История: Много лет я рассматривал рецепт как странную прихоть итальянских кулинаров и даже не собирался готовить это блюдо. Но вот в Ереване, в ресторане Арама Мнацаканова "МИНА", мне довелось это блюдо попробовать. Вкусовые впечатления были самые необычные. Печёный подмаринованный перец странным образом сочетался с соусом из тунца. Одним словом было очень вкусно! В чём же секрет? Уже в процессе самостоятельных экспериментов я понял, что в этом блюде важно всё: и замариновать правильно перец (я даже подумал, может стоит заготавливать перцы заранее летом?), и добиться сбалансированности и нужной густоты соуса. При всей своей кажущейся простоте, рецепт требует от кулинара полной сосредоточенности. Но усилия того стоят. Итак готовим перцы!
Ингредиенты:- болгарский перец (красный или оранжевый) - 4 шт.;
- сахар - 150 гр.;
- вода - 150 мл.,
- кардамон - 1 гр. или 7-8 шт.;
- бадьян (анис) - 7 гр. или 3 звёздочки
- черный перец горошком - 7 гр. или 12-15 шт.
- винный уксус (красный или белый) - 125 мл. Если используете красный уксус, то можно ограничится 100 мл., т.к. он имеет более выраженный вкус.
- майонез (лучше - густой) - 200 гр.;
- тунец консервированный в собственном соку - 135 гр. (это одна стандартная баночка)
- анчоусы или анчоусная паста или соус - 10 гр.;
- бальзамический крем - 10 гр.(необязательно);
- каперсы - 10 гр.
