воскресенье, 26 декабря 2021 г.

Брускетта с муссом из скумбрии

История: Многие помнят их детства селедочное масло. И я даже иногда тоскую по нему. А тут подумал - почему мне не приготовить нечто подобное из любимой копченной скумбрии. Скумбрия нужна конечно холодного копчения. У меня была с чесноком, что придало готовому муссу определённую пикантность. 
И сразу хочу дать совет - это блюдо лучше готовить в паре с кальмарами в чесночно-майонезном соусе. Так в кальмары нужны только белки крутых яиц, а в мусс - только желтки. 

Тропический салат с уткой

История: Когда запекаешь в маринаде целую утку. Или пусть даже молодую уточку. То после пиршества всегда остаются части и кусочки уже не пригодные для самостоятельной подачи в качестве основного блюда. Вот из этих-то кусочков и можно приготовить замечательный, яркий салат. 
Ингредиенты: 
- остатки вчерашней утки или запеченая грудка - 300 гр.;
- смесь салатных листьев - 1 упаковка;
- манго спелое - половина;
- яблоко кисло-сладкое некрупное - 1 шт.;
для заправки:
- мёд - 2 ч. л.;
- оливковое масло - 3 ст. л.;
- сок четверти лимона;
- соевый соус - 1 ст. л.

среда, 15 сентября 2021 г.

Правильный салат с креветками

История: Все, ну или почти все любят креветок. Но их приготовление в домашних условиях требует не только сноровки, но и фантазии. Большинство доступных способов приготовления (оставим за скобками креветки в темпуре) не создают ансамбля. Креветка остаётся самостоятельным продуктом. И даже салат, в котором она лежит, чаще всего создаёт впечатление гарнира. Только однажды в ресторане "Bona capona" мне действительно понравился салат с морепродуктами. Манго и клубника танцевали сложное танго с креветками и осьминожками, оскальзываясь на заправке из мёда и, кажется, маракуйи. Вот этот салат и вдохновил меня на приведённый ниже рецепт. 
Ингредиенты:
- креветки (крупные, типа королевских) - 300 гр.;
- смесь салатных листьев - 1 упаковка;
- манго спелое - половина;
- клубника 6-8 шт.;
для заправки
- маракуйя (опционально) - 1 шт.;
- мёд - 2 ч. л.;
- оливковое масло - 3 ст. л.;
- бальзамический уксус - несколько капель;
для панировки:- рисовая мука, соль, белый молотый перец. 
Технология:
Сначала готовим креветок. Они должны быть без панциря. Их лучше заранее разморозить, переложив накануне из морозильника в холодильник. Готовим панировку из рисовой муки или кукурузного крахмала. Можно смешать одно с другим. Не забываем добавить соль и перец. Сам салат в дальнейшем мы солить не будем. Разогреваем на сковороде оливковое рафинированное масло. Можно в масло бросить несколько раздавленных зубчиков чеснока для аромата. Теперь обваливаем креветки в панировке и обжариваем с двух сторон до зарумянивания панировки. Выкладываем готовых креветок на бумажное полотенце и оставляем остывать. 
Этот салат можно подавать в салатнике или порционно. Порционно даже лучше. Каждый едок получит все ингредиенты в нужной пропорции. 
Начинаем собирать салат. Сначала выкладываем мытый и тщательно высушенный салат. Годяться для этого любые салатные смеси с красными разновидностями салатов. Манго чистим и нарезаем некрупными ломтиками. Выкладываем на салат. Не стрмитесь выложить сплошной слой! Кладите через раз. Поверх манго выкладываем, нарезанную дольками клубнику. На клубнику - креветок. 
Теперь готовим заправку. Мякоть маракуйи смешиваем с остальными ингредиентами и тщательно перемещиваем. Я для этого использую маленькую баночку из под каперсов. Складываю всё туда, закрываю и тщательно трясу. 
Поливаем салат запрвкой. 
Ешьте в удовольствие и на здоровье! 

пятница, 27 августа 2021 г.

Как правильно жарить грибы

История: наконец в Петербург пришла грибная пора! Все ринулись в леса собирать грибы. Но вот странное дело, Россия традиционная страна грибного промысла, но жарить правильно грибы умеют не многие. Мариновать, солить - да, а вот жарить - нет. Расскажу вам как это теперь, перепробовав множество способов и напитавшись кулинарной мудростью В. В. Похлебкина, делаю я.
Технология:
Грибы тщательно чистим от мусора и земли. Счищаем с ножки кожицу. Мелко режем грибы. Вообще чем гриб мельче тем он лучше усваивается и полнее вкус. 
Кладём их на сухую сковородку. Без масла! Из грибов начнёт выделяться жидкость. Жарим, помешивая, до полного выпаривания влаги. 
Затем на другой уже сковороде жарим на масле с мелко нарезанным луком до полной готовности грибов. 
В конце, убавив огонь до минимума, можно добавить сметану или сливки. 
Ешьте в удовольствие и на здоровье! 

четверг, 19 августа 2021 г.

Зелёная фасоль с арахисовым соусом

История: Зелёная стручковая фасоль странный продукт. Вроде и полезный и вкусный. Что? Нет, не вкусный?! Ну, согласен, согласен, продукт на любителя. И всё же приготовить его время от времени хочется. Особенно когда надоедают всякие ризотто и перловка. И вот в одном китайском ресторане мне довелось попробовать отварную зелёную фасоль в арахисовой заправке. Уж не знаю как они её там готовили, но мне запомнились два акцента: арахис и кунжутное масло. И теперь вы можете воспользоваться результатами моих экспериментов и попробовать этот простой (а на приготовление уходит всего 5 минут) и необычный салат. Его можно также подавать в качестве гарнира к блюдам из птицы. 
Я использовал консервированную фасоль и уже жаренный соленый арахис.
Указания "опционально" в разделе "Ингредиенты" означают что этот продукт можно заменить схожим или не добавлять вовсе. 
Ингредиенты:
  • зеленая фасоль - 220 - 250 гр. (1 банка консервированной), 
  • арахис жареный (соленый) - 25-30 гр., 
  • кунжутное масло - 2 ст.л., 
  • чеснок - 2 зубчика,
  • уксус рисовый (опционально),
  • соус "Сладкий чили" (опционально.
Технология приготовления:
Открыть банку фасоли и тщательно слить жидкость. Если вы готовите из свежей или замороженной стручковой фасоли, то её надо предварительно отварить и остудить.
Теперь готовим соус. Арахис измельчить в пудру или в очень мелкую фракцию. добавить чеснок и снова измельчить Смешать с двумя ложками кунжутного масла. Добавить несколько капель рисового уксуса и пол чайной ложки соуса "Сладкий чили". Всё тщательно перемешать и заправить соусом подготовленную фасоль.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

суббота, 7 августа 2021 г.

Салат из булгура с морковью, яблоком и корицей

История: История появления этого салата весьма забавна. Салат появился случайно, из смешения двух блюд. Неудачного салата и незамысловатого гарнира. Приготовленны они были не мною. Мне их подали на ужин в БВЛ "Большие соли", где я отдыхал этим летом. Салат сочетал в себе тëртую на крупной тëрке морковь и нарезанное соломкой красное яблоко. Всë это было приправлено корицей и видимо должно было заправляться сметаной. Но двух жалких белых полосочках поверх всего сена, я еë не распознал. А булгур был просто отварен и изображал гарнир к рыбе. Есть это в таком виде было невозможно! 
Но я нашел выход. Подробности ниже в рецепте. Скажу только что получившееся блюдо можно подавать и как салат, и как гарнир к рыбе, например. 
Ингредиенты:
морковь - 1 шт. , 
яблоко красное - 1 шт. , 
булгур - 1 ст. (уже отваренного),
лимон - 1 долька (для заправки),
соевый соус - 1 ч. л., 
корица. 
Технология:
Яблоко и морковь помыть. Морковь почистить и натереть на крупной тëрке. Яблоко порезать тонкой соломкой и смешать с морковью. Заправить полученную смесь корицей и соком лимона. 
Булгур заранее отварить и остудить. Добавить булгур к остальным ингредиентам. Сбрызнуть растительным маслом и соевым соусом. Перемещать. 
Ешьте в удовольствие и на здоровье! 

четверг, 3 июня 2021 г.

Рыба под маринадом

рыба под маринадом
История:
Купили мы прямоугольники прессованного филе трески и... забыли их убрать в морозилку. И остались они с остальными продуктами на балконе. А там +3 было. В общем когда я про них вспомнил, они уже качественно, неторопливо разморозились. Я жене и говорю: "Приготовь нам, дорогая, рыбу!". А она в ответ: "Обязательно, но дня через три, когда буду работать в первую смену и только по одной своей профессии. А может сам приготовишь нам рыбу под маринадом?". Изучив Интернет  и проконсультировавшись с парой подруг, я приступил. Внёс в базовый рецепт пару изменений. Для чего? Во-первых, чтобы избавиться от лишней воды. Ну, не люблю я когда рыба разварена! Во-вторых, чтобы скорректировать кислоту. Обе затеи мне удались. А в остальном получилась классическая рыба под маринадом. 

Ингредиенты:
- треска (филе) - 1кг., 
- морковь - 2 шт.,
- репчатый лук - 2 шт., 
- помидор - 3 шт. или 1 банка пассаты,
- лавровый лист - 2 шт., 
- душистый перец (горошком) - 5 шт.,
- белый перец (молотый) 1/4 ч.л,
- гвоздика - 2 шт., 
- сахрный песок - 1 ч. л.,
- соль по вкусу, 
- рисовый уксус (или любой другой) - 1 ч. л.,
- оливковое масло для смазывания и жарки. 

воскресенье, 23 мая 2021 г.

Камбала под соусом "Сен-Мало"


История: Пошёл я в магазин купить корюшки, но корюшка мне понравилась не очень. А вот камбала - лежала огромная, красивая, с белым исподом. Сразу вспомнилось красивое французское название - "тюрбо". И продавщица, заметив мой интерес, стала камбалу нахваливать. Сломило меня её обещание кабалу почистить и порезать. И вот, я с двумя килограммами чудесной камбалы пришёл домой. А слово "тюрбо" привело меня к стоящему на кухонной полке тому великого Бокюза. Тюрбо там никакой не оказалось, но бретонский рецепт приготовления камбалы присутствовал. Как всегда с французами - вся соль рецепта в соусе! Соус "Сен-Мало" - луково-горчичный на основе рыбного же бульона. Получилось вкусно. Но соус в моём представлении должен быть гуще. Я бы в конце стал не цедить его, а взбил бы блендором, чтобы луковая полоть загустила соус. Но это в следующий раз, а сейчас пробуйте так!

Ингредиенты:
  • камбала - 1 крупная или 2 средних (общий вес не менее 800 гр.), 
  • картошка - 1 кг., 
  • оливковое масло - 2 ст. л,
  • соль, перец,
для соуса "Сен-Мало"
  • репчатый лук (крупные луковицы) - 2 шт., 
  • белое сухое вино (в оригинальном рецепте - Мюскаде) - 100 мл.,
  • концентрированный рыбный бульон - 300 мл,
  • масло сливочное - 75 гр, 
  • горчица - 1 ст.л, 
  • чабрец - 2 веточки,
  • лавровый лист - 1 шт.,
  • петрушка - 2-3 веточки.
Технология:
Лук очистить и мелко нарезать. В сотейнике растопить 25 гр. сливочного масла и пассеровать лук в масле на очень слабом огне, не подрумянивая. Когда лук станет прозрачным, добавьте три столовые ложки кипятка. Пассеруйте ещё три минуты. Деглазируйте лук белым вином. Добавьте петрушку, тимьян и лавровый лист. Выпаривайте 5 минут. Добавьте рыбный бульон (он должен быть горячим!). Выпаривайте ещё 10 минут, затем процедите. Добавьте оставшееся сливочное масло и горчицу. Держите соус в тепле.
Почистите и поставьте варить картофель. 
Теперь жарим рыбу. Разрежьте камбалу на порционные куски. Смажьте маслом, посолите, поперчите и жарьте на слабом огне до готовности. Чтобы не связываться с каждым куском можно сложить все куски в миску и там солить и перчить, полить маслом и перемешать. Если собираетесь жарить камбалу целиком, то не забудьте сделать небольшие надрезы на каждой стороне рыбы.
Выложите рыбу и картофель на блюдо. Отдельно подайте соус. Запивайте всю эту благодать белым сухим вином.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

четверг, 22 апреля 2021 г.

Салат ромен с копченой курицей

История: хотелось свежего, полезного и вкусного. Купил салат Ромен в горшочке. Стал думать чего с ним делать. Рыба - не подходит, креветок нет. Зато была сырокопченая курица. Ну, и в итоге получилось не плохо. Вес и количество не указываю - все по вкусу. 
Ингредиенты:
- салат Ромен,
- курица копченая, 
- помидор, 
- авокадо,
- сок лимона, оливковое масло, соус Thai mango для заправки. 
Технология:
Салат моем и тщательно сушим. Рвëм на части и выкладываем в салатник. Из авокадо чайной ложкой делаем "лепестки", выкладываем на салат, сбрызгиваем лимонным соком. Помидор режем тонкими дольками и выкладываем на авокадо. Слегка присаливаем и посыпаем несколькими крупинками сахарного песка. Копченую куриную грудку режем на тонкие слайсы поперёк и рвëм их на полосы. Выкладываем в салатник. Заправляем тайским соусом манго и оливковым маслом. 
Уместно будет посыпать жаренным кунжутом.
Ешьте в удовольствие и на здоровье! 

вторник, 13 апреля 2021 г.

250 проверенных рецептов горячих блюд, салатов, закусок, выпечки!

Уважаемые читатели нашего блога!
Мы достигли важного рубежа - в нашем блоге собрано уже более 250 рецептов! Важно, что каждый рецепт приготовлен лично авторами блога. Мы готовим как самые простые рецепты (например: Ленивые голубцы), так и сложные, требующие навыка и определенной сноровки (например: Фрикасе из свинины с красным вином от великого Бокюза) 
В нашем блоге блюда разных стран и народностей: армянская, грузинская, французская, итальянская, русская, карельская, корейская, японская и многих других.
Мы публикуем кухонные хитрости (например: Как мариновать лук для селёдки и других салатов)
) и проверенные лайфхаки (например: Как правильно солить красную рыбу).
Все наши рецепты вы можете посмотреть в полном алфавитном списке рецептов.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Салат "Столичный.Сеул" (вегитарианский)

История: Купил копченый сыр тофу. Зачем? Спросите вы. Да как в анекдоте, честное слово: "Куплю оверлок недорого, можно б/у, можно сломанный. Хоть узнаю, что это такое!". Так и я. Купил попробовал. Не вкусно. Но не выбрасывать же? И я решил что он может стать чудесным нейтральным наполнителем в салате. И получилось. Получилось похоже на столичный салат. А тофу? Тофу выполнял одновременно роль  курицы и картошки. Пробуйте! 
Ингредиенты:
- копченый тофу - 250 гр. , 
- сыр Чанах (или любой рассольный) - 50-100 гр. (в зависимости от желаемой степени солености),
- яйцо - 2 шт.,
- морковь - 1 шт,
- огурец (средеплодный) - 1 шт.,  
- майонез для заправки. 
Технология:
Все ингредиенты нарезаются небольшими кубиками как на салат "Оливье". Яйца сварить вкрутую. Остудить очистить. Морковь помыть, почистить, нарезать. Обжарить на оливковом масле в течение 3-5 минут. Огурец помыть, очистить от кожуры, вычистить семечки и нарезать. А я, кстати говоря, предпочитаю для салата брать длинные огурцы. В нашем случае будет достаточно и половины такого. Огурец, перчим и сбрызгиваем рисовым уксусом или лимоном. Нарезаем остальные ингредиенты, смешиваем, заправляем. Солить дополнительно не нужно. 
Ешьте в удовольствие и на здоровье! 

воскресенье, 28 марта 2021 г.

Салат из красной фасоли, моркови и сельдерея

История: Да нет никакой истории. Просто утром хотелось салата. И была в холодильнике запеченая курица и вареное яйцо.Тем более что в кладовке помнилась мне баночка консервированного горошка сразу с морковью.  Пусть будет салат Столичный, решил я. Но горошек с морковью оказались уже кем-то съеденными. Зато нашлась банка красной фасоли в томатном соусе. И теперь я представляю вам этот рецепт. 
Ингредиенты:
- красная консервированная фасоль в томатном соусе - 1 банка, 
- болгарский перец (красный) - 0,5 шт., 
- морковь - 1 шт., 
- сельдерей (стебель) - 1 шт.,
- лук репчатый - 1 шт., 
- сыр Чанах или брынза - 100 гр., 
- кинза (зелень) по вкусу, 
- масло оливковое для жарки. 
Технология:
Луковицу очистить и порезать мелкими кубиками. Все остальные овощи моем и режем кубиками как на салат "Оливье". Лук маринуем в уксусе. Лучше в винном. 
Разогреваем в сковороде оливковое масло. Все овощи обжариваем отдельно. И сначала на большом огне обжариваем несколько минут морковь. Вынимаем и выгладываем на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. В той же сковороде обжариваем в течение 1-2 минут сельдерей и затем болгарский перец (2-4 мин.).  Пока овощи остывают, нарезаем сыр. Мелко режем зелень. 
Теперь все складываем в миску и добавляем фасоль. Аккуратно перемешиваем. Всё, салат готов!  
Ешьте в удовольствие и на здоровье!
 Видеорецепт длинною в минуту здесь!


среда, 24 марта 2021 г.

Салат с портулаком

История: В моём детстве был художественный фильм "Съехались на конкурс повара". Там весёлые и не очень повара со всех союзных республик готовили свои коронные, национальные блюда. И вот, армяне, решили готовить что-то с портулаком. Это слово звучало для меня  также магически как "Магриб". Но киношные армяне потеряли чемодан с портулаком! 
И, вот, пару дней назад, захожу в армянский магазин и вижу: на банке написано " Портулак". Дальше как в анекдоте: "куплю оверлок не дорого. Можно б/У, можно сломанный! Хоть узнаю, что это такое!". " Что это в баночке?!" - спросил я. Далее последовала лекция от продавца о пользе национальной гордости, траве портулак. Представленной в баночке в мариноаанном виде. Беру! И дома я опробовал разные способы. В принципе, под водку можно и так, из банки. Но особенно удачным мне показался салат. Его вам и представляю. Дозировку привожу примерную на две порции. Варьируйте! 
Ингредиенты:
- яйцо - 2 шт., 
- сыр полутвердый - 30 гр., 
- портулак маринованный - 50 гр., 
- майонез для заправки (по вкусу), 
- перец белый или черный молотый. 
Технология:
Яйца отварить, остудить, очистить и размять вилкой. Сыр натереть на мелкой терке. Портулак отжать и мелко нарезать. Все ингредиенты смешать, заправить перцем и майонезом. 
Ешьте в удовольствие и на здоровье! 

пятница, 26 февраля 2021 г.

Битые огурцы

История: Несколько лет я недоумевал над этим рецептом. Что может быть более странным, чем лупасить по свежим, хрустящим огурцам деревянной скалкой, превращая их в обломки и щепы. Я искал ответ на вопрос "зачем?". Наконец я понял, что другого выхода нет: надо приготовить, чтобы понять. Понять, что, кроме простоты рецепта, заставляет поваров снова и снова готовить это блюдо. И истина открылась мне! "Разбитый" огурец разрушеными краями, как разбитые губы, впитывает в себя соус, оставаясь внутри свежевесенним! И это создаёт удивительный вкусовой контраст. 
Ингредиенты:
  • огурец свежий (короткоплодные или среднеплодняе) - 3,4 шт. ,
  • кунжутное  - 2 ст. л, 
  • уксус рисовый - 2 ст. л, 
  • соевый соус - 2 ст. л., 
  • красный перец, соль, паприка. 
Технология приготовления: 
Положите огурцы в полиэтиленновый пакет и бейте их деревянной скалкой пока они не потрескаются. Разрежьте огурцы на крупные куски и сложите в салатник. Заправьте маслом, соей, уксусом, пряностями. Посолите. Перемешайте и дайте постоять 10 минут. 
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

среда, 24 февраля 2021 г.

Жаренные кабачки с тосканским соусом

История: И снова эксперимент с кабачками. На этот раз мы будем их жарить на итальянский манер. Почему на итальянский? Да потому, что мы приготовим кабачки с тосканским соусом. Они годятся и как гарнир, и как закуска. И даже хороши с рикоттой на завтрак.
Ингредиенты:
  • кабачок - 2-3 шт.;
  • Тосканский томатный соус - 1 порция;
  • панировочные сухари,
  • яйцо;
  • растительное масло для жарки;
  • мука, соль, перец для панировки.
Технология приготовления:
Приготовьте тосканский томатный соус. Важное замечание. Для этого рецепта не требуется пропускать соус через блендер. Хорошо если в готовом блюде будет чувствоваться и фактура составляющих соуса.
Нарежьте кабачки на кружочки толщиной 0,7-1 см. Смешайте муку соль и перец для первичной панировки. Сделайте льезон. Взболтайте яйцо с примерно равным количеством воды. Желательно газированной и холодной. 
Разогрейте на сковороде растительное масло. Теперь обваливайте каждый кабачок в смеси муки, соли и перца. Затем окунаем его в льезон и только теперь уже обваливаем в сухарях. Обжариваем на сковороде с двух сторон и выкладываем на бумажное полотенце для того, чтобы стекло лишнее масло. Готовые кабачки переслаиваем тосканским соусом.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

среда, 17 февраля 2021 г.

Перламутровая каша царя Петра или как правильно готовить перловку

История: Перловая крупа или как её пренебрежительно привыкли называть - перловка - нашими гражданами уже давно относиться крупам второго ряда. Однако так было не всегда. В. Похлебкин в своей "Большой кулинарной книге" приводит рецепт перловой каши такой, какую её готовили для Петра I. Этот рецепт замечателен по тем причинам. Во-первых, там всего два ингредиента не считая воды: крупа и молоко. Во-вторых, это подлинно старинный рецепт. В-третьих, приготовление каши чрезвычайно просто. 
Но я гарантирую вам, что приготовив кашу по этому рецепту вы получите подлинное удовольствие от её нежного и изысканного вкуса. И наконец поймете почему название крупы приходит от жемчуга. 
Ингредиенты:
вода - 1 л. ;
крупа перловая - 1 тонкостенный стакан (200 гр.) ;
молоко - 2 л. 
Никакой соли и сахара! 
Технология:
Крупу на ночь (минимум на 6 часов) замочить в воде. Утром воду слить. Подогреть молоко до 40° и залить им крупу в кастрюле. Дать закипеть и варить минут 5. После чего переставить кастрюлю на водяную баню, плотно закрыть крышкой и томить на небольшом огне (так чтобы вода в большой кастрюле тихоечко булькала) шесть часов. Кастрюлю с кашей не открывать и интеллекта подливать воду в "баню" по мере выкипания. В конце варки открыть и осторожно перемешать. Каша будет похожа на нежную пасту перламутпрового цвета с кремовым оттенком. Можно положить кусочек хорошего сливочного масла. 
Ешьте в удовольствие и на здоровье!