пятница, 26 февраля 2021 г.

Битые огурцы

История: Несколько лет я недоумевал над этим рецептом. Что может быть более странным, чем лупасить по свежим, хрустящим огурцам деревянной скалкой, превращая их в обломки и щепы. Я искал ответ на вопрос "зачем?". Наконец я понял, что другого выхода нет: надо приготовить, чтобы понять. Понять, что, кроме простоты рецепта, заставляет поваров снова и снова готовить это блюдо. И истина открылась мне! "Разбитый" огурец разрушеными краями, как разбитые губы, впитывает в себя соус, оставаясь внутри свежевесенним! И это создаёт удивительный вкусовой контраст. 
Ингредиенты:
  • огурец свежий (короткоплодные или среднеплодняе) - 3,4 шт. ,
  • кунжутное  - 2 ст. л, 
  • уксус рисовый - 2 ст. л, 
  • соевый соус - 2 ст. л., 
  • красный перец, соль, паприка. 
Технология приготовления: 
Положите огурцы в полиэтиленновый пакет и бейте их деревянной скалкой пока они не потрескаются. Разрежьте огурцы на крупные куски и сложите в салатник. Заправьте маслом, соей, уксусом, пряностями. Посолите. Перемешайте и дайте постоять 10 минут. 
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

среда, 24 февраля 2021 г.

Жаренные кабачки с тосканским соусом

История: И снова эксперимент с кабачками. На этот раз мы будем их жарить на итальянский манер. Почему на итальянский? Да потому, что мы приготовим кабачки с тосканским соусом. Они годятся и как гарнир, и как закуска. И даже хороши с рикоттой на завтрак.
Ингредиенты:
  • кабачок - 2-3 шт.;
  • Тосканский томатный соус - 1 порция;
  • панировочные сухари,
  • яйцо;
  • растительное масло для жарки;
  • мука, соль, перец для панировки.
Технология приготовления:
Приготовьте тосканский томатный соус. Важное замечание. Для этого рецепта не требуется пропускать соус через блендер. Хорошо если в готовом блюде будет чувствоваться и фактура составляющих соуса.
Нарежьте кабачки на кружочки толщиной 0,7-1 см. Смешайте муку соль и перец для первичной панировки. Сделайте льезон. Взболтайте яйцо с примерно равным количеством воды. Желательно газированной и холодной. 
Разогрейте на сковороде растительное масло. Теперь обваливайте каждый кабачок в смеси муки, соли и перца. Затем окунаем его в льезон и только теперь уже обваливаем в сухарях. Обжариваем на сковороде с двух сторон и выкладываем на бумажное полотенце для того, чтобы стекло лишнее масло. Готовые кабачки переслаиваем тосканским соусом.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

среда, 17 февраля 2021 г.

Перламутровая каша царя Петра или как правильно готовить перловку

История: Перловая крупа или как её пренебрежительно привыкли называть - перловка - нашими гражданами уже давно относиться крупам второго ряда. Однако так было не всегда. В. Похлебкин в своей "Большой кулинарной книге" приводит рецепт перловой каши такой, какую её готовили для Петра I. Этот рецепт замечателен по тем причинам. Во-первых, там всего два ингредиента не считая воды: крупа и молоко. Во-вторых, это подлинно старинный рецепт. В-третьих, приготовление каши чрезвычайно просто. 
Но я гарантирую вам, что приготовив кашу по этому рецепту вы получите подлинное удовольствие от её нежного и изысканного вкуса. И наконец поймете почему название крупы приходит от жемчуга. 
Ингредиенты:
вода - 1 л. ;
крупа перловая - 1 тонкостенный стакан (200 гр.) ;
молоко - 2 л. 
Никакой соли и сахара! 
Технология:
Крупу на ночь (минимум на 6 часов) замочить в воде. Утром воду слить. Подогреть молоко до 40° и залить им крупу в кастрюле. Дать закипеть и варить минут 5. После чего переставить кастрюлю на водяную баню, плотно закрыть крышкой и томить на небольшом огне (так чтобы вода в большой кастрюле тихоечко булькала) шесть часов. Кастрюлю с кашей не открывать и интеллекта подливать воду в "баню" по мере выкипания. В конце варки открыть и осторожно перемешать. Каша будет похожа на нежную пасту перламутпрового цвета с кремовым оттенком. Можно положить кусочек хорошего сливочного масла. 
Ешьте в удовольствие и на здоровье!