среда, 15 сентября 2021 г.

Правильный салат с креветками

История: Все, ну или почти все любят креветок. Но их приготовление в домашних условиях требует не только сноровки, но и фантазии. Большинство доступных способов приготовления (оставим за скобками креветки в темпуре) не создают ансамбля. Креветка остаётся самостоятельным продуктом. И даже салат, в котором она лежит, чаще всего создаёт впечатление гарнира. Только однажды в ресторане "Bona capona" мне действительно понравился салат с морепродуктами. Манго и клубника танцевали сложное танго с креветками и осьминожками, оскальзываясь на заправке из мёда и, кажется, маракуйи. Вот этот салат и вдохновил меня на приведённый ниже рецепт. 
Ингредиенты:
- креветки (крупные, типа королевских) - 300 гр.;
- смесь салатных листьев - 1 упаковка;
- манго спелое - половина;
- клубника 6-8 шт.;
для заправки
- маракуйя (опционально) - 1 шт.;
- мёд - 2 ч. л.;
- оливковое масло - 3 ст. л.;
- бальзамический уксус - несколько капель;
для панировки:- рисовая мука, соль, белый молотый перец. 
Технология:
Сначала готовим креветок. Они должны быть без панциря. Их лучше заранее разморозить, переложив накануне из морозильника в холодильник. Готовим панировку из рисовой муки или кукурузного крахмала. Можно смешать одно с другим. Не забываем добавить соль и перец. Сам салат в дальнейшем мы солить не будем. Разогреваем на сковороде оливковое рафинированное масло. Можно в масло бросить несколько раздавленных зубчиков чеснока для аромата. Теперь обваливаем креветки в панировке и обжариваем с двух сторон до зарумянивания панировки. Выкладываем готовых креветок на бумажное полотенце и оставляем остывать. 
Этот салат можно подавать в салатнике или порционно. Порционно даже лучше. Каждый едок получит все ингредиенты в нужной пропорции. 
Начинаем собирать салат. Сначала выкладываем мытый и тщательно высушенный салат. Годяться для этого любые салатные смеси с красными разновидностями салатов. Манго чистим и нарезаем некрупными ломтиками. Выкладываем на салат. Не стрмитесь выложить сплошной слой! Кладите через раз. Поверх манго выкладываем, нарезанную дольками клубнику. На клубнику - креветок. 
Теперь готовим заправку. Мякоть маракуйи смешиваем с остальными ингредиентами и тщательно перемещиваем. Я для этого использую маленькую баночку из под каперсов. Складываю всё туда, закрываю и тщательно трясу. 
Поливаем салат запрвкой. 
Ешьте в удовольствие и на здоровье! 

пятница, 27 августа 2021 г.

Как правильно жарить грибы

История: наконец в Петербург пришла грибная пора! Все ринулись в леса собирать грибы. Но вот странное дело, Россия традиционная страна грибного промысла, но жарить правильно грибы умеют не многие. Мариновать, солить - да, а вот жарить - нет. Расскажу вам как это теперь, перепробовав множество способов и напитавшись кулинарной мудростью В. В. Похлебкина, делаю я.
Технология:
Грибы тщательно чистим от мусора и земли. Счищаем с ножки кожицу. Мелко режем грибы. Вообще чем гриб мельче тем он лучше усваивается и полнее вкус. 
Кладём их на сухую сковородку. Без масла! Из грибов начнёт выделяться жидкость. Жарим, помешивая, до полного выпаривания влаги. 
Затем на другой уже сковороде жарим на масле с мелко нарезанным луком до полной готовности грибов. 
В конце, убавив огонь до минимума, можно добавить сметану или сливки. 
Ешьте в удовольствие и на здоровье! 

четверг, 19 августа 2021 г.

Зелёная фасоль с арахисовым соусом

История: Зелёная стручковая фасоль странный продукт. Вроде и полезный и вкусный. Что? Нет, не вкусный?! Ну, согласен, согласен, продукт на любителя. И всё же приготовить его время от времени хочется. Особенно когда надоедают всякие ризотто и перловка. И вот в одном китайском ресторане мне довелось попробовать отварную зелёную фасоль в арахисовой заправке. Уж не знаю как они её там готовили, но мне запомнились два акцента: арахис и кунжутное масло. И теперь вы можете воспользоваться результатами моих экспериментов и попробовать этот простой (а на приготовление уходит всего 5 минут) и необычный салат. Его можно также подавать в качестве гарнира к блюдам из птицы. 
Я использовал консервированную фасоль и уже жаренный соленый арахис.
Указания "опционально" в разделе "Ингредиенты" означают что этот продукт можно заменить схожим или не добавлять вовсе. 
Ингредиенты:
  • зеленая фасоль - 220 - 250 гр. (1 банка консервированной), 
  • арахис жареный (соленый) - 25-30 гр., 
  • кунжутное масло - 2 ст.л., 
  • чеснок - 2 зубчика,
  • уксус рисовый (опционально),
  • соус "Сладкий чили" (опционально.
Технология приготовления:
Открыть банку фасоли и тщательно слить жидкость. Если вы готовите из свежей или замороженной стручковой фасоли, то её надо предварительно отварить и остудить.
Теперь готовим соус. Арахис измельчить в пудру или в очень мелкую фракцию. добавить чеснок и снова измельчить Смешать с двумя ложками кунжутного масла. Добавить несколько капель рисового уксуса и пол чайной ложки соуса "Сладкий чили". Всё тщательно перемешать и заправить соусом подготовленную фасоль.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!