понедельник, 30 декабря 2019 г.

Форшмак

История: 
Форшмак - это плоть истории еврейского народа. Это кулинарный идиш. Вильям Похлёбкин так описывает форшмак в книге «Национальные блюда наших народов»: "Форшмак — значит «закуска», «еда перед едой», «предвкушение». И по композиции, и по технологии приготовления форшмак — типичное блюдо еврейской кухни, употребляемое в ней, кстати, не только как закуска, но и как основное блюдо на завтрак, обычно с отварным картофелем. – из книги «Национальные блюда наших народов».
Давайте же готовить его к праздничному столу и просто так.

Ингредиенты:
  • сельдь – 1 шт., 
  • яблоко (зеленое, кислое) – 1 шт., 
  • репчатый лук – 1 шт.,
  • яйцо – 2 шт.,
  • булка белая - 2 шт. (или 2 куска батона),
  • молоко - 1 ст., 
  • сливочное масло - 100 гр, 
  • соль, чёрный перец - по вкусу.
Технология приготовления: 
Яйца тщательно моем и отвариваем вкрутую. Остужаем. Тем временем булочки (или куски батона) очищаем от корки и замачиваем в молоке. Сельдь потрошим, чистим, и освобождаем филе от костей, снимаем с кожи. Яблоко очищаем от кожуры и семян. Лук чистим. Яйца очищаем от скорлупы. Все мелко шинкуем, а лучше прокручиваем через мясорубку (крупная сетка). Размокшую мякоть белого хлеба отжимаем от молока и вбиваем в смесь. Пробуем на вкус, если требуется солим и перчим. Затем вводим в смесь растопленное сливочное масло и тщательно перемешиваем. Отправляем в холодильник. Форшмак подаётся или как самостоятельное блюдо, красиво оформленное на общей тарелке, или как закуску на ржаных тостах,  галетах, кружочках отварного картофеля. Ешьте в удовольствие и на здоровье!

среда, 25 декабря 2019 г.

Полный список наших рецептов теперь доступен и вам!

Дорогие наши читатели! Теперь на боковой панели всегда к вашим услугам полный перечень наших рецептов. Список интерактивный. Название блюда является ссылкой на соответствующее сообщение блога.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

вторник, 24 декабря 2019 г.

Старинная уха по-фински "Калья"

История
Конечно это не полностью аутентичный рецепт. В те далёкие времена финны не знали ни лимонов, ни томатов, ни, прости Господи, каперсов.
Основу Кальи составляли рыба, коренья и соленья. Вот такую уху, прообраз современного рассольника, я и предлагаю приготовить. Для этого нам понадобятся рыба, пассата, соленые огурцы и перловка. Из рыбы нужны в основном хребты, головы, хвосты и кожа. Короче всё что остаётся от разделки на филе, кроме внутренностей и жабер. У меня были остатки судака от приготовления судака по-польски и невесть когда замороженные остатки от туши сёмги. Кстати, разделывая рыбу на филе, я всегда оставляю часть мяса у хвоста, чтобы приготовляемая впоследствии уха не была уж совсем пустой. Итак, приступим.
Вкус у такой ухи получается необычный, не совсем рыбный. Даже дети ели!
Объем приготовляемого супа - 3 литра.

среда, 4 декабря 2019 г.

Щи с пельменями печёные


История: В промозглую осень и морозные дни хочется чего-либо уютного, домашнего, даже я бы сказал деревенского. И примстилось мне такое горшечное блюдо. Простота его изготовления чрезвычайно. И вкусно, и сытно и полезно. И под водку блестящая закуска. Готовится блюдо в горшочках.
Я намеренно не привожу количества продуктов, так как оно может варьироваться в зависимости от размеров горшка.
Ингредиенты: 

  • пельмени, 
  • квашенная капуста, 
  • грибы, 
  • репчатый лук,
  • растительное масло для обжарки,
  • сало.
Технология приготовления: 
Грибы. Лучше белы или красные, но сойдут и шампиньоны. Обжарить с крупно нарезанным луком на растительном масле. Выложить грибы, и в той же сковороде обжарить пельмени с двух сторон до появления румяной корочки. Сало нарезать кубиками и выложить им дно горшочка. Заполнить горшочек примерно на треть квашенной капустой. сверху выложить обжаренные пельмени. Добавить лавровый лист, чёрный перец горошком. Сверху выложить грибы обжаренные с луком. Долить треть стакана рассола от капусты и 100-200 грамм бульона (в зависимости от размера горшочка). Бульона не должно быть много. Примерно до трети объёма. Ставим в духовку. Устанавливаем нагрев 220 градусов. Готовим на этой температуре 20-30 минут. Убавляем до 150 градусов. Если есть режим конвекции, то включаем его. Готовим еще минут 40 или час.
Подавать можно со сметаной. Но и без сметаны вкусно!
Ешьте в удовольствие и на здоровье!