четверг, 25 июня 2015 г.

Куриная грудка почти по-китайски

История: 
Это блюдо названо так за скорость и простоту приготовления. Общее время приготовления составляет примерно 15 минут. Еще к несомненным достоинствам можно отнести сугубую диетичность. Приведённая мною пропорция рассчитана на 6 персон. Но я советую использовать этот рецепт для приготовления интимного ужина для двоих. Это связано с тем, что при больших объёмах курицы она неправильно прожаривается - чрезмерно подсыхает.
Ингредиенты: 

  • куриная грудка (филе без кожи) - 3 шт., 
  • болгарский перец - 1 шт. (если крупный), 
  • репчатый лук - 3 шт., 
  • масло растительное для жарки,
  • соевый соус, куркума.

Технология приготовления: 
Куриную грудку нарезать поперёк тонкими (2-3 мм) ленточками. Обжаривать на раскалённой сковороде с небольшим количеством растительного масла, часто перемешивая И тут важно поймать момент когда курица даст сначала сок, а потом он начнёт выпариваться. И вот в момент, когда сока уже не стало, но курица ещё не начала зарумяниваться, добавляем нашинкованный мелкой соломкой болгарский перец репчатый лук. Можно для карамелизации посыпать чуть-чуть сахарным песком.  Обжариваем ещё 2-3 минуты, чтобы лук "сник". Посыпаем куркумой (не кладите карри и других перцев - они убьют вкус блюда) и можно добавить семена кунжута. Добавляем соевый соус, перемешиваем. Ещё минута и готово. Подавать с рисом или стручковой фасолью.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

среда, 24 июня 2015 г.

Салат из запечённой свинины и огурцов

История: 
Никакой особой истории тут нет. Просто после очередного праздника остался запечённый в духовке карбонад и надо было его съесть. Поэтому и в названии фигурирует именно запечённый карбонад. Но если запечённого нет, то и не надо можно начинать прямо со свежего. Только придётся пожарить подольше.
Надо сказать, что не смотря на наличие свинины, салат получается абсолютно диетическим.
Ингредиенты: 
Свинину, огурцы и лук надо брать в следующей пропорции: 100 гр, 1 средний огурец, 0,5 луковицы.

  • карбонад свиной, 
  • растительное масло для жарки, 
  • огурец, 
  • репчатый лук, 
  • кунжут семена, 
  • соевый соус - примерно 1 ч.л. на 100 гр. мяса, 
  • уксус (обычный столовый, винный не годится) - 2 ст.л. на 0,5 кг. мяса,
  • чеснок - 1-2 зубчика, 
  • соль, сахар.

Технология приготовления: 
Огурцы помыть и почистить. Нарезать длинной соломкой. Сложить в огнеупорную миску. Почистить лук и нарезать полукольцами. Пожамкать его руками и выложить на огурцы. Чеснок почистить, нарезать и подавить с сахаром и солью. Залить чеснок уксусом.
Карбонад нарезать тонкой соломкой (как корейскую морковь). Налить в сковороду масла. Масла должно быть чуть больше, чем вы обычно наливаете для жарки мяса, т.к. оно еще будет выступать в роли заправки. Раскалить масло и обжаривать мясо до зарумянивания (сырое - до готовности!).
Уксус с чесноком вылить в миску с огурцами и луком, добавить сою. Снять сковороду с огня и вывалить всё её содержимое вместе с маслом в миску с овощами. Посыпать семенами кунжута. Выждать две минуты и хорошенько перемешать! Дать постоять полчаса, а лучше ночь! Есть холодным. Можно посыпать нарезанным укропом.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

вторник, 23 июня 2015 г.

Скумбрия слабосоленая

История: Каждый раз заходя в магазин я испытываю разочарование. Глянешь на копчёную скумбрию и... грустно. Почему эта немудрёная рыбка, будучи обработана дымом, стоит почти 600 рублей? Организм и кошелёк противятся. Но преимущество большого города не только в радостях "очень близкого общения" как гласит известный фильм. Прелесть ещё и в том, что у нас можно купить очень разные продукты. И вот в PRISMA состоялась моя встреча со свежей охлаждённой скумбрией по цене... Тут фанфары звучат! По цене - 179 рублей! Коптить я её, конечно в домашних условиях не стал, но засолил. Получилось ОЧЕНЬ ВКУСНО!
Ингредиенты: 

  • можжевельник (ягоды сушеные) - 3-4 шт., 
  • скумбрия - 2 шт, 
  • соль, сахар - по 1 ст. л.,
  • черный перец, горчица в зёрнах.

Технология приготовления: 
Итак! Скумбрию потрошим, отрезаем голову и моем. Тщательно высушиваем бумажными полотенцами. Готовим посолочную смесь. Ягоды можжевельника и семена горчицы толчем в ступке до состояния крупной фракции. Горчицы нужно совсем немного - 5-6 зернышек. Смешиваем соль и сахар. Добавляем немного крепкого алкоголя (ягодная настойка или бальзам). Я добавлял морошковую наливку. Надо её немного - примерно 1 ч.л.. Смесь должна стать похожей на рыхлый снег. Теперь добавляем туда все пряности и тщательно перемешиваем. Этой смесью натираем рыбу снаружи и изнутри. Складываем в контейнер, закрываем крышку и ставим на сутки в холодильник.
Достаём, счищаем лишнюю соль и заворачиваем в чистую холстину для длительного хранения. Но вряд ли это понадобится! Съедается мгновенно.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

среда, 17 июня 2015 г.

Фасоль с беконом

История: Двум друзьям проснувшимся поздно, после прекрасно проведенного вечера в компании других любителей пива, очень хотелось есть. Хотелось чего-то брутального, но не яичницы. И быстро - проголодались очень со вчерашнего дня. Вот и получился такой завтрак холостяка.
Сразу оговорюсь- я использовал сразу красную фасоль в томатном соусе. Но можно взять эти ингредиенты и по отдельности.

Ингредиенты: 

  • бекон, 
  • красная фасоль (в томате) - 1 банка,
  • томатная паста - 2 ст. л., 
  • репчатый лук - 2 луковицы. 

Технология приготовления: 
Бекон нарезать полосками. Сколько? Да сколько не жалко, хорошо когда его по объему, в нарезанном виде, столько же сколько фасоли. Быстро обжарить на раскалённой сковороде. Лук нарезать мелкими кубиками и добавить в сковороду. Продолжить обжаривание. Не допускайте полного выжаривания жира из бекона! Добавьте в сковороду фасоль в томатном соусе. Если фасоль уже в томатном соусе, то добавлять томатную пасту уже не надо! Можно в этот же момент добавить травы сушеные или толчёный чеснок. Тушить не закрывая крышкой до загустения.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!