12 ноября 2022

Финская уха

История: это блюдо популярно на всём Северо-Западе России. И было принесено в гастрономическую культуру нашими соседями - финами.
Долго я не решался самостоятельно приготовить это блюдо. Но вот куплен лосось на 5 кг. И значит пришла пора освоить новый рецепт. Рыба разделана, пора готовить финскую сливочную уху. Блюдо с чрезвычайно нежной консистенцией и сливочным вкусом. В уху идут от большой рыбы: голова, хвост, позвоночник, плавники. Остальное - солим, жарим и пр.
Ингредиенты:
- рыба красная - голова, хвост, позвоночник, плавники (от рыбины 3-4 кг.)
- вода - 3-3,5 литра
- репчатый лук - 0,5 луковицы,
- картофелины -2 шт,
- морковь - 1 шт. (небольшая),
- лук порей - 1/3 белой части,
- мука - 1 ст. л,
- сливочное масло - 1 ст.л.
Технология: 
Части рыбы (голова, хвост, позвоночник, плавники) сложить в кастрюлю, залить водой. Дать закипеть, потом убавить огонь до минимума (так чтоб тихонечко побулькивало) и варить 30 минут.
Рыбу вынуть на тарелку и дать остыть. Бульон процедить. Мясо рыбы отделить от костей.
Картофель, лук и морковь почистить.
Картофель нарезать дольками и варить в бульоне 10 минут. Тем временем репчатый лук нарезать на мелкие кубики и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Морковь натереть на самой мелкой тёрке и добавить к луку. Обжаривать ещё 3 минуты на среднем огне. Переложить в кастрюлю. Размещать. В сотейнике распустить на среднем огне сливочное масло. Добавить, постоянно помешивая, муку. Развести муку бульоном до состояния сливок. Вылить получившуюся смесь в кастрюлю. Добавить лавровый лист, перец горошком. Посолить. Довести до кипения. Влить сливки, поперчить. Прогреть, не доводя до кипения.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!


04 июля 2022

Апероль Рус

История:
Что вы видите на картинке? Конечно! Коктейль апероль шпритц известен всем любителям коктейлей и Италии. И мне он тоже нравится, но... Что-то меня в нём всё время смущало. Ну почему, скажите мне, надо в ликёр добавлять сухое шампанское? И я решил сделать версию под себя. Итак, встречайте - коктейль Апероль Рус! И именно он запечатлён на фото
Ингредиенты:
апероль - 60 мл.;
- водка - 60 мл.;
- чай чёрный (холодный) - 100 мл.;
- дюшес (я использую дюшес "Черноголовка") - 100 мл.;
- лёд по вкусу. 
Технология:
Смешать всё ингредиенты. Положить ломтик апельсина. Всё! 
Ешьте (ой! Пейте!) в удовольствие и на здоровье! 

05 мая 2022

Суп-пюре из печеных баклажанов

История:
Люди делятся на тех, кто жить без баклажанов не может, и тех, кто на дух их не переносит. Но даже мы, беззаветные любители этого овоща, затрудняемся с разнообразием рецептов. Сегодня вам предлагаю рецепт супа. Он найден на одном из болгарских сайтов. Готовится суп быстро и легко. Получается вкусным и пикантным.
Ингредиенты:
- баклажан (большой) - 1 шт;
- помидор - 2 шт. (можно использовать пассату);
- луковица - 1 шт.;
- чеснока - 3 зубчика;
- тимьян, базилик - по одной веточке;(можно взять сухие травки);
- бульон - 500 мл  (овощной или мясной);
- сливки 30% - 100-200 мл. 
Технология приготовления:

Помидоры, баклажаны вымыть, разрезать пополам. Смазать оливковым маслом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.
Пока овощи запекаются, чистим и режем мелким кубиком лук. Чеснок тоже, либо мелко режем, либо давим прессом. Разогреть в сотейнике оливковое масло, но так, чтобы не горело. И обжариваем лук 4-5 минут помешивая. Добавляем чеснок и продолжаем обжаривать ещё минуту. 
Запеченые овощи чистим от шкурки, рубим на крупные куски и выкладываем в сотейник к луку с чесноком. Добавляем травы, соль, чёрный молотый перец, лавровый лист. Заливаем бульоном (в принципе, можно вместо бульона использовать и просто воду). Доводим до кипения и на среднем огне тушим 20 минут.  Парирует овощи бдендером. Добавить сливки. Доводим до кипения, но не кипятим.
Готовый суп при подаче посыпаем
тертой брынзой или сухариками, резаным свежим базиликом. 
Ешьте в удовольствие и на здоровье!