вторник, 17 января 2017 г.

Вегетарианский "Цезарь" гриль

История:
Надоело мясо! Надоело есть! Надо бы попроще что-нибудь поесть.
Примерно так и думая после очередного юбилея с бужениной и шашлыками я принялся готовить салат. В качестве основы взял готовую салатную смесь "Аликанте" производства "Белая дача". А вот вместо мяса плоть единственного овоща среди фруктов - авокадо.
Да, еще мне пригодился рецепт сырных чипсов от Валентино Бонтемпи. Получилось свежо и питательно, а самое главное - необыкновенно легко! А вот что действительно трудно, так это дать точную пропорцию. Всё как всегда делалось "на глаз". В разделе "Ингредиенты" я попытался примерно соблюсти пропорцию для объёма на 4-5 человек.
Ингредиенты:

  • авокадо - 1 шт., 
  • морковь по-корейски - 1 горсть, 
  • маринованный огурец - 5-6 корнишонов, 
  • радиччио, и другой свежий салат - 1 упаковка, 
  • пармезан тёртый - 2 горсти,  
  • болгарский перец - по 1/2 перца жёлтого и красного, 
  • помидорки черри - 10 шт., 
  • Оливковое масло на чесноке, винный уксус для заправки

Технология приготовления: 
Сначала приготовьте чипсы из пармезана. Для этого на хорошо разогретую сковороду с антипригарным покрытием выкладывайте по пол чайной ложки тёртого пармезана. Когда пармезан расплавится снимите получившийся чипс лопаткой или кулинарными щипцами и положите остужаться на пергамент ил просто на тарелку.
Теперь готовим перец и помидоры гриль. Перец моем, чистим. Помидоры моем и накалываем зубочисткой в месте крепления черешка (чтоб не полопались!). Выкладываем перцы и помидорки на сковороду гриль и обжариваем без масла. Перцы целесообразно прижать к сковороде. После грилевания перцы можно почистить. Для этого их горячими помещают в целофановый герметичный пакет, чтобы отошла шкурка. Но можно класть в салат и со шкуркой. Помидорки после грилевания режем пополам.
Теперь собираем салат. Сначала в салатник выкладываем смесь свежих салатов. Потом овощи-гриль. Сверху нарезанный тонкими пластинами авокадо. Сверху, хорошо отжатую морковь по-корейски и нарезанные соломкой корнишоны.
Смешиваем масло, уксус. А можно добавить и французской горчицы. Аккуратно перемешать.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

вторник, 10 января 2017 г.

Салат из сельди с орехами

История:
Увидел рецепт в интернете салата из сельди с орехами. Но оригинальный рецепт оскорблял меня сочетанием свежего зелёного лука с жаренным луком и морковью. Получалось какое-то жаркое, заправленное зеленым луком. В оригинальном рецепте также не хватало нейтральных компонент, связывающих салат в единое целое. Целый день проигрывал в голове весь этот селёдочный каламбур, маневрируя приличествующими ингредиентами. И в результате получился вот такой рецепт. Сочетание грецких орехов и селёдки дополнено нейтральным авокадо и карамелизованной морковью.



Ингредиенты

  • селедка - 1 шт.,
  • грецкий орех - 1 горсть (4-6 шт.), 
  • морковь - 1 шт.,
  • авокадо - 0,5 шт., 
  • зеленый лук - 4-5 перьев,
  • яйцо - 3 шт., 
  • репчатый лук - 2 шт. (некрупных),
  • майонез.

Технология приготовления:
Селёдку разделать на филе и нарезать некрупными кубиками. Накрошить крупно орехи и смешать сельдью. Выложить из этой смеси в блюдо нижний слой. Промазать слой майонезом.
Отварить яйца вкрутую, остудить. Нарезать яйца или натереть на крупной тёрке. Зелёный лук мелко нарезать и смешать с яйцами. Выложить второй слой. Промазать слой майонезом.
Репчатый лук нарезать кубиками и сбрызнуть рисовым уксусом. Отставить на время. Морковь нарезать кубиками и постоянно перемешивая быстро обжарить на сковороде с небольшим количеством масла. Добавить немного сахара и продолжая перемешивать, обжаривать ещё минуту или две. Прямо со сковороды переложить морковь в предварительно нарезанный репчатый  лук и перемешать. Авокадо почистить порезать кубиками. Теперь надо выложить морковь  и лук на бумажные полотенца для удаления избыточного масла. Добавьте морковь с луком в авокадо. Перемешайте. Выложите из этой смеси третий слой. Промажьте слой майонезом.
Сверху можно украсить грецкими орехами и зеленью.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

понедельник, 9 января 2017 г.

Канедерли

История:
Закончились новогодние праздники. Для всех нас наступило облегчение - не надо готовить новых праздничных блюд, вкусовые рецепторы ублажены и хочется чего-то быстрого и нетривиального. А в это время наш холодильник переживает тяжёлые дни. Мисочки с недоеденными салатами, оставшийся от варки мяса или курицы бульон, плесневеющие кусочки сыра и недоеденные кусочки колбасы и копченостей... Предлагаю рецепт, который поможет вам разгрузить и свой холодильник, и избавится от засохшего хлеба, и порадовать себя необычным итальянским блюдом. Этот рецепт в оригинале приведен в книге известного итальянского повара Валентино Бонтемпи "Энциклопедия итальянской кухни". Я,  как всегда, опробовал его  лично и уточнил для нас - домохозяек.
Ингредиенты:

  • черствый белый хлеб - 2/3 стандартной буханки,
  • яйца - 2 шт.,
  • молоко - 1,5 стакана,
  • колбаса, котлеты, копчёности (и другие остатки мясных блюд) - 200 гр.,
  • чеснок - 1-2 зубчика,
  • лук - 1 крупная луковица,
  • мука - 2 ст.л.,
  • петрушка или кинза - 2-3 веточки,
  • пармезан (тёртый) - 1 горсть,
  • соль, перец,
  • топлёное или сливочное масло для жарки,
  • бульон - 1 литр.

Технология приготовления:
Сначала - про хлеб. Конечно в Ленинграде ожидать зачерствления такого количества хлеба бессмысленно. Поэтому покупаем в магазине хлеб, обрезаем корки, нарезаем на небольшие кусочки и оставляем черстветь на день или два на открытом воздухе.
Черствый уже хлеб накануне приготовления блюда замачиваем в молоке и оставляем на ночь в холодильнике.
Собираем в холодильнике остатки всех мясных блюд: котлеты, долма, колбаса, бекон, копченое мясо и др. Если у вас есть бекон, то его можно предварительно обжарить. В этом случае после обжарки бекон нужно выложить, а вытопленный жир используем для обжарки овощей.
Мясные остатки пропускаем через мясорубку.
Лук, зелень, чеснок измельчаем и обжариваем 4 минуты в масле или вытопленном жиру, добавляя ингредиенты последовательно.
Хлеб хорошо отжимаем от молока (иначе конечные изделия не будут держать форму) и соединяем  с фаршем и обжаренными овощами. Добавляем яйца, муку, перец, пармезан и, если нужно, соль. Но будьте осторожны! Ваши мясные остатки уже содержали в себе соль, да еще - пармезан. Соли может и вовсе не понадобится!
Формируем из полученной массы шары, размером с бильярдный. Выкладываем на поднос, накрываем пищевой плёнкой и ставим на час в холодильник.
Кипятим бульон. Аккуратно выкладываем шары в кипящий бульон. Убавляем огонь и на и на слабом огне варим 10-15 минут.
Разложить "шары" в глубокие тарелки, выложить на каждый ложку томатного соуса (мы обошлись обычным кетчупом). Наливаем в тарелки бульон. Посыпаем всё мелко нарубленной зеленью.
P. S. Фотографии не мои (источник: http://www.kenwoodworld.com/ru-ru/recepty-dlya-tekhniki/recipes/recepty-dlja-mjasorubok/kanederli-iz-hleba-i-kolbas-v-bulone).
Но выбрал самую похожую:)
Ешьте в удовольствие и на здоровье!