среда, 14 августа 2019 г.

Рыбный суп с тефтелями из красной рыбы и авокадо

История: Когда друзья теряют в весе и прибавлять в возрасте, то это может означать лишь две вещи: либо подруга на диете, либо твой друг болен. К сожалению оба варианта встречаются всё чаще и чаще. И наш гостеприимный дом всё чаще напоминает санаторий-профилакторий с диетическим столом. Стол № 5, стол № 8... Приходится каждый раз думать как из  этого ограниченного круга доступных продуктов создать для уже обеденного человека гастрономическую радость. Встречайте новый рецепт! Всего три ингредиента, доступен диабетикам и людям не употребляющим в пищу соль. В ингредиентах указана сёмга, но вполне сойдёт лосось или форель.
Поэтому смело идём в магазин. Покупаем сёмгу или лосося. Целую рыбину! Разделываем на филе. Голова, хребет, хвост и плавники нам понадобятся для приготовления бульона. От двух половинок филе отрезаем куски от хвоста. Они нам понадобятся для приготовления тефтель. Сколько отрезать? Столько, чтобы рыбы было в два раза больше, чем авокадо. Из оставшегося филе готовим слабосоленую рыбу (в посолочную смесь я еще добавляю толченые ягоды можжевельника) и рыбу по-восточному.
А теперь приступаем к приготовлению супа.
Ингредиенты: 
  • рыба красная: голова, хребет, хвост и плавники - для бульона; мякоть (для тефтелей) - 400-500 гр., 
  • авокадо - 1 шт., 
  • репчатый лук - 1 шт, 
  • морковь - 1 шт,
  • лавровый лист - 2 шт.
  • зеленый лук - 2 пера,
  • ржаная мука - 2 ст. л.,
  • шафран, перец белый, соль.

воскресенье, 11 августа 2019 г.

Баклажаны сотэ. Готовим на зиму.

 История: Зимой очень хочется поставить на стол вкусные баклажаны. Но, во-первых, цена на зимние баклажаны обычно очень кусается. Во-вторых, зимние баклажаны как и снег под рождественскую ёлку делают из ваты. Вкуса в них никакого. Поэтому я уже много лет разыскиваю и собираю рецепты заготовки баклажанов на зиму. А этот рецепт был надёжно забыт мною  с детских лет. Такие баклажаны каждый год готовили на зиму у нас дома. Да и не только на зиму! Их готовили и ели летом просто так, на каждый день. А тут, читая на досуге книгу "Консервы по-домашнему" С. Н. Гонопольского 1994 г., я наткнулся на два похожих рецепта. Изучив их и ещё несколько, найденных мною в старых кулинарных книгах, я сформулировал тот, который наиболее соответствует воспоминаниям детства.
В результате ваших усилий у вас получатся ароматные кружочки баклажанов пропитанные в меру пряным, источающим лето, соусом.
Ингредиенты: 
  • баклажаны - 5,5-6 кг., 
  • помидор - 2,5-3 кг., 
  • репчатый лук - 800 гр., 
  • кинза, зелень петрушки (или любая по вашему выбору) - 100 гр., 
  • чеснок - 120 гр.,
  • соль - 80 гр. для соуса и 340 гр. для замачивания,
  • сахар - 100 гр.,
  • лавровый лист - 10 шт.,
  • перец чёрный и перец душистый,
  • растительное масло для обжарки - 0,5-0,7 л.

Мытьё банок для консервирования на зиму

Как правильно подготовить банки для заготовления на зиму овощей, тушенки, варенья? Ну, во-первых, надо правильно выбирать банки. Ориентироваться нужно на размер плода и порционность. Так при мариновании огурцов нам понадобятся банки с высотой кратной длине огурца, т.к огурцы укладываются в банку стоя. А для помидоров нам понадобятся банки более пузатые. Объём тоже подбираем соответствующий. Например, для семьи из четырёх человек, 850 гр. банки огурцов будет достаточно для разового потребления. А на праздник понадобится уже двухлитровая банка. Для тушенки  - 300 гр. или полулитровые. И так далее.
Во-вторых, надо проверить каждую банку на наличие трещин и сколов горлышка. Иначе есть риск лопанья банки во время закладки горячих продуктов и разгерметизации банок.
Банки и крышки надо тщательно вымыть с содой или другим чистящим средством. Но лучше содой, т. к. она всё-таки пищевая и смывается хорошо. А даже если и попадет в готовый продукт, то не испортит его. После мытья стерилизуем банки на пару.
Ленивые, как и я, могут воспользоваться посудомоечной машиной. Режим выбираем с максимальной температурой (для кастрюль). Я советую после мытья в посудомоечной машине ещё и ополоснуть банки как следует кипятком.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

суббота, 10 августа 2019 г.

Маринованные огурцы без утомительной стерилизации


История: Каждый из нас помнит вкус детства. Для кого-то это магазинное мороженное или варёная колбаса. Для кого-то это вкус варенья, что варила мама или бабушка в большом медном тазу. А ты мялся и подпрыгивал вокруг, ожидая когда же наконец снимут пенку и можно будет лопать её ложками с благоухающим мамой батоном. Для меня вкус детства  - это, в том числе,  маринованные огурцы. Моя бабушка, Мария Петровна, делала их превосходно. Но мы слепы. Рядом со мной ежегодно происходило такое чудо, а я и не подумал записать рецепт. Бабушка казалась вечной. И мама. И вот не у кого уже спросить. Много лет я пытаюсь получить вкус "тех" огурцов. Но то ли вода не та, то ли никак не найду баланс ингредиентов...Два года назад попался мне в руки рецепт "хрустящих огурчиков". Я поэкспериментировал с ним и огурцы стали получаться очень "бабушкинскими". Попробуйте и вы мое детство на вкус.

пятница, 9 августа 2019 г.

Салат из баклажанов с адыгейским сыром

История: Сложный овощ баклажан. И вкусен, и любим. Но вот набор рецептов очень ограничен. А хочется любимый овощ приготовить как-то по особенному. Предлагаю вам попробовать рестайлинговую версию салата из жаренных баклажан. Количество ингредиентов приводится для 4 порций.
Ингредиенты: 

  • баклажаны (средние) - 2 шт., 
  • помидор - 1 шт., 
  • сыр адыгейский - 100 гр., 
  • майонез для заправки, 
  • репчатый лук - 0,5 шт..
  • крахмал и мука для обваливания баклажанов,
  • растительное масло для обжарки баклажанов.

Технология приготовления: 
Баклажаны моем, обрезаем с двух концов и нарезаем вдоль пластинами толщиной примерно 1 см. Баклажаны солим, обваливаем в крахмале (не забываем стряхивать лишний крахмал!) и обжариваем в большом количестве раскаленного масла с двух сторон до золотистого цвета. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
Режем луковицу на четверти и далее нарезаем соломкой, маринуем. Режем помидор вдоль и далее соломкой. Помидоры солим и, если помидоры не очень спелые,  добавляем немного сахарного песка. Сыр тоже режем соломкой. Остывшие баклажаны режем соломкой поперёк. Смешиваем все ингредиенты, добавляем немного майонеза (буквально одну-две столовых ложки), перчим и аккуратно перемешиваем.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

среда, 7 августа 2019 г.

Паста карбонара

История: 
Buongiorno, cara mio! Не мог удержаться от итальянского приветствия. Более того хотелось воскликнуть ещё что-нибудь более экспрессивное, т.к. на прошлой неделе близкие мне люди спросили меня как я готовлю Карбонару. И тут выяснилось, что в блоге нет этого, одного из любимых мною и моими друзьями, рецепта. Исправляю свою оплошность.
Итак, Карбонара! Правильное название - Pasta alla carbonaraЧего только я не прочитал про историю этого блюда. Но, увы! Даже всё знающая Википедия излагает лишь самые общие сведения, которые касаются в основном ингредиентов, принятых в одном из регионов Италии - Лацио. Меж тем история возникновения этого блюда, как и любого популярного, проста и интересна одновременно.