четверг, 17 октября 2013 г.

Лепешка с луком... или с сыром

История:
Лепешка с луком
Этот рецепт взят мною изначально из чудесной книги "Узбекская кухня", изданной в 1988 году авторским коллективом под руководством Хаджиева Д. Т. В книге собраны самые популярные рецепты национальной кухни. У книги есть конечно ряд недостатков с точки зрения современного российского читателя. Во-первых, ряд элементарных для живущих в Узбекистане, сведений просто пропущен. Например в рецепте плова не перечислены специи. Написано просто: добавьте специи. Во-вторых, рецептура приведена, на мой взгляд, для поваров общепита, т. к. точность дозировки поразительная: "535 гр. муки" или "1/20 яйца". Относясь к авторам книги с уважением, я позволил себе доработать опубликованные рецепты для применения в нашей петербургской жизни.
Ингредиенты:

  • мука пшеничная - 0,5 кг.,
  • вода - 1 ст. (тонкий), 
  • маргарин (можно сливочное масло) - 80 гр.,
  • репчатый лук - 2 луковицы, 
  • сыр твердый - 100 гр.,
  • растительное масло для жарки, соль.

Технология приготовления:
Замешиваем тесто из муки и воды с добавлением соли. Отставляем в сторону (на 20-30 минут). Тем временем готовим припёк. В классическом рецепте - это лук. Поэтому дальше я буду говорить именно о нём. Если вы решили использовать в качестве припека сыр, то исключаем лук. Но мне больше нравится сочетание лука с сыром. В этом случае уполовиниваем норму сыра и лука и используем их вместе. Итак, чистим и режем мелкими кубиками лук. Достаем хорошую толстостенную сковородку. Тесто раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм., смазываем маргарином, посыпаем припёком и сворачиваем рулетом. Рулет разрезаем на кусочки и раскатываем в лепешки. Лепешки жарим на растительном масле с двух сторон до готовности.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Комментариев нет:

Отправка комментария