг все кинулись готовить салат «Цезарь». Но вот цезарь надоел и все вспомнили старинный рецепт «Мимозы». К тому же многие блюда существуют в десятках, а то и сотнях вариаций. Сказать какой вариант лучше, а какой хуже конечно же невозможно. Но когда человек, стоящий у плиты постепенно превращается в кулинара, он научается чувствовать сочетания продуктов. И каждый рецепт превращается из "просто нот и аккордов" в авторскую кавер-версию всем известного произведения.
Сегодня я хочу представить вам кавер-версию салата из печени трески.
Ингредиенты: 

  • печень трески (консервированая) - 1 банка, 
  • авокадо - 0,5 шт., 
  • зеленый лук - 3 пера, 
  • яйцо - 1 шт, 
  • майонез,
  • чёрный перец.
Технология приготовления: 
Яйцо отварить вкрутую. Авокадо почистить. Лук вымыть и мелко нарезать. Печень, авокадо и яйцо нарубить ножом. Ни в коем случае не тереть на тёрке! Всё перемешать, поперчить, заправить майонезом.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

понедельник, 13 марта 2017 г.

Соленое мясо по-трентински

История: Множество кулинарных сайтов предлагает рецепты засолки и вяления мяса. Однако, большинство из них, либо трудоёмки, либо не воспроизводимы в условиях городской квартиры. Я последовательно пробовал разные рецепты и именно этот рецепт показался мне одним из адекватных. Мясо получается слегка маринованным, пряным и убедительно вкусным. Рецепт был опубликован в книге итальянского шеф-повара Валентино Бонтемпи "Энциклопедия итальянской кухни".

Оказалось, что этот рецепт подходит для приготовления в домашних условиях и не требует серьёзных усилий в приготовлении. В ходе приготовления пришлось внести некоторые коррективы в оригинальный рецепт.
Ингредиенты: 

  • говядина (оковалок или огузок) - 1 кг, 
  • сельдерей стебли - 1 шт., 
  • морковь - 1 шт., 
  • чеснок - 2 зубчика,
  • можжевельник - 10 гр., 
  • черный перец горошком - 3 гр., 
  • розмарин - 1 веточка,
  • лимон - 0,5-1 шт..
  • белое вино - 100 гр.,
  • соль крупная - 30-40 гр.,
  • лавровый лист - 2 шт.
Технология приготовления: 
Срежьте все прожилки и плёнки, лишний жир. Как следует промойте мясо, залейте его холодной водой и оставьте на ночь или на несколько часов, меняя каждые полтора часа воду. Конечно если вы оставили мясо на ночь, то вскакивать и менять воду не надо. Вынесите мясо на холод. Просушите мясо салфеткой или полотенцем. Равномерно посолите мясо. Возьмите глубокую кастрюлю. Желательно глинянную, но можно и эмалированную. Мелко нарежьте все овощи. Уложите половину в кастрюлю. Раздавите ягоды можжевельника и горошины перца и тоже добавьте в кастрюлю. Уложите мясо, всыпьте вторую половину овощей, добавьте розмарин, лавровый лист и белое вино. Закройте перевёрнутой тарелкой и положите сверху гнёт. Вынесите на холод или поставьте в холодильник. Оставьте мариноваться 7-10 дней. Каждый день переворачивайте мясо и следите за тем, чтобы оно было смочено рассолом. В идеале рассол должен полностью покрывать мясо. На 6-7 день рассол помутнеет - это не страшно.
Это мясо прекрасная закуска Его можно есть с чёрным хлебом или сделать с ним брускетту.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

воскресенье, 12 марта 2017 г.

Грушево-брусничный соус

История: При подготовке к торжественному приёму гостей, каждый уважающий себя кулинар придумывает меню. В меню ведь, что главное? Нет, не обилие перемен блюд, а их гармония. Из этого правила вытекает одно два очень важных следствия.
Первое - блюда должны "наследовать" вкусы и ароматы друг друга. Это как в музыке. Есть главная тема в симфонии, которая обрастает вариациями и созвучиями. Вот так и при приготовлении праздничного обеда нужно выбрать тему и вести её сквозь симфонию меню, чтобы музыка ваших блюд не превратилась в какофонию.
Второе важное следствие - ничего не должно пропасть! Если вы солите к столу красную рыбу, значит на первое будет рыбный суп, например "Рыбный сливочный суп с моллюсками и овощами" или просто "Уха", или к основному блюду будет "морской соус". Потому что при разделке рыбы останутся хребет, хвост и голова. Ну не выбрасывать же!
Вот и в этот раз я готовил на десерт "Груши запечённые с рикоттой" и у меня остались сердцевинки груши. А поскольку на второе у меня было ризотто с индейкой, то я и решил придумать к нему ягодно-фруктовый соус. Ну в рецепте я конечно укажу целую грушу, хотя в действительности это были сердцевинки 4 груш.
Ингредиенты: 

  • груша - 1 шт., 
  • брусника протертая с сахаром - 3 ст. л.,
  • сливочное масло для обжаривания груш, 
  • розмарин - 1 веточка, 
  • чеснок - 2 зубчика. 
Технология приготовления: 
Чистим чеснок. Раздавливаем зубчики плоскостью ножа. Чеснок нужен в рецепте для придания пикантной нотки, но без него вполне можно обойтись. Грушу чистим от кожуры и жесткой сердцевины, режем на крупные куски. Теперь в сотейнике растапливаем столовую ложку примерно сливочного масла. Кладём туда чеснок и грушу и припускаем на небольшом огне примерно 10 минут. За пять минут до готовности кладём целую веточку розмарина.Снимаем с огня и розмарин с чесноком достаём и выбрасываем! Добавляем бруснику. Я использовал готовую покупную (торговая марка "Для внучат").

 Взбиваем в блендере. Получается однородный густой соус замечательного оранжево-розового цвета!
Данный соус идеально сочетается с рисом, мясом птицы, креветками.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

суббота, 11 марта 2017 г.

Арранчини

фото с блога http://www.lady.ru
История: И я, и итальянские хозяйки - люди очень экономные. Поэтому если в доме вчера было ризотто, то сегодня мы будем готовить или рисовые котлетки с грибным или грушево-брусничным соусом соусом или арранчини. Арранчини - это, по-итальянски, апельсинчики. Конечно, можно приготовить и свежее ризотто. И на всякий случай мы приведем здесь рецепт его приготовления. Но делать ризотто специально для приготовления вторичных блюд - это кулинарное кощунство!
Вообще арранчини - это шарики из риса с начинкой, обжаренные во фритюре. Начинка может быть в принципе любой. Мы будем делать с мясной начинкой и томатным соусом.

вторник, 7 марта 2017 г.

Суп "ТодаСё"

История: 
Когда в семье есть дети, то их надо кормить супом. А это значит, что суп надо варить каждые два-три дня. Конечно,  у детей есть любимый борщ, терпимый рассольник и "ну, дети, для разнообразия" - суп из цветной капусты. Всякие крем-супы удается впихнуть в них только после долгих уговоров. И что тут делать? А еще же суп должен быть полезным...

понедельник, 6 марта 2017 г.

Бульон мясной. Как его приготовить.

История: В практике человека часто готовящего обязательно возникает необходимость регулярного использования различных бульонов: мясного, рыбного, куриного (и других птиц), овощного. Конечно, в большинстве случаев, бульон становится основой супа, но он также понадобится для приготовления ризотто, пасты, паэльи, фейжоады и множество других блюд.
Поэтому важно научится правильно готовить бульон. Так как бульон, сваренный кое-как может испортить всё блюдо.
Какие же требования предъявляются к бульону? Их немного - всего три.

вторник, 21 февраля 2017 г.

Фреш для крем-супа

История:
Каждый из нас когда-либо готовил крем-суп. А это значит, что вы пытались с разной степенью успешности добавлять в суп сливки. Когда-то это у вас получалось, но были случаи когда коварные сливки сворачивались и отправляли в нокаут все ваши усилия  и будущий обед. Предлагаю вашему вниманию способ, который позволит минимизировать неудачи при приготовлении крем-супа.
Крем-фреш это что то среднее между сметаной и сливками. При нагревании не отсекается и не расслаивается структура. я использовал его при приготовлении и супа, и вторых блюд. Например, крем-фреш можно использовать при приготовлении такого блюда как "Рыбный сливочный суп с моллюсками и овощами", заменив им сливки.
Ингредиенты: 
  • сливки (20-35%) - 250 мл.,
  • кефир - 2-ст.л.

Технология приготовления: 
Берём сливки соответствующей жирности (20 и до 35 %) комнатной температуры. Добавляем в сливки кефир. Оставляем при комнатной температуре на ночь (16-20 часов). Крем-фреш в суп  добавляют в конце. Затем, если не использовали при приготовлении сразу, убираем в холодильник. Крем-фреш прекрасно хранится в течение нескольких дней.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

воскресенье, 12 февраля 2017 г.

Конкильони с моцареллой и чери

История:
Мы привыкли, что в итальянской кухне присутствуют интересные и достаточно вычурные блюда. А из простых - пицца... Но, как гласит современная блогерская интерпретация пословицы "терпение и труд и вот ты тоже тут!". Я зашёл на второй круг знакомства с итальянской кухней. Это когда ты уже не дивишься новым вкусовым сочетаниям, и даже отточенность движений при приготовлении единственно освоенного тирамису не доставляет  больше радости. Тут ты и понимаешь, что на твоей кухне уже постоянно прописались несколько сортов пасты, а макароны перестали существовать. Томатный соус живёт не в бутылочке с наклейкой, а варится у тебя на плите. И совершенно понятно для чего в магазине продаются, не только базилик, но и шалфей.
А когда ты это понимаешь, то начинаешь присматриваться к рецептам, которые непосвященному глазу кажутся не заслуживающими внимания. Ну, скажите, что особенного в сочетании макарон, чёрствого хлеба помидор, рассольного сыра и томатной пасты? Но мы-то с вами говорим о конкильони фаршированных черри с моцареллой и запеченных с тосканским томатным соусом. Чувствуете разницу? И я чувствую... И предлагаю вам приготовить именно это блюдо.
Оно вкусное и сытное. Может быть самостоятельным блюдом, а может и гарниром.
Ингредиенты:

  • чёрствый белый хлеб - 120 гр.
  • моцарелла - 180 гр,
  • помидорки черри - 180 гр., 
  • базилик - 5-6 листочков, 
  • орегано -  1 щепотка сушеного,
  • петрушка - 1 пучок,
  • чеснок - 1 зубчик,
  • конкильони - 150 гр., 
  • томатный сосус - 250 гр, 
  • пармезан - 50 гр.,
  • оливковое масло - 50 гр.

Технология приготовления:
Вам понадобится томатный соус, например "Тосканский". Приготовьте его. Теперь готовим начинку. Разрежьте чёрствый хлеб на небольшие кубики, томаты черри - на четвертинки, моцареллу - мелкими кубиками. Пармезан натрите на тёрке. Всё аккуратно перемешайте. добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и базилика. Добавьте орегано, оливковое масло, мелко нарубленный чеснок. Немного посолите. Еще раз перемешайте и оставьте мариноваться. Теперь отвариваем конкильони до состояния альденте. Остужаем. Аккуратно фаршируем конкильони нашей смесью. Наливаем в форму для запекания немного томатного соуса, выкладываем начинённые конкильони. Ставим в духовку запекаться при температуре 180-190 градусов на 7-9 минут. После запекания поливаем конкильони соусом из формы.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Кетчуп? Нет - тосканский томатный соус!

История:
Охваченные миазмами натурализации питания, люди ищут в магазинах правильный кетчуп. Но наши соседи по континенту, любимые мною итальянцы, уж много столетий обходятся без кетчупа в принципе. Они готовят томатные соусы. Рецептов этих соусов великое множество, но в основе своей они одинаковы. И что самое главное - просты в приготовлении.
Вы скажете: "А где взять сочные и вкусные помидоры? Мы же не в Италии!". И удивитесь, настолько ответ будет простым. Отличная основа для приготовления вкуснющего итальянского соуса продаётся в магазине. Например, в "PRISMA". Там продаются такие волшебные консервные баночки "Помидоры измельченные Luomu Rainbow". А ещё бывают в таких же баночках чисто итальянские. И те, и другие идеально подходят для приготовления томатного соуса.

Общую технологию можно приготовления томатного соуса можно описать так:

  • обжариваем на оливковом масле овощи корнеплоды
  • добавляем томаты и воду
  • варим на медленном огне 20-25 мин.
  • за пять минут до конца добавляем травы соль и перец.
В состав как вы уже догадались входят: лук репчатый, травы, сельдерей и морковь. Дальше могут быть вариации. Можно экспериментировать  с травами. Сельдерей может быть стеблевой, а может корневой. Можно добавить другие корешки: петрушку, имбирь. В общем, всё зависит от кулинарной повестки недели на вашей кухне.
Такой соус хорошо хранится в холодильнике 5-7 дней. Вкусен и подходит ко всем блюдам: пасте, шашлыку, мантам и др.
Итак, один из рецептов.

Ингредиенты: 

  • сельдерей стебли - 1 стебель,
  • помидор дроблённый - 1 б. (250 гр), 
  • репчатый лук - 1 средняя луковица, 
  • лук порей - 1 шт. (белая часть),
  • базилик - 1 веточка, 
  • розмарин - 1 веточка,
  • шалфей - 2-3 листика, 
  • оливковое масло, соль, перец, сахар.

Технология приготовления: 
Налейте в глубокую сковороду или сотейник оливковое масло. Мелко нарежьте овощи, чеснок положите целым зубчиком. Положите шалфей. Спасеруйте до золотистого цвета. Добавьте дроблёные томаты и половину объёма воды (примерно 125 гр.).  Припускайте на медленном огне 20-25 минут под закрытой крышкой, или чуть-чуть приоткрытой. В конце посолите и поперчите. Попробуйте на кислоту! Если нужно - добавьте немного сахара. Но только до того как процесс варки еще не закончен!
Отставьте сотейник с огня, добавьте базилик и розмарин. Дайте остыть. Выньте веточки зелени. Протрите соус через сито или измельчите в блендере.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

вторник, 17 января 2017 г.

Вегетарианский "Цезарь" гриль

История:
Надоело мясо! Надоело есть! Надо бы попроще что-нибудь поесть.
Примерно так и думая после очередного юбилея с бужениной и шашлыками я принялся готовить салат. В качестве основы взял готовую салатную смесь "Аликанте" производства "Белая дача". А вот вместо мяса плоть единственного овоща среди фруктов - авокадо.
Да, еще мне пригодился рецепт сырных чипсов от Валентино Бонтемпи. Получилось свежо и питательно, а самое главное - необыкновенно легко! А вот что действительно трудно, так это дать точную пропорцию. Всё как всегда делалось "на глаз". В разделе "Ингредиенты" я попытался примерно соблюсти пропорцию для объёма на 4-5 человек.
Ингредиенты:

  • авокадо - 1 шт., 
  • морковь по-корейски - 1 горсть, 
  • маринованный огурец - 5-6 корнишонов, 
  • радиччио, и другой свежий салат - 1 упаковка, 
  • пармезан тёртый - 2 горсти,  
  • болгарский перец - по 1/2 перца жёлтого и красного, 
  • помидорки черри - 10 шт., 
  • Оливковое масло на чесноке, винный уксус для заправки

Технология приготовления: 
Сначала приготовьте чипсы из пармезана. Для этого на хорошо разогретую сковороду с антипригарным покрытием выкладывайте по пол чайной ложки тёртого пармезана. Когда пармезан расплавится снимите получившийся чипс лопаткой или кулинарными щипцами и положите остужаться на пергамент ил просто на тарелку.
Теперь готовим перец и помидоры гриль. Перец моем, чистим. Помидоры моем и накалываем зубочисткой в месте крепления черешка (чтоб не полопались!). Выкладываем перцы и помидорки на сковороду гриль и обжариваем без масла. Перцы целесообразно прижать к сковороде. После грилевания перцы можно почистить. Для этого их горячими помещают в целофановый герметичный пакет, чтобы отошла шкурка. Но можно класть в салат и со шкуркой. Помидорки после грилевания режем пополам.
Теперь собираем салат. Сначала в салатник выкладываем смесь свежих салатов. Потом овощи-гриль. Сверху нарезанный тонкими пластинами авокадо. Сверху, хорошо отжатую морковь по-корейски и нарезанные соломкой корнишоны.
Смешиваем масло, уксус. А можно добавить и французской горчицы. Аккуратно перемешать.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

вторник, 10 января 2017 г.

Салат из сельди с орехами

История:
Увидел рецепт в интернете салата из сельди с орехами. Но оригинальный рецепт оскорблял меня сочетанием свежего зелёного лука с жаренным луком и морковью. Получалось какое-то жаркое, заправленное зеленым луком. В оригинальном рецепте также не хватало нейтральных компонент, связывающих салат в единое целое. Целый день проигрывал в голове весь этот селёдочный каламбур, маневрируя приличествующими ингредиентами. И в результате получился вот такой рецепт. Сочетание грецких орехов и селёдки дополнено нейтральным авокадо и карамелизованной морковью.



Ингредиенты

  • селедка - 1 шт.,
  • грецкий орех - 1 горсть (4-6 шт.), 
  • морковь - 1 шт.,
  • авокадо - 0,5 шт., 
  • зеленый лук - 4-5 перьев,
  • яйцо - 3 шт., 
  • репчатый лук - 2 шт. (некрупных),
  • майонез.

Технология приготовления:
Селёдку разделать на филе и нарезать некрупными кубиками. Накрошить крупно орехи и смешать сельдью. Выложить из этой смеси в блюдо нижний слой. Промазать слой майонезом.
Отварить яйца вкрутую, остудить. Нарезать яйца или натереть на крупной тёрке. Зелёный лук мелко нарезать и смешать с яйцами. Выложить второй слой. Промазать слой майонезом.
Репчатый лук нарезать кубиками и сбрызнуть рисовым уксусом. Отставить на время. Морковь нарезать кубиками и постоянно перемешивая быстро обжарить на сковороде с небольшим количеством масла. Добавить немного сахара и продолжая перемешивать, обжаривать ещё минуту или две. Прямо со сковороды переложить морковь в предварительно нарезанный репчатый  лук и перемешать. Авокадо почистить порезать кубиками. Теперь надо выложить морковь  и лук на бумажные полотенца для удаления избыточного масла. Добавьте морковь с луком в авокадо. Перемешайте. Выложите из этой смеси третий слой. Промажьте слой майонезом.
Сверху можно украсить грецкими орехами и зеленью.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

понедельник, 9 января 2017 г.

Канедерли

История:
Закончились новогодние праздники. Для всех нас наступило облегчение - не надо готовить новых праздничных блюд, вкусовые рецепторы ублажены и хочется чего-то быстрого и нетривиального. А в это время наш холодильник переживает тяжёлые дни. Мисочки с недоеденными салатами, оставшийся от варки мяса или курицы бульон, плесневеющие кусочки сыра и недоеденные кусочки колбасы и копченостей... Предлагаю рецепт, который поможет вам разгрузить и свой холодильник, и избавится от засохшего хлеба, и порадовать себя необычным итальянским блюдом. Этот рецепт в оригинале приведен в книге известного итальянского повара Валентино Бонтемпи "Энциклопедия итальянской кухни". Я,  как всегда, опробовал его  лично и уточнил для нас - домохозяек.
Ингредиенты:

  • черствый белый хлеб - 2/3 стандартной буханки,
  • яйца - 2 шт.,
  • молоко - 1,5 стакана,
  • колбаса, котлеты, копчёности (и другие остатки мясных блюд) - 200 гр.,
  • чеснок - 1-2 зубчика,
  • лук - 1 крупная луковица,
  • мука - 2 ст.л.,
  • петрушка или кинза - 2-3 веточки,
  • пармезан (тёртый) - 1 горсть,
  • соль, перец,
  • топлёное или сливочное масло для жарки,
  • бульон - 1 литр.

Технология приготовления:
Сначала - про хлеб. Конечно в Ленинграде ожидать зачерствления такого количества хлеба бессмысленно. Поэтому покупаем в магазине хлеб, обрезаем корки, нарезаем на небольшие кусочки и оставляем черстветь на день или два на открытом воздухе.
Черствый уже хлеб накануне приготовления блюда замачиваем в молоке и оставляем на ночь в холодильнике.
Собираем в холодильнике остатки всех мясных блюд: котлеты, долма, колбаса, бекон, копченое мясо и др. Если у вас есть бекон, то его можно предварительно обжарить. В этом случае после обжарки бекон нужно выложить, а вытопленный жир используем для обжарки овощей.
Мясные остатки пропускаем через мясорубку.
Лук, зелень, чеснок измельчаем и обжариваем 4 минуты в масле или вытопленном жиру, добавляя ингредиенты последовательно.
Хлеб хорошо отжимаем от молока (иначе конечные изделия не будут держать форму) и соединяем  с фаршем и обжаренными овощами. Добавляем яйца, муку, перец, пармезан и, если нужно, соль. Но будьте осторожны! Ваши мясные остатки уже содержали в себе соль, да еще - пармезан. Соли может и вовсе не понадобится!
Формируем из полученной массы шары, размером с бильярдный. Выкладываем на поднос, накрываем пищевой плёнкой и ставим на час в холодильник.
Кипятим бульон. Аккуратно выкладываем шары в кипящий бульон. Убавляем огонь и на и на слабом огне варим 10-15 минут.
Разложить "шары" в глубокие тарелки, выложить на каждый ложку томатного соуса (мы обошлись обычным кетчупом). Наливаем в тарелки бульон. Посыпаем всё мелко нарубленной зеленью.
P. S. Фотографии не мои (источник: http://www.kenwoodworld.com/ru-ru/recepty-dlya-tekhniki/recipes/recepty-dlja-mjasorubok/kanederli-iz-hleba-i-kolbas-v-bulone).
Но выбрал самую похожую:)
Ешьте в удовольствие и на здоровье!