Баклажаны хе (по-корейски)

История: пересмотрел кучу рецептов, исследовал все имеющиеся у меня книги по корейской кухне и... чувствую, что не тот рецепт! В этом рецепте - не жарят лук. В другом - вместо эссенции или столового укуса кладут яблочный уксус или рисовый. В третьем баклажаны жарят! Но в корейской кухне вообще мало что жарят, преимущественно мясо. Всё не то! Как это объяснить? Вкусы детства? Общая кулинарная эрудированность? Не знаю. На основе изученного и опыта предлагаю вам свою версию баклажанов хе.
Ингредиенты:

• баклажан (средний) - 4 шт.;
• перец болгарский - 1 шт.;
• морковь (средняя) - 2 шт.;
• лук репчатый - 2 шт.;
• чеснок - 4 зубчика;
• петрушка - 1/2 пучка (25-30 гр);
• эссенция уксусная - 2 ч. л.;
• растительное масло - 70 гр.;
• перец острый красный (кочху хару) - 1/4 ч.л.;
• соевый соус - 2 ст. л.;
• соль - 1-2 ч.л.
• сахар - 1 ч. л.
• кориандр молотый - 1 ч.л.;
• глутамат натрия (по желанию) - 1 ч.л.

Шампиньоны по-корейски

История: Никто в моей семье не ест грибы. Никакие! А их так люблю. Я уже рассказывал как приготовить "Картофельный немецкий салат с шампиньонами". Но сегодня будем готовить шампиньоны в виде корейского салата, в котором они играют главную роль.
Ингредиенты: 
шампиньоны (лучше не крупные) - 250 гр.,
морковь - 1 шт.,
болгарский перец (любых ярких цветов) - 1 шт.,
репчатый лук - 2 шт.,
чеснок - 2-3 зубчика ,
уксусная эссенция - 1 ч.л.,
растительное масло рафинированное - 50-60 гр.,
паприка - 0,5 ч. л.,
сахар - 1 ч.л.
кунжут,
соль, чёрный перец.
Технология приготовления: 
Морковь помыть и почистить. Нарезать тонкой соломкой длиной 4-5 см.. Посолить и пожамкать руками. Сложить в отдельную миску. Болгарский перец помыть очистить от семян и пегородок, разрезать на 4 части и каждую нарезать соломкой. Лук почистить и нарезать полукольцами. Шампиньоны почистить (ни в коем случае не мыть!) и нарезать пластинками. Сложить в эмалированную или стеклянную миску. Морковь отжать и добавить к грибам. Туда же выдавить через пресс чеснок. Добавить сахар, чёрный перец и эссенцию. Всё хорошенько, но аккуратно перемешать. На сковороде раскалить масло и обжаривать на нём лук, пока не начнёт становиться прозрачным. Добавить в сковороду болгарский перец и обжаривать ещё 1-2 минуты, непрерывно перемешивая. Выключить огонь и всыпать в сковороду паприку. Всё перемешать. Всё содержимое сковороды тут же вылить в миску с грибами. Посыпать обжаренным кунжутом и тщательно перемешать. Оставить остывать. В процессе остывания несколько раз перемешать. Убрать в холодильник на сутки. Хотя конечно есть можно и прямо сразу, но лучше дать настояться.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Маринованные огурцы без утомительной стерилизации

История: Каждый из нас помнит вкус детства. Для кого-то это магазинное мороженное или варёная колбаса. Для кого-то это вкус варенья, что варила мама или бабушка в большом медном тазу. А ты мялся и подпрыгивал вокруг, ожидая когда же наконец снимут пенку и можно будет лопать её ложками с благоухающим мамой батоном. Для меня вкус детства  - это, в том числе,  маринованные огурцы. Моя бабушка, Мария Петровна, делала их превосходно. Но мы слепы. Рядом со мной ежегодно происходило такое чудо, а я и не подумал записать рецепт. Бабушка казалась вечной. И мама. И вот не у кого уже спросить. Много лет я пытаюсь получить вкус "тех" огурцов. Но то ли вода не та, то ли никак не найду баланс ингредиентов...Два года назад попался мне в руки рецепт "хрустящих огурчиков". Я поэкспериментировал с ним и огурцы стали получаться очень "бабушкинскими". Попробуйте и вы мое детство на вкус.

Красная рыба маринованная по-восточному

История:
Этот рецепт был выужен мною в свое время в интернете. К сожалению реквизиты человека, его там разместившего утрачены за давностью. Но всё равно ему спасибо! Рецепт пришлось модернизировать, так как в изначальном виде он был для меня не приемлем. Для приготовления этого блюда понадобится любая красная рыба. Лучше всего подходят лосось и сёмга. Дозировка приведена в рецепте из расчёта на 1 кг. веса не разделанной рыбы. Если рыбы больше, (а её надо брать больше, поверьте мне!) то просто увеличьте дозировку остальных ингредиентов пропорционально. Быть может чуть уменьшая количество соевого соуса. Но его ведь потом можно и долить! Меньше двух килограмм не делайте - останется чувство острой неудовлетворенности от быстро съеденной вкуснятины.
Теперь про специи. Имбирь можно брать как сырой, так и маринованный. Моей жене, например, больше нравится с маринованным. Пропорции куркумы, паприки и красного острого перца выбирайте сами. Но паприки должно быть больше всего. Можете добавить ещё чего на свой вкус.
Ингредиенты:

• рыба красная - 1 кг, 
• мёд - 2 ст. л.,
• кунжутное масло - 2 ст. л,
• соевый соус - 150 мл.,
• имбирь - 1 ч. л.,
• красный перец, паприка, куркума - в сумме 1 ч.л., 
• уксусная эссенция 1 ст.л.

Технология приготовления: 
Рыбу разделать до состояния "филе на коже". И далее прямо с кожи нарезать тонкими ломтиками не толще сантиметра. Не надо прямо уж стремиться "прозрачные" ломтики нарезать - они потом развалятся. Складываем рыбу в фарфоровую или стеклянную посуду и заливаем 70% уксусной эссенцией. Тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем стоять.
Тем временем готовим соус. Выкладываем в миску мёд. Если очень густой (не течёт), то растопите его на водяной бане (не в микроволновке - убьёте все полезные свойства мёда!). Добавляем соевый соус и тщательно размешиваем. Потом добавляем масло. Размешиваем. Добавляем специи и имбирь и опять размешиваем.
Рыбу еще раз тщательно перемешиваем и заливаем приготовленным соусом. Отправляем на сутки в холодильник. Не забываем перемешать хотя бы пару раз за это время.
Хорошо есть с серым хлебом. В качестве гарнира подходит только отварной рис.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!