Салат из хурмы и моцареллы

История:  Сезонная кухня - это один из способов жить в гармонии с окружающим тебя миром. Конечно, готовить сезонные блюда может каждый, но... Практика приготовления сезонных блюд выходит за пределы обыденного кулинарного опыта. Почему? Да потому, что котлеты или, скажем - пюре, мы готовим часто и храним рецепт непосредственно в памяти, и имеем навык ему соответствующий. А рецепты сезонные мы готовим два-три месяца в году. И, продукты не употребляемые повседневно страшат нас и требуют трепетного отношения. Поэтому многие предпочитают не связываться с сезонной готовкой. Исключение составляет только летняя консервация. А жаль! Приготовление блюд из сезонных продуктов - это возможность создать праздник в повседневности. И сегодня мы будем готовить из хурмы. Хурма - один из ярчайших сезонных продуктов поздней осени и начала зимы. Когда облетели все листья и собраны все плоды, Её величество Хурма гордо рыжеет маленьким солнышком на фоне раннего снега. 

Давайте пригласим её на нашу кухню и отдадим должное диковинности вкуса и богатству возможностей. Ведь хурма - это и салат, и горячее, и изысканный десерт!

Ингредиенты:

• хурма (большие спелые, но плотные) - 2 шт.;
• салат радиччо - 2 горсти;
• руккола - 2 горсти;
• салат корн 
и свекольные листья - 2 горсти;
• сыр бурата или моцарелла - 250 гр.;
• гранатовых зерен - 1/4 стакана;
• мята  - 4 веточки

для заправки:

• оливковое масло - 1/4 стакана;
• лимонная цедра (тертая)  -  1/2 ч. л.; 
• сок лимона -  2–3 ст. л.;
• мёд - 1/2 ст. л.;
• соль

для посыпки: 

• фисташки -  1/4 стакана;
• семена черного и белого кунжута  - по 1 ст. л.;
• кориандр -  1 ч. л.; 
• зира (молотая)  - 1 ч. л.;
• семена фенхеля - 1/2 ч. л.;
• черный перц горошком -7-10 шт.;
• соль крупная - 1/2 ч. л.

Технология приготовления: 

Начать следует с подготовки посыпки. Поджарьте фисташки на сухой сковороде. ссыпьте их на деревянную доску для остывания. Пока фисташки остывают, на ту же сковороду насыпьте кориандр, кунжут и фенхель и подогревайте на среднем огне, потряхивая сковороду, пока семена не начнут издавать аромат (примерно  1–2 мин). Дайте семенам остыть. Остывшие фисташки крупно порубите. Положите в ступку черный перец и крупно истолките вместе с солью. Добавьте поджаренные семена и молотую зиру, измельчите. Добавьте в ступку фисташки и слегка разомните. 

Теперь приготовьте заправку. Смешайте лимонную цедру, лимонный сок, мед, и оливковое масло в небольшой банке и потрясите.

Теперь собираем салат. Листья радиччо нарвите небольшими кусочками. В большой миске перемешайте все салатные листья с небольшим количеством заправки. Выложите листья на большое блюдо и разложите кусочки сыра. Нарежьте хурму тонкими дольками. Разложите хурму на салат, посыпьте зернами граната и украсьте листочками мяты. Полейте салат оставшейся заправкой и посыпьте смесью из ступки.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Перцы тонато

История: Много лет я рассматривал рецепт как странную прихоть итальянских кулинаров и даже не собирался готовить это блюдо. Но вот в Ереване, в ресторане Арама Мнацаканова "МИНА", мне довелось это блюдо попробовать. Вкусовые впечатления были самые  необычные. Печёный подмаринованный перец странным образом сочетался с соусом из тунца. Одним словом было очень вкусно! В чём же секрет? Уже в процессе самостоятельных экспериментов я понял, что в этом блюде важно всё: и замариновать правильно перец (я даже подумал, может стоит заготавливать перцы заранее летом?), и добиться сбалансированности и нужной густоты соуса. При всей своей кажущейся простоте, рецепт требует от кулинара полной сосредоточенности. Но усилия того стоят. Итак готовим перцы!
Ингредиенты:

• болгарский перец (красный или оранжевый) - 4 шт.;
• сахар -  150 гр.;
• вода - 150 мл.,
• кардамон - 1 гр. или 7-8 шт.;
• бадьян (анис) - 7 гр. или 3 звёздочки
• черный перец горошком - 7 гр. или 12-15 шт.
• винный уксус (красный или белый) - 125 мл. Если используете красный уксус, то можно ограничится 100 мл., т.к. он имеет более выраженный вкус.
• майонез (лучше - густой) - 200 гр.;
• тунец консервированный в собственном соку  - 135 гр. (это одна стандартная баночка)
• анчоусы или анчоусная паста или соус - 10 гр.;
• бальзамический крем - 10 гр.(необязательно);
• каперсы - 10 гр.

Оладьи из кабачка

История

Говорят, что только 10% выращенных на дачах кабачков приготовляются хозяйками, а остальные передариваются... 

Я тот счасливый человек, которому друзья дарят кабачки. 

Хочу заверить каждого, что ни один подаренный мне кабачок не пропал и не был передарен. 

И я готов вам рассказать как я готовлю свои оладьи из кабачка.