среда, 6 июня 2018 г.

Варёно-копчёный карбонад

Варёно-копченый карбонад
История: 
Каждый из нас ходит в магазин покупать в том числе и всякую мясную вкуснятину. В этот раз стояла задача купить какого-нибудь варёно-копчёного мяса для нарезки на праздничный стол. Первое, что мне не понравилось это цена. Она стартовала от 600 рублей за килограмм и устремлялась ввысь как праздничный салют на день города. А потом я принялся читать состав. И тут выяснилось что из чего только не делают в/к свинину. Даже из свинины. Но не только. И собственно свинина, как и либеральная демократия у нас в стране, в окончательном и безоговорочном меньшинстве.
Поэтому пришлось конструировать рецепт самому. Сразу оговорюсь: никаких возможностей организовать реальное копчение в условиях домашней кухни  у меня нет. Поджигать что-либо в закрытых кастрюлях и жечь опилки в духовке - тоже не мой вариант. Поэтому рецепт будет умело имитировать процедуру реального копчения за счёт предварительного вымачивания и подбора специй. На приготовление уйдёт три дня, но ваша реальная занятость сведётся к 30-40 минутам. А результат, поверьте мне - стоит того.