воскресенье, 22 декабря 2013 г.

Салат "Турку"

История:
Очень хотелось есть. Салат не мог быть особенно изощренным (ждали привередливых гостей), а просто оливье уже надоело. Так и появился этот салат. А поскольку салату без названия никак нельзя, то он называется - Турку. Всех ингредиентов в салате должно быть поровну.
Ингредиенты:

  • буженина, 
  • репчатый лук,
  • морковь,
  • зеленый горошек,
  • маринованный огурец,
  • сухарики (лучше ржано-пшеничные)
  • майонез для заправки.

Технология приготовления:
Морковь отварить, почистить и нарезать кубиками. Лук нарезать кубиками. Половину  замариновать, а половину зажарить фри. Я использую уже готовый лук-фри. Покупаю его в магазине О' КЕЙ или в Финляндии. Буженину нарезать кубиками как в оливье. Обжарить на сливочном масле. Все ингредиенты перемешать. Заправить майонезом. Сверху посыпать луком фри.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

четверг, 5 декабря 2013 г.

Рагу из говядины с горохом и миндалем

История:
Этот рецепт взят из книги "Кухня Средиземноморья" из коллекции журнала "Панорама TV" и модифицирован мною сообразно моим представлениям сочетании кулинарных продуктов.
Ингредиенты:

  • говядина или телятина - 700-800 гр., 
  • картошка - 600-700 гр, 
  • репчатый лук - 2 луковицы,
  • миндаль - 100 гр, 
  • горох (нут) - 0,5 стакана,
  • специи: имбирь, корица, зира (тмин), паприка, горький красный перец, черный молотый перец, соль.
  • растительное масло для жарки.

Технология приготовления:
За три-четыре часа (а можно и на ночь) замочите горох.
Нарежьте мясо кусочками 5-6 см., лук нарезать мелкими кубиками. Влить масло в сотейник (не увлекайтесь!) и когда масло раскалится выложите туда лук и мясо. Обжаривайте несколько минут до появления первых признаков румяности. Добавьте пряности и соль. Тщательно перемешайте. Влейте воду. Столько, чтобы уровень воды был выше уровня мяса на палец. Дайте закипеть и на умеренном огне, при закрытой крышке тушите в течение 1-1,5 часа. Тем временем помойте, почистите картошку и нарежьте её на кубики такой же величины как и мясо. добавьте картошку в сотейник и тушите еще 20-25 минут, до полной готовности картофеля. Вместе с картошкой можно добавить пучок мелконарезанной петрушки. Миндаль обжарьте на сковороде (можно с добавлением масла) до легкого золотистого цвета. Не пересушите, он должен оставаться мягким. Выложите готовое рагу в тарелку, поверху выложите миндаль. Всё!
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

понедельник, 25 ноября 2013 г.

Салат из копченого кальмара с баклажаном и виноградом

История:
Был кальмар и очень хотелось салата. Но делать опять с кукурузой и помидорами... Б-р-р-р! Нужен был наполнитель. В меру нейтральный, но вкусный. И я подумал, что это может быть печёный баклажан. И получилось вкусно!
Ингредиенты:

  • копченый кальмар - 200 гр.,
  • авокадо - 1 шт., 
  • баклажаны - 1 шт., 
  • виноград (зелёный кишмиш) - примерно 20 виноградин, 
  • майонез для заправки.

Технология приготовления: 
Кальмара порезать некрупными кубиками. Спелый авокадо почистить от кожуры, вынуть косточку и тоже порезать некрупными кубиками. Баклажан запечь на открытом огне или в микроволновке. Очистить от кожуры и порубить. Каждую виноградину разрезать пополам. Всё перемешать. Можно добавить майонеза, а можно просто заправить лимонным соком.
Фотографию выкладывать не буду. Он не столько красив, сколько вкусен. Сочетание сладкого винограда с копченным вкусом кальмара прекрасно оттеняются печёным баклажаном.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Брусничная настойка

История:
Традиция приготовления настоек в России очень давняя, но меня лично в этих рецептах всегда смущает либо недоступность ингредиентов (Ну где, скажите на милость, я возьму чистый спирт!) или сложность приготовления. Предлагаю свой рецепт.
Ингредиенты:

  • Водки и брусники берем столько сколько поместится в бутылку,
  • мёд - 1 ч. л. на 1 литр.

Технология приготовления: 
Бруснику при необходимости моем и засыпаем в подготовленную, лучше литровую, бутылку. У меня осталась от белого рома - подходит идеально! Туда же добавляем мёд. Заливаем всё это приличной (без фанатизма!) водкой. И настаиваем в тёмном месте при комнатной температуре пару недель. Можно пить сразу. Но лучше развести полученный напиток еще примерно стаканом водки.
Пейте в удовольствие и на здоровье!

понедельник, 11 ноября 2013 г.

Салат из белой рыбы с имбирем

История:
История этого салата банальна. Накануне жарили рыбу - треску. И пока горячая она была съели почти всё. Осталось пару приличных кусочков и всякая некондиция: от хвоста и развалины. Решил сделать салат. Поскрёб по сусекам, и нашёл там всё то, что вы видите в разделе "Ингредиенты". Кроме картошки отварной. Её пришлось варить отдельно. Кстати, если икры нет - и ладно. Просто опять же - стояла в холодильнике одна чайная ложка пересоленной икры... Хотя эта ложка лишней не оказалась, она создала салату настроение.
Ингредиенты:

  • белая рыба (предварительно пожаренная или отваренная) - 100 гр., 
  • авокадо - 1 шт., 
  • картошка - 2 шт., 
  • яйцо - 2 шт., 
  • имбирь маринованный (от суши) - 1 ст. л., 
  • красная икра - 1 ст. л., 
  • сок лимона,
  • майонез для заправки.

Технология приготовления: 
Рыбу пожарить или отварить. Остудить и разобрать на мелкие кусочки, попутно совободив от костей и кожи. Картошку и яйца отварить, остудить и почистить. Нарезать картошку и яйца некрупными кубиками. Выложить в миску. Сверху выложить рыбу. Авокадо очистить от кожуры и косточки и нарезать кубиками чуть помельче. Выложить в миску, сверху присолить и полить соком лимона. Также нарезать маринованный имбирь. Добавить икру. Заправить майонезом и аккуратно размешать. Можно добавить лук фри.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Бутерброды и тарталетки с красной икрой

История:
Ещё Кот Матроскин в мультфильме про Простоквашино говорил Дяде Фёдору: "Неправильный у тебя бутерброд, Дядя Фёдор..."  Но там речь шла о бутерброде с колбасой. А мы говорим про красную икру. Казалось бы тут никаких секретов  нет. Мажь на булку сливочное масло и ложку икры сверху. Но не всё так просто! Есть и более занимательные варианты. Все зависит от икры.
Ингредиенты:

  • Икра форели слабосоленая,
  • Сметана 20% и более,
  • Хлеб ржаной (как можно более ржаной!),
  • тарталетки из сладкого теста.

Технология приготовления: 
Берём ржаной хлеб, можно с тмином. Хорошо если он будет солодовый, а значит чуть сладковатый. Мажем сверху сметаной. Сверху кладем икру. Запивать сладким чаем. Но без лимона, он портит вкус.
Теперь тарталетки. Небольшое количество икры аккуратно смешиваем со сметаной. Выкладываем в тарталетку и сверху кладем еще пол чайной ложки икры.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

воскресенье, 3 ноября 2013 г.

Меню № 16

Завтрак
Салат ди Капри
Завтрак не всегда должен быть плотным. Прекрасно когда в завтраке сочетаются молочные продукты и овощи. Ярким примером такого завтрака является "Салат ди Капри". Правда в этот раз у нас не оказалось орегано. Но и без него вкусно!

Обед
Сегодня у нас день вкусной и здоровой пищи! На обед будет рыба и капуста. Рыба - белая, капуста - цветная. С недавних пор эта экзотическая рыба появилась в продаже во многих магазинах нашего города. Зовут её - дорадо. И готовить мы будем "Дорадо с лимоном и травами". Подавать её к столу будем с "Цветной капустой с чесноком и укропом". Прекрасно подходит к обеду белое сухое вино "Oriveto classiko" (Galadino) производства Италии. Его легкий цветочный вкус прекрасно оттенит нежный вкус рыбы. Главное не начинать употреблять его прямо на завтрак - с моцареллой:)

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Цветная капуста с укропом и чесноком

История:
Рис и картошка, во-первых, надоели. Во-вторых, питание же должно быть сбалансированным. Цветная капуста обладает кучей полезных свойств. В ней витамина С, говорят, больше чем в белокачанной. Хорошо подходит в качестве гарнира к рыбе и к мясу. Самым важным при приготовлении цветной капусты - не переварить!
Ингредиенты:

  • цветная капуста, чеснок, укроп, 

Технология приготовления:
Капусту разобрать на соцветья. Бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты (с момента опускания!). Остудить в холодной воде. Разогреть в глубокой сковороде сливочное масло, обжарить цветную капусту в течении 3 минут. Чеснок и зелень мелко порубить. Посыпать этой смесью капусту и посолить. Тушить при закрытой крышке до готовности.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Моцарелла с помидорами

История:
Это национальное блюдо Италии, так как повторяет цвета национального флага страны. Называется "Салат ди Капри". Подают во всех итальянских ресторанах.
Ингредиенты:

  • моцарелла, помидор, оливковое масло, орегано - на каждый шар моцареллы - 1 помидор.

Технология приготовления:
Моцареллу нарезать кружками. Помидоры тоже нарезать кружками поперек, присолить и на каждый кружок по нескольку крупинок сахара. Выложить спиралью на тарелку чередуя помидор, сыр и орегано. Полейте хорошим оливковым маслом.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Дорадо запечёная с лимоном и травами

История:
Пошли мы с женой в магазин. И хотели купить лосося. Чтобы жарить его и солить как обычно. Но лосось оказался огромным  и следовательно дорогим. А тут дорадо по 209 рублей. Как не взять? Пришли домой стали думать и гадать что с ней делать. Вот по мотивам интернета придумали рецепт. Готовила супруга.


Ингредиенты:

  • дорадо - 3 шт.,
  • лимон - 0,5 шт., 
  • орегано, лимонное сорго, майоран, мята,тимьян, 
  • чеснок - 2 зубчика, 
  • репчатый лук - 2 средних луковицы,
  • помидор - 3 шт.

Технология приготовления: 
Лук почистить, нарезать кольцами, обжарить на оливковом масле. Рыбу почистить, вырезать плавники. Можно разрезать ножницами со спины и вынуть хребет, но мы обошлись и без этого. Зелень (не надо много! по веточке) растереть с солью и чесноком. Натереть рыбу смесью и намазать оливковым маслом. Противень смазать оливковым маслом. Нарезать помидоры кружочками. Выложить из них подушку, уложить  на неё рыбу. Между рыбами тоже вложить помидоры. Сделать в рыбе поперечные надрезы и вставить туда половинки долек лимона. Рыбу нафаршировать жареным луком. Положить туда дольку лимона и один лавровый лист.
Запекать при температуре  200 градусов 30 минут.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

суббота, 26 октября 2013 г.

Не рецепт, но текст для молодых домохозяек

Для чего каждой девушке учится готовить? Может же она прожить питаясь нуль-йогуртом и салатом, подобно овце? Конечно же может. А может ли она кормить своего потенциального жениха полуфабрикатами? Может, но не очень долго. Сбежит. Ибо каждый настоящий мужик любит поесть.
Но дело не только в этом. Каждый мужчина ждёт от потенциальной невесты, что она умеет приготовить еду. И следовательно он, а в последствии и его дети не будут голодными. Мужчина ждёт от женщины, что она будет хранительницей очага. В широком смысле этого понятия. А уж кормить всех домочадцев - обязательно! Поэтому мы и пытаемся помочь вам милые девушки и женщины разнообразить повседневный стол и удивить гостей в праздник.
А милым девушкам, которые ещё только мечтают о замужестве, пригодится ссылка на салон свадебных платьев от наших друзей.

Меню № 15

Завтрак
Старые добрые сосиски. Помимо того, что они спутники нашего детства, они еще очень вкусны. Сегодня жарим на завтрак сосиски.
Обед
Приготовим сегодня закуску. Как всегда из моих любимых баклажан. Будем их сегодня сворачивать - готовим "Рулеты из баклажан с орехово-кунжутной начинкой". в качестве основного блюда будем готовить национальный гуляш. И он будет аварской национальности. Называется он - "либже". Подавать его советую с "картофельным пюре" и маринованными огурцами.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Либже

История:
Либже - это гуляш приготовленный в соответствии с представлением об этом блюде аварцев. Блюдо само по себе не замысловатое. Меня заинтриговала в этом рецепте процедура приготовления "от обратного". Мясо сначала варится, а уж потом жарится и тушится.
гуляш по-аварскиИнгредиенты:

  • говядина - 600 гр., 
  • репчатый лук - 500 гр., 
  • морковь - 1 шт., 
  • мука - 1 ст. л., 
  • сметана - 3 ст. л., 
  • паприка - 2 ч. л., 
  • красный острый перец, 
  • растительное масло для жарки,
  • соль.

Технология приготовления:
Мясо режем ровными небольшими кусочками, на гуляш, одним словом. Лук режем средними кубиками. Морковку режем соломкой, как на плов. Выкладываем мясо на сковороду.
Заливаем воду, чтобы мясо было покрыто, перчим красным острым перцем (или паприкой, если не любите острое). Солим.
Ставим на средний огонь и варим мясо до выпаривания воды. Как только вода выкипит, добавляем к мясу растительное масло, перемешиваем, добавляем лук с паприкой всё перемешиваем, обжариваем помешивая, минут 5. Добавляем морковь и снова перемешиваем, обжариваем помешивая, минут 5. Добавляем ложку муки и сметану разболтанную с водой. Тушим под крышкой добавляя немного воды при необходимости. Подавать с пюре.Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Рулеты из баклажан с орехово-кунжутной начинкой

История:
Хотелось из баклажан чего-нибудь нового. А тут еще жена из командировки возвращается...
Ингредиенты:

  • баклажаны - 3 шт., 
  • творожный сыр (типа Альметы) - 80 гр.,
  • кунжут - 2 ч. л., 
  • грецкий орех - 0,5 ст.,
  • кунжутное масло - 1 ч. л.

Технология приготовления: 
Баклажаны помыть и нарезать пластинами, положить в круто посоленную воду на 20-30 минут. Тем временем готовим начинку. Орехи обжарить на сковороде, пропустить через мясорубку. Обжарить кунжут и перемешать с орехами. Смешать с творожным сыром, посолить. Можно добавить немного майонеза или сыра.  Баклажаны обсушить салфеткой и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажную салфетку, чтобы стекло масло. Намазать каждую пластину начинкой и свернуть рулетиком.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

пятница, 25 октября 2013 г.

Сосиски жаренные

История:
С детства любимый вкус жаренных сосисок. конечно многие скажут: сосиски - это банально! Но согласитесь - кто-то же их ест. Так давайте делится способами приготовления и гарнирами. Для этого рецепта нам понадобятся приличные сосиски и хорошее сливочное масло. Сливочное масло ни в коем случае нельзя заменять на растительное! Вообще детали в этом рецепте имеют решающее значение.




Ингредиенты:

  • Сосиски - 2 шт., 
  • помидорки черри - 4 шт., 
  • морковь по-корейски для гарнира,
  • сливочное масло для жарки.

Технология приготовления: 
Режем сосиски колечками 0,3-0,5 см. На разогретую сковороду кладем сливочное масло. Поскольку сливочное масло участвует в образовании комплексного вкуса, то надо брать только качественное. Обжариваем до зарумянивания с одной стороны. Тем временем режем каждую помидорку на 4 части и выкладываем на край тарелки. Посыпаем сахаром (немного!) и солью. Переворачиваем каждое колечко наших сосисок и обжариваем со второй стороны. Выливаем содержимое сковороды в тарелку, где уже лежат помидоры и выливаем масло на котором всё жарилось туда же. Кладем на тарелку горку моркови по-корейски. Есть это надо с белым хлебом, макая его подливку образовавшуюся из масла и сок а помидор.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Меню № 14

Завтрак
Достанем из холодильника заранее посоленную красную рыбу и приготовим "Рулеты из лаваша с красной рыбой". Очень хороши со сладким чаем.
Обед.
На обед сегодня плов. Плов - царь среднеазиатской кухни. Видов его бесконечное множество и мы неоднократно будем возвращаться к этому блюду, пробуя его в новых и новых вариациях. А сегодня приготовим просто плов без вариаций. Подавать его будем с салатом "Ачик-чучук" и "Карпаччо из зеленой редьки".

Рулеты из лаваша с красной рыбой

История:
Эти рулетики некий компромисс между роллами японской кухни и бутербродом с красной рыбой. Рыба посолена нами заранее по уже известному рецепту. В рецепте фигурирует армянский лаваш. Армянским называют тонкий как бумага бездрожжевой лаваш. Сейчас его можно купить в любом хлебном магазине. Да, ещё хотел сказать про клубнику. Если её нет, то и ладно. Но если есть возможность её добавить - смело кладите! Не пожалеете.
Ингредиенты:

  • соленая рыба - 200 гр., 
  • армянский лаваш - 1 лист, 
  • огурец - 1 шт., 
  • творожный сыр - 100 гр.,
  • клубника - 50 гр.

Технология приготовления:
Огурец почистить от кожуры и овощечисткой напластовать тонкими пластинами. Можно порубить на мелкие кусочки или даже на тереть на крупной тёрке. Так же поступить с клубникой. Рыбу нарезать тонкими пластинами. Разворачиваем лист лаваша, промазываем его творожным сыром. Выкладываем пластины огурца, посыпаем клубничной крошкой. Выкладываем рыбу. Аккуратно сворачиваем рулет. Даем полежать минут 5, чтоб "схватилось". Острым ножом нарезаем наискось на порционные рулетики.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Плов

История:
Просто плов. И я считаю его диетическим блюдом! Очень важная ремарка: плов в Узбекистане готовится на хлопковом масле. В наших условиях его не достать. Поэтому используйте рафинированное оливковое масло для жарки. Нерафинированное масло не годится! Подсолнечное тоже мало подходит. Но если другого нет..., то берите рафинированное.
Ингредиенты:

  • Мясо: говядина, баранина - 600 гр.,
  • репчатый лук - 600 гр., 
  • морковь - 600 гр., 
  • рис - 0,5 кг,
  • растительное масло - 250 гр.,
  • соль,
  • специи: зира (тмин), черный молотый перец, красный острый молотый перец, паприка, куркума, барбарис.

Технология приготовления:
Рис промыть в семи водах. Промывать только холодной водой! Залить холодной водой на 2-3 часа. Мясо нарезать крупными кусками. Из приведенного количества получится 4-5 кусков. Мясо нужно брать с костями, но и мякоть сгодится. Почистить и нарезать соломкой морковь. Не используйте тёрку! Иначе не получите нужного вкуса и консистенции. Если использовать керамический нож, то процедура нарезания моркови не покажется утомительной. Морковь нужно нарезать заранее, так как потом у вас не хватит на это времени.
Поставить казан на огонь. Раскалить в нём масло до белого дыма. Бросить в это масло одну очищенную от кожуры луковицу (можно воспользоваться горбушкой ржаного хлеба) и когда она станет почти черной вынуть шумовкой и выбросить. Это делается для того, чтобы убрать из масла примеси. В раскаленное масло бросьте нарезанный полукольцами лук. Обжаривайте его до золотистого цвета. Бросьте в казан куски мяса. Перемешивайте рвемя от времени, не допуская пригорания лука. Обжаривать мясо нужно до лёгкого зарумянивания. Выложите поверх мяса и лука морковь. Накройте крышкой и подержите на огне 4-5 минут. Добавьте соль и специи. Налейте примерно 2 стакана воды. Лучше кипятка. Перемешайте. Дайте закипеть, убавьте огонь до среднего и тушите 25 минут. Выложите поверху рис. Рис должен быть покрыт бульоном на толщину пальца. Дайте воде выкипеть с поверхности риса. Аккуратно перемешайте рис, не задевая остальных продуктов. Соорудите небольшую пологую горку из риса с вершиной в центре казана. Накройте казан плотно крышкой, ещё чуть-чуть убавьте огонь и готовьте еще 20-30 минут. Попробуйте рис. Он должен быть альденте, т. е уже готовым но не мягким. Выключите огонь. Укутайте плов одеялом и оставьте на 20 минут дозревать.
Откройте казан, аккуратно отодвиньте рис и выложите мясо на отдельную тарелку. Содержимое казана аккуратно, чтобы не смять рис, перемешайте. Выложите рис горкой на большое круглое блюдо. Нарежьте мясо небольшими кусочками. За счёт того, что мясо жарилось большими кусками оно получится сочным внутри и с румяной корочкой. Выложите мясо поверх риса. Посыпьте все тонко нашинкованым луком и зеленью. Подавайте на стол. Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Карпаччо из зеленой редьки

История:
Сегодня в магазинах появилась зеленая редька. Её ещё называют - маргеланская редька. По региону происхождения. Редька конечно продукт очень специфический. Но к таким блюдам как плов или жаркое из баранины или говядины.
Ингредиенты:

  • маргеланская редька - 1 шт.,
  • оливковое масло, сок лимона, соль.

Технология приготовления:
Редьку очистите от кожуры, разрежьте пополам и нарежьте на тонюсенькие ломтики. Замочите их на 15 минут в соленой воде, для того чтобы вышла горечь. Слейте воду, обсушите ломтики салфеткой и разложите на разделочной доске. Уберите в морозильник на 10 минут. В принципе можно обойтись без морозильника. Достаньте редьку из морозильника и выложите "чешуей" на тарелку. Полейте соком лимона и сбрызните оливковым маслом.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Салат ачик-чучук

История:
Этот салат традиционно подается к мясу или к плову. Он прост в приготовлении и самое главное в нем - это тонкая нарезка. помидоры должны быть спелыми. Готовить этот салат надо непосредственно перед подачей. Стоять ему вредно.
Ингредиенты:

  • помидор - 4 шт., 
  • репчатый лук - 1 луковица, 
  • соль, черный перец.

Технология приготовления: 
Помидоры и лук нашинковать одинаково тонкой соломкой. Настолько тонкой, насколько получится. Лук слегка перетереть с солью. Перемешать лук и помидоры, добавить щепотку сахарного песка, а лучше пудры и обильно поперчить.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

среда, 23 октября 2013 г.

Меню № 13

Завтрак.
Не будет сегодня оригинального завтрака. День был не простым. Да и представить себе, что каждый день мы будем готовить оригинальный завтрак, было бы лукавством. Поэтому воспользуемся ранее опубликованным рецептом "Овсяная каша". Но чтобы как-то оживить утро заварите чай с чабрецом. Пить его надо с сахаром вприкуску. Что? Вы не знаете как правильно заваривать чай? Так я вам расскажу прекрасный способ заварки. Используя этот рецепт, добавьте к заварке чабрец.
Обед
Приготовим на закуску любимую русскую закуску. Каламбур. Давайте сегодня будем разжигать аппетит "Селёдкой с луком". А в качестве основного блюда приготовим традиционные котлеты. Гарнируем цветной капустой приготовленной в пароварке.

Селедка с луком и картошкой

История:
Может быть у этого блюда и есть история, но нам она неизвестна. А вот вкус этого блюда знает каждый. Конечно сейчас трудно найти хорошую селёдку. Но можно. Покупайте селёдку в бочках и желательно в маленьких магазинчиках. Почему в маленьких? Да потому что они дорожат покупателем и им не всё равно какую селедку продавать людям. Селедка должна быть малосоленой. Нежной.
Ингредиенты:

  • селедка - 2шт.,
  • репчатый лук - 2 луковицы,
  • винный уксус, 
  • растительное масло, 
  • картошка - 2 шт. 

Технология приготовления: 
Картошку отварить в мундире. Селёдку очистить от внутренностей, костей и кожи. Разрезать на небольшие кусочки. Лук почистить, нарезать тонкими кольцами. Замариновать. Картошку нарезать пластинами поперёк и выложить по краю сервировочной тарелки. Селёдку выложить на тарелку и укрыть сверху луком. Полить сверху нерафинированым растительным маслом.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Котлеты говяжьи

История:
Нашей дочке нельзя есть яйцо. Из-за этого мы учимся готовить различные блюда без использования этого ценного источника белка. Предлагаем вашему вниманию почти обычные котлеты.
Ингредиенты:

  • говядина - 1 кг., 
  • репчатый лук - 2 луковицы, 
  • картошка - 2 средних шт., 
  • соль, черный перец,
  • сливочное масло - 50 гр.,
  • кукурузная мука для обваливания.

Технология приготовления: 
Мясо и лук пропустить через мясорубку. Картошку натираем на самой мелкой тёрке. Солим, перчим. Добавляем растопленное сливочное масло. Тщательно перемешиваем полученный фарш. Формируем котлеты. Для этого берём фарш столько, сколько помещается в ладошку. Формуем колобок и отбиваем его, бросая несколько раз правой рукой на левую ладошку. Формируем овальной формы котлету и обваливаем её в кукурузной (можно в пшеничной, крахмале или панировочных сухарях). Выкладываем на доску и оставляем отдыхать. Нагреваем сковороду и наливаем на неё растительное масло. Каждую котлету повторно обваливаем и жарим на огне выше среднего примерно по 3,5-4 минуты с каждой стороны. Готовые котлеты складываем в кастрюлю которая стоит на подогреваемой конфорке, не забыв предварительно положить кусочек сливочного масла и налить две чайных ложки воды.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Как правильно заваривать чай

Для правильного заваривания чая надо иметь три компонента: хороший заварочный чай (заварку), правильный чайник, чистую воду.
Объяснять что такое хорошая заварка я не буду. Этому надо посвятить отдельную книгу. Поэтому позволю себе только одно замечание. Хороший чай - это прежде всего чай без каких-либо добавок! Исключение составляет, пожалуй, только жасмин для зеленого чая.
А вот про чайник скажу! Чайник должен быть только либо стеклянным, либо керамическим. Хороший заварочный чайник не может быть железным!
Вода должна быть чистой и мягкой. Жесткая вода плохо подходит для заваривания чая.
Теперь собственно сама процедура.
Чайник вымыть холодной водой без применения химических средств и мыла. Ополоснуть кипятком и поставить на "каминную полку". Под каминной полкой понимаем любую умеренно нагретую (так чтоб руке было очень горячо, но не обжигало) поверхность. В идеале чайник должен высохнуть. Насыпать в чайник заварку. Из расчёта 1 ч. л. на 1 чашку воды плюс 1 ч. л. на чайник. Греем 2-3 минуты. Кипятим воду. Заливаем заварку водой наполовину. настаиваем 1-2 минуты. Доливаем кипяток. Настаиваем 3-5 минут.
Всё можно пить!
И самое главное! Перед каждым чаепитием чай завариваем свежий!

воскресенье, 20 октября 2013 г.

Меню № 12

Завтрак.
Это блюдо очень популярно у армян. Так как готовят это блюдо армяне не умеет готовить никто. Но мы попробуем с Вами приготовить "Яичницу с помидорами".
Обед.
Обойдемся сегодня без супа. Приготовим салат. И не какой-нибудь, а по рецепту из далекой, но близкой моему сердцу, Сардинии. Рецепт необычный, но вкусный. Готовим "Салат из белокочанной капусты с анчоусами". На второе запечём "лосося в рукаве" и подадим его с нежным "картофельным пюре". А на десерт приготовим популярное ещё с древнеримских времен "Сорбе из клюквы и груши".
Ужин
Задача ужина насытить, но без переедания. Давайте попробуем решить эту задачу с помощью "салата из вермишели с огурцами".

Салат из вермишели и огурцов

История:
Этот рецепт из серии "советский". Ничего особенного, но в нём сочетаются советская простота и дефицит продуктов с отголосками национальной кухни. В данном случае корейской. Важное замечание - уксус в данном случае надо брать столовый, а не винный или яблочный. Важное примечание! Хотя в рецептуре и указан только черный перец, но смесь пряностей типа "Таёжный сбор" украсит салат.





Ингредиенты
:
  • вермишель - 0,5 кг. (самая простая!), 
  • огурцы (длинноплодный) - 1 шт., 
  • уксус - 2 ст. л.,
  • соль, черный перец.

Технология приготовления:
Вермишель отварить почти до полной готовности промыть холодной водой, дать стечь как следует. Огурец нарезать тонкой длинной соломкой, похожей на вермишель, посолить. Смешать вермишель, огурец, круто поперчить. Заправить уксусом.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Яичница с помидорами

История:
Этот рецепт из детства. Из моего армянского детства. Такую яичницу мне готовила моя лучшая подруга Марина...

Ингредиенты:

  •  помидор - 1 шт., 
  • сливочное масло - 30 гр.,
  • яйцо - 2 шт.,
  • соль, черный молотый перец.

Технология приготовления:
Помидор порезать кольцами поперёк. Сковороду разогреть. Выложить на неё сливочное масло. Следите чтобы оно не пригорело! Выложите туда кольца помидора и чуть-чуть присолите. Закройте крышкой и обжаривайте 2 минуты. Разбейте яйца в чашку и слегка взболтайте. Переверните помидоры и опять присолите. Вылейте яйца в сковороду, посолите и поперчите. Накройте крышкой и жарьте еще 2 минуты.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Салат из белокачанной капусты с анчоусами

История:
Этот салат нам предложили наши друзья из компании "Диморе Эсклюзиве". Компания уникальная. Занимается постройкой и продажей недвижимости на Сардинии. Её директор д-р Пьерпаоло Пани сам прекрасно разбирается в гастрономии и владеет несколькими ресторанами на Сардинии. Так вот, в один из ужинов, в одном из ресторанов нас угостили этим салатом. Сначала я даже не понял из чего он. Мне очень понравилось. Рекомендую и вам. Правда для приготовления этого салата желательно иметь баночку сардинских солено-копченых анчоусов. Но сойдут и наши пряного посола в масле.
Ингредиенты:

  • белокочанная капуста - 0,5-0,7 кг, 
  • анчоусы - 1 баночка, 
  • репчатый лук - 1 луковица, 
  • винный уксус, соль, перец.

Технология приготовления:
Капусту и лук нашинковать возможно тонкой соломкой, посолить и не очень сильно пожамкать руками. Так чтобы лук и капуста утратили жесткость. Анчоусы порезать также соломкой. Все смешать, поперчить, заправить уксусом по вкусу.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Сорбе из клюквы и груши

История:
Сорбе или сорбеты появились гораздо раньше, чем классическое мороженое. Еще старый развратник древнеримский император Нерон баловался смесью из снега, меда, фруктового пюре и вина. А Александру Македонскому рабы приносили с горных вершин замороженные в снегу ягоды, которые он очень любил.
Иногда сорбе замораживают не полностью и употребляют его в качестве холодного напитка (см. также шербет). В этом случае его часто подают между сменой блюд, поскольку сорбе улучшает переваривание пищи. Полностью замороженный, сорбе служит десертом и подаётся, как и мороженое, в креманках.
Ингредиенты:

  • клюква - 200 гр., 
  • сахар - 100 гр., 
  • груша - 2 шт.,
  • коньяк - 3 ст. л.

Технология приготовления:
Клюкву измельчить в блендере. Протереть сквозь сито для удаления косточек и кожуры. Груши почистить и измельчить в блендере. Соединить клюкву, грушу и сахар. Влить коньяк и хорошенько взбить в блендере. Полученное фруктовое положить в форму и замораживать примерно три часа. Чтобы десерт был однородным, его нужно перемешать несколько раз в процессе заморозки.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Лосось запеченный

История:
Красную рыбу главное не испортить. Предлагаем вашему вниманию простой и пикантный рецепт запекания лосося в рукаве.
Ингредиенты:

  • лосось - 1-1,5 кг. (половина рыбы),
  • лимон - 0,5 шт., 
  • репчатый лук - 1 луковица,
  • соль, белый молотый перец,
  • майонез.

Технология приготовления: 
Репчатый лук натираем на крупной терке. Выдавливаем туда же половину лимона и натираем цедру на мелкой терке. Смешиваем полученную смесь с майонезом, солим, перчим. Филе рыбы равномерно смазываем полученной смесью. Перекладываем в рукав. Завязываем его. Делаем зубочисткой несколько дырочек для выхода пара. ставим в духовку на температуру 180 градусов на полчаса.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Меню № 11

Завтрак.
Тося в кинокомедии "Девчата" утверждала, что из картошки можно приготовить какое-то неимоверное количество блюд. Не будем и мы пренебрегать такой возможностью. И предложим Вам приготовить "Картофельные котлеты с сыром". Тем более, что в тосином перечне это блюдо не значится.
Обед.
Сегодняшний обед у нас будет скудным, но сытным. Он будет состоять всего из двух блюд. На первое у нас вчерашняя "Шурпа". Она настоялась со вчерашнего дня и доставит Вам истинное удовольствие. А на второе мы будем готовить блюдо кавказского стола "Долма". Долму готовят и на праздники и в будни. Это очень популярное блюдо в Армении и Азербайджане. А благодаря тому, что экспорт соленых листьев налажен хорошо, мы имеем теперь возможность тоже готовить это блюдо. Мне даже удалось сделать снимок готового блюда и процесса заворачивания долмы.
А, подумал я, что такое два блюда? Надо какой-нибудь, пусть простенький, но десерт. Давайте есть мороженное. Не буду даже отдельного рецепта делать. Просто положите в красивую креманку ваше любимое мороженное и полейте обильно (3 ст. л.) коньяком. Коньяк годится практически любой. Ну без крайностей конечно!
Ужин.
Брусника у нас сейчас продается на любом рынке. Да и в лесу её полно. Поэтому будем эксплуатировать тему брусники всю осень. И сегодня готовим "Тосты с творогом".
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Тосты с творогом

История:
На ужин хочется обычно вкусненького и полезного. Вот я и придумал такие не обременительные бутерброды.
Ингредиенты:

  • белый хлеб (то, что в Петербурге называют - батон) - 8 кусков,
  • творог - 200 гр.,
  • яблоко - 1 шт.,
  • брусника или брусничное варенье - 4 ст. л.,
  • сметана - 3 ст. л,
  • сахар - 2 ст. л.

Технология приготовления: 
Яблоко чистим и трём на крупной тёрке, смешиваем с творогом, 2 ст. л. сметаны и сахаром. Готовим из батона тосты. Мажем тосты брусничным вареньем. Если варенья нет, то смешиваем бруснику с сахаром и 1 ст. л. сметаны. Взбиваем и мажем этой смесью тосты. Сверху выкладываем творожно-яблочную смесь.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

суббота, 19 октября 2013 г.

Долма

История:
Долма
"Ты любишь долма? - Нет.
Потому что у вас не умеют готовить долма.
"
из киносценария к фильму "Мимино"
 Долма - это визитная карточка кавказской кухни. Долма - это, выражаясь по-русски, голубцы в виноградных листьях. Но сравнение это грубое. Это всё равно что сравнивать манты и пельмени. Рецептов долмы существует много. У каждой уважающей хозяйки свои маленькие хитрости. Кто-то кладет в фарш травы, кто-то кладет рис, а кто-то - нет. Вообщем надо учится готовить долма. Конечно долма надо готовить из свежих виноградных листьев. Молодых листочков, я бы сказал. Но где же их взять... Поэтому можно приготовить из соленых листьев. В Петербурге их можно купить в отделах с солениями крупных магазинов. Например, в магазине "О' КЕЙ". Фарш можно приготовить самим или купить в том же магазине. Там продают фарш из баранины и говядины. Он при небольшой доработке вполне подойдёт для долма. В рецепте приготовление фарша будет описано с нуля. А там решайте сами.
Ингредиенты:
  • говядина - 300 гр.,
  • баранина - 300 гр., 
  • виноградные листья - 200 гр.,
  • рис - 50 гр.,
  • репчатый лук - 1 луковица,
  • сливочное масло - 50 гр.,
  • вода - 50 гр.
Технология приготовления: 
Мясо пропустить через мясорубку с мелкой сеткой. Лук тоже можно пропустить через мясорубку. Предварительно замоченный рис, добавить в фарш. Если фарш с бараниной, то масло можно не добавлять. Добавьте в фарш холодную воду, соль и перец. Хорошо вымесите руками. Соленые листья залить теплой, водой минут на 10. Сойдет лишняя соль и их станет легче разлеплять.
Раскладываем лист на доске. Кладем в середину чайную ложку фарша и сворачиваем как показано на рисунке.



На дно кастрюли кладем немного сливочного масла и начинаем выкладывать готовую долму. Когда кончится фарш или листья, наливаем в сверху еще примерно полстакана воды и ставим на сильный огонь. Когда закипит, убавляем огонь до ниже среднего и варим при закрытой крышке полчаса.
Подавать на стол с соусом. Соус делается просто: 1 зубчик чеснока растолочь с солью. Можно сначала порезать потом толочь. Я для этих целей приспособил пестик для растирания мяты в мохито. Зелень (укроп или кинза) мелко нарезать. Смешать все с банкой 15% (можно меньше) сметаны и дать настояться минут 15.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Картофельные котлеты с сыром


Афиша к фильму "Девчата". Румянцева"Ты думашь, что картошка - это так вот просто, сварил и съел, да? Не тут-то было! Из картошки знаешь, сколько можно блюд приготовить! - Ну сколько? Жареная и пюре!
- Картошка жареная, отварная, пюре. Дальше: картофель-фри, картофель-пай. - Это еще что такое? - А это такими стружечками, жарится в кастрюле в кипящем масле. - Ну, так бы и говорила, а то пай! Ну и все! - Нет, не все! Пожалуйста: картофельные пирожки с мясом, с грибами, с капустой и так далее. Картофельные оладьи, соус грибной, соус томатный, соус сметанный и так далее. Картофельный рулет, запеканка, картофель тушеный с черносливом, картофель тушеный с лавровым листом и с перцем, картофель молодой отварной с укропом. Шаники!

История:
Как говорила героиня Надежды Румянцевой в кинофильме "Девчата":

И в этой обширной цитате от имени Тоси не упомянуты картофельные котлеты. Мы сегодня предлагаем приготовить именно их - картофельные котлеты с сыром.
Ингредиенты:

  • картошка - 4 шт. средних, 
  • яйцо - 2 шт., 
  • твердый сыр (любой) - 200 гр., 
  • панировочные сухари, 
  • соль, перец. 
Технология приготовления:
Картофель варим до готовности в "мундире", потом чистим и трем на крупную терку. На крупную же терку трём сыр и добавляем к картошке. Вбиваем туда 1 яйцо, перемешиваем, солим, перчим по вкусу. Формуем небольшие порционные котлеты грамм по 50-70, из приведенного количества ингредиентов получается 20-25 штук, панируем их в сухарях. Делаем кляр. Смешиваем 1 яйцо и 150 грамм молока. Ставим сковороду с маслом на огонь, как только масло нагреется, обмакиваем котлеты в кляр и жарим на сковороде до готовности. Подавать можно со сметаной или грибным соусом. Такие котлеты можно есть как горячими так и остывшими.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Почему мой блог без фотографий

Те кто уже читают мой блог наверное удивляются, почему это рецепты без фотографий. Некоторые даже спрашивают меня об этом. Ответ прост: некогда мне было еще фотографировать. Конечно Вы догадываетесь, что я не готовлю по собственному блогу каждый день. Мне просто даже со всей семьёй столько не сесть. Но будьте уверены - каждый рецепт опробован мною лично. Некоторые блюда я уже готовил и после открытия блога. Просто сфотографировать не догадался.
Лепешки с луком

И вот пришёл час когда совпало одно с другим, и я начинаю публиковать фотографии к блюдам. Первой фотографией будет фотография "Лепешек с луком... или сыром".
К остальным рецептам тоже появятся - не переживайте.

пятница, 18 октября 2013 г.

Меню № 10

Завтрак
Давненько мы не ели каши. Давайте для нашего драгоценного организма приготовим "Золотую кашу"
Обед
Пришло время готовить обед. Начинаем с приготовления супа. Для этого нам понадобится прежде всего нут. Это такой крупный красивый горох кремового цвета. Его надо замочить с утра, если готовить будете вечером. Или на ночь, если варить будете утром. Если Вы не поленились вчера сварить бульон, то на приготовление супа у Вас уйдёт примерно 40 минут. Что ещё нам понадобится Вы узнаете из рецепта классического узбекского супа "Шурпа". Зато приготовленной шурпы нам хватит на пару дней.
Салат будем готовить из сезонных продуктов. Салат "Эрьзя" яркий по вкусу, пикантный. После него очень уместно будет "Куриное филе в апельсиновом соусе" с "Провансальским картофелем".
Ужин
Конечно говорят, что на ночь есть вредно. Но очень хочется. Давайте приготовим узбекское блюдо "Нарын". Тем более что отварное мясо у нас готово со вчерашнего вечера.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Нарын

История:
Это снова блюдо из узбекской кухни. Его легко готовить если заранее отварить мясо. Сытное и подается холодным.
Ингредиенты:

  • мука - 350 гр.,
  • репчатый лук - 1 луковица,
  • говядина - 350 гр.,
  • вода - 140 гр.,
  • соль, черный перец, зира (тмин),
  • растительное масло для смазки теста.

Технология приготовления: 
Из муки , воды с добавлением соли замешиваем крутое тесто и отставляем его на 30-40 мин. для расстойки. Раскатываем в тонкий лист (2-3 мм.) и нарезаем на полоски 20-10 см. Отвариваем их в бульоне, охлаждаем, смазываем растительным маслом и нарезаем соломкой. Отварное мясо тоже нарежаем соломкой и соединяем с лапшой. Добавляем специи и соль, аккуратно перемешиваем и выкладываем горкой. Посыпаем нашинкованным тонкой соломкой луком.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Куриное филе в апельсиновом соусе

История:
Сами придумали, когда надоела курица в сливках.

Ингредиенты:

  • куриная грудка (филе) - 2 шт., 
  • апельсин - 1 шт., 
  • соевый соус - 2 ст. л.,
  • сметана - 3 ст. л.,
  • соль, куркума.

Технология приготовления: 
Грудку режем на кусочки размером с крупную креветку. Выжимаем половину апельсина, вливаем 1 ст. л. сои. Оставляем мариноваться на полчаса.
Жарим на раскаленной сковороде. В конце жарки посыпаем куркумой и солим. Смешиваем сок второй половины апельсина, сметану  и сою. Подаем курицу, поливая соусом
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Провансальский картофель

История:
Просто очень вкусно. Рецепт от сестры жены.
Ингредиенты:

  • картошка - 1 кг.,
  • прованские травы (можно взять розмарин с эстрагоном или тимьян), 
  • оливковое масло, 
  • соль.

Технология приготовления:
Картошку некрупную помыть с щеткой. Разрезать пополам, крупную на четверти. Полить оливковым маслом посыпать крупной солью и прованскими травами. Выложить на противень и выпекать до готовности (примерно 40-50 мин.).
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Шурпа

История:
Самый популярный в Средней Азии суп. Только в одной кулинарной книге я насчитал 9 рецептов этого супа. Конечно, как у каждой славянской хозяйки свой рецепт борща, так и у каждой хозяйки на Востоке - свой рецепт шурпы. Мы приводим рецепт классической шурпы. Из рецепта я исключил жир-сырец. Советую просто положить при закладке овощей 50 гр. сливочного масла, но можно этого и не делать.
Ингредиенты:

  • говядина - 500 гр., 
  • горох (нут) - 0,5 ст., 
  • морковь - 2 шт., 
  • репчатый лук - 2 луковицы, 
  • болгарский перец - 1 шт. , 
  • помидор - 2 шт., 
  • картошка - 4 шт.,
  • соль, черный перец, красный перец.

Технология приготовления: 
Горох (нут) замачиваем на 5-6 часов. Готовим бульон из говядины. Кладем горох в бульон, добавляем нарезанную дольками морковь и варим на медленном огне 10-15 минут. Добавляем треть мелко нашинкованного репчатого лука, нарезанный полукольцами болгарский перец, нарезанные кусочками помидоры. Варим все до готовности гороха. За 20 минут до конца варки кладем нарезанный дольками картофель. Добавляем соль и специи. При подаче посыпают мелко нарезанной зеленью и шинкованым луком.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Золотая каша

История:
Солнечная каша с использованием самого солнечного овоща - тыквы. Тыкву надо брать оранжевую. Каша получается очень красивой,  с золотым отливом.
Ингредиенты:

  • пшено - 1 ст., 
  • тыква - 0,4 гр.,
  • молоко - 0,5 л.,
  • сливочное масло - 100 гр.,
  • соль, сахар.

Технология приготовления:
Тыкву очищаем от кожуры и семян, нарезаем не крупными кубикми. Пшено хорошо промываем в теплой воде, когда вода станет прозрачной, обдаем пшено кипятком для удаления горечи. В кастрюлю наливаем молоко, немного солим, сахара добавляем по вкусу (примерно 4 ч. л.). Даем молоку закипеть и всыпаем тыкву, провариваем минут 5-7 и добавляем крупу. Закрываем кастрюлю крышкой, делаем маленький огонь, и варим минут 10. Готовим горшочек. Кладем на дно сливочное масло. Выкладываем кашу. Сверху кладем еще масло. Закрываем и ставим в духовку минут на 20 при температуре 100-120 градусов.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

четверг, 17 октября 2013 г.

Салат Эрьзя

История:
Этот салат был придуман вчера к приходу гостей. Естественно возник вопрос: как салат назвать? Исходя из состава, этому салату больше всего подходит название "Охотничий". Но охотничьих салатов в моей практике было уже немерено. А продукты навевали какие-то северо-западные мысли... И тут мне вспомнился выдающийся деятель фино-угорской культуры - Эрьзя. Кстати так еще называется исчезающая малая народность. Вообщем вот такой фино-угорский салат получился.
Ингредиенты:

  • копченое мясо (свинина или говядина) и колбаса (копченая пожирней)- 100-150 гр., 
  • картошка - 2 шт., 
  • яблоко - 1 шт.,
  • брусника - 3 ст. л., 
  • колбасный сыр - 50-70 гр., 
  • маринованный огурец (лучше соленый!) - 2 шт.,
  • репчатый лук (готовый фри)- 50 гр., 
  • укроп - 4-5 веточек,
  • соль, черный перец,
  • майонез и кетчуп для заправки.

Технология приготовления:
Картошку варим, остужаем, чистим. Яблоко чистим от кожуры и сердцевины. Мясо, картошку, яблоко, огурцы, сыр режем кубиками. Укроп измельчаем. Всё смешиваем, добавляем бруснику. Заправку готовим исходя из пропорции: 2 части майонеза, 1 кетчупа. Если есть можно добавить чайную ложку брусничного варенья. Если варенья нет, то растопите 1 ч. л. мёда. Все перемешайте. Сверху посыпьте луком фри.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Меню № 9

Завтрак
Конечно завтрак чередует на нашей кухне привычные продукты: яйца, сыр, колбаса, творог. А на завтра? Снова: творог, сыр, колбаса, яйца... Попробуем вырваться из привычного круга и потратив полчаса на приготовление, получим вкусный хрустящий завтрак. Сегодня балуем себя блюдом с загадочным названием "Пиёзли катлама". А по-русски? Загляните в рецепт - узнаете!
Обед
Первое блюдо у нас уже есть. Со вчерашнего дня у нас настоялся "Фасолевый суп". Еще там у нас в холодильнике стоит "Икра из печеных баклажан". Поэтому сегодня на обед мы будем готовить основное блюдо с гарниром и десерт. Середина недели, времени на готовку нет. Поэтому берем свиной карбонат и... Кстати, если уж зашли в магазин, то купите и полкило говядины. Она понадобится нам для приготовления бульона для завтрашнего супа. Из свиньи мы будем готовить "Мясо по-китайски". Это такая фантазия на китайскую тему в северо-российских условиях. Готовится очень быстро. Гарнировать будем "отварным рисом". Единственное дополнение к рису: когда он будет готов налейте в него 1 ст. л. рисового уксуса и добавьте чуть-чуть сахара. Получится рис на суши. но с мясом по-китайски он будет очень хорош. А на десерт классическое осеннее русское блюдо - "Печеные с брусникой яблоки".
Ужин
Поскольку все приготовленное на обед Вы уже съели. Придется готовить салат. Ужин как и завтрак - не располагает к длительным процедурам. Поэтому готовим "Салат из копченого кальмара". Если картошку и яйца поставить варить сразу как только вошли в дверь, то после того как Вы переоделись на приготовление салата понадобится 10 минут.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Салат из копченого кальмара

История: 
Когда нам надоело копченого кальмара с пивом, мы решили приготовить из него салат. Вот и вся история.
Ингредиенты:

  • копченый кальмар - 100 гр., 
  • мясо краба (имитация) - 100 гр., 
  • яйцо - 2 шт., 
  • помидор - 2 шт., 
  • картошка - 1 шт.,
  • майонез для заправки.

Технология приготовления:
Картошку и яйца варим. Всё режем кубиками. Заправляем майонезом.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Печёные яблоки с брусникой

История:
Печёные яблоки с брусникой - это прекрасный и полезный десерт. Сырые яблоки у многих усваиваются с трудом и поэтому их в сыром виде употребляют не все. К тому же печёное яблоко - это уже не просто фрукт, а вполне себе самостоятельный десерт. Печёные яблоки отлично подходят и для детского десерта. В любом случае это блюдо пополнит и большой, и  маленький организм витаминами и микроэлементами.
Ингредиенты:

  • яблоко - 4 шт., 
  • брусника - 4 ч. л.,
  • мёд - 1 ст. л., 
  • сливочное масло - 1 ст. л.,
  • сахарная пудра.

Технология приготовления: 
Яблоки берём одинакового размера, моем и вытираем. Срезаем "крышечку" и удаляем сердцевину, делая чайной ложкой углубления для начинки. Мед и масло растопить на водяной бане. Бруснику смешиваем с медом и маслом. наполняем наши яблочки. На противень, где будут запекаться яблоки, наливаем немного воды, чтобы они не растрескались. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем до готовности.
При подаче на стол посыпать сахарной пудрой.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Просто варенный рис

История:
Этот рецепт много лет назад рассказал мне мой друг Саша - кореец по национальности. Но точное время в минутах я забыл сразу. И я все эти годы готовил рис по этому рецепту. А когда решил у Саши уточнить время, то он сказал что не помнит этого рецепта. Так что готовим полагаясь на мою кулинарную практику.
Ингредиенты: 

  • рис - 1 ст.,
  • вода - 2 ст,
  • соль,

Технология приготовления: 
Рис тщательно промываем. Вообще я всегда промываю рис в семи водах. Последняя вода обычно прозрачная. Заливаем его водой. Воду присаливаем. Ставим на сильный огонь. С момента закипания варим: на сильном огне - 6 мин., на среднем - 3 мин., на медленном - 3 мин. Промываем холодной водой.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Мясо "по-китайски"

История:
Сразу предупреждаю: никакого отношения к настоящей китайской кухне этот рецепт не имеет. Это то, что называется - "музыкой навеяло". Но получается вкусно, а самое главное быстро! За счет тонкой нарезки мяса получается много. Поэтому тремястами граммами можно вполне накормить 4-5 человек.
Ингредиенты:

  • свинина - 300 гр. (не жадничайте!), 
  • репчатый лук - 1 крупная луковица, 
  • соевый соус - 3 ст. л.,
  • винный уксус - 1 ст. л.,
  • сахар - 1 ч. л.,
  • болгарский перец (красный или желтый) - 1 шт., 
  • кунжут - 1 ч. л.,
  • растительное масло для жарки. 

Технология приготовления: 
Мясо режем тонюсенькими маленькими ломтиками размером с лепесток розы. Берем большую, желательно с полукруглым дном, сковородку (вок). Ставим на сильный огонь. Наливаем немного масла. Обжариваем мясо, периодически перемешивая 5-7 минут. Режем лук на кубики размером с ноготь большого пальца. Добавляем к мясу продолжаем обжаривание 1-2 минуты. Также режем перец и тоже добавляем его в сковороду. Посыпаем сахар, перемешиваем. Добавляем соевый соус и уксус. Перемешиваем. Закрываем крышкой, убавляем огонь. Ждём минуту. Готово!
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Лепешка с луком... или с сыром

История:
Лепешка с луком
Этот рецепт взят мною изначально из чудесной книги "Узбекская кухня", изданной в 1988 году авторским коллективом под руководством Хаджиева Д. Т. В книге собраны самые популярные рецепты национальной кухни. У книги есть конечно ряд недостатков с точки зрения современного российского читателя. Во-первых, ряд элементарных для живущих в Узбекистане, сведений просто пропущен. Например в рецепте плова не перечислены специи. Написано просто: добавьте специи. Во-вторых, рецептура приведена, на мой взгляд, для поваров общепита, т. к. точность дозировки поразительная: "535 гр. муки" или "1/20 яйца". Относясь к авторам книги с уважением, я позволил себе доработать опубликованные рецепты для применения в нашей петербургской жизни.
Ингредиенты:

  • мука пшеничная - 0,5 кг.,
  • вода - 1 ст. (тонкий), 
  • маргарин (можно сливочное масло) - 80 гр.,
  • репчатый лук - 2 луковицы, 
  • сыр твердый - 100 гр.,
  • растительное масло для жарки, соль.

Технология приготовления:
Замешиваем тесто из муки и воды с добавлением соли. Отставляем в сторону (на 20-30 минут). Тем временем готовим припёк. В классическом рецепте - это лук. Поэтому дальше я буду говорить именно о нём. Если вы решили использовать в качестве припека сыр, то исключаем лук. Но мне больше нравится сочетание лука с сыром. В этом случае уполовиниваем норму сыра и лука и используем их вместе. Итак, чистим и режем мелкими кубиками лук. Достаем хорошую толстостенную сковородку. Тесто раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм., смазываем маргарином, посыпаем припёком и сворачиваем рулетом. Рулет разрезаем на кусочки и раскатываем в лепешки. Лепешки жарим на растительном масле с двух сторон до готовности.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

среда, 16 октября 2013 г.

Меню № 8

Завтрак
Проснулись Вы прекрасным утром и побрели на кухню. Резать колбасу, плюхать её на серый хлеб (белый же Вы не едите из-за диеты!) и проталкивать эту конструкцию внутрь несладким чаем. По-моему картина безрадостная. Вместо этого давайте приготовим осенний веселый "Салат из моркови и винограда".
Обед
Обед наш будет брутальным. Но и женщинам будет приятно и вкусно. В качестве первого блюда предлагаем Вам "Фасолевый суп". Он конечно постный, но этот его недостаток с лихвой искупит второе. Сегодня мы приготовим на гарнир "Икру из печёных баклажан". А гарнировать мы им будем классический стейк. Помните, у нас в холодильнике еще не кончились "Баклажаны под одеялом из помидор"


Икра из печёных баклажан

История:
Эта  икра одно из популярнейших блюд кавказской кухни. Её готовят и армяне и азербайджанцы. Вкусно необыкновенно! Единственный недостаток этого блюда состоит в том, что для его приготовления требуется открытый огонь. Ведь называется оно - "из ПЕЧЁНЫХ баклажан"! Лучше всего запечь их на углях.Но не стоит расстраиваться ни жителям квартир с газовой плитой, ни обладателям электрических плит. У вас тоже получится вкусно. И еще, помидоры должны быть спелыми и сочными. Ведь блюдо-то южное! А если их у вас нет, то используйте консервированные. Например, дроблёные помидоры из PRISMA.
В рецепте присутствует болгарский перец, но я его никогда не кладу! Мне и так хорошо.
Ингредиенты:

  • баклажаны - 4 средних баклажана, 
  • болгарский перец - 1 шт., 
  • помидор - 4-5 шт., 
  • репчатый лук - 2 некрупных луковицы, 
  • чеснок - 1-2 зубчика,
  • винный уксус,
  • нерафинированное подсолнечное масло,
  • соль, перец.

Технология приготовления:
Баклажаны и перец запечь в углях до мягкости. Запекать можно и на газовой плите, положив рассекатель на пламя. Запекать можно и на электрической плите, положив баклажаны в старую чугунную сковородку. Запекать можно в духовке. Запекать можно в микроволновке (15 минут на полной мощности). Остудить в холодной соленой воде. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от шкурки. Баклажаны и перец очистить от шкурки. Лук почистить и порезать мелкими-мелкими кубиками. Баклажаны, перец и помидоры порубить мелко-мелко ножом. Все смешать, посолить, поперчить. Заправит уксусом и нерафинированным (вонючим!) подсолнечным маслом.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Стейк

История:
Готовит стейк невероятно трудно и невероятно просто одновременно. Мнений по этому поводу предостаточно. И, конечно же, профессиональный повар даст вам массу ценных советов. И как выбирать "мраморную" говядину, и где купить "нормальную профессиональную" сковороду, и т. п. Но! Во-первых, сетйк - это одно из стариннейших блюд человечества. И готовить его должен уметь любой доморощенный кулинар.Во-вторых, мы не пытаемся превзойти лучших поваров мира - мы пытаемся поесть вкусно, разнообразно и у себя дома. Поэтому смело в бой!
Сначала несколько общих рассуждений. Для приготовления стейка берем только говяжью вырезку. Это такая длинная мышца, её в каждой корове не более двух килограмм. Можно конечно взять еще так называемый "глазной мускул". Мясо надо постараться не мыть! Сковорода должна быть с толстым дном. Хороша чугунная, но и сковороды из современных материалов, например, керамические тоже подойдут. Главное это равномерно и сильно нагреть сковороду. Обратите внимание на вашу вытяжку. Если она у вас мощная, то включайте её еще на стадии прогревания сковороды. Потому что если её включить сразу после закладки мяса, то холодное мясо и одновременно включенная вытяжка резко снижают температуру и мясо начнет течь.
Ингредиенты: 
говядина, пряные травы, оливковое масло, сок лимона,
Технология приготовления: 
Режем мясо поперёк на куски толщиной 2,5-3 см. Посыпаем с обоих сторон мясо специями. Я люблю посыпать просто черным перцем. Ну может быть еще чабреца добавить сушёного и эстрагона. А вообще используйте те специи которые вам нравятся. Можно даже, о, ужас, использовать готовые специи для мяса! Теперь нежно охлопайте мясо, чтобы специи к нему "прилипли". Кисточкой для теста смажьте куски мяса оливковым маслом с двух сторон и сбрызните лимонным соком. Мясу даем отдохнуть примерно с полчаса.
Разогреваем сковороду. Это надо делать не на максимальном огне, а примерно три четверти. Это для газовой плиты. Для электрической плиты с максимальным значением разогрева 9 устанавливаем значение 7. Сковорода разогревается без масла! Не жалейте времени на разогрев сковороды. От этого зависит качество приготовления стейка. Жарить каждый кусок надо на каждой стороне по 2-2,5 минуты по два раза. После того как обжарили по разу каждую сторону - посолить. Продолжить обжаривание. Всего мясо готовится примерно 10 минут. Снимаем мясо со сковородки и кладём на тарелку, прикрываем другой тарелкой и даём «созреть».
Соус можно использовать любой к мясу. А можно сделать и специальную заливку к стейку. Как раз за это время стейк дозреет. Минут 5-10 ему надо полежать. Поливаем соусом и сервируем.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Соус для стейка

История: 
Помните, вам в ресторане стейк подавали в тарелке политой чем-то тёмным и кисло-сладким? Вот эту субстанцию мы и будет сейчас готовить.
Ингредиенты: 

  • бальзамический уксус - 2 ст. л.,
  • сахар (лучше коричневый) - 1 ч. л.,

Технология приготовления:
Уксус подогреть немного, чтобы сахар лучше растворился. Только умоляю не грейте в микроволновке. Для бальзамического уксуса это не полезно. Как вариант, поставьте стаканчик с уксусом в чашку с кипятком. Всыпьте в подогретый уксус сахар и тщательно размешайте до полного растворения сахара. Должна получиться очень густая, похожая на сироп, жидкость.Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Фасолевый суп

История:
Готовить супы можно как на основе бульона, а можно и на воде. Вообще, многие считают что постные супы полезнее мясных. Разумную альтернативу супам мясным составляют супы на основе бобовых Наиболее распространенным ингредиентом можно считать фасоль. Пробуем приготовить из неё суп. Фасоль для этого супа можно использовать как сухую, так и консервированную. Если вы будете использовать сухую фасоль, то её надо замочить в холодной воде за несколько часов, а лучше на ночь.
Ингредиенты:

  • белая фасоль - 1 банка консервированной (400 гр.) или 0,5 ст. сухой, 
  • кинза зелень - 4-5 веточек,
  • морковь - 1 шт., 
  • болгарский перец (жёлтый или красный) - 0,5 шт.,
  • паприка сушеная - 0,5 ч. л., 
  • репчатый лук - 1 луковица, 
  • томатная паста - 2 ст. л., 
  • соль, чёрный перец горошком, лавровый лист.

Технология приготовления:
Сначала готовим зажарку. Лук чистим, режем кубиками, обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Морковь чистим, моем и натираем на крупной тёрке. Добавляем к луку и продолжаем обжаривание до подрумянивания моркови. Болгарский перец моем режем мелкими кубиками и добавляем в сковороду. Продолжаем обжаривание 5 минут. Добавляем томатную пасту и паприку, закрываем крышку и томим 10 минут. 
Заливаем фасоль водой и варим до полуготовности примерно 30 минут. Если использовали консервированную, то сразу идем дальше. Всыпаем в кастрюлю зажарку. Варим до готовности. За десять минут до конца добавляем мелко нарезанную кинзу соль, перец, лавровый лист.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Салат из моркови и винограда

История:
Этот салат мне пришлось "изобрести" для одного моего знакомого, которому категорически нельзя соли. Вы представить себе не можете как трудно накормить внезапно  и вкусно человека, которому нельзя есть соль! В ход пошло всё что было дома. Дозировка приведена для 1 человека. Важная информация о винограде: он должен быть сладким!
Ингредиенты:

  • виноград зеленый кишмиш (без косточек) - 10 шт.,
  • морковь - 1 шт., 
  • сметана - 1 ст. л.,
  • шафран. 

Технология приготовления:
Морковь моем и чистим, трём на средней тёрке. Должны получится тоненькие соломки, тоньше чем для моркови по-корейски. Виноград режем вдоль тонкой соломкой. Каждую штуку примерно на 6-8 частей. Морковь жамкаем руками. Добавляем виноград. Посыпаем шафраном. Заправляем сметаной.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

вторник, 15 октября 2013 г.

Меню № 7

Завтрак
Вот когда Вы последний раз ели кашу? Что? Вы худеете... Так вот, чтоб Вы знали, каша при диете не заменимый продукт. В ней медленных углеводов - не счесть. А полезных веществ - пруд пруди. Правильно приготовленная каша - это быстро, полезно и вкусно! Сегодня будем варить "Овсяную кашу" из хлопьев. Запиваем все это морсом из лесных ягод.
Обед
Сегодня будем готовить закуску на несколько дней вперед. Если, конечно, Вы и ваши домашние не съедите "Баклажаны под помидорным одеялом" за день.
Салат у нас сегодня будет занимать промежуточное географическое положение между завтраком и основным блюдом. Соленая красная рыба в сочетании каперсами создает настроение сегодняшнего салата.
Супа сегодня не будет. Он не позволил бы нам насладится нашим основным блюдом.
Но основное блюдо сегодняшнего меню способно обойтись не только без супа, но и без закуски, и без салата. Единственное без чего оно не может обойтись - это без сметаны. Сегодня готовим узбекские манты. Это уникальное блюдо. Манты любят все любители жареного и острого. При этом это диетическое блюдо, показанное практически при любом заболевании. Важно не пренебрегать правилами приготовления. А то вместо мант получатся большие пельмени на пару. А это уже совсем другое блюдо. В качестве оттеняющей ноты можете подать к мантам соленые огурцы, свежие помидоры и "Маринованные баклажаны".
Ужин
Не будет сегодня никакого ужина! У Вас по локтям еще течет сок от последней съеденной манты.

Манты узбекские

История:
История у этого блюда, наверное древняя и нам неведомая. В европейскую кухню это блюдо пришло из Средней Азии. Лично ко мне из Узбекистана. Там его готовят все. Все - это в том смысле, что представители абсолютно всех национальностей. Не смотря на кажущуюся простоту этого блюда мелочей в нём нет. Привожу вариант рецепта по которому готовят это блюдо у нас дома. Есть в этом рецепте несколько маленьких нюансов. При приготовлении теста, например, нельзя пренебрегать временем отведенным на расстойку теста. Иначе тесто не получится достаточно тонким. И с яйцом не надо перебарщивать. Сказано - 0,5, значит - 0,5, а не одно яйцо. Не послушаетесь и тесто будет резиновым. Остальные секретики расскажу по ходу приготовления.
Ингредиенты:
для фарша:
  • говядина - 0,5 кг.,
  • репчатый лук - 3-4 средних луковицы (вообще-то положено - 0,5 кг.),
  • картошка - 3-4 шт. среднего размера,
  • сливочное масло - 50 гр.,
  • черный перец, соль.
для теста:
  • мука - 400 гр. (2,5 тонких стакана),
  • вода - 150 гр.,
  • яйцо - 0,5 шт.,
  • соль.

Технология приготовления: 
Муку просеять, добавить соль и сформировать из этой смеси "вулкан". В "кратер"  потихоньку вливать воду. Разбейте яйцо в чашку и разболтайте как следует вилкой. Половину влейте в тесто и продолжайте вымешивать. Вымешивать надо тщательно. Готовое тесто не должно прилипать к рукам. откладываем тесто в миску и накрываем полотенцем, чтоб не сохло и расстаивалось. Постоять тесто должно примерно 30-40 минут. В принципе это то время которое вы потратите на приготовление фарша.
Теперь готовим фарш. Мясо на манты нужно конечно резать ножом. Можно порубить в кухонном комбайне. Но сгодится и мясорубка с крупной решеткой. Картошку и лук чистим и нарезаем мелкими кубиками. Смешиваем мясо, картофель, лук, добавляем растопленное масло, соль, перец. Вымешиваем. Добавляем воды, грамм 50. И снова вымешиваем. Тесто режем на кусочки примерно по 50 гр. и раскатываем в лепешку. Тесто получается очень эластичным. Поэтому не раскатывайте его до папиросной бумаги, хотя это и возможно. Иначе потом готовые манты невозможно будет снять с каскана (каскан - это решетка пароварки). В середину лепешки кладем столовую ложку с хорошей горкой фарша. Защипываем четырехугольником. Выкладываем на предварительно смазанный растительным маслом каскан.
Варим на пару 30-40 минут.
Подавать к столу со сметаной пожирней.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Салат из лосося

История: 
Салат приготовленный по этому рецепту получается нежным и необычным на вкус. Он послужит украшением стола и в праздники и в будни.
Ингредиенты:
  • лосось (слабой соли) - 200 гр.,
  • картошка - 2 шт.,
  • репчатый лук - 1 шт.,
  • огурец свежий - 1 шт,
  • морковь - 1 шт.,
  • каперсы - 2 ч. л.,
  • мёд - 0,5 ч. л.,
  • винный уксус,
  • растительное масло.

Технология приготовления: 
 Картошку и морковь отварить, остудить, почистить. Все нарезать мелкими кубиками как в оливье. Огурцы в отдельной миске заправить растопленным медом. Лук замариновать на полчаса в винном уксусе. Налить в сковороду растительного масла и сильно разогреть. Всыпать в сковороду картошку и подрумянить ее. Вынуть из сковороды картошку шумовкой. В оставшееся масло всыпать маринованный лук и выключить сковороду. Каперсы порубить, отжать слегка. Соединить все ингредиенты в кастрюле и аккуратно перемешать. Салат готов. Можно добавить немного сливок.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Баклажаны под помидорным одеялом

История: 
Этот рецепт является фамильным. Так баклажаны готовят в моей семье издревле. Меня этому рецепту научил мой отец, отца - бабушка,  и т. д. Ни один человек из тех кто пробовал, ни разу не отказался от добавки.
Ингредиенты:
  • баклажаны - 5-6 шт.,
  • помидоры -  9-10 шт.,
  • репчатый лук - 5-6 шт.,
  • лавровый лист - 2 шт.,
  • черный перец горошком - 5-6 шт.,
  • соль,
  • масло для жарки.
Технология приготовления: 
Баклажаны моем, режем кружочками толщиной 0,5 см., замачиваем в крепко соленой  воде на 2-3 часа. Когда будете замачивать прижмите баклажаны тарелкой, чтобы все баклажаны были под водой. Если их не замачивать, то, во-первых, при жарке они будут впитывать много масла, а, во-вторых, в готовом блюде будет ненужная горечь.Вынимаем баклажаны из воды и обсушиваем полотенцем. Жарим каждый кругляшок до золотистого цвета с двух сторон. Жаренные баклажаны слоями укладываем в кастрюлю. Кастрюлю лучше поставить на теплую поверхность. Тем временем чистим лук и режем его мелкими кубиками. На отдельной сковороде в небольшом количестве масла обжариваем до золотистого цвета.
Теперь о помидорах. В классическом варианте это свежие хорошо спелые помидоры. Их надо порезать тонкой соломкой. Но в Петербурге хороший помидор редкость как и солнечный день. Поэтому я предпочитаю использовать готовые консервированные дробленые томаты. Их можно купить в разных магазинах. Последнее время я покупаю их в PRISMA. Итак, добавляем помидоры в сковороду с луком и даем закипеть. Убавляем огонь и тушим до консистенции сметаны. Если делать это на сильном огне, то влага быстро выпарится, а нужная степень однородности достигнута не будет. За 10 минут до конца тушения солим и добавляем лавровый лист и перец. Пробуем на соль. Посолено должно быть чуть менее чем вам хочется в готовом блюде. Пробовать советую макая белый хлеб (батон) в сковородку.
Когда помидоры готовы, перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю с баклажанами и даем медленно остыть. Есть лучше на следующее утро.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Морс из лесных ягод

История:
У любого морса история одинаковая: свежие ягоды или фрукты толкут и заливают водой. Некоторые добавляют сахар. В морсе важен вопрос воды. Можно конечно обойтись холодной кипяченой. Но лучше, если это будет ключевая или колодезная вода.
Ингредиенты:

  • клюква - 1 ст., 
  • брусника - 1 ст., 
  • сахар 3 ст. л.,
  • вода - 2 литра. 

Технология приготовления:
Ягоды вымыть и высыпать в банку. Засыпать сахаром. Размять деревянной толкушкой. Залить холодной водой. Тщательно размешать до полного растворения сахара. Настоять  в течение часа.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Овсяная каша

История: 
Каша не заслуженно забытый нами вид кушаний. Она кажется простой в приготовлении и мы пренебрегаем её, считая пролетарской едой. Между тем каша одно из самых полезных блюд. Съеденная каша быстро насыщает человека, но при этом медленно переваривается, отдавая потихоньку запас полезных веществ и энергии. Очень полезна для всех кто занят вопросами снижения веса. Одной из самых распространенных ошибок в приготовлении каши я считаю поспешность и как следствие невнимательность повара к особенностям приготовления каши из разных видов круп. В этом рецепте мы рассмотрим особенности приготовления каши из овсяных хлопьев типа "геркулес".

Ингредиенты: 
  • овсяные хлопья - 1 ст.,
  • молоко - 1 ст.,
  • вода - 1 ст,
  • масло сливочное - 1 ст. л.,
  • соль, сахар.
Технология приготовления: 
Кипятим в кастрюльке молоко. Добавляем соль и сахар. На приведеное в этом рецепте количество соли надо на кончике ножа и сахара 1 ч. л. без верха. Добавляем воду и снова доводим до кипения. Убавляем огонь до среднего. Всыпаем, при непрерывном помешивании хлопья. Варим 5 минут, часто помешивая. Убавляем огонь до минимума и варим еще 3 минуты. Каша должна загустеть, превратиться из бульона в сметану. Снимаем кашу с огня, клаем сливочное масло и закрываем крышкой. Каша должна отстояться минут 5. Тщательно взбиваем кашу ложкой, добиваясь разумной однородности. Снова закрываем крышкой. Даем постоять 5 минут.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

суббота, 12 октября 2013 г.

Меню № 6

Наступил субботний день. Хочется праздника и для души и для живота. Давайте попробуем сделать его себе сами.
Завтрак
Картошка популярна во всех цивилизованных странах. Рецептом приготовления блюд из неё великое множество. Давайте сделаем "Дранники". Время на приготовление уходит не так уж много, но аромат и вкус гарантированно разбудит домашних.
Обед
Конечно праздника хочется, но суп будем есть вчерашний "Суп из цветной капусты". А вот закуску приготовим новую. Она готовится не на один день и подойдет к любому мясному блюду. Итак, готовим "Маринованные баклажаны". Это острая закуска и после приготовления её лучше есть на следующий день. Но поверьте, утерпеть вы не сможете. Поэтому сначала готовим баклажаны, потом готовим основное блюдо и только потом пробуем баклажаны. В качестве основного блюда мы будем сегодня готовить исконно русское блюдо с занятной историей и по старинному рецепту "Пожарские котлеты". Гарнировать будем на контрасте простой "Гречневой кашей с луком".
Ужин
После того как вы смогли подползти к столу после обеда, попробуйте подать к вечернему чаю "Ереванскую кяту". Это сытное блюдо армянской кухни, сочетающее в себе достоинства сытного пирога и десерта.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

P. S. Друзья мои! К сожалению мы не встретимся на страницах нашего блога до понедельника 14.10.2013. Сходите в воскресенье в ресторан и вы поймете, что наши рецепты лучше:)

Кята ереванская (упрощенная)

История: 
По этому рецепту пекли и пекут до сих пор это лакомство в семье моей лучшей подруги Марины Джонджоян.
Ингредиенты: 
Тесто:
400 грамм масла
4 (четыре) стакана муки,
2 (два) яйца,
сода гашеная диетической сметаной
Начинка:
300 грамм масла,
2 (два) стакана сахарного песка,
1- 1.5 стакана муки (в/с)
Технология приготовления:
Начинка: масло соеденить с сахаром и растереть деревянной ложкой до бела, добавить муку,размешать до однородной массы.
Внимание! Начинка должна получиться  сыпучей, но не сухой!
Тесто: Муку порубить с маслом, добавить яйца и сметаны сколько возьмет. Месить тесто до тех пор пока не перестанет прилипать к рукам.
Тесто и начинку разделить на три равные части. Подготовить противень предварительно смазав его маслом и  припудрив тонким слоем муки, лишнюю муку стряхнуть. Раскатать первый круглый лист. 1/3 начинки равномерно насыпать по всей поверхности листа и свернуть в плотный рулет. Защипать его до смерти. Готовый рулет чуть-чуть утрамбовать. Поверхность смазать, предварительно взболтанным, добавочным яйцом. Нарезать треугольниками. Положить его на противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 150о  Втечение 30-40 минут. Готовое изделие должно быть равномерно румяным.

Процесс повторить три раза.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!