четверг, 29 ноября 2018 г.

Рыба запечённая в соли

История: Когда солнце встаёт после тебя и в открытое окно летит снег, а улица приносит запах сырости и тления, очень хочется... моря! И есть прекрасный способ пригласить к себе в гости соленное, пропитавшееся жарким солнцем средиземное море. Средиземное написано с маленькой буквы потому, что это наше архетипическое море лежащее среди сказочных земель наших снов и воображения. Этот рецепт прост как полёт мысли и доступен для приготовления как мастерам, так и тем кто связываться с рыбой не любит вообще. Нам понадобятся лишь само море и немножко лимона. Ну и трав  чуть-чуть...
Ингредиенты: 

  • рыба красная (форель, лосось, сёмга) - 1,5 кг.,
  • соль каменная - 1,5 кг.,
  • лимон - 0,5 шт.
  • яйцо (только белки) - 3 шт., 
  • зелень по вкусу.

понедельник, 19 ноября 2018 г.

Цветная капуста запечённая в сухарях

История: "Уж сколько раз твердили миру", что во фритюре очень вредно. А капуста цветная наоборот полезна! Но есть цветную капусту, приготовленную на пару, а уж тем более отварную... Нет, увольте! Только обжаренную в сухарях! Есть ещё, правда, маринованная цветная капуста, но это отдельный разговор. Казалось бы, неразрешимое противоречие: сохранить пользу, как при варке и  сделать вкусно как при жарке. Но выход найден, дорогие мои, уже не следящие, но ещё наблюдающие за своей фигурой, друзья. Мы её запечём в духовке. И получиться не менее вкусно, чем если бы вы её жарили.
Ингредиенты: 

  • цветная капуста - 1 средний кочан, 
  • яйцо - 2 шт., 
  • пармезан (тёртый) - 1/3 ст., 
  • панировочные сухари - 2/3 ст., 
  • паприка - 1 ч. л.,
  • куркума - 0,5 ч. л.,
  • сушеный чеснок или чесночная приправа - 1 ч. л.

пятница, 9 ноября 2018 г.

Стифадо

История: Очень понравилось в Греции! Всё!
Ингредиенты: 

  • говядина -1 кг., 
  • лук шалот - 1 кг., 
  • красное вино - 1 ст., 
  • чеснок - 3 зубчика,
  • помидор - 3 шт. или 1 банка пассаты,
  • мёд - 1 ст. л.,
  • оливковое масло - 0,25 ст.,
  • перец чёрный, лавровый лист, мускатный орех.
Технология приготовления: 
Тщательно вымойте мясо. Нарежьте его небольшими кусочками и обжарьте в оливковом масле до образования припёка. Переложите мясо в кастрюлю и накройте крышкой. Почистите лук. Лучше всего брать лук шалот, но если берёте обычный, то выбирайте сладкие сорта и берите самые маленькие луковички. Обжарьте в той же сковороде в которой обжаривали мясо, лук до мягкого состояния или существенного зарумянивания.  Лук не нужно нарезать, жарьте целиком. Теперь в сковородку добавьте вино и винный уксус, накройте крышкой и тушите на медленном огне 5 минут. Сложите в сотейник или в уже использованную сковороду мясо, добавьте специи, мёд, пассату или мелко нарезанные помидоры, чеснок. Тушите всё это еще два с половиной - три часа. Если жидкость будет выкипать, добавьте немного кипяченой воды. 
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

среда, 7 ноября 2018 г.

Прекрасные хрустящие закусочные пирожки

История: Каждый раз посещая китайский ресторан, в череде прочих блюд, я судорожно выискивал в меню, маленькие хрустящие пирожки с овощной начинкой. Что там внутри было не очень понятно. Снаружи тонкое, и вроде слоеное, тесто. Но ведь не слоёное!
Долгий поиск рецептов и мучительные пробы. Поиск рецепта над которым не надо как над круассанами, корпеть три дня. Ведь китайская кухня - это должно быть просто! И вот, долгожданная победа: нужный рецепт отыскался в молдавской кухне! Постные пирожки с начинкой из свежей или квашеной капусты в Молдавии называют «вэрзэре». Честно вам скажу, с капустной начинкой не пробовал. Сделал три начинки: грибную, яблочную, яйцо с зеленым луком. Приведу вам все три. Хотя конечно с яблоком получилось жидковато... Но тоже съедобно.
Ингредиенты: 
  • мука пшеничная  - 2 ст., 
  • масло подсолнечное (рафинированное) - 0,5 ст., 
  • вода - 0,5 ст. 
  • соль - 0,5 ч. л.
Теперь начинки:
Грибная - грибы свежие или мороженные - примерно 200 гр., репчатый лук -1 шт..
Яблочная - свежие яблоки - 3 сладких, сахар, лимон - 1 шт., корица.
Яичная - яйцо - 3 шт., зеленый лук - три пера, черный перец (молотый)

Технология приготовления: 
Сначала готовим начинки. Яблоки чистим, режем на кусочки как в оливье. С лимона снимаем цедру. Потом счищаем и выбрасываем белую кожицу. Лимон режем также маленьким кусочками. Теперь в сковороду кладём столовую ложку сахара и, как только он растопиться, добавляем в него яблоки. Активно перемешиваем. Через 2-3 минуты добавляем лимон и еще ложку сахара, продолжаем активно перемешивать в течение 2-3 минут. Добавляем корицу, перемешиваем, выключаем огонь. Остужаем.
Теперь грибная. Лук чистим, режем мелкими кубиками. Обжариваем на топленом или сливочном масле до легкого покраснения. Добавляем грибы. Обжариваем до испарения влаги. Солим, перчим. Выключаем, остужаем.
Яичная. Яйца отварить вкрутую. Почистить, размять вилкой. Лук мелко порезать, смешать  с яйцом.
Теперь тесто. В муку влейте растительное масло и теплую воду. Добавьте соль и замесите эластичное тесто, которое, кстати, абсолютно не липнет к рукам. Оставьте под пленкой на 30 минут. Теперь отщипывайте небольшие кусочки. Каждый кусочек теста раскатайте как можно тоньше, чтобы он стал почти прозрачным. На край полученной лепешки выложите немного начинки, подверните с трёх сторон и скатайте трубочкой. Трубочки разложите на противне, выстланном пекарской бумагой. Из одной порции теста получается один почти полный противень пирожков. Выпекайте в предварительно разогретой до 180-190 градусов духовке 30-40 минут. Характерным признаком готовности является зарумянивание. Если по истечении времени зарумянивание не произошло, добавьте до 200 и пеките еще 3-4 минуты.
Сфотграфировать не успел! Смели моментально всё.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!