16 июня 2023

Дикое ризотто

История: Как и многие истории, эта началась с ожидания прихода гостей. Дорогие друзья перепробовали уже многие наши парадные блюда. И суп "Папа помодоро", и баклажаны по рецепту Беппи, и сливочную финскую уху, и конечно же ризотто. Решено было готовить фаршированных кальмаров. Но, о, ужас! Выяснилось, что этого блюда я никогда и не готовил! Забегая вперёд, скажу, что и в этот раз мы не дотянули до фарширования. Начался судорожный поиск рецепта. Кулинарные книги в шкафу говорили: "Рис, лук и яйцо". Рецепты из Интернета чего только не говорили. И вот своем складе рецептов, скачанных с разных источников я нашел греческий рецепт в котором к рису добавлялись кедровые орешки. Мысль показалась интересной, но начинка должна была получится суховатой и я принялся её усовершенствовать. А что получилось читайте ниже. Гости были довольны! Но вы забыли спросить: "Почему - дикое?". А потому что готовить мы его будем из дикого риса!
Ингредиенты: 
- дикий рис - 3/4 стакана,
- гречка - 1/4 стакана,
- кедровые орешки - 40-60 гр.,
- оливковое масло - 40-50 мл.,
- бульон (рыбный или другой) - 0,5 л.,
- пармезан тертый - 2 ст.л. (с горкой),
- сливки 33-35% - 0,5 стакана,
- вино сухое белое - 1 стакан,
- репчатый лук (средние) - 2 шт.
Технология:
Готовить будем по классической технологии приготовления ризотто. Только время приготовления увеличится примерно в полтора раза - до получаса. Заранее готовим бульон. Он должен быть горячим. Можно использовать замороженный или бульонные кубики.
Ни рис, ни гречу не моем. Мелко рубим лук. Разогреваем сковороду. Наливаем оливковое масло и в разогретое масло высыпаем лук. Пассеруем его до прозрачности. Добавляем в сковороду рис и гречку.  Перемешиваем и пассеруем в масле 3-4 минуты помешивая. Рис долден напитаться маслом, но не зажариться!
Вливаем вино. Даём ему выпариться. Доливаем пару половников бульона. Убавляем огонь до среднего. Варим рис, время от времени аккуратно перемешивая и доливая бульон. Примерно 20 минут. Готовность определяем, потеря рис. Он не должен полностью разварится и должен остаться упругим.
Когда рис будет готов, выключаем огонь, добавляем кедровые орехи, сливки, сыр и аккуратно перемешиваем. Даём отдохнуть под крышкой пять минут.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

13 апреля 2023

Салат с помидорками кимчи и мясом по-трентински

История: рецепт подсмотрел в ресторане Vine Gogh. Ну и конечно, приготовил на свой вкус и с учётом возможностей домашней кухни. Рецепт привожу в расчете на 6 порций. Для этого салата подходят пряные  сорта салата. Айсберг и фриллис будут в нём смотреться плохо. В качестве вяленого мяса использовал говядину собственного приготовления - "Мясо по-трентински". Но сойдёт любое сыро- и даже варено-копченое мясо. Малиновое варенье из заправки можно исключить, если добавить в салат свежую малину.
Ингредиенты:
- помидоры черри 18-24 шт, 
- салатная смесь: руккола, корн, радичо - 1 упаковка,
- вяленное мясо - 60 гр. (по 5-6 слайдов на порцию.
Для маринада:
- паприка - 0,5 ч.л., куркума - 0,5 ч.л., острая паприка - на кончике ножа, уксус рисовый 1 ч.л, сахар - 0,5 ч.л.,.
для заправки:
- малиновое варенье, 
- пюре манго, 
- масло оливковое, 
- соевый соус.
Технология:
Помидорки залить крутым кипятком на 3 минуты. Слить кипяток, обдать холодной водой. Счистить кожицу. Приготовить маринад, тщательно размешав все ингредиенты. Залить маринадом помидорки.
Салат помыть и тщательно высушить в центрифуге. Нарвать в тарелку. Мясо нарезать тонкими ломтиками (слайсами) и свернуть в розочки. Выложить розочки на салат. Приготовить заправку, тщательно взбив все ингредиенты в шейкере (я использую маленькую баночку).
Выложить на салат помидорки.
Заправить салат.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

11 марта 2023

Салат из печёной свеклы рассольного сыра

История: Ранней весной, когда овощи ещё только пластмассовые, а так хочется свежести и зелени моей жене захотелось салата. От "Цезаря" отказалась наотрез - "Надоел!". А в это время в ящике для овощей вяла свёкла. И я подумал, что если её заправить чем-то освежающим, то будет в доме весна. 
Сразу скажу, свеклу можно запечь, а можно и отварить. З запечённой будет вкуснее.
Заправку можно использовать и готовую и приготовить самому.
Ингредиенты:
свекла крупная - 1 шт. , 
сыр рассольный фета или брынза - 100 гр.,
мята - 3 веточки, 
авакадо - 1 шт., 
тыквенные семечки сырые - 1 ст.л,
салат айсберг.
для заправки:
мёд - 1 ч.л,
пюре манго - 2 ст.л,
рисовый уксус - 1 ч.л.,
оливковое масло - 3 ст.л.
Технология:
Свеклу вымыть и запечь в фольге в духовке (примерно 40 минут - час) или отварить. Листья салата и мяту вымыть и тщательно высушить.
На дно салатника выложить листья салата. Свеклу и сыр нарезать крупными кубиками, авокадо пластинками. Сложите все в салатник. Взбейте все компоненты заправки венчиком или миксером. Полейте заправкой. Нарвите листья мяты и посыпьте сверху. Посыпьте семенами тыквы.
Ешьте в удовольствием на здоровье!