Паста карбонара

История: 
Buongiorno, cara mio! Не мог удержаться от итальянского приветствия. Более того хотелось воскликнуть ещё что-нибудь более экспрессивное, т.к. на прошлой неделе близкие мне люди спросили меня как я готовлю Карбонару. И тут выяснилось, что в блоге нет этого, одного из любимых мною и моими друзьями, рецепта. Исправляю свою оплошность.
Итак, Карбонара! Правильное название - Pasta alla carbonara. Чего только я не прочитал про историю этого блюда. Но, увы! Даже всё знающая Википедия излагает лишь самые общие сведения, которые касаются в основном ингредиентов, принятых в одном из регионов Италии - Лацио. Меж тем история возникновения этого блюда, как и любого популярного, проста и интересна одновременно.

Свиная вырезка "Дон Феликс" с соусом Демигляс

История: Есть люди, умеющие получать от жизни наслаждение. При этом не надо понимать наслаждение только как чувственный опыт, выходящий за границы испытанного ранее. Такие люди понимают наслаждение как процесс проживания обычных бытовых ситуаций необычным способом. Среди моих знакомых много таких людей. И, вот,  в середине января мы были приглашены на празднование дня рождения профессора Макаровой Натальи Владимировны. Это событие никогда на моей памяти не проходило стандартно. Поэтому, когда мы прочитали в приглашении "в повседневной одежде" - вздрогнули. Но строчкой ниже - "взять сменную обувь". И мы расслабились. Раз велено взять сменную обувь, то с парашютом прыгать точно не будем. Но реальность, лично для меня, оказалась не менее захватывающей. Нас повели в Кулинарную школу № 1.  Идея проста и очаровательна. Под руководством молодого, но опытного шефа Александра мы в течение часа сами приготовили себе праздничный стол из четырёх блюд. Сегодняшний рецепт реализован на основе технологической карты бренд-шефа Александра Сабурова. Конечно я переприготовил блюда дома и появились нюансы. Но об этом вы прочитаете уже  в разделе "Технология".

Ингредиенты: 

• свинина (вырезка) - 3 шт., 
• сыр - 200 гр., 
• бекон (нарезка) - 9 полос (примерно 250 гр.), 
• чернослив (сушеный)
• соус Демигляс.

Технология приготовления: 
Сегодняшнее блюдо - это классика французской кухни.  Мы будем запекать свиную вырезку и подавать её с соусом Демигляс. Чернослив моем и замачиваем в горячей воде. Очищаем вырезку от жил и обрезаем с обоих концов "хвостики". Теперь каждую разрезаем на три части. Примерно по 120 гр. каждая. Делаем надрез в каждом куске почти до противоположенной стороны, так, чтобы получился кармашек. Режем сыр на пластины, размером чуть меньше куска вырезки, толщиной 0,3-0,5 см. Делаем бутерброд для фарширования мясного кармашка: зажимаем чернослив между двумя пластинами сыра. Теперь помещаем этот бутерброд в карман вырезки. Заворачиваем каждый кусок в пластину бекона. обжариваем на сковороде. Складываем в поддон и запекаем минут 20 при температуре 180-200 градусов. Разрезаем готовые куски по диагонали. Выкладываем в круг на подогретом блюде, поливаем соусом Демигляс. В центр блюда выкладываем рататуй или печёные овощи.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Террин "Кельтский"

История:
Всегда в кулинарии есть место новым открытиям. А праздничное меню еще и повод исследовать "новые кулинарные материки". В этот раз таким материком для меня стало приготовление терринов. Конечно же вездесущая Википедия дает свое определение террина. Но от строчек определения до готового блюда огромная дистанция. Прочесав просторы доступных рецептов из топовых запросов я пришел к выводу, что с приготовлением этого блюда у нас в стране дело обстоит не очень хорошо. Хотя по зрелому размышлению, приготовленный дома террин - это отличная замена колбасе и паштету, купленным в магазине.
За основу моего рецепта я взял рецепт террина, опубликованный на Готовим.ру. Конечно же его переработал и вот получился такой вот очень пикантный рецепт.
Ингредиенты: 

• куриная печень - 225 гр.,
• индейка (фарш) - 450 гр.,
• свиной фарш - 450 гр., 
• бекон (кубиками) - 25 гр., 
• фисташки (крупно нарубленные) - 50 гр.,
• тыквенные семечки (чищенные) - 2 ст. л.,
• курага или чернослив - 8-10 шт.,
• соль - 1 ч.л.,
• чеснок (раздавленный) - 2 зубчика,
• черный и душистый перец (горошком) - 1 ч.л.,
• можжевельник (ягоды) - 1 ч.л.,
• джин - 1/3 ст., 
• цедра (на мелкой терке) - 0,5 апельсина или лимона
• виноградные листья (большие соленые) - 8 шт.
• растительное масло - по вкусу, лучше грецкого ореха.

Технология приготовления: 
Мелко нарезать куриную печень. Положите ее в миску, добавьте фарши, бекон, фисташки, тыквенные семечки, соль и чеснок. Можно еще добавить немного куркумы или кари. Для приготовления фаршей настоятельно советую  использовать: филе индейки или голени индейки, лопатку свиньи или карбонат. И готовьте фарш сами. Всё тщательно перемешать, но не превращать в однородное тесто. Перемешанный фарш должен иметь разнородную структуру. Слегка растолките горошины перца и ягоды можжевельника и добавьте в смесь. Подмешайте джин и цедру, масло грецкого ореха. Дополнительно можно использовать Рижский бальзам (желательно черносмородиновую версию).Закройте и поместите на несколько часов или всю ночь в холодильник.

Разогрейте духовку до 160 градусов. Замочите виноградные листья в теплой почти горячей воде на 10 минут. Откиньте листья на дуршлаг. Слегка смазажьте растительным маслом форму для террина объемом 1,2 л. Советую использовать одноразовые формы из фольги с крышкой. Выложите форму листьями, края их должны свисать. Заполните фаршем половину формы разложите по поверхности фарша чернослив и курагу. Выложите вторую половину фарша и разровняйте его. Закройте фарш сначала пластинами бекона, затем свисающими листьями. Слегка смажьте маслом. Закройте форму крышкой или фольгой. Поставьте в противень и налейте в него кипящую воду, чтобы она доходила до середины стенок формы. Печь 1 1/2 часа, изредка проверяя уровень воды, чтобы жаровня не пересыхала.
Остудите террин, затем слейте жидкость с его поверхности и из формы. Закройте сначала пищевой пленкой, затем фольгой и придавите грузом. Поместите на ночь в холодильник. На стол подавайте комнатной температуры с маринованными овощами и фруктами.Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Фасоль с беконом

История: Двум друзьям проснувшимся поздно, после прекрасно проведенного вечера в компании других любителей пива, очень хотелось есть. Хотелось чего-то брутального, но не яичницы. И быстро - проголодались очень со вчерашнего дня. Вот и получился такой завтрак холостяка.
Сразу оговорюсь- я использовал сразу красную фасоль в томатном соусе. Но можно взять эти ингредиенты и по отдельности.

Ингредиенты: 

• бекон, 
• красная фасоль (в томате) - 1 банка,
• томатная паста - 2 ст. л., 
• репчатый лук - 2 луковицы. 

Технология приготовления: 
Бекон нарезать полосками. Сколько? Да сколько не жалко, хорошо когда его по объему, в нарезанном виде, столько же сколько фасоли. Быстро обжарить на раскалённой сковороде. Лук нарезать мелкими кубиками и добавить в сковороду. Продолжить обжаривание. Не допускайте полного выжаривания жира из бекона! Добавьте в сковороду фасоль в томатном соусе. Если фасоль уже в томатном соусе, то добавлять томатную пасту уже не надо! Можно в этот же момент добавить травы сушеные или толчёный чеснок. Тушить не закрывая крышкой до загустения.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!