История:
Вот не думал, что до сих пор не публиковал в блоге знаменитый рецепт Сталика Ханкишиева "Пирожки". А тут читаю на ресурсе "Любимые рецепты" ферганскую вариацию этого рецепта, приведенную пользователем Zarina, комментирую и вдруг понимаю, что сам-то вам не рассказывал об этом блюде. А мне, таки, есть что вам сказать! Zarina пишет, что в каждой местности этот рецепт имеет свои отличительные особенности и приводит ферганскую версию. Моя версия адаптирована под русский быт и привычки, так что будем считать что это петербургский вариант рецепта.
Ингредиенты:
Технология приготовления:
Приводить здесь оригинальный рецепт Сталика не буду - прочитаете сами. Сразу буду рассказывать свою версию. Технология та же самая, но немного другие ингредиенты и пару маленьких секретиков. Мой вариант как вы уже догадались - без баранины. Считайте, что это петербургский вариант! Итак. бараний жир заменяем на обычное соленое сало. А саму баранину на говяжью шею. Просто говядина, даже вырезка не даёт нужного смака, т. к. суха. Пропорции приведены примерные, т.к многое зависит от размеров казана. Всё остальное делается также и в той же последовательности, но... очень будьте осторожны со специями! Их надо класть чуть-чуть или не класть вообще. Длительность тепловой обработки может сильно исказить первоначальный замысел пряного букета.
Ключ к пониманию рецепта: дно выстилается салом, картошка в один слой, мясо "запчатывает" картошку.
Вот не думал, что до сих пор не публиковал в блоге знаменитый рецепт Сталика Ханкишиева "Пирожки". А тут читаю на ресурсе "Любимые рецепты" ферганскую вариацию этого рецепта, приведенную пользователем Zarina, комментирую и вдруг понимаю, что сам-то вам не рассказывал об этом блюде. А мне, таки, есть что вам сказать! Zarina пишет, что в каждой местности этот рецепт имеет свои отличительные особенности и приводит ферганскую версию. Моя версия адаптирована под русский быт и привычки, так что будем считать что это петербургский вариант рецепта.
Ингредиенты:
- говядина - 1 - 1,5 кг.,
- картошка - 1,2 кг,
- сало - 100-150 гр,
- зира, черный перец, соль.
Технология приготовления:
Приводить здесь оригинальный рецепт Сталика не буду - прочитаете сами. Сразу буду рассказывать свою версию. Технология та же самая, но немного другие ингредиенты и пару маленьких секретиков. Мой вариант как вы уже догадались - без баранины. Считайте, что это петербургский вариант! Итак. бараний жир заменяем на обычное соленое сало. А саму баранину на говяжью шею. Просто говядина, даже вырезка не даёт нужного смака, т. к. суха. Пропорции приведены примерные, т.к многое зависит от размеров казана. Всё остальное делается также и в той же последовательности, но... очень будьте осторожны со специями! Их надо класть чуть-чуть или не класть вообще. Длительность тепловой обработки может сильно исказить первоначальный замысел пряного букета.
Ключ к пониманию рецепта: дно выстилается салом, картошка в один слой, мясо "запчатывает" картошку.
