суббота, 5 марта 2016 г.

Салат из сельдерея и говядины или Питер Уолдорф

История: Кто, скажите мне, кто любит сельдерей? Разве в живой природе встречаются такие добровольцы на территории нашей необъятной Родины? И я тоже так думал до вчерашнего дня. Когда ранее мне в гостях предлагали попробовать салат с сельдереем или суп с сельдереем, я всегда пытался уклонится. Если уклонится не получалось, то пробовал и благодарил, удивляясь вслух "свежему" вкусу или "пряной нотке". 
Но поддавшись всеобщей панике полезности, глядя на кое-кого из домашних с тоской жующих, в целях борьбы за фигуру, дежурный листовой салат, я решился... И купил стебли сельдерея. Отварная говядина уже ждала нас с сельдереем дома. Оставалось выяснить как превратить сочетание говядины и сельдерея в салат. 
Изучив историю вопроса я пришёл к выводу, что в абсолютном большинстве случаев главная задача рецепта замаскировать вкус сельдерея более выраженным. Чего только не добавляют в салат с сельдереем: маринованные огурцы, копченую рыбу, каперсы и пр. Но сельдерей сам имеет настолько выраженный вкус, что его нельзя, во-первых, замаскировать, а, во-вторых, следует использовать как вкусовую ось для приготовления салата. Только один рецепт следовал этому правилу - классический ""Уолдорф". В классический рецепт этого салата входят порезанные тонкой соломкой черешки сельдерея, кисло-сладкие яблоки  и грецкие орехи. В качестве заправки используют либо майонез, либо лимонный сок с кайенским перцем. Впервые "Уолдорф" (или Вальдорф) появился в меню нью-йоркского отеля «Вальдорф-Астория», который и дал салату название. Тогда в рецепт фирменного салата не входили орехи, однако именно рецепт с добавлением орехов считается ныне классическим.
Я решил усовершенствовать классический рецепт. Во-первых, использовать кисло-сладкие яблоки мне показалось не совсем правильным, так как заправлять салат я решил лимоном. Поэтому яблоко у меня в салате сладкое. Во-вторых,  я решил отказаться от грецких орехов. Мне кажется, что по структуре они не подходят к основным ингредиентам. Я заменил их на проростки пшеницы (продаются во всех крупных магазинах). А вкус грецкого ореха в салате я сохранил, добавив в заправку вместо кайенского перца масло грецкого ореха. У кого нет масла грецкого ореха, тот начинает приготовление салата с приготовления имитации масла грецкого ореха. Для этого надо мелко нарезать один грецкий орех, присыпать его сахаром и тщательно растереть пестиком. Залить обычным растительным маслом (2-3 ст.л.) и тщательно размешать. Пока вы будете готовить всё остальное масло настоится и впитает в себя вкус ореха. 
А еще я посчитал возможным использовать в качестве топпинга колбасный сыр. В этом случае салат получает третий выраженный вкусовой ингредиент, значительно обогащающий букет салата. 
Критерием успешности блюда в моей семье выступает количество довольно жующих лиц. Поверьте это не просто - соответствовать всем вкусовым и диетическим требованиям следящей за своим внешним видом женщины, девочки подростка и девятилетнего пацана. В этот раз у меня получилось. А самое главное - мне самому понравился салат с сельдереем! Особенно с красным сухим вином у которого в букете присутствуют терпкие ноты.
Ингредиенты:

  • сельдерей стебли - 1 шт,
  • говядина отварная - 50 гр,
  • яблоко - 1 шт,
  • проростки пшеницы - 3 ст. л.,
  • лимон, масло грецкого ореха - для заправки,
  • колбасный сыр для топпинга.

 Технология приготовления:
Яблоко и сельдерей тщательно моем. У яблока удаляем сердцевину и нарезаем тонкой соломкой. Выкладываем в  салатницу, сбрызгиваем лимонным соком и аккуратно перемешиваем. Сельдерей режем сначала на крупные, примерно в мизинец длинной, куски поперёк, затем каждый кусок на пластинки вдоль и уже пластинки нарезаем тонкой соломкой. Перекладываем сельдерей в салатницу, чуть-чуть присаливаем и сбрызгиваем рисовым уксусом. Режем соломкой говядину. Перекладываем её в салатницу к остальным продуктам, добавляем проростки пшеницы, масло грецкого ореха и перемешиваем. Всё - можно есть! Если решились добавлять сыр, то нарежьте его тоже соломкой и посыпьте сверху при подаче на стол.
 Ешьте в удовольствие и на здоровье!