Брускетта с муссом из скумбрии

История: Многие помнят их детства селедочное масло. И я даже иногда тоскую по нему. А тут подумал - почему мне не приготовить нечто подобное из любимой копченной скумбрии. Скумбрия нужна конечно холодного копчения. У меня была с чесноком, что придало готовому муссу определённую пикантность. 

И сразу хочу дать совет - это блюдо лучше готовить в паре с кальмарами в чесночно-майонезном соусе. Так в кальмары нужны только белки крутых яиц, а в мусс - только желтки. 

Тропический салат с уткой

История: Когда запекаешь в маринаде целую утку. Или пусть даже молодую уточку. То после пиршества всегда остаются части и кусочки уже не пригодные для самостоятельной подачи в качестве основного блюда. Вот из этих-то кусочков и можно приготовить замечательный, яркий салат. 

Ингредиенты: 

- остатки вчерашней утки или запеченая грудка - 300 гр.;

- смесь салатных листьев - 1 упаковка;

- манго спелое - половина;

- яблоко кисло-сладкое некрупное - 1 шт.;

для заправки:

- мёд - 2 ч. л.;

- оливковое масло - 3 ст. л.;

- сок четверти лимона;

- соевый соус - 1 ст. л.

Правильный салат с креветками

История: Все, ну или почти все любят креветок. Но их приготовление в домашних условиях требует не только сноровки, но и фантазии. Большинство доступных способов приготовления (оставим за скобками креветки в темпуре) не создают ансамбля. Креветка остаётся самостоятельным продуктом. И даже салат, в котором она лежит, чаще всего создаёт впечатление гарнира. Только однажды в ресторане "Bona capona" мне действительно понравился салат с морепродуктами. Манго и клубника танцевали сложное танго с креветками и осьминожками, оскальзываясь на заправке из мёда и, кажется, маракуйи. Вот этот салат и вдохновил меня на приведённый ниже рецепт. 

Ингредиенты:

- креветки (крупные, типа королевских) - 300 гр.;

- смесь салатных листьев - 1 упаковка;

- манго спелое - половина;

- клубника 6-8 шт.;

для заправки

- маракуйя (опционально) - 1 шт.;

- мёд - 2 ч. л.;

- оливковое масло - 3 ст. л.;

- бальзамический уксус - несколько капель;

для панировки:- рисовая мука, соль, белый молотый перец. 

Технология:

Сначала готовим креветок. Они должны быть без панциря. Их лучше заранее разморозить, переложив накануне из морозильника в холодильник. Готовим панировку из рисовой муки или кукурузного крахмала. Можно смешать одно с другим. Не забываем добавить соль и перец. Сам салат в дальнейшем мы солить не будем. Разогреваем на сковороде оливковое рафинированное масло. Можно в масло бросить несколько раздавленных зубчиков чеснока для аромата. Теперь обваливаем креветки в панировке и обжариваем с двух сторон до зарумянивания панировки. Выкладываем готовых креветок на бумажное полотенце и оставляем остывать. 

Этот салат можно подавать в салатнике или порционно. Порционно даже лучше. Каждый едок получит все ингредиенты в нужной пропорции. 

Начинаем собирать салат. Сначала выкладываем мытый и тщательно высушенный салат. Годяться для этого любые салатные смеси с красными разновидностями салатов. Манго чистим и нарезаем некрупными ломтиками. Выкладываем на салат. Не стрмитесь выложить сплошной слой! Кладите через раз. Поверх манго выкладываем, нарезанную дольками клубнику. На клубнику - креветок. 

Теперь готовим заправку. Мякоть маракуйи смешиваем с остальными ингредиентами и тщательно перемещиваем. Я для этого использую маленькую баночку из под каперсов. Складываю всё туда, закрываю и тщательно трясу. 

Поливаем салат запрвкой. 

Ешьте в удовольствие и на здоровье! 

Как правильно жарить грибы

История: наконец в Петербург пришла грибная пора! Все ринулись в леса собирать грибы. Но вот странное дело, Россия традиционная страна грибного промысла, но жарить правильно грибы умеют не многие. Мариновать, солить - да, а вот жарить - нет. Расскажу вам как это теперь, перепробовав множество способов и напитавшись кулинарной мудростью В. В. Похлебкина, делаю я.

Технология:

Грибы тщательно чистим от мусора и земли. Счищаем с ножки кожицу. Мелко режем грибы. Вообще чем гриб мельче тем он лучше усваивается и полнее вкус. 

Кладём их на сухую сковородку. Без масла! Из грибов начнёт выделяться жидкость. Жарим, помешивая, до полного выпаривания влаги. 

Затем на другой уже сковороде жарим на масле с мелко нарезанным луком до полной готовности грибов. 

В конце, убавив огонь до минимума, можно добавить сметану или сливки. 

Ешьте в удовольствие и на здоровье! 

Зелёная фасоль с арахисовым соусом

История: Зелёная стручковая фасоль странный продукт. Вроде и полезный и вкусный. Что? Нет, не вкусный?! Ну, согласен, согласен, продукт на любителя. И всё же приготовить его время от времени хочется. Особенно когда надоедают всякие ризотто и перловка. И вот в одном китайском ресторане мне довелось попробовать отварную зелёную фасоль в арахисовой заправке. Уж не знаю как они её там готовили, но мне запомнились два акцента: арахис и кунжутное масло. И теперь вы можете воспользоваться результатами моих экспериментов и попробовать этот простой (а на приготовление уходит всего 5 минут) и необычный салат. Его можно также подавать в качестве гарнира к блюдам из птицы. 

Я использовал консервированную фасоль и уже жаренный соленый арахис.

Указания "опционально" в разделе "Ингредиенты" означают что этот продукт можно заменить схожим или не добавлять вовсе. 
Ингредиенты:

• зеленая фасоль - 220 - 250 гр. (1 банка консервированной), 
• арахис жареный (соленый) - 25-30 гр., 
• кунжутное масло - 2 ст.л., 
• чеснок - 2 зубчика,
• уксус рисовый (опционально),
• соус "Сладкий чили" (опционально.

Технология приготовления:

Открыть банку фасоли и тщательно слить жидкость. Если вы готовите из свежей или замороженной стручковой фасоли, то её надо предварительно отварить и остудить.

Теперь готовим соус. Арахис измельчить в пудру или в очень мелкую фракцию. добавить чеснок и снова измельчить Смешать с двумя ложками кунжутного масла. Добавить несколько капель рисового уксуса и пол чайной ложки соуса "Сладкий чили". Всё тщательно перемешать и заправить соусом подготовленную фасоль.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Салат из булгура с морковью, яблоком и корицей

История: История появления этого салата весьма забавна. Салат появился случайно, из смешения двух блюд. Неудачного салата и незамысловатого гарнира. Приготовленны они были не мною. Мне их подали на ужин в БВЛ "Большие соли", где я отдыхал этим летом. Салат сочетал в себе тëртую на крупной тëрке морковь и нарезанное соломкой красное яблоко. Всë это было приправлено корицей и видимо должно было заправляться сметаной. Но двух жалких белых полосочках поверх всего сена, я еë не распознал. А булгур был просто отварен и изображал гарнир к рыбе. Есть это в таком виде было невозможно! 

Но я нашел выход. Подробности ниже в рецепте. Скажу только что получившееся блюдо можно подавать и как салат, и как гарнир к рыбе, например. 

Ингредиенты:

морковь - 1 шт. , 

яблоко красное - 1 шт. , 

булгур - 1 ст. (уже отваренного),

лимон - 1 долька (для заправки),

соевый соус - 1 ч. л., 

корица. 

Технология:

Яблоко и морковь помыть. Морковь почистить и натереть на крупной тëрке. Яблоко порезать тонкой соломкой и смешать с морковью. Заправить полученную смесь корицей и соком лимона. 

Булгур заранее отварить и остудить. Добавить булгур к остальным ингредиентам. Сбрызнуть растительным маслом и соевым соусом. Перемещать. 

Ешьте в удовольствие и на здоровье! 

Рыба под маринадом

История: Купили мы прямоугольники прессованного филе трески и... забыли их убрать в морозилку. И остались они с остальными продуктами на балконе. А там +3 было. В общем когда я про них вспомнил, они уже качественно, неторопливо разморозились. Я жене и говорю: "Приготовь нам, дорогая, рыбу!". А она в ответ: "Обязательно, но дня через три, когда буду работать в первую смену и только по одной своей профессии. А может сам приготовишь нам рыбу под маринадом?". Изучив Интернет  и проконсультировавшись с парой подруг, я приступил. Внёс в базовый рецепт пару изменений. Для чего? Во-первых, чтобы избавиться от лишней воды. Ну, не люблю я когда рыба разварена! Во-вторых, чтобы скорректировать кислоту. Обе затеи мне удались. А в остальном получилась классическая рыба под маринадом. 

Ингредиенты:

- треска (филе) - 1кг., 

- морковь - 2 шт.,

- репчатый лук - 2 шт., 

- помидор - 3 шт. или 1 банка пассаты,

- лавровый лист - 2 шт., 

- душистый перец (горошком) - 5 шт.,

- белый перец (молотый) 1/4 ч.л,

- гвоздика - 2 шт., 

- сахрный песок - 1 ч. л.,

- соль по вкусу, 

- рисовый уксус (или любой другой) - 1 ч. л.,

- оливковое масло для смазывания и жарки. 

Камбала под соусом "Сен-Мало"

История: Пошёл я в магазин купить корюшки, но корюшка мне понравилась не очень. А вот камбала - лежала огромная, красивая, с белым исподом. Сразу вспомнилось красивое французское название - "тюрбо". И продавщица, заметив мой интерес, стала камбалу нахваливать. Сломило меня её обещание кабалу почистить и порезать. И вот, я с двумя килограммами чудесной камбалы пришёл домой. А слово "тюрбо" привело меня к стоящему на кухонной полке тому великого Бокюза. Тюрбо там никакой не оказалось, но бретонский рецепт приготовления камбалы присутствовал. Как всегда с французами - вся соль рецепта в соусе! Соус "Сен-Мало" - луково-горчичный на основе рыбного же бульона. Получилось вкусно. Но соус в моём представлении должен быть гуще. Я бы в конце стал не цедить его, а взбил бы блендором, чтобы луковая полоть загустила соус. Но это в следующий раз, а сейчас пробуйте так!

Ингредиенты:

• камбала - 1 крупная или 2 средних (общий вес не менее 800 гр.), 
• картошка - 1 кг., 
• оливковое масло - 2 ст. л,
• соль, перец,

для соуса "Сен-Мало"

• репчатый лук (крупные луковицы) - 2 шт., 
• белое сухое вино (в оригинальном рецепте - Мюскаде) - 100 мл.,
• концентрированный рыбный бульон - 300 мл,
• масло сливочное - 75 гр, 
• горчица - 1 ст.л, 
• чабрец - 2 веточки,
• лавровый лист - 1 шт.,
• петрушка - 2-3 веточки.

Технология:

Лук очистить и мелко нарезать. В сотейнике растопить 25 гр. сливочного масла и пассеровать лук в масле на очень слабом огне, не подрумянивая. Когда лук станет прозрачным, добавьте три столовые ложки кипятка. Пассеруйте ещё три минуты. Деглазируйте лук белым вином. Добавьте петрушку, тимьян и лавровый лист. Выпаривайте 5 минут. Добавьте рыбный бульон (он должен быть горячим!). Выпаривайте ещё 10 минут, затем процедите. Добавьте оставшееся сливочное масло и горчицу. Держите соус в тепле.

Почистите и поставьте варить картофель. 

Теперь жарим рыбу. Разрежьте камбалу на порционные куски. Смажьте маслом, посолите, поперчите и жарьте на слабом огне до готовности. Чтобы не связываться с каждым куском можно сложить все куски в миску и там солить и перчить, полить маслом и перемешать. Если собираетесь жарить камбалу целиком, то не забудьте сделать небольшие надрезы на каждой стороне рыбы.

Выложите рыбу и картофель на блюдо. Отдельно подайте соус. Запивайте всю эту благодать белым сухим вином.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Салат ромен с копченой курицей

История: хотелось свежего, полезного и вкусного. Купил салат Ромен в горшочке. Стал думать чего с ним делать. Рыба - не подходит, креветок нет. Зато была сырокопченая курица. Ну, и в итоге получилось не плохо. Вес и количество не указываю - все по вкусу. 

Ингредиенты:

- салат Ромен,

- курица копченая, 

- помидор, 

- авокадо,

- сок лимона, оливковое масло, соус Thai mango для заправки. 

Технология:

Салат моем и тщательно сушим. Рвëм на части и выкладываем в салатник. Из авокадо чайной ложкой делаем "лепестки", выкладываем на салат, сбрызгиваем лимонным соком. Помидор режем тонкими дольками и выкладываем на авокадо. Слегка присаливаем и посыпаем несколькими крупинками сахарного песка. Копченую куриную грудку режем на тонкие слайсы поперёк и рвëм их на полосы. Выкладываем в салатник. Заправляем тайским соусом манго и оливковым маслом. 

Уместно будет посыпать жаренным кунжутом.

Ешьте в удовольствие и на здоровье! 

250 проверенных рецептов горячих блюд, салатов, закусок, выпечки!

Уважаемые читатели нашего блога!

Мы достигли важного рубежа - в нашем блоге собрано уже более 250 рецептов! Важно, что каждый рецепт приготовлен лично авторами блога. Мы готовим как самые простые рецепты (например: Ленивые голубцы), так и сложные, требующие навыка и определенной сноровки (например: Фрикасе из свинины с красным вином от великого Бокюза) 

В нашем блоге блюда разных стран и народностей: армянская, грузинская, французская, итальянская, русская, карельская, корейская, японская и многих других.

Мы публикуем кухонные хитрости (например: Как мариновать лук для селёдки и других салатов)

) и проверенные лайфхаки (например: Как правильно солить красную рыбу).

Все наши рецепты вы можете посмотреть в полном алфавитном списке рецептов.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Салат "Столичный.Сеул" (вегитарианский)

История: Купил копченый сыр тофу. Зачем? Спросите вы. Да как в анекдоте, честное слово: "Куплю оверлок недорого, можно б/у, можно сломанный. Хоть узнаю, что это такое!". Так и я. Купил попробовал. Не вкусно. Но не выбрасывать же? И я решил что он может стать чудесным нейтральным наполнителем в салате. И получилось. Получилось похоже на столичный салат. А тофу? Тофу выполнял одновременно роль  курицы и картошки. Пробуйте! 

Ингредиенты:

- копченый тофу - 250 гр. , 

- сыр Чанах (или любой рассольный) - 50-100 гр. (в зависимости от желаемой степени солености),

- яйцо - 2 шт.,

- морковь - 1 шт,

- огурец (средеплодный) - 1 шт.,  

- майонез для заправки. 

Технология:

Все ингредиенты нарезаются небольшими кубиками как на салат "Оливье". Яйца сварить вкрутую. Остудить очистить. Морковь помыть, почистить, нарезать. Обжарить на оливковом масле в течение 3-5 минут. Огурец помыть, очистить от кожуры, вычистить семечки и нарезать. А я, кстати говоря, предпочитаю для салата брать длинные огурцы. В нашем случае будет достаточно и половины такого. Огурец, перчим и сбрызгиваем рисовым уксусом или лимоном. Нарезаем остальные ингредиенты, смешиваем, заправляем. Солить дополнительно не нужно. 

Ешьте в удовольствие и на здоровье! 

Салат из красной фасоли, моркови и сельдерея

История: Да нет никакой истории. Просто утром хотелось салата. И была в холодильнике запеченая курица и вареное яйцо.Тем более что в кладовке помнилась мне баночка консервированного горошка сразу с морковью.  Пусть будет салат Столичный, решил я. Но горошек с морковью оказались уже кем-то съеденными. Зато нашлась банка красной фасоли в томатном соусе. И теперь я представляю вам этот рецепт. 

Ингредиенты:

- красная консервированная фасоль в томатном соусе - 1 банка, 

- болгарский перец (красный) - 0,5 шт., 

- морковь - 1 шт., 

- сельдерей (стебель) - 1 шт.,

- лук репчатый - 1 шт., 

- сыр Чанах или брынза - 100 гр., 

- кинза (зелень) по вкусу, 

- масло оливковое для жарки. 

Технология:

Луковицу очистить и порезать мелкими кубиками. Все остальные овощи моем и режем кубиками как на салат "Оливье". Лук маринуем в уксусе. Лучше в винном. 

Разогреваем в сковороде оливковое масло. Все овощи обжариваем отдельно. И сначала на большом огне обжариваем несколько минут морковь. Вынимаем и выгладываем на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. В той же сковороде обжариваем в течение 1-2 минут сельдерей и затем болгарский перец (2-4 мин.).  Пока овощи остывают, нарезаем сыр. Мелко режем зелень. 

Теперь все складываем в миску и добавляем фасоль. Аккуратно перемешиваем. Всё, салат готов!  

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

 Видеорецепт длинною в минуту здесь!

Салат с портулаком

История: В моём детстве был художественный фильм "Съехались на конкурс повара". Там весёлые и не очень повара со всех союзных республик готовили свои коронные, национальные блюда. И вот, армяне, решили готовить что-то с портулаком. Это слово звучало для меня  также магически как "Магриб". Но киношные армяне потеряли чемодан с портулаком! 

И, вот, пару дней назад, захожу в армянский магазин и вижу: на банке написано " Портулак". Дальше как в анекдоте: "куплю оверлок не дорого. Можно б/У, можно сломанный! Хоть узнаю, что это такое!". " Что это в баночке?!" - спросил я. Далее последовала лекция от продавца о пользе национальной гордости, траве портулак. Представленной в баночке в мариноаанном виде. Беру! И дома я опробовал разные способы. В принципе, под водку можно и так, из банки. Но особенно удачным мне показался салат. Его вам и представляю. Дозировку привожу примерную на две порции. Варьируйте! 

Ингредиенты:

- яйцо - 2 шт., 

- сыр полутвердый - 30 гр., 

- портулак маринованный - 50 гр., 

- майонез для заправки (по вкусу), 

- перец белый или черный молотый. 

Технология:

Яйца отварить, остудить, очистить и размять вилкой. Сыр натереть на мелкой терке. Портулак отжать и мелко нарезать. Все ингредиенты смешать, заправить перцем и майонезом. 

Ешьте в удовольствие и на здоровье! 

Битые огурцы

История: Несколько лет я недоумевал над этим рецептом. Что может быть более странным, чем лупасить по свежим, хрустящим огурцам деревянной скалкой, превращая их в обломки и щепы. Я искал ответ на вопрос "зачем?". Наконец я понял, что другого выхода нет: надо приготовить, чтобы понять. Понять, что, кроме простоты рецепта, заставляет поваров снова и снова готовить это блюдо. И истина открылась мне! "Разбитый" огурец разрушеными краями, как разбитые губы, впитывает в себя соус, оставаясь внутри свежевесенним! И это создаёт удивительный вкусовой контраст. 
Ингредиенты:

• огурец свежий (короткоплодные или среднеплодняе) - 3,4 шт. ,
• кунжутное  - 2 ст. л, 
• уксус рисовый - 2 ст. л, 
• соевый соус - 2 ст. л., 
• красный перец, соль, паприка. 

Технология приготовления: 

Положите огурцы в полиэтиленновый пакет и бейте их деревянной скалкой пока они не потрескаются. Разрежьте огурцы на крупные куски и сложите в салатник. Заправьте маслом, соей, уксусом, пряностями. Посолите. Перемешайте и дайте постоять 10 минут. 
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Жаренные кабачки с тосканским соусом

История: И снова эксперимент с кабачками. На этот раз мы будем их жарить на итальянский манер. Почему на итальянский? Да потому, что мы приготовим кабачки с тосканским соусом. Они годятся и как гарнир, и как закуска. И даже хороши с рикоттой на завтрак.
Ингредиенты:

• кабачок - 2-3 шт.;
• Тосканский томатный соус - 1 порция;
• панировочные сухари,
• яйцо;
• растительное масло для жарки;
• мука, соль, перец для панировки.

Технология приготовления:

Приготовьте тосканский томатный соус. Важное замечание. Для этого рецепта не требуется пропускать соус через блендер. Хорошо если в готовом блюде будет чувствоваться и фактура составляющих соуса.

Нарежьте кабачки на кружочки толщиной 0,7-1 см. Смешайте муку соль и перец для первичной панировки. Сделайте льезон. Взболтайте яйцо с примерно равным количеством воды. Желательно газированной и холодной. 

Разогрейте на сковороде растительное масло. Теперь обваливайте каждый кабачок в смеси муки, соли и перца. Затем окунаем его в льезон и только теперь уже обваливаем в сухарях. Обжариваем на сковороде с двух сторон и выкладываем на бумажное полотенце для того, чтобы стекло лишнее масло. Готовые кабачки переслаиваем тосканским соусом.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Перламутровая каша царя Петра или как правильно готовить перловку

История: Перловая крупа или как её пренебрежительно привыкли называть - перловка - нашими гражданами уже давно относиться крупам второго ряда. Однако так было не всегда. В. Похлебкин в своей "Большой кулинарной книге" приводит рецепт перловой каши такой, какую её готовили для Петра I. Этот рецепт замечателен по тем причинам. Во-первых, там всего два ингредиента не считая воды: крупа и молоко. Во-вторых, это подлинно старинный рецепт. В-третьих, приготовление каши чрезвычайно просто. 

Но я гарантирую вам, что приготовив кашу по этому рецепту вы получите подлинное удовольствие от её нежного и изысканного вкуса. И наконец поймете почему название крупы приходит от жемчуга. 

Ингредиенты:

вода - 1 л. ;

крупа перловая - 1 тонкостенный стакан (200 гр.) ;

молоко - 2 л. 

Никакой соли и сахара! 

Технология:

Крупу на ночь (минимум на 6 часов) замочить в воде. Утром воду слить. Подогреть молоко до 40° и залить им крупу в кастрюле. Дать закипеть и варить минут 5. После чего переставить кастрюлю на водяную баню, плотно закрыть крышкой и томить на небольшом огне (так чтобы вода в большой кастрюле тихоечко булькала) шесть часов.

Кастрюлю с кашей не открывать и интеллекта подливать воду в "баню" по мере выкипания. В конце варки открыть и осторожно перемешать. Каша будет похожа на нежную пасту перламутпрового цвета с кремовым оттенком. Можно положить кусочек хорошего сливочного масла. 

Ешьте в удовольствие и на здоровье!