воскресенье, 25 сентября 2016 г.

"Пирожки". Необычный рецепт мяса с картошкой. Петербургская версия

История: 
Вот не думал, что до сих пор не публиковал в блоге знаменитый рецепт Сталика Ханкишиева "Пирожки".  А тут читаю на ресурсе  "Любимые рецепты" ферганскую вариацию этого рецепта, приведенную пользователем  Zarina, комментирую и вдруг понимаю, что сам-то вам не рассказывал об этом блюде. А мне, таки, есть что вам сказать! Zarina пишет, что в каждой местности этот рецепт имеет свои отличительные особенности и приводит ферганскую версию. Моя версия адаптирована под русский быт и привычки, так что будем считать что это петербургский вариант рецепта.
Ингредиенты: 

  • говядина - 1 - 1,5 кг., 
  • картошка - 1,2 кг, 
  • сало - 100-150 гр,
  • зира,  черный перец, соль.

Технология приготовления: 
Приводить здесь оригинальный рецепт Сталика не буду  - прочитаете сами. Сразу буду рассказывать свою версию. Технология та же самая, но немного другие ингредиенты и пару маленьких секретиков. Мой вариант как вы уже догадались - без баранины.  Считайте, что это петербургский вариант! Итак. бараний жир заменяем на обычное соленое сало. А саму баранину на говяжью шею. Просто говядина, даже вырезка не даёт нужного смака, т. к. суха. Пропорции приведены примерные, т.к многое зависит от размеров казана. Всё остальное делается также и в той же последовательности, но... очень будьте осторожны со специями! Их надо класть чуть-чуть или не класть вообще. Длительность тепловой обработки может сильно исказить первоначальный замысел пряного букета.
Ключ к пониманию рецепта: дно выстилается салом, картошка в один слой, мясо "запчатывает" картошку.