23 мая 2024

Салат Цезарь Кук-си

История: Это салат без мяса. Из белка в нём только яйцо. А остальное - "трава". Почему в названии фигурирует Цезарь? Да потому, что заправлять мы его будем заправкой "цезарь" и по составу ингредиентов он приходится "Цезарю"... ну, скажем, внучатым племянником. Салат имеет интересный пикантный вкус, который придаёт ему маринованный имбирь. А почему - Кук-си? Потому, что подготовка и нарезка всех ингредиентов производятся по технологии приготовления этого корейского блюда.
Развесовка всех ингредиентов приводится примерная. Выход готового салата рассчитан на четыре порции.
Ингредиенты:
  • яйцо - 2-3 шт.,
  • белокочанная или пекинская капуста - примерно 100 гр.,
  • авокадо - 1 шт.,
  • маринованный имбирь (2-3 пластинки оставшегося от суши) - 5-7 гр.,
  • соевый соус - 1 ст.л.,
  • красный лук - 0,5 головки,
  • растительное масло,
  • сахар, соль.
для заправки:

21 мая 2024

Луковый мармелад мускатный

История: Луковый мармелад идеальная дополнение к брускеттам с паштетом или буженине. С луковым мармеладом как с оливками: вы их либо любите, либо нет! При всей простоте рецепта, далеко не каждый кулинар отваживается самостоятельно готовить луковый мармелад. Но поверьте мне оно того стоит! Из килограмма лука получается всего 3-4 небольших баночки. Но сколько удовольствия таят в себе эти баночки! Если вы будете использовать мускатное вино, то смело можете обойтись сахаром. А если вино сухое, то мёд сделает вкус более богатым, заменив собой мускат. 


Ингредиенты:
  • лук белый сладкий — 1 кг.,
  • сахар — 250 гр. или мёд - 150 гр.,
  • вино мускат белый — 500 мл.,
  • букет гарни (розмарин, тимьян, порей, сельдерей, лавр) — 1 шт.,
  • соль — 2 ч.л.,
  • оливковое масло для обжаривания, 
  • молотый черный перец.
Технология приготовления:
Каждую луковицу очистить, разрезать пополам и нарезать тонко полукольцами. 
Вино налить и нагреть в кастрюле. Добавить в вино луковой шелухи. 
Налить в отдельный сотейник оливковое масло. Высыпать в сотейник лук и помешивая припустить на небольшом огне, пусть станет совсем мягким и прозрачным. Внимание! Ни в коем случае его не зажаривать!
Вино тем временем кипятить с луковой шелухой минут 10 – пусть самостоятельно выпарится.
Когда лук окончательно «распустился» добавьте соль, сахар (мёд) и перец и букет гарни. 
Затем в сотейник с луком вливаем мускат. Тушим с открытой крышкой на медленном огне (2-3 часа. Может понадобиться и больше времени. Это зависит от сочности лука, его количества и других параметров (ширины кастрюли, температуры нагрева и пр.).Тушить надо, регулярно помешивая, до тех пор пока масса не загустеет до состояния мармелада.
Вы это сами поймете по “медовой” консистенции.
Разложите массу по стерилизованным банкам и укупорьте. 
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

16 июня 2023

Дикое ризотто

История: Как и многие истории, эта началась с ожидания прихода гостей. Дорогие друзья перепробовали уже многие наши парадные блюда. И суп "Папа помодоро", и баклажаны по рецепту Беппи, и сливочную финскую уху, и конечно же ризотто. Решено было готовить фаршированных кальмаров. Но, о, ужас! Выяснилось, что этого блюда я никогда и не готовил! Забегая вперёд, скажу, что и в этот раз мы не дотянули до фарширования. Начался судорожный поиск рецепта. Кулинарные книги в шкафу говорили: "Рис, лук и яйцо". Рецепты из Интернета чего только не говорили. И вот своем складе рецептов, скачанных с разных источников я нашел греческий рецепт в котором к рису добавлялись кедровые орешки. Мысль показалась интересной, но начинка должна была получится суховатой и я принялся её усовершенствовать. А что получилось читайте ниже. Гости были довольны! Но вы забыли спросить: "Почему - дикое?". А потому что готовить мы его будем из дикого риса!
Ингредиенты: 
- дикий рис - 3/4 стакана,
- гречка - 1/4 стакана,
- кедровые орешки - 40-60 гр.,
- оливковое масло - 40-50 мл.,
- бульон (рыбный или другой) - 0,5 л.,
- пармезан тертый - 2 ст.л. (с горкой),
- сливки 33-35% - 0,5 стакана,
- вино сухое белое - 1 стакан,
- репчатый лук (средние) - 2 шт.
Технология:
Готовить будем по классической технологии приготовления ризотто. Только время приготовления увеличится примерно в полтора раза - до получаса. Заранее готовим бульон. Он должен быть горячим. Можно использовать замороженный или бульонные кубики.
Ни рис, ни гречу не моем. Мелко рубим лук. Разогреваем сковороду. Наливаем оливковое масло и в разогретое масло высыпаем лук. Пассеруем его до прозрачности. Добавляем в сковороду рис и гречку.  Перемешиваем и пассеруем в масле 3-4 минуты помешивая. Рис долден напитаться маслом, но не зажариться!
Вливаем вино. Даём ему выпариться. Доливаем пару половников бульона. Убавляем огонь до среднего. Варим рис, время от времени аккуратно перемешивая и доливая бульон. Примерно 20 минут. Готовность определяем, потеря рис. Он не должен полностью разварится и должен остаться упругим.
Когда рис будет готов, выключаем огонь, добавляем кедровые орехи, сливки, сыр и аккуратно перемешиваем. Даём отдохнуть под крышкой пять минут.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!