суббота, 31 октября 2015 г.

Скумбрия копчёного посола

История: Что движет нами на пути кулинарного вдохновения? Наверное то же, что и на пути безостановочного чтения. Нами движет жажда открытия нового, смакования незнаемого. Как это ни покажется странным, но кулинария и страсть к чтению - очень вещи. Когда мы предвкушаем наслаждение от ещё закрытой книги, мы знаем, что все буквы и слова (ну, уж большинство из них точно!) будут нам известны и знакомы. Чем же мы собираемся наслаждаться? А тем чудным переплетением смыслов, которые автор образует, смешивая слова в только ему присущей манере. Да ведь и в кулинарии тоже самое! Составляющие любого блюда нам известны заранее, но у одной хозяйки мы любим оливье, а к другой специально ходим на пельмени. Кулинар не художник, нет. Художник используя краски создаёт новое не существовавшее изображение и сами краски там ничего порой не значат. Если художников и сравнивать с поварами, то это скорее мастера кухни в стиле фьюжен. Повар родной брат писателя. Он берет известные нам слова и смыслы (продукты и специи), выбирает известный сюжет (рецепт) и превращает всё это в художественное произведение, открывающее нам новые грани привычного, рассказывающего нам на языке привычных вкусов о неоднозначности окружающего нас мира.
Поэтому я не стыжусь признаваться в использовании чьих-то рецептов. Поэтому всегда с удовольствием и вниманием вникаю в авторские интерпретации уже известных блюд. И поэтому, кстати,  очень осторожно отношусь к заморским блюдам. Ведь это как с иностранной литературой - хорошо бы прочитать на языке оригинала... Но это не всем доступно. А поэтому здесь нужен хороший "перевод" от автора проникнутого культурой этой страны.
Ну, да ладно. Заболтался я с вами. Сегодня мы будем готовить скумбрию. В основе рецепта: рецепт засолки сельди по мотивам кулинара Любови Ивановны (псевдоним - Смолька) и рецепт "холодного копчения" без применения химии с сайта http://bonappeti.info.
В итоге получилась своеобразная скумбрия копчёного посола. Но понравилась всем без исключения дегустировавшим... Хотя здесь больше бы подошло - с удовольствием лопавшим.
Она обладала достоинствами сельди слабой соли и цвет шкурки имела золотой как копчёная рыба. 
Ингредиенты: 
  • скумбрия - 4 шт.,
  • вода - 3 ст,
  • шелуха репчатого лука - 3 горсти,
  • чай черный - 2 ч.л.,
  • соль крупного помола или морская (не йодированная!) - 4 ст. л. с горкой,
  • сахар - 2 ст. л.  с горкой,
  • зерновая горчица 1 ч.л. 
  • перец белый горошком - 10 шт.,
  • перец душистый - 10 шт.,
  • лавровый лист 3 шт.,
  • гвоздика - 4 шт.,
  • кориандр - 1 ч.л.
Технология приготовления: 
Процесс приготовления состоит из двух этапов. На первом этапе нужно приготовить заливку для нашей рыбы. Делается это заранее, потому что принято заливать рыбу холодной заливкой. Некоторые опасаясь есть термически не обработанную рыбу, настаивают на горячей заливке и даже... 3-5 минутной варке! Но это будет уже другая рыба. Итак, готовим заливку. Для этого в кастрюлю положите, предварительно помытую в холодной воде, луковую шелуху. Налейте два стакана воды. Доведите состав до кипения и варите около 20 минут, после снятия с огня настаивайте ещё примерно 15 минут. Отвар процедите. Тем временем заварите оставшимся стаканом воды чай. Настаивайте его 10 минут и тоже процедите. Смешайте заварку с отваром луковой шелухи, добавьте пряности, соль и сахар. Всё тщательным образом перемешайте и прокипятите в течение 5-ти минут. 
Пока заливка остывает, подготовьте скумбрию. Отрежьте голову и выпотрошите каждую тушку. Вымойте под краном в холодной воде. Уложите тушки в неглубокую ёмкость и залейте остывшей заливкой. Можно использовать для этих целей и пластиковую полутора литровую бутылку со срезанным верхом. Тогда в ней скумбрия будет "стоять". Единственное неудобство бутылки - её трудно закрыть герметично. Уберите ёмкость в холодильник на два дня. Чтобы рыба равномерно просолилась и окрасилась в красивый золотистый цвет в плоском контейнере, два раза в сутки переворачивайте тушки.
Подавать с разваренной и политой ароматным маслом картошкой!
  Ешьте в удовольствие и на здоровье!

пятница, 16 октября 2015 г.

Кальмары в чесночно-майонезном соусе

История: Моей жене очень нравятся, продающиеся в разных магазинах, кальмары в чесночно-майонезном соусе. Но стоимость такого блюда в готовом виде зашкаливает за любые разумные пределы. Поэтому пришлось экспериментировать и создавать новый рецепт. Получилось очень вкусно и пикантно.
Ингредиенты: 

  • кальмар (тушки) - 4 шт., 
  • чеснок - 3 ст.л., 
  • сыр полутвердый (тёртый) - 2 ст. л ., 
  • майонез для заправки. 

Технология приготовления: 
Ставим кипятиться воду для отваривания кальмара. Когда вода закипит, солим её и бросаем туда тушки. Свежий кальмар вариться в крутом кипятке секунд 10.  Если вы использовали мороженные тушки кальмара, то дайте воде снова закипеть и варите примерно 1 минуту.После чего его надо бросить в холодную воду.
Тем временем почистим и измельчим прессом чеснок. Не бойтесь, если вам покажется, что чеснока много. Так и должно быть! Теперь присыпем чеснок солью и сахаром и тщательно раздавим толкушкой. Дайте чесноку постоять минут 10.
Теперь остывших кальмаров почистим от тонкой плёночки и нарежем кольцами. Добавим чеснок и я бы еще посоветовал немного рисового уксуса для суши. Тщательно перемешиваем и даём настояться 10-15 минут. Посыпаем тёртым на очень мелкой тёрке сыром и снова перемешиваем. Добавляем майонез и снова перемешиваем. Даём настояться не менее получаса.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

суббота, 10 октября 2015 г.

Зеленая фасоль душистая

История: Полезные свойства зеленой фасоли, будь она свежей или консервированной, трудно переоценить. Перечислять народы, которые включают её в состав своей национальной кухни, тоже бессмысленно. Но к сожалению рецепты приготовления её страдают двумя крайностями: либо избыточной простотой, либо намеренной замысловатостью. В первом случае фасоль чаще всего получается прозаической и банальной как отварная картошка, а во втором - теряется сам вкус фасоли. В представляемом рецепте мне кажется удалось с одной стороны подчеркнуть и усилить собственный вкус фасоли и вместе с тем придать блюду изысканности, которая позволит гостям запомнить ваше угощение.
Ингредиенты: 

  • зеленая фасоль - 0,5 кг, 
  • репчатый лук - 1 большая луковица, 
  • цедра лимона - с половины лимона, 
  • чеснок - 1 зубчик, 
  • растительное масло - для жарки, 
  • уксус (9%) - 2 ст. л., 
  • мёд - 1 ч. л.,
  • соль. 

Технология приготовления: 
Лук порежьте полукольцами и обжарьте до золотистого цвета на небольшом количестве растительного масла. Добавьте  в сковороду фасоль и продолжите обжаривание. Если вы используете мороженную фасоль, то некоторое время продолжайте обжаривать на сильном огне. После выкипания жидкости, убавьте огонь до минимума и припускайте фасоль дальше.
Натрите на тёрке цедру лимона. Желательно тонкими стружками и добавьте в фасоль. Чеснок раздавите в в прессе и слегка разотрите его с солью и сахаром. Чеснок должен постоять минут 5-10 до попадания в сковороду. В этом случае максимально раскроется аромат и пропадёт жгучесть. Разведите мёд в уксусе и добавьте в сковороду. Через пару минут добавьте чеснок и припускайте еще 2 минуты. Закройте крышкой и дайте настояться минут 10.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

пятница, 9 октября 2015 г.

Сливовый соус для мяса

История: Огромный урожай слив  в этом году породил проблему её переработки. Вся квартира стоит уставленная банками с компотом. Часть урожая покоится в морозильной камере. Вёдра вручены насильно соседям и знакомым. И слива всё ещё осталась...
Приведённый здесь соус получается на вкус нежным и в меру кислым. Слегка обжигающим, но не чрезмерно. Идеально подходит к баранине и совершенно точно украсит любое блюдо из говядины.
Ингредиенты: 

  • слива - 8-10 шт, 
  • лук-порей - 4 комля (белая часть), 
  • каперсы - 2 ч. л., 
  • помидор - 1 шт., 
  • перец чили - 0,5 шт., 
  • красное вино (портвейн в идеале, но подойдет любое) - 50-70 гр., 
  • соль, сахар (если используете сухое вино, то увеличьте количество),
  • оливковое масло для обжаривания.

Технология приготовления: 
Нарежьте лук тонкими кольцами и обжарьте на среднем огне на оливковом масле. Выньте косточки из слив и положите их в ту же сковороду. Продолжайте обжаривание до размягчения сливы. Добавьте мелко нарезанный помидор, чили и каперсы. Обжаривайте еще 2 минуты. Добавьте вино, соль и сахар и тушите на медленном огне до консистенции сметаны. Остудите и протрите через металлическое сито.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

четверг, 8 октября 2015 г.

Лук для шашлыка с чили

История: Мои друзья обожают маринованный лук который я готовлю для шашлыка. Но всё когда-то приедается. И я решился на эксперимент. Мне показалось что при определенных условиях сочетание перца чили и репчатого лука могут создать неповторимый букет.
Ингредиенты: 

  • репчатый лук - 1 крупная луковица, 
  • перец чили - 1 шт., 
  • рисовый уксус или обычный столовый 9% - 1 ст.л.,
  • соль, сахар.
Пропорция которая здесь приведена, может быть масштабирована в любом объёме.

Технология приготовления: 
Нарежьте лук минимально тонкими полукольцами. Перец разрежьте вдоль пополам, очистите от семян и нарежьте также тонкой соломкой наискось (чтобы полоски получились соразмерны луковым полукольцам). Присыпьте сахаром и крупной солью. Разомните лук и перец руками. Без фанатизма! Переложите в миску и заправьте уксусом. Тщательно перемешайте. Дайте настояться 5-7 минут.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

понедельник, 28 сентября 2015 г.

Пшенная каша с лисичками

История: Вышла из лесу жена и грибов... не принесла. Ну или почти не принесла. В составе этого почти присутствовали и штук 5 лисичек. Что делать с таким количеством грибов? Использовать в качестве наполнителя конечно. На мой взгляд лисички с пшеном сочетаются идеально - и то и другое рыжее!
А если серьёзно, то грибы удачно дополняют почти любую кашу. Но есть конечно разница какие грибы к какой каше добавлять. К гречке конечно подойдут подосиновики, к перловке - белые, а к пшену - лисички. Еще к этому рецепту можно добавить тыкву.
Ингредиенты: 

  • пшено, 
  • репчатый лук, 
  • лисички.

Технология приготовления: 
Отвариваем пшено до готовности. Грибы моем и режем на мелкие кусочки. Обжариваем грибы на растительном масле, до тех пор пока не выкипит почти вся жидкость. Режем мелкими кубиками репчатый лук и продолжаем обжаривать вместе  с грибами до золотистого цвета. Добавляем обжарку в кашу и тщательное перемешиваем. Оставляем на 15 минут, чтобы пшено вобрало в себя запах и вкус грибов.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

четверг, 24 сентября 2015 г.

Морской окунь на итальянский манер

История: Очень долго, годами, я разглядывал эту рыбу на прилавке магазинов. Она манила меня цветом своим и обещала наслаждение. И вот я решился. Купил  3 розовых тушки и приступил к изучению доступных рецептур. Хотелось чего изысканного, но простого в приготовлении. Пересмотрев несколько десятков рецептов я синтезировал свой.
Получилось вкусно и демократично. Демократично - это в нашем случае значит, что понравилось трём поколениям!
Ингредиенты: 
морской окунь - 3 средних или 2 крупных,
помидор - 1 крупный,
лук-порей (комель) - 1 шт.,
каперсы - 1 ч. л.,
оливок нарезанных (зеленых) - 1 1/2 ст. л.,
тимьян - 1-2 веточки или трав прованских,
чеснок - 1 зубчик,
красный острый перец (чили) - 0,5 шт.
вино красное полусладкое или полусухое - 1/3 стакана или 50 гр. хорошего портвейна,
соль, черный перец.
Технология приготовления: 
Разделать окуней на филе. Окунь достаточно костист и вытаскивать кости во время еды малоприятно.
Зубчик чеснока и красный перец разрезать пополам. Перец очистить от семян. В сковороде разогреть немного оливкового масла, обжарить чеснок и перец, выбросить.
Филе окуня положить кожей вниз в масло (надсеките ножом кожу в паре мест, чтобы филе не свернулось изящным завитком) и жарьте 2 минуты. Переверните, посолите, поперчите. Перчить надо только для аромата. А можно и вообще не перчить, так как в масле присутствуют острота и аромат чили и чеснока. Добавьте нарезанный дольками помидор, нарезанный кружочками лук-порей, листики тимьяна, каперсы и оливки. Накройте крышкой и припустите пару минут. Добавьте вино и доведите до готовности. Вино должно большей частью выкипеть и образовать вкупе с остальными ингредиентами средней густоты соус с хорошо различаемыми фрагментами овощей.
На всё 10 минут!
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

среда, 23 сентября 2015 г.

Пюре картофельное

История: 
Картофельное пюре это простое классическое блюдо, которое трудно правильно приготовить. Один из любимых мною кулинарных авторов, а именно Сталик Ханкишиев, предварил свой рецепт пюре прекрасной лирической одой. И я привожу её здесь с незначительными сокращениями, так как смысл её полностью совпадает с идеологией моего блога. Итак, слово Сталику (источник цитирования):
"Парень, если ты еще не женился, но у тебя уже есть невеста и ты вхож в дом ее родителей, то посмотри, есть ли у них дома сметана и попробуй – какая она. Хорошая сметана, вкусная или та, что первой попалась на полке? А если тебя станут приглашать на ужин и будут спрашивать, что ты хочешь, ты скромно попроси приготовить котлеты и пюре.

Поешь самую простую еду, приготовленную в доме твоей невесты и все поймешь. Ты узнаешь, как ты будешь питаться в ближайшие годы, как будут отутюжены твои штаны и выстирана рубашка. Потому что основы основ ведения домохозяйства передаются от матери дочери, а не на школьных уроках и при помощи книжек про рецепты и диеты.

Я не говорю, парень, «выбирай себе невесту по тому, как она или ее мать готовит еду». Но я советую учитывать общность вкусовых предпочтений, потому что это важно.

Кроме того, через несколько месяцев, ну ладно, в лучшем случае после нескольких лет любви и страсти наступит самая обычная жизнь, состоящая из будней и выходных, получек и авансов, ранцев к школе и земельного участка под дачу. Вы любовью с ней будете не каждый день заниматься, а вот садиться за один стол будете каждый день, из года в год, всю жизнь. Со дня свадьбы и до дня смерти. Тебе, если Бог даст, предстоит примерно пятьдесят тысяч раз убедиться, что если мать не научила ее ставить солонку и перец на стол, то... дай Бог тебе терпения, парень, но ты все эти пятьдесят тысяч раз будешь вспоминать свою тещу, я тебя уверяю.

Нет, нет, я не говорю о том, что всю еду должна готовить твоя жена, а ты валяться с айпадом на диване! Разумеется, ты тоже сможешь повлиять на быт вашей семьи. Но семейный стол состоит не только из стейков и блюд, при которых ты выпендриваешься перед друзьями. Домашний стол состоит в том числе и из таких мелочей, о которых в книжках не напишут, и на кулинарных мастер-классах не покажут. Потому что ответственные за кулинарное просвещение товарищи считают, что все и так умеют готовить блины, заготавливать малосольные огурцы и тушить капусту.

Эх, если бы! Еще сорок лет назад газета «Комсмольская правда» публиковала гневные памфлеты против мещанства. Хорошим тоном было любить самодеятельную песню, говорить о балете и строить коммунизм. А за кафель на стене можно было угодить в фельетон. И пища духовная и плотская были противопоставлены друг другу. Родители многих городских девушек того времени приехали из деревень, от русской печи да сразу к покупной колбасе со сладким чаем и обедам в столовых. От такой хорошей жизни большинство из них вообще перестали перестали готовить, а тут доширак и бульонный кубик в обнимку через телевизор – прыг – и в кухню. Поневоле вспомнишь святые времена, когда все это добро заменяла тушенка и сардины в масле. И вот, выросло два поколения, которым не передали из рук в руки самое главное – как самовар раздувать и чай заваривать, как капусту квасить, и нынешняя молодежь, при желании переломить ход событий, учится через интернет «щи варить» и ищет кулинарную составляющую своей национальной идентичности в книжках.
...
Мне тоже не все рассказали. ... Иногда в супермаркетах встречаются упаковки: для жарки, для запекания, для салатов, для пюре. Да не подходит эта картошка для пюре! Мы в Узбекистане готовили пюре из безымянной картошки, просто знали, что на хорошее пюре подходит зрелая, хорошо поспевшая картошка."
Поскольку и я вырос в Узбекистане, то рецепты наши схожи, но не одинаковы:)
Ингредиенты:

  • картошка, 
  • сливочное масло - 100 гр, 
  • молоко - 1 стакан, 
  • яйцо - 1 шт. на 1 кг. картошки, 
  • соль, лавровый лист.
Количество приведено в расчёте на среднюю кастрюлю. Важное примечание: пюре готовим только в эмалированной или стеклянной посуде!

Технология приготовления:
Достать из холодильника все необходимые ингредиенты. Картошку помыть и почистить. Картошку надо на пюре мыть предварительно обязательно, иначе вкус земли потом не смыть. Положить картофель в холодную воду. Воды не должно быть слишком много - пусть она всего на сантиметр прикрывает картошку. Довести до кипения и только теперь посолить воду. Если сделать это раньше, то температура кипения будет ниже и вкус будет совершенно другой. Солить надо чуть круче обычного. Теперь же для аромата можно добавить лавровый листик и уже варить картофель до мягкости. Сливая воду, перелить часть воды в отдельную посуду и оставить ее на плите - пригодится. Дайте картошке чуть остыть в закрытой кастрюле, чтобы не ошпарить руки в дальнейшем. Но когда готовят пюре, от картошки еще должен идти пар! Все остальные ингредиенты будущего пюре не должны быть холоднее комнатной температуры. Лучше даже если молоко и масло вы подогреете до температуры примерно 40 градусов.Единственное исключение - яйца. Они должны оставаться холодными.  Позже поймёте почему. 
Возьмите деревянную толкушку, либо металлическую с дырочками из набора кухонных принадлежностей  и мните горячую картошку рукой. Прав Сталик: "Блендеры, кухонные комбайны и прочие измельчители уберите. При измельчении картофеля на высоких скоростях из картофеля выбивается крахмал и в результате получается хороший клейстер, клей для обоев, а не пюре."
Теперь добавляем масло. И еще раз давим вместе с маслом, чтобы масло равномерно разошлось.
Далее вооружаемся обычной вилкой и понемногу вливаем подогретое молоко. Если молоко будет холодным, то пюре приобретёт синюшный оттенок. В процессе взбиваем вилкой.  Когда вобьете в пюре и масло, и молоко, пюре немного остынет и тогда можно добавлять желтки. Если добавлять их, когда пюре еще слишком горячее, то желтки заварятся. Именно поэтому яйца могут оставаться комнатной температуры или даже холодными.
Если пюре получилось слишком густым, то разведите его оставшимся теплым (не горячим!) картофельным отваром. Теперь можно пробовать на соль. Пюре должно казаться вам слабосолёным. После остывания соль проступит ярче и когда вы солите тёплое или даже горячее пюре есть риск пересолить его.

В идеале пюре надо протирать сквозь сито. Но я этого не делаю, так как при этом оно быстро остывает и окисляется.  Заключительная стадия: пюре надо взбить вилкой, придавая ему пышность.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

вторник, 8 сентября 2015 г.

Овощное спагетти с соусом песто

История: Каждый из нас с одной стороны хочет заботится о своем здоровье, а с другой - вкусно поесть. Предлагаемое блюдо сочетает в себе обе стороны, так сказать золотой дукат. Сразу оговорюсь, что есть две версии приготовления этого блюда: простая и очень простая.
Ингредиенты: 

  • морковь - 2/4 от общего объёма,
  • свекла - 1/4 от общего объёма,
  • лук репчатый - 1/4 от общего объёма,
  • соус песто для заправки.

Технология приготовления: 
Морковь и свеклу почистить и нашинковать тонкими длинными соломками как для моркови по-корейски.
Тут я должен сделать лирическое отступление и привести очень простую версию приготовления. Если вам лень или некогда шинковать овощи, то купите в магазине готовые морковь и свеклу по-корейски. Только они должны быть не острые. Продается, например, морковь по-корейски "сладкая". Вот она будет в самый раз.
Лук чистим и шинкуем полукольцами.
Теперь обжариваем по отдельности все овощи. Сначала морковь. Начинаем на сильном огне для лёгкой карамелизации, а затем припускаем до готовности. Выкладываем морковь и в той же сковороде припускаем свёклу. Следите чтобы она не прижарилась. Хорошая свёкла карамелизуется быстрее моркови. Выкладываем свёклу к моркови и в той же сковороде припускаем лук.
Сливаем из сковороды оставшееся масло. Выкладываем туда все овощи и слегка брызгаем уксусом. Прогреваем пару минут. Добавляем соус песто, перемешиваем. Даём постоять минут 15. Хорошо есть и в горячем и в холодном виде.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

воскресенье, 6 сентября 2015 г.

Салат с мидиями и огурцом

История: Это пример одного из быстрых блюд, которое может украсить стол когда вам некогда готовить, а гостей удивить хочется.
Ингредиенты: 

  • мидии - 150 гр, 
  • огурец - 1 средний, 
  • яйцо - 1 или 2 шт, 
  • лимон, чёрный перец,

Технология приготовления: 
Мидии лучше брать готовые в масле. Но вполне сгодятся и отварные замороженные. Во втором случае при заправке салата надо будет добавить масла. Оливкового или кунжутного.
Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать соломкой. Огурец очистить от кожуры, нарезать тонкой соломкой, присыпать солью и пожамкать руками.
Мидии, огурец и яйцо смешать, поперчить, полить соком лимона. Перемешать.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

суббота, 5 сентября 2015 г.

Помидоры маринованные с чесноком

История: Делать такие помидоры меня научила моя хорошая подруга и деловой партнёр Лена. Попробовав у неё однажды такие помидоры, мы теперь маринуем только так.
Ингредиенты:

  • помидоры пальчиковые, 
  • чеснок, 
  • болгарский перец,
  • соль, уксус, сахар, душистый и черный перец, гвоздика.

Технология приготовления: 
Помидоры тщательно моем. У каждого помидора вырезаем плодоножку и вместо неё вставляем дольку очищенного чеснока.
На дно банки положить укроп, листья черной смородины, нарезанный болгарский перец (из расчёта пол перца на литровую банку). Уложите в банку подготовленные помидоры.
Приготовьте маринад. На литр воды: 1 ст.л. соли, 3 ст. л. сахара, 5-6 ложек 9% уксуса, душистый и черный перцы, гвоздика.
Заливаем банки кипящим маринадом и стерилизуем: 800 граммовые - 5 мин, 3-х литровые - 15 минут.
Закрываем и переворачиваем. Накрываем одеялом для медленного остывания.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

пятница, 4 сентября 2015 г.

Печёные баклажаны:заготавливаем на зиму

История: В нашем блоге мы уже публиковали рецепт икры из печёных баклажан. Но каждый раз когда
я угощаю гостей этим блюдом возникает вопрос о его приготовлении в зимний период. Конечно, можно и зимой в супермаркете купить дорогущие баклажаны и запечь их. Но... вкус будет совершенно иной. Зимние баклажаны - ватные. Они совершенно не годятся для запекания, только для жарки. Поэтому я предлагаю вам запастись печёными баклажанами впрок, закатать их  в банки. Поверьте, это проще чем кажется!



Ингредиенты: 

  • баклажаны, 
  • соль, 
  • уксус.

Технология приготовления: 
Я закатываю баклажаны в 560 граммовые банки, оставшиеся от болгарского перца. На снимке как раз такая банка. В неё входит примерно 4 печеных баклажана среднего размера. Но поскольку не у всех есть такие банки, то дозировку буду приводить на стандартную пол литровую банку. Для моих баночек я дозировку не увеличивал.
Итак, сначала моем и стерилизуем банки. Важное замечание: для стерилизации я давно уже пользуюсь электрической духовкой в режиме циркуляции воздуха на температуре 120 градусов.
Теперь печём баклажаны и, если хотите, болгарский перец. В классическом варианте баклажаны и перец надо запечь в углях до мягкости. Запекать можно и на газовой плите, положив рассекатель на пламя. Запекать можно и на электрической плите, положив баклажаны в старую чугунную сковородку. Запекать можно в духовке. Запекать можно в микроволновке (15 минут на полной мощности). Я уже несколько лет просто кладу на противень кондитерский пергамент и пеку на нём.
Дальше - самая неприятная часть. Баклажаны надо очистить от кожуры. Для этого их опускают в холодную солёную воду. Но баклажаны не должны остыть. В банки их надо класть горячими. Поэтому запекайте порциями. Кладём запёкшиеся баклажаны в холодную воду на 1-2 минуты, а затем, удерживая баклажан за хвостик, обдираем руками запёкшуюся кожуру. Обдирается она достаточно легко. теперь кладем баклажан в банку и отрезаем "попку" вместе с плодоножкой. Набиваем банку печёными баклажанами до самого верха, оставив лишь место для уксуса.
Примечание. Если вы хотите добавить в банку печёный перец, то его лучше укладывать на дно банки, тоже предварительно почистив. Перцы для облегчения чистки, после запекания положите на 10 минут в полиэтиленовый пакет.
Теперь добавляем в банку 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку 9% уксуса. Стерилизуем 1 час. Плотно закрываем и переворачиваем. Оставляем остывать под укрытием.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

четверг, 27 августа 2015 г.

Баклажаны квашенные

История: Так готовила баклажаны моя бабушка. Когда наступал сезон, мы шли на рынок и выбирали там маленькие плотные тёмно-фиолетовые баклажаны. Вообще выбирать баклажаны нужно уметь. Но сейчас не об этом! Потом начиналось домашнее колдовство. Бабушка колдовала над принесёнными с рынка баклажанами два дня, а потом еще два дня не подпускала меня к огромному эмалированному баку где томились приготовленные баклажаны. И вот это было самым сложным - послушаться и не залезть своими лапками в бак, чтобы вытащить оттуда умопомрачительно пахнущий, вкуснющий баклажан.
Но вот прошли все положенные сроки и сняв с деревянного круга гнёт, бабушка доставала ставшие плоскими баклажаны, резала их на небольшие кусочки и поливала "вонючим" маслом. Я обожал есть их с отварной картошкой. Уже позже я понял, что и под водку трудно придумать более подходящую закуску. Не пожалейте сил, приготовьте!
Ингредиенты: 

  • баклажаны - 4 кг., 
  • репчатый лук - 1 кг, 
  • морковь - 1 кг, 
  • болгарский перец - 0,5 кг., 
  • зелень петрушки, кинза - 1 пучок,
  • чеснок - 2 головки,
  • соль, перец.
Все ингредиенты приведены в приблизительной пропорции. Так как всё, кроме самих баклажан служит для приготовления фарша для самих баклажан. И здесь главное, чтобы фарша хватило. Потому что если останутся излишки - они не пропадут, поверьте!


Технология приготовления: 
Полный цикл занимает 5 дней. Но не пугайтесь, ваши активные действия требуются только в течение непродолжительного времени. Весь процесс состоит из трёх фаз: подготовка баклажанов, фарширование, квашение.
Подготовку баклажан надо начинать надо вечером: отварить в подсоленной воде. Для этого надо баклажаны помыть, отрезать им попки с чашелистиками и хвостиками и заложить в большую кастрюлю. Залить холодной подсоленной водой из расчета 1 стол ложка на 1 л. воды. Поставить сверху тарелку или крышку от кастрюли меньше диаметром, а на нее груз. Иначе баклажаны всплывают и не сварятся как надо. На большом огне довести воду до кипения, немного убавить огонь и варить до готовности. Важно не переварить, но и не доваренные будут твердыми и не вкусными. Всё зависит от калибра баклажан и их количества. Небольшие по размеру варятся минут 20-25. Проверять готовность нужно спичкой, Снять груз и продавливать тупым концом спички, она легко должна входить в баклажан. Проверить нужно каждый баклажан, т.к. провариваются они не равномерно, в зависимости от размера и степени спелости.
Когда баклажаны сварились. Каждому из них надо сделать разрез с широкой стороны оставив не менее сантиметра не разрезанным. Баклажан должен открываться как книга относительно узкого конца. Далее их разложить на наклонную поверхность с интервалом, чтоб жидкость могла стекать. Сверху накрыть чем-то твердым, например доской для раскатки теста. Нужно создать гнёт для того чтобы из баклажан вытекла избыточная жидкость. Не переусердствуйте с тяжестью и степенью наклона, чтобы баклажаны не "размазало". Делать нужно быстро в горячем виде жидкость стекает лучше.
Снизу подставить миску, для стекающей жидкости. Оставить баклажаны под прессом на ночь (минимум на 3-4 часа).
Вторая фаза. Фарширование (основная).
Нарезать лук полукольцами, а перец соломкой.  Морковь натереть на крупной терке или порезать тонкой соломкой, чеснок выдавить через чесночницу.
Все овощи обжариваются отдельно на растительном масле (не переусердствуйте с маслом!)
Лук нужно спассеровать до кремового цвета. Морковь и перец обжарить для лёгкой карамелизации и далее припустить до готовности.
Все овощи соединить добавить чеснок, нарезать зелень петрушки и кинзы, посолить и присыпать черним перцем.
Фарш получается такой вкусный, что если останется - будет съеден как салат.
Приготовленным фаршем фаршируем каждый баклажан. Необходимо найти разрез и во внутрь ложкой заложить фарш, одну или две ложки, чем больше, тем вкуснее.
Чтоб впоследствии готовый баклажан при вынимании из кадки не развалился, его можно обмотать обычной ниткой. Мне обычно лень.Складываем плотно в кастрюлю и каждый слой присыпаем чесноком.

И последняя операция - квашение. Накрываем наши баклажаны меньшим кружком или перевёрнутой тарелкой и ставим груз, чтоб через час сок и растительное масло, что содержится в овощах покрыли все баклажаны.
Заносим в прохладное место для заквашивания. На третьи сутки пробуем наши фаршированные баклажаны. Не передержите!
Нарезаем на кусочки, чтоб было удобно брать вилкой, поливаем свежим ароматным растительным маслом.
Хранить квашенные баклажаны можно в холодильнике достаточно долго. Еще я видел рецепты где описывалась возможность закатывания таких баклажан в банки при условии длительной стерилизации. Но сам так делать не пробовал. Не консервируем же мы квашенную капусту!
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

среда, 26 августа 2015 г.

Как жарить камбалу

История: Кризис - он для всех кризис.Приходится теперь следить за скидками в магазинах и обращать внимание на те сорта рыбы, которые раньше игнорировались как второстепенные. К числу таких рыб относится и камбала.
Готовить эту рыбу многие не любят по двум причинам: острые плавники и резкий запах при жарке.
Я хочу вам рассказать вам о двух способах жарки камбалы: простом и вкусном.
Для простого способа нам понадобится только сама камбала и растительное масло для жарки. В разделе "ингредиенты" приведены ингредиенты для вкусного рецепта.
Ингредиенты: 
камбала,
репчатый лук - из расчёта 1 луковица на 1 рыбу,
топлёное масло для жарки,
кукурузная мука для панировки,
лимон для сбрызгивания.
Технология приготовления: 
Сначала - общее для обоих рецептов: чистка рыбы. Это простая процедура: положите рыбу вверх светлой стороной, отрежьте голову, вычистите внутренности (их совсем не много), промыть как следует, срезать плавники с обеих сторон и хвост. Этого будет достаточно для первого способа. Теперь в принципе достаточно обжарить рыбу с двух сторон по 2-3 минуты. Единственный недостаток этого способа - кожа камбалы при жарке издаёт резкий запах.
Поэтому для второго способа продолжаем разделку. Аккуратно снимаем с помощью ножа кожицу. Сделать это проще с помощью ножа, т к. кожа у камбалы плотная. Затем срезаем мякоть рыбы вдоль хребтовой кости. Получается нежное филе.
Ставим на огонь сковородку и распускаем в ней топлёное масло. Чистим репчатый лук и режем его полукольцами. Обжариваем до золотистого цвета. Слегка солим и посыпаем сахарным песком для карамелизации. Снимаем лук со сковороды. добавляем масло. Куски филе обваливаем в смеси кукурузной муки и соли. Быстро обжариваем с двух сторон до золотистого цвета. Примерно по полторы минуты с каждой стороны.
При подаче рыбу гарнируем жареным луком и отварным рисом. Лук и рыбу сбрызгиваем лимоном.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

пятница, 7 августа 2015 г.

Лобия (фасоль)

История:
Это блюдо готовят в разных странах меняя нюансы в соответствии с особенностями местной кухни. Я предлагаю вам это блюдо в варианте "гости на пороге", хотя правильно его готовить загодя, накануне. Основу блюда составляют фасоль, репчатый лук и сливочное масло.
Если готовить блюдо загодя, то придётся замочить и сварить фасоль.
Ингредиенты: 
белая (или красная) фасоль - 2 банки консервированной или 1 стакан сухой,
репчатый лук - 4 крупных луковицы,
сливочное масло - 70-80 грамм,
кинза (трава) - половина пучка.
Вообще ни масла, ни лука, ни кинзы много не будет сколько ни клади.
Технология приготовления: 
Сначала про приготовление фасоли. Берём сухую фасоль, замачиваем в холодной воде на несколько часов. Потом очень хорошо промываем Снова заливаем холодной водой и доводим до кипения, но не кипятим.
Снимаем образующуюся пену, ссыпаем фасоль в дуршлаг и очень хорошо промываем под струей холодной воды. Заливаем снова холодной водой и варим до готовности. Фасоль должна получится мягкой, но сохранить форму. Не альденте! Кстати, запасите половину стакана отвара, когда будете сливать воду после варки фасоли. Этот отвар мы будем использовать в качестве загустителя.
Итак,  берём готовую фасоль (самосваренную или консервированную). Выкладываем её в миску. Лук чистим и режем крупными кубиками. Распускаем в сковороде сливочное масло и обжариваем лук до состояния золотистой прозрачности. Тем временем моем и сушим кинзу. Мелко её нарезаем и добавляем к фасоли. Лук слегка присаливаем и добавляем отвар. Отвара добавляем ровно столько, чтобы "связать" лук. Должна получится кашица. Выкладываем содержимое сковороды в миску с фасолью и кинзой. Тщательно перемешиваем. Даём настояться несколько часов, а лучше на ночь.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

четверг, 6 августа 2015 г.

Холодный чай

История: Наконец в Петербурге установилось лето! Ну или почти установилось. Как я не пытался изготовить в домашних условиях холодный чай - ничего не получалось. Чай мутнел и танинная плёнка оседала на стенках сосуда. Но вот на рекламном буклете сети магазинов "Унция" я прочитал, что холодный чай надо заваривать холодной водой. Решил попробовать. Должен сразу сказать, что лучше таким способом завариваются зеленые и белые высококачественные чаи. Предлагаю вам свой рецепт.
Ингредиенты: 

  • чай (заварка) - обычная дозировка (чайная ложка на стакан воды),
  • холодная вода (лучше ключевая),
  • мёд или сахар - 1 ч. л. на 2 литра воды.

Технология приготовления: 
Засыпьте заварку в трёхлитровый баллон. Добавьте сахар или мёд. Залейте треть воды. Тщательно взболтайте. Долейте водой. Оставьте настаиваться не менее чем на 6 часов (я оставляю на ночь). Процедите.
Пейте в удовольствие и на здоровье!

четверг, 25 июня 2015 г.

Куриная грудка почти по-китайски

История: 
Это блюдо названо так за скорость и простоту приготовления. Общее время приготовления составляет примерно 15 минут. Еще к несомненным достоинствам можно отнести сугубую диетичность. Приведённая мною пропорция рассчитана на 6 персон. Но я советую использовать этот рецепт для приготовления интимного ужина для двоих. Это связано с тем, что при больших объёмах курицы она неправильно прожаривается - чрезмерно подсыхает.
Ингредиенты: 

  • куриная грудка (филе без кожи) - 3 шт., 
  • болгарский перец - 1 шт. (если крупный), 
  • репчатый лук - 3 шт., 
  • масло растительное для жарки,
  • соевый соус, куркума.

Технология приготовления: 
Куриную грудку нарезать поперёк тонкими (2-3 мм) ленточками. Обжаривать на раскалённой сковороде с небольшим количеством растительного масла, часто перемешивая И тут важно поймать момент когда курица даст сначала сок, а потом он начнёт выпариваться. И вот в момент, когда сока уже не стало, но курица ещё не начала зарумяниваться, добавляем нашинкованный мелкой соломкой болгарский перец репчатый лук. Можно для карамелизации посыпать чуть-чуть сахарным песком.  Обжариваем ещё 2-3 минуты, чтобы лук "сник". Посыпаем куркумой (не кладите карри и других перцев - они убьют вкус блюда) и можно добавить семена кунжута. Добавляем соевый соус, перемешиваем. Ещё минута и готово. Подавать с рисом или стручковой фасолью.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

среда, 24 июня 2015 г.

Салат из запечённой свинины и огурцов

История: 
Никакой особой истории тут нет. Просто после очередного праздника остался запечённый в духовке карбонад и надо было его съесть. Поэтому и в названии фигурирует именно запечённый карбонад. Но если запечённого нет, то и не надо можно начинать прямо со свежего. Только придётся пожарить подольше.
Надо сказать, что не смотря на наличие свинины, салат получается абсолютно диетическим.
Ингредиенты: 
Свинину, огурцы и лук надо брать в следующей пропорции: 100 гр, 1 средний огурец, 0,5 луковицы.

  • карбонад свиной, 
  • растительное масло для жарки, 
  • огурец, 
  • репчатый лук, 
  • кунжут семена, 
  • соевый соус - примерно 1 ч.л. на 100 гр. мяса, 
  • уксус (обычный столовый, винный не годится) - 2 ст.л. на 0,5 кг. мяса,
  • чеснок - 1-2 зубчика, 
  • соль, сахар.

Технология приготовления: 
Огурцы помыть и почистить. Нарезать длинной соломкой. Сложить в огнеупорную миску. Почистить лук и нарезать полукольцами. Пожамкать его руками и выложить на огурцы. Чеснок почистить, нарезать и подавить с сахаром и солью. Залить чеснок уксусом.
Карбонад нарезать тонкой соломкой (как корейскую морковь). Налить в сковороду масла. Масла должно быть чуть больше, чем вы обычно наливаете для жарки мяса, т.к. оно еще будет выступать в роли заправки. Раскалить масло и обжаривать мясо до зарумянивания (сырое - до готовности!).
Уксус с чесноком вылить в миску с огурцами и луком, добавить сою. Снять сковороду с огня и вывалить всё её содержимое вместе с маслом в миску с овощами. Посыпать семенами кунжута. Выждать две минуты и хорошенько перемешать! Дать постоять полчаса, а лучше ночь! Есть холодным. Можно посыпать нарезанным укропом.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

вторник, 23 июня 2015 г.

Скумбрия слабосоленая

История: Каждый раз заходя в магазин я испытываю разочарование. Глянешь на копчёную скумбрию и... грустно. Почему эта немудрёная рыбка, будучи обработана дымом, стоит почти 600 рублей? Организм и кошелёк противятся. Но преимущество большого города не только в радостях "очень близкого общения" как гласит известный фильм. Прелесть ещё и в том, что у нас можно купить очень разные продукты. И вот в PRISMA состоялась моя встреча со свежей охлаждённой скумбрией по цене... Тут фанфары звучат! По цене - 179 рублей! Коптить я её, конечно в домашних условиях не стал, но засолил. Получилось ОЧЕНЬ ВКУСНО!
Ингредиенты: 

  • можжевельник (ягоды сушеные) - 3-4 шт., 
  • скумбрия - 2 шт, 
  • соль, сахар - по 1 ст. л.,
  • черный перец, горчица в зёрнах.

Технология приготовления: 
Итак! Скумбрию потрошим, отрезаем голову и моем. Тщательно высушиваем бумажными полотенцами. Готовим посолочную смесь. Ягоды можжевельника и семена горчицы толчем в ступке до состояния крупной фракции. Горчицы нужно совсем немного - 5-6 зернышек. Смешиваем соль и сахар. Добавляем немного крепкого алкоголя (ягодная настойка или бальзам). Я добавлял морошковую наливку. Надо её немного - примерно 1 ч.л.. Смесь должна стать похожей на рыхлый снег. Теперь добавляем туда все пряности и тщательно перемешиваем. Этой смесью натираем рыбу снаружи и изнутри. Складываем в контейнер, закрываем крышку и ставим на сутки в холодильник.
Достаём, счищаем лишнюю соль и заворачиваем в чистую холстину для длительного хранения. Но вряд ли это понадобится! Съедается мгновенно.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

среда, 17 июня 2015 г.

Фасоль с беконом

История: Двум друзьям проснувшимся поздно, после прекрасно проведенного вечера в компании других любителей пива, очень хотелось есть. Хотелось чего-то брутального, но не яичницы. И быстро - проголодались очень со вчерашнего дня. Вот и получился такой завтрак холостяка.
Сразу оговорюсь- я использовал сразу красную фасоль в томатном соусе. Но можно взять эти ингредиенты и по отдельности.

Ингредиенты: 

  • бекон, 
  • красная фасоль (в томате) - 1 банка,
  • томатная паста - 2 ст. л., 
  • репчатый лук - 2 луковицы. 

Технология приготовления: 
Бекон нарезать полосками. Сколько? Да сколько не жалко, хорошо когда его по объему, в нарезанном виде, столько же сколько фасоли. Быстро обжарить на раскалённой сковороде. Лук нарезать мелкими кубиками и добавить в сковороду. Продолжить обжаривание. Не допускайте полного выжаривания жира из бекона! Добавьте в сковороду фасоль в томатном соусе. Если фасоль уже в томатном соусе, то добавлять томатную пасту уже не надо! Можно в этот же момент добавить травы сушеные или толчёный чеснок. Тушить не закрывая крышкой до загустения.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

воскресенье, 31 мая 2015 г.

Суши (роллы), рис для суши

История: В благодатную докризисную эпоху я готовил суши, только когда хотелось уж очень удивить гостей. А так как все - заказывали в "сушечной". Но делая запасы и пряча в очередной раз в закрома парочку пакетов риса для плова, я наткнулся на упаковку листов водорослей нори для изготовления роллов в домашних условиях. И рыба красная (форель) была уже посолена. А я, кстати, никогда не делаю из сырой свежей рыбы ничего. Потому как она в любом случае свежая в наших условиях только по сравнению с мороженной.
Вот и принялся я за изготовление любимых семьёй роллов и суши для себя. Занятие это надо сказать с непривычки не быстрое. Хотя каждая отдельная операция вроде и не долгая. Поэтому для общего ускорения процесса важно соблюдать последовательность этапов.
Пропорция приведена для разового поедания роллов семьёй из 4 человек - родители и двое детей.
Ингредиенты: 
Для приготовления суши-меши (так рис для суши называется):
  • рис круглозёрный - 360 гр, 
  • вода для приготовления риса - 460 гр,
  • уксус рисовый - 2 ст. л,
  • сахар - 2 ст. л. (без горки), 
  • соль - 1 ч.л. (неполная),
Для изготовления роллов нам понадобятся листы водорослей
  • нори,
а для классической начинки:
  • рыба, 
  • огурец, 
  • сыр творожный (в идеале - "филадельфия", но я делаю с "альметой"), 
  • вассаби.
и еще любые продукты, которые вы готовы употреблять: крабовые палочки, вяленые помидоры, мидии, креветки и т.п. 

Технология приготовления: 
Описывать буду технологию приготовления классического ролла с красной рыбой. Варианты с другими начинками делаются аналогично.
Начинаем приготовление с риса. Я взял краснодарский и получилось хорошо. Рис промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Воду слить и дать рису просохнуть в течение 45 мин. Этот необходимо для его набухания. Пропускать эту стадию не советую!
Пока рис набухает принимаемся за приготовление начинки для роллов. Рыбу режем на брусочки. Сечение брусочка должно радовать ваш глаз. Для этого представьте уже готовый ролл. Именно сечение брусочка вы увидите в центре готового ролла. Огурец чистим от шкурки и тоже нарезаем на брусочки. Подготавливаем остальные начинки. Они все должны быть выставлены на стол и сгруппированы по видам . приготавливаемых вами роллов.
Тем временем рис набух. Возьмите не очень большую и не очень плоскую кастрюлю (примерно 1,5 литра) с плотно прилегающей, желательно прозрачной крышкой. Прозрачная крышка нужна для того, чтобы следить  - не выкипает ли рис. Заливаем рис водой. Не солим! Плотно закрываем крышкой и доводим до кипения.  После закипания      варить 10 мин на небольшом огне. При варке риса крышку нежелательно открывать. Категорически! И еще, если у вас электроплита, то убавлять огонь начинайте как только появятся первые существенные  признаки кипения.
Снять с огня, снять крышку и накрыть кастрюлю сверху чистым сухим полотенцем. Дать остыть в течение 10 мин. Пока рис доходит надо приготовить заливку. Влейте в ковшик суши-уксус, положите туда сахар и соль. Нагревать все ингредиенты до тех пор, пока не растворится сахар.
Деревянной лопаткой  переложите рис в большую деревянную (сойдет и пластиковая) миску. Выровняйте поверхность, затем тщательно перемешайте рис, насыщая его воздухом. Можно начинать осторожно добавлять суши-уксус. Равномерно полейте рис заправкой и еще раз тщательно и аккуратно перемешайте для равномерного пропитывания уксусом и охлаждения риса. Накройте миску влажным полотенцем, чтобы рис не сох и охлаждался. Через 12-14 мин рис окончательно пропитается суши-уксусом. Довести суши-рис до комнатной температуры. Рис должен неотвязно прилипать к рукам, но не должен приставать к смоченной в холодной воде лопатке.
Теперь берём специальный бамбуковый мат (сойдет на крайний случай и силиконовая салфетка). Кладём на него лист нори глянцевой стороной вниз. Берём, смоченной в холодной воде, лопаткой рис и акуратно распределяем его по поверхности листа нори тонким слоем. Оставляя не занятыми примерно 1,5 см. дальнего от вас края листа. Теперь отступив от ближнего края сантиметра 2, укладываем в линию начинку. Линию рыбы. Рядом с ней линию сыра и линию огурца. Можно добавить чуть-чуть вассаби. Начинаем сворачивать ролл от себя, прижимая его матом.
Получившийся рулет должен полежать несколько минут для склеивания и набухания нори.
Теперь берём острый нож и режем получившийся рулет на отдельные роллы.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

понедельник, 25 мая 2015 г.

Морс

История: Поскольку мы готовим множество блюд с использованием лимонной цедры (например, лимонная водка), то всё время остаётся большое количество чищенных лимонов. А куда их еще спрашивается девать? А тут в морозильнике обнаружились пакеты с замороженными ягодами смородины с прошлого дачного сезона. Вот и приготовим морс. Не отчаивайтесь, если замороженных ягод дома нет, их всегда можно купить в любом крупном магазине.
Ингредиенты: 

  • чёрная смородина (или другие ягоды) - 0,5 кг., 
  • лимон - 2 шт., 
  • сахар - 1,5 ст. (далее добавляем по вкусу), 

Технология приготовления: 
В чём же отличие морса от других напитков? Ничего не кипятим! Но сначала кипятим воду! Примерно литра два. Но кастрюля должна быть в два раза больше. Потом мы будем доливать холодную кипячённую воду.
Когда вода закипела добавляем туда сахар. Выключаем огонь и высыпаем туда ягоды. Берём толкушку и давим ягоды. Лимоны очищаем сначала от цедры (она нам пригодится для приготовления других блюд), а затем от белой оболочки, которая отделяет мякоть плода от цедры. Она легко счищается, и счистить её надо обязательно, так как она даст горечь. Лимоны режем на кольца или дольки и выжимаем в кастрюлю сок. Оставшийся жмых бросаем тоже в кастрюлю. Если дома есть листочки свежей мяты, то их тоже можно добавить в кастрюлю. Доливаем ещё литр кипятка и тщательно размешав закрываем крышкой. Пусть остывает естественным путём. Когда остынет попробуйте и долейте холодной кипячённой воды.
Пейте в удовольствие и на здоровье!

воскресенье, 24 мая 2015 г.

Картошка со сливками

История: Картошечка вещь вкусная. Но даже жаренная картошка когда-нибудь надоедает. Захотелось чего-нибудь столь же вкусного, но нежного. Так вот, предлагаю приготовить вам картошку со сливками. По времени получиться тоже самое, что и жарить, а смена впечатлений гарантирована. Количество продуктов не привожу, так как зависит от количества человек, которых вы хотите накормить. Скажу только, что лука должно быть не более четверти от объёма картошки.
Ингредиенты: 
Расчёт простой: берём на 4 картофелины 1 луковицу.

  • картошка, сливки, репчатый лук, соль и черный перец.

Технология приготовления: 
Картофель и лук чистим. Лук  режем тонкими кольцами и картофель тоже тонкими пластинами. Картофель обжариваем на сковороде на растительном или топлёном масле. Но не до готовности, а только для зарумянивания. Берём форму для запекания и складываем туда обжаренный картофель, переслаивая его луком, слегка подсаливая и поперчивая. Верхним слоем у нас должен оказаться картофель. Можно пересыпать тёртым пармезаном, а можно не пересыпать. Заливаем сливками и запекаем в духовке при температуре 160-170 градусов. Не менее 20 минут.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

суббота, 23 мая 2015 г.

Рассольник

История: Попросили дети приготовить рассольник. А вот так вышло, что до сегодняшнего дня я рассольник готовил лишь раз, и то лет 15 назад. Кинулся в интернет (куда же еще!). Тщательно изучил вопрос. Нашёл кучу рецептов. К сожалению, они все большей частью повторяли друг друга. И что удивительно, во всех присутствовал томат. Но я точно помню, что в моём детстве в рассольник томат не клали. Вообще-то, рассольник - это русский похмельный суп. Тем кто воспользовался моим рецептом приготовления "лимонной" он может и пригодится. И скажите мне на милость: откуда в русском похмельном супе могут взяться томаты? Вы спросите: "А откуда же там огурцы?". Но огурцы - это совсем другое дело и совсем другая история. Нашел в своем архиве рецепт "рассольник по-русски" от Виктора Юрьевича Белько. Вот, вот он - рассольник. Но у этого рецепта есть несколько недостатков, для нас - банальных домохозяек. Во-первых, там используются почки. Ну, где их взять в обычной жизни? Во-вторых, там пропорции на морскую команду. В-третьих, описано литературно. Это конечно красиво, но не функционально. Пришлось адаптировать под текущую реальность с учётом детского восприятия.
И мне кажется, что у меня получилось. Протестировано было на четырёх детях одновременно, в возрасте от 4 до 13 лет. Все ели и хвалили. Пропорции приведены примерно на объём кастрюли - 3 литра.
Ингредиенты: 

  • говядина - 300 гр, 
  • сало - 30 гр., 
  • перловка - 1/4 стакана,
  • морковь - 1 шт. (некрупная), 
  • репчатый лук - 2 луковицы (средних), 
  • соленый огурец - 2 шт. (средних), 
  • картошка - 1 шт.,
  • лавровый лист, черный перец горошком. 
Мясо надо брать с косточкой. Многие советуют грудинку, но мне кажется, что это будет избыточно жирно. Сало надо брать солёное.

Технология приготовления: 
Сначала тщательно моем перловку и замачиваем её в холодной воде. В дальнейшем, пока варится бульон, надо периодически промывать замоченную перловую крупу. Раза три. Тем временем варим бульон из говядины. Варим не менее полутора часов. Не солим бульон!Вынимаем мясо из бульона и мелко нарезаем его, кости удаляем. Мясо бросаем обратно. Добавляем перловку и варим ещё 20 минут.
Пока перловка варится, чистим морковь и лук. Нарезаем их мелкими кубиками. Мельче чем в оливье. Ну или такими же. Моем и чистим картошку, нарезаем её кубиками покрупнее. Картошку и морковь бросаем в бульон. Нарезаем сало мелкими кубиками и бросаем на разогретую сковороду. Когда начнёт скворчать, добавляем лук и обжариваем до золотистого цвета. Пока лук жарится, режем на мелкие кубики солёные огурцы. Добавляем в обжарку и продолжаем жарить на сильном огне ещё минут 5 тщательно перемешивая. Доливаем стакан кипятка в сковороду и припускаем на среднем огне минут 5. Выливаем содержимое сковороды в кастрюлю, добавляем специи и на медленном огне доводим до готовности еще полчаса.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

пятница, 15 мая 2015 г.

Канапе с мидиями

История: Мы собирались праздновать день рождения младшего ребёнка. Про то как не просто праздновать такое важно событие читайте в моём общегражданском блоге. Сейчас не об этом. Когда с детьми всё было решено, стали оценивать - "а кто же из старшего поколения заглянет на огонёк". Решили никого кроме крёстных родителей сына не звать. А потом насчитали еще 6 человек. В общем - пловом отделаться не удалось. Пришлось изобретать закуски. А в холодильнике уже была банка с мидиями в масле с соусом из вяленых помидор. Дай, думаю, сделаю канапе... А вот с чем мидии на одну шпажку насаживать? Я решил усилить вкус помидор и добавить абсорбента. Получилось гармонично и не жирно.
Ингредиенты:
Мидии использованы производства компании "Меридиан", покупались в магазине "PRISMA". Сыр в данном случае был "Almeta" с зеленью. Сушки-мини с маком. Мак в данном случае важен. Если будете использовать сушки без мака, то добавляйте в сыр семена кунжута.

  • мидии - 1 банка, 
  • сушки - по количеству мидий, 
  • помидорки черри - половина от количества мидий, 
  • творожный сыр.

Технология приготовления: 
Всё очень просто. Сначала замазываем сыром дырки в сушке с двух сторон. Как бы "заштукатуриваем" сушку. Помидорку разрезаем поперёк пополам. Теперь протыкаем специальной шпажкой для канапе или обычной зубочисткой мидию. Нанизываем на неё "заштукатуренную сушку. И втыкаем шпажку точно в сердцевину половины помидорки. Если промахнуться мимо сердцевины, то помидорка будет соскальзывать.
Дайте готовым канапе постоять минут 10. За это время сушка напитается маслом от мидии и вкусом сыра и помидора, перестанет быть хрусткой.
Теперь можно подавать. Вкусно как с белым так и с красным вином. А как закуска к лимонной водке подходит идеально.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

вторник, 12 мая 2015 г.

Водка лимонная

История:
бутылка Paul MassonГоворят "полезно - всё что в рот полезло". Но как быть с алкогольными напитками. Нет, конечно здоровый образ жизни - это важно. Но и удовольствий гастрономических, а употребление алкоголя (1) я отношу именно к гастрономическим удовольствиям, никто пока не отменял. Вот я и подумал как же совместить полезное с приятным? Ведь водку как известно употребляют и в лечебных целях. А путешествие в Италию и умеренное употребление лимончелло подсказали направление действий по превращению банальной водки в благородный напиток.   И вот вам мой рецепт. Все пропорции приведены на литровую бутылку. Я использую для приготовления напитка бутылки из под вина Paul Masson. Они имеют широкое горло, что удобно, и литровый объём.
Ингредиенты:
  • водки столько сколько поместится в бутылку,
  • цедра двух лимонов,
  • мёд - 0,5 ч. л. на 1 литр.

Технология приготовления: 
Лимоны обдаём кипятком и растираем жесткой тряпкой, чтобы удалить весь воск. Счищаем цедру лимона. Это жёлтая часть кожуры. Лучше всего это делать ножом для чистки овощей. Засыпаем цедру в подготовленную, лучше литровую, бутылку. Туда же добавляем мёд. Заливаем всё это приличной (без фанатизма!) водкой. И настаиваем в тёмном месте при комнатной температуре пару недель. Обязательно процеживаем. Можно пить сразу, но лучше развести полученный напиток чистой водкой в пропорции 1 к 1. Напиток получается прозрачным, мягким на вкус, лимонного цвета.
Пейте в удовольствие и на здоровье!


  1. Внимание! Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью! Употребление алкоголя несовершеннолетними категорически не допустимо!

понедельник, 11 мая 2015 г.

Что такое SLOW FOOD?

эмблема Slow food
Я уже упоминал в своих записях книгу Елены Костюкович "Вкус итальянского счастья". Так вот одним из открытий этой книги стал для меня рассказ об итальянском движении Slow food. Не смотря на английское название это чисто итальянская идея. В Италии кулинарные традиции составляют одну из основ культурной традиции вообще. Поэтому когда после Второй мировой войны американцы со своими конвейерными идеями подобрались к святая святых Италии, к её уникальным местечковым рецептам, итальянцы восстали. Ещё бы стали исчезать местные разновидности продуктов, меняться рецептура приготовления, и, о ужас, вкус столетиями приготавливаемых блюд. И в 1989 году этот протест получил свое организационное оформление. Как сказано на сайте ассоциации:
 Слоу Фуд является глобальной общественной организацией, которая объединяет удовольствие от хорошей еды с обязательствами перед местными сообществами и окружающей средой. Слоу-Фуд – это некоммерческая ассоциация, которая возникла, чтобы противостоять развитию фаст-фуда и ускоряющемуся темпу жизни, исчезновению местных традиций питания и сокращению интереса к повседневной еде, ее происхождению, вкусу и тому, как выбор каждого влияет на окружающий мир.
Что я хочу сказать, друзья! Теперь даже стало понятно почему итальянская идея получила английское название. Потому что мир не однополярен и красота,  в том числе и людей, в многообразии. Лично мне эта идея очень нравится. После знакомства (всё-таки достаточно беглого) с материалами ассоциации я выделил там две ведущих идеи: просвещение и сохранение. Но об этом мы поговорим в следующий раз. 

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Шашлык и его маринование в условиях сетевых магазинов

История: Первое что приходит в голову на тему шашлыка - это вопрос какое мясо выбрать. Оставим в стороне все изыски гурманов, покупающих мясо у проверенных мясников на рынке. И так понятно, что лучший шашлык получается из лучшей баранины. Но мы, жители больших городов, отоваривающиеся в сетевых магазинах, лишены возможности выбирать строго подходящее к блюду мясо. Поэтому мы обсудим то, что нам доступно.
Большинство крупных магазинов предлагает нам не очень богатый выбор: свинина, говядина и телятина. Говядину отметаем сразу. Ну, может быть за исключением шеи. Но свежесть её не должна у вас вызывать сомнений. Телятину для шашлыка я не беру никогда. Очень дорого и качество той телятины тоже не гарантировано. Остается нам простым потребителям только свинина.
Что же предлагают нам сетевые магазины? Карбонат, окорок, шея, вырезка. Надо отметить, что на шашлык требуется мясо в меру жирное, не сухое. И если исходить из этих критериев, то карбонат придётся отмести - он слишком сух для шашлыка. Хороша шея, но на мой взгляд она всё-таки жирновата. Оптимальным мне кажется в меру жирный окорок. Только он должен быть свежим. Можно сочетать окорок и шею.
В чём же мариновать? Все истории про "ничего добавлять не надо" - оставим для молодого барашка от знакомого мясника. Нам же надо получить сочный пряный шашлык из посредственного сырья. Обязательный ингредиент - это лук. Его должно быть много. Причём часть мы нарежем кольцами, а часть превратим в кашу с помощью блендера. Дальше нам понадобится для маринования, что нибудь кислое. Совсем не много. Это может быть натуральный винный уксус или столовое красное вино. Еще нам нужны агенты доставки маринада вглубь мяса. Это могут быть шипучие жидкости и масло. В качестве шипучих жидкостей хорошо подходят газированная питьевая (не минеральная!) вода и квас натурального брожения. Масло годится любо не пахучее (исключение быть может составляет кунжутное масло). Обычное подсолнечное рафинированное вполне сойдёт. Избегайте хорошего оливкового масла оно здесь совсем не в тему. Ну и конечно перцы и другие специи на индивидуальный вкус. На мой взгляд очень хороша для такого случая куркума.
Теперь вы вооружены и можете экспериментировать. Я же привожу ниже один из возможных рецептов.
Ингредиенты: 

  • свиной окорок - 2 кг.,
  • лук - не менее 0,5 кг.,
  • квас (натурального брожения) - 1,5 стакана,
  • перец черный молотый, куркума, паприка,
  • уксус винный - 3 ст. л. или красное вино - 0,3 ст.,
  • масло растительное 3 ст. л.

Технология приготовления: 
Мясо нарежьте не очень крупными кусочками, стараясь следить за тем, чтобы каждому кусочку доставался хоть маленькая полосочка жира. Если это не возможно, то нарежьте отдельно полоски жира, чтобы в последствии чередовать их с мясом. Кусочки не должны быть размером больше чем сложенные вместе два спичечных коробка (5х2х2). Иначе мясо внутри будет плохо прожариваться, а снаружи - сохнуть.
Теперь почистим лук и поделим его пополам. Половину порежем полукольцами, половину превратим в кашу с помощью блендера. Луковая каша обладает хорошим проникающим действием. Добавим весь лук в мясо, туда же добавим все жидкости, масла и специи. Посолим. Я знаю, что многие практики шашлыка категорически не советуют солить шашлык при мариновании, но я с ними не согласен. Может быть солить на этапе маринования в полном объёме и не следует, но присолить надо обязательно! Тщательно, очень тщательно, перемешиваем! Прямо как тесто, сжимая мясо в горсти. Закрываем крышкой и оставляем не менее чем на три часа, а лучше на ночь. За время маринования надо еще минимум два раза перемешать мясо.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

воскресенье, 10 мая 2015 г.

Ризотто по-петербургски

История: Ах, закончилось закончилось увлекательное чтение замечательной кулинарной книги "Вкус итальянского счастья"! Скажу про неё буквально только пару слов еще, ибо есть причина. Эту книгу следует наверное называть протокулинарной, так как в ней описана сама суть, причины возникновения итальянской кухни. Лично меня она сильно приблизила к пониманию итальянской кухни вообще.
Так вот, в этой книге приводится литературная цитата, описывающая священнодействие итальянского повара при приготовлении риззото по-милански. Это вдохновило меня! И в отсутствие точных указаний продуктов и пропорций (это же литературная цитата!), я стал ставить свой эксперимент. Назвать результат "риззото по-милански" я не могу. Почему? Для этого вам придется прочесть уже упомянутую книгу Елены Костюкович. Но результат мне понравился. Мне кажется удалось ухватить дух старинного рецепта. Во всяком случае описание результата подходило к результатам моей готовки.
Ингредиенты: 

  • рис- 2 ст., 
  • морковь - 1 шт., 
  • репчатый лук - 1 шт., 
  • сливочное масло - 2 ст.л. с походом, 
  • бульон - примерно 2 ст., 
  • тимьян свежий - 5-6 веточек, 
  • чеснок - 2 зубчика, 
  • шафран - 1 пакетик.
Комментарий к используемым продуктам:
Рис надо брать круглозёрный. Хорошо подойдёт краснодарский. Масло берите сливочное хорошего качества или топлёное. Теперь о шафране. Не путайте его с куркумой. Мне понравился шафран, производства Kotanyi.


Технология приготовления: 
Заранее почистите и порежьте морковь на мелкие как рисинки кубики.Ни в коем случае не трите на тёрке! Так же нарежьте лук. Почистите чеснок.
Возьмите сковороду или сотейник с толстым дном. Как следует прогрейте его и растопите масло. Всыпьте, непрерывно помешивая, рис. Поначалу должно показаться, что масла много больше чем надо. Не пугайтесь, рис всё впитает. Когда рис начнет белеть. добавьте морковь, затем лук. Как только появиться запах жаренного лука и рис впитает масло, начинайте добавлять бульон потихоньку продолжая перешивать. Бульона не должно быть слишком много, После того как вольёте полстакана и он впитается в рис, долейте бульон, так чтобы он покрыл рис. Тушите под крышкой 10 минут. Добавьте чеснок, тимьян и шафран. Доведите до готовности. Еще примерно минут 5. Рисинки должны быть самостоятельны и напитаны маслом и бульоном.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

пятница, 8 мая 2015 г.

Запечённая баранья нога

История: Что главное в приготовлении бараньей ноги? Правильно, хорошая баранья нога! Ну или её часть. Хотелось приготовить всё сразу: и плов, и запечь в духовке, и потушить с грушами и черносливом. Как, я не рассказывал как приготовить баранину с грушами и черносливом?! Ну, расскажу в другой раз. А в этот раз победила лень и не очень удачный разруб ноги. Я решил её запечь в рукаве.
Ингредиенты: 

  • баранья нога - половина,
для маринада:
  • баварская или дижонская горчица - 2 ст. л, 
  • мёд (желательно тёмный) - 2 ст. л.,
  • тимьян (желательно свежий) - чем больше тем лучше, веточек 5-6,
  • вино красное - 2 рюмки (60 гр.),
  • кунжутное масло - 1 ст. л.,
  • куркума или шафран, 
  • соль.
Можно также добавить любые перцы и толченые ягоды можжевельника.
Технология приготовления: 
Ногу помыть и обсушить. Все ингредиенты смешать и тщательно намазать ногу со всех сторон. Оставить мариноваться на сутки. Можно, можно и меньше, но смысл?
Разогреть духовку до 210 градусов. Запаковать ногу в пакет для запекания. Сделать 3-4 крошечных отверстия зубочисткой для выхода пара. Запекать минут 20. Потом убавить до 190 и запекать ещё 1 ч 10 мин. Убавить до 180, сделать надрезы и запекать ещё полчаса. Общее время запекания - не менее двух часов!
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Стоит ли покупать красную рыбу теперь и что с ней делать?

Красная рыба нынче дорога. Но некоторые магазины наловчились продавать её частями. Режут и вдоль и поперёк. Но почему-то поперёк нарезанная стоит дороже. Мне приглянулся вариант: лосось, разрезанный вдоль. Вам предлагают на выбор либо половину с головой, но без хребта, либо с хвостом и хребтом. Как человек разумный я предпочёл голову. Из этой половины у меня получилось целых четыре блюда: уха, лосось по-восточному, слабосолёная рыба (только в этот раз я еще добавил в посолочную смесь толченых ягод можжевельника) и жаренный лосось.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

четверг, 7 мая 2015 г.

Жаренный лосось

История: Безо всяких историй! Быстро и вкусно!
Ингредиенты: 

  • лосось - 4 порционных куска,
  • сок лимона - 1/8 лимона,
  • мёд - 1 ч.л.,
  • соль,
  • тимьян.

Технология приготовления: 
Сначала приготовьте маринад. Мелко порубите зелень тимьяна и растолките её с солью. Добавьте мёд, сок лимона и растительное масло (лучше кунжутное, но сгодится и оливковое). Намажьте порционные куски смесью  и оставьте их на 10 минут.
Разогрейте в сковороде масло и обжаривайте каждый кусок сначала со стороны шкуры, потом - с другой стороны. С каждой стороны по 2 минуты. Гарнируйте помидорами черри и свежим салатом.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Уха или просто рыбный суп

История: Предлагаемый рецепт не претендует на серьёзное звание классической ухи. Это рецепт на каждый день для экономных хозяек. Пошли в магазин, купили лосося, а у него голова такая же как у мужа. Не  в смысле содержания, а в смысле размера! Вот тут-то данный рецепт и пригодится.
Для приготовления данного рыбного супа важное значение имеет букет приправ, так как именно он будет "включать" вкусы.
Ингредиенты: 

  • рыба красная - голова и плавники от 3-4 килограммового лосося,
  • картошка - 1 шт., 
  • репчатый лук - 1 крупная луковица, 
  • морковь 1 шт., 
  • перловка - 1/4 стакана,
  • растительное масло для зажарки,
  • приправы: душистый и чёрный перцы, корень петрушки, тимьян (лучше свежий), лавровый лист.

Технология приготовления: 
Тщательно моем голову и удаляем жабры. Кстати, я их долго выдирал просто руками, но вдруг понял, что удобнее это делать кухонными ножницами:). Замачиваем её в холодной воде на полчаса-час. Тем временем чистим картошку и морковь. Моем и замачиваем перловку. Ставим варить рыбу, предварительно поменяв воду. Как закипит, снимаем пену. Варим 30-40 минут. Вынимаем рыбу из бульона, остужаем. Бульон можно процедить. Кладем в бульон перловку и продолжаем варить 20 минут на среднем огне. Лук режем мелкими кубиками, морковь натираем на крупной тёрке. Обжариваем морковь до полуготовности на сильном огне, добавляем лук и обжариваем до готовности. Картошку нарезаем на кубики. Добавляем картошку и зажарку в бульон. Кладем 2 лавровых листа и букет пряностей. Продолжаем варить еще 20 минут. Не забудьте вынуть букет из готового супа!
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

среда, 6 мая 2015 г.

Как не растерять букет из специй в супе


Каждому знакома ситуация: ешь себе суп и вдруг раскусываешь горошину черного перца! Или моим детям, например, не нравится когда кусочки корня петрушки или сельдерея встречаются в ложке.
Для устранения всех этих неприятностей есть простое решение. В любом хозяйственном магазине вы можете купить ситечко для заваривания чая. На мой взгляд лучше всего подходит такое как приведено на картинке.
Все специи закладываются туда. И свежие травки, и сушеные корешки. Ситечко опускается в кастрюлю и зацепляется за край. И всё! Специи варятся, никакой посторонний вкус (как в случае с матерчатым мешочком) не примешивается.
После окончания приготовления ситечко вынимается и содержимое выбрасывается. Такой подход позволит исключить дальнейшее изменение вкуса супа за счёт настаивания специй в уже готовом блюде.
И что немаловажно, такое ситечко прекрасно моется  в посудомоечной машине!

Готовьте в удовольствие и на здоровье!

Жарим картошку? По-новому!

История: Ну, что может быть нового в жареньи карошки? А вот ведь всё время хочется чего-нибудь нового. И в этот раз, задумавшись над гарниром к жареному лососю, я решил не огорчать детей и нажарить картошки. Но задуманному мною лососю банально жаренная картошка не шла. И я решил её усовершенствовать. Так и родился этот рецепт. Дозировка приводится на 4 персоны.
Ингредиенты: 
  • картошка - 8 шт.,
  • кукурузная мука - 2 ст.л. "без верха", 
  • растительное масло и топлёное масло для жарки в соотношении частей 3 к 2

Технология приготовления: 
Моем и чистим картошку. Мыть картошку надо обязательно, иначе в процессе чистки она впитает в себя запахи земли и удобрений, сконцентрировавшиеся в кожуре. Режем тонкой соломкой. моем и сушим. Кому лень сушить нарезанную картошку, тот может высушить клубни еще до нарезки, но это уже не совсем то!
топленое масло МолградРазогреваем толстодонную сковороду и кладем сначала топленое масло. Кстати, мне очень нравится готовое топленое масло "Молград", которое я покупаю в магазине "О'кей". Когда масло растает добавляем растительное масло. На указанную порцию я брал 2 столовых ложки топлёного масла (с горкой) и соответственно наливал масла растительного.
Картошку присыпать мукой и посолить. Тщательно перемешать. Выложить в сковороду и жарить на сильном огне. Дайте зарумяниться корочке в течение 1-2 минут, затем перемешайте. Продолжайте жарить на сильном огне, время от времени аккуратно перемешивая. Когда картошка достаточно равномерно зарумянится, убавьте огонь меньше чем до среднего и закройте крышкой. Доведите до готовности.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

суббота, 2 мая 2015 г.

Салат "Не грусти, зима!"

История: Когда открываешь литровую банку моченой брусники, то возникает вопрос: "А что с ней делать?". Я придумал салат. Получился он очень свежим, ярким и небанальным на вкус.
Ингредиенты: 
  • морковь по-корейски - половина чашки, 
  • огурец - 1 шт. (если длинный), 
  • свежий салат, 
  • помидор - 1 (бычье сердце) или 2 обычных,
  • норшараб - 2 ст.л. для приготовления заправки, 
  • моченая брусника - половина чашки, 
  • оливковое масло для заправки,
  • кунжутное масло для заправки.

Технология приготовления: 
Морковь по-корейски разрезать на не очень длинные соломки. Отжать. Свежий салат должен быть молодым и хрустящим. Его надо помыть, обсушить и нарвать на не очень крупные части. Огурец с помощью овощечистки почистить и ей же  настругать слайсы. Внимание! состругиваем огурец до тех пор, пока не покажутся семечки. Их в салат не кладем - выбрасываем. Помидор разрезать пополам, потом каждую половину нарезать на тонкие дольки. Выложить помидоры в миску, присыпать сахаром и солью, чтобы дали вкус. Всё смешать, добавить бруснику. Добавить норшараб, чайную ложку кунжутного масла и столовую ложку оливкового. Можно сверху посыпать еще свежеобжареными семенами кунжута. Солить не требуется!
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

четверг, 30 апреля 2015 г.

Салат "Капри"

История: Существует множество версий приготовления этого простого салата. Всё просто и понятно: базилик, помидоры, моцарелла и оливковое масло. И, казалось бы, нет смысла о нём писать. Но, как гласит старый анекдот, "есть нюансы". Мы с вами живем на севере России, а не на юге Италии. Вот об особенностях приготовления этого салата у полярного круга я и хочу с вами поговорить. Картинка не моя, взята из интернета (сайт автора к сожалению не доступен) . Но у меня салат получается похоже.


Ингредиенты: 
  • базилик - пучок, 
  • помидор - 2 шт., 
  • моцарелла - 125 гр., 
  • оливковое масло для заправки,
  • соус VARVELLO для клубники (alla fragola)

Технология приготовления: 
Сначала скажу про соус упомянутый в составе ингредиентов. Это готовый соус и про него я рассказал в отдельном посте.
Теперь про базилик. В классическом рецепте он обязательно зеленый. Зеленый базилик, белая моцарелла, красный помидор - это итальянский флаг. Но тут у нас есть большие претензии к вкусу продаваемого зеленого базилика. Поэтому я советую использовать - фиолетовый. Желающие не нарушать цветовой баланс, могут добавить еще листья зеленого хрустящего салата.
А сейчас несколько слов о помидорах. Конечно какой помидор у нас не покупай - он всё равно дозревал в валенке. Поэтому берём всё что нам предлагают как грунтовые.
Ну-с, начинаем приготовлять!

Помидоры порезать на кружочки поперёк. Выложить на тарелку. Присыпать чуть-чуть сахаром и слегка посолить. В таком состоянии они должны постоять минут 5-7. Моцареллу нарезать тоже поперёк на кружочки потоньше чем помидор. Выложить на помидоры. Листья (только листья без черешков) вымыть и разложить поверх моцареллы. Полить (буквально несколько капель на штуку) соусом и полить оливковым маслом.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

среда, 29 апреля 2015 г.

соус VARVELLO


Речь пойдет про готовый продукт, который как мне кажется может украсить кулинарное мастерство любой хозяйки. Итак, речь пойдет о готовом итальянском соусе  VARVELLO. Он бывает разным. Приготовляется этот соус на основе натурального бальзамического моденского уксуса. Мне лично больше всего нравится вариант этого соуса - Бальзамический крем Condirè для клубники (alla fragola).
Для чего можно использовать этот соус? Он прекрасно подойдёт для заправки любого салата со свежим салатом. Очень хорошо оттеняет вкус помидор с моцаррелой. Прекрасно подходит для заправки салата с креветками. Ну и, конечно же, для заправки салата с клубникой!
Где его можно купить? Мы покупаем в магазинах "О'кей".
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

вторник, 28 апреля 2015 г.

Салат из тунца

История: Это модификация многими любимого блюда. вроде бы и ингредиенты почти те же, но, как гласит анекдот, есть нюансы!
Ингредиенты: 

  • яйцо - 1 шт.,
  • кукурузная мука- немного для загущения омлета, 
  • свежий салат - 1 пучок, 
  • тунец - 1 банка консервированного, 
  • кукуруза - 0,5 банки, 
  • анчоусы соленые в масле - 0,5 маленькой баночки, 
  • огурец - 2 средних, 
  • маринованный лук - 1 луковица, 
  • оливковое масло - для заправки, 
  • оливки зеленые резаные - 0,5 банки,
  • лимон - четверть плода.

Технология приготовления: 
Салат должен быть молодым и хрустящим. Его надо помыть, обсушить и достаточно мелко нарвать. Огурец с помощью овощечистки почистить и ей же  настругать слайсы. Внимание! состругиваем огурец до тех пор, пока не покажутся семечки. Их в салат не кладем - выбрасываем.
Смешать оливковое масло, зубчик чеснока, анчоусы и сок четверти лимона. Превратить с помощью миксера в однородный соус.
Яйцо смешать с кукурузной мукой и выпекать из полученной смеси на раскалённой сковороде блинчики. Остудить, нарезать из них лапшу.
Добавить все остальные ингредиенты. Заправить соусом. Аккуратно перемешать.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

среда, 15 апреля 2015 г.

Салат "Праздничное сено"

История: готовились встречать светлую Христову Пасху. Хотелось побаловать друзей и сродников необычным салатом. Вот что вышло. Сфотографировать не успел. Салат съели до последней ложки.
Ингредиенты: 

  • говядина - примерно 300 гр. уже отварной, 
  • маринованный лук - 2 луковицы, 
  • морковь по-корейски - половина чашки, 
  • кукуруза - половина банки, 
  • свежий салат, 
  • норшараб - 2 ст.л. для приготовления заправки, 
  • моченая брусника - половина чашки, 
  • майонез - для заправки, 
  • лаваш армянский 0,5 листа для приготовления "сена".

Технология приготовления: 
Армянский лаваш нарезать на лапшу и подсушить на сковороде с топлённым маслом. Отложить. Отварную говядину нарезать соломкой. Лук нарезать кубиками и замариновать. Морковь по-корейски разрезать на не очень длинные соломки. Подсушить на сковороде. Салат помыть и нарвать руками на мелкие части. Всё смешать, добавить бруснику. Норшараб добавить в майонез и заправить салат. Сверху выложить "сено".
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

понедельник, 19 января 2015 г.

Отварной рис томлённый с топлёным маслом

История: 

Ингредиенты: 

  • рис, 
  • топлёное масло, 
  • картошка - 1 шт., 
  • яйцо - 1 шт, 

Технология приготовления: 
Отвариваем рис по рецепту "Просто рис". Можно последние три минуты пропустить.
Теперь готовим кастрюлю с толстым дном и делаем подушку для риса. Чистим картошку и режем её на тонюсенькие колечки. Выкладываем её на смазанное топлёным маслом дно кастрюли. Из яйца и небольшого количества муки (не забыв посолить!) делаем болтушку и заливаем ею картошку. Теперь аккуратно лопаточкой, или ложкой на худой конец, выкладываем в кастрюлю рис. На рис выкладываем тонкий слой топлёного масла. Накрываем чистым льняным полотенцем. За не имением льняного - можно взять два слоя бумажного. Накрываем крышкой и ставим на небольшой огонь. Масло на поверхности риса должно растаять. Лишняя вода - выпариться. Корочка на дне - запечься.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Куриные котлеты рубленные

История: 
Кормили меня в школьной столовой этим блюдом. Понятно, что куриные котлеты, но не понятно как приготовленные. Решил дома провести следственный эксперимент. Получилось! Вечером заходили гости. Две молодые женщины. Что важно одна была после ресторана, вторая- только что поужинала дома. До конца нашей неторопливой вечерней беседы под бокал вина дожили только две котлетки.
Ингредиенты: 

  • курица - 700 гр. (примерно) годится любое мясо: грудка, бедро и т. д, 
  • лук репчатый - 2 шт.,
  • чеснок - 2-3 зубчика,
  • мука - 1/2 стакана, 
  • яйцо - 1 шт., 
  • соевый соус - 3-4 ст. л.,
  • белый перец, 
  • растительное масло для жарки, 

Технология приготовления: 
Курицу порубить мелкими кубиками. Через мясорубку - нельзя! Из лука и чеснока сделать в блендере кашицу (или натереть на мелкой тёрке). Все смешать. Совсем чуть-чуть посолить и поперчить белым перцем. Оставить на пол-часа мариноваться.
В муку добавить яйцо и воды и соевый соус. Взбить блендером до однородного состояния. По густоте должно получится как тесто на оладьи. Вылейте тесто в курицу, тщательно размешайте. Выпекать как оладьи на растительном масле, до подрумянивания с обоих сторон.

Подавать хорошо с отваренным рисом томленным с топлёным маслом.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!