Перцы тонато

История: Много лет я рассматривал рецепт как странную прихоть итальянских кулинаров и даже не собирался готовить это блюдо. Но вот в Ереване, в ресторане Арама Мнацаканова "МИНА", мне довелось это блюдо попробовать. Вкусовые впечатления были самые  необычные. Печёный подмаринованный перец странным образом сочетался с соусом из тунца. Одним словом было очень вкусно! В чём же секрет? Уже в процессе самостоятельных экспериментов я понял, что в этом блюде важно всё: и замариновать правильно перец (я даже подумал, может стоит заготавливать перцы заранее летом?), и добиться сбалансированности и нужной густоты соуса. При всей своей кажущейся простоте, рецепт требует от кулинара полной сосредоточенности. Но усилия того стоят. Итак готовим перцы!
Ингредиенты:

• болгарский перец (красный или оранжевый) - 4 шт.;
• сахар -  150 гр.;
• вода - 150 мл.,
• кардамон - 1 гр. или 7-8 шт.;
• бадьян (анис) - 7 гр. или 3 звёздочки
• черный перец горошком - 7 гр. или 12-15 шт.
• винный уксус (красный или белый) - 125 мл. Если используете красный уксус, то можно ограничится 100 мл., т.к. он имеет более выраженный вкус.
• майонез (лучше - густой) - 200 гр.;
• тунец консервированный в собственном соку  - 135 гр. (это одна стандартная баночка)
• анчоусы или анчоусная паста или соус - 10 гр.;
• бальзамический крем - 10 гр.(необязательно);
• каперсы - 10 гр.

Технология приготовления:

Перцы вымыть, сложить в форму для выпекания и поставить на 15–20 минут в духовку, разогретую до 180–200 градусов. Если есть функция гриля, то можно за 3 минуты до окончания времени приготовления, подпечь перцы на гриле. Не страшно если кожица слегка обуглится и полопается.

Пока перцы пекутся, приготовьте маринад. Соединить сахар с горячей водой — получится сироп. В горячий сироп положить кардамон, бадьян, черный перец, налейте винный уксус.

Готовые перцы выньте из духовки, накройте фольгой и дайте им остыть. Можно также положить их в холодную воду на несколько минут. После этого кожица легко удаляется. Очистите перцы от кожицы и семян, разрежьте на крупные куски. Один перец на две-три части. 

Залейте перцы горячим маринадом и оставьте их мариноваться на 3–4 часа.

Приготовьте соус. Положите в миску тунца, анчоусы или анчоусную пасту, каперсы, добавьте черный перец по вкусу. Тунца предварительно откиньте на дуршлаг или сито, чтобы стекла жидкость.  Измельчите всё блендером до однородной массы. Добавьте майонез, оливковое масло и немного бальзамический крем. Тщательно всё перемешайте.

Промокните перцы бумажным полотенцем и выложите их на тарелку. Залейте перцы соусом. Можно украсить блюдо рукколой, базиликом и каперсами.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!