воскресенье, 12 февраля 2017 г.

Кетчуп? Нет - тосканский томатный соус!

История:
Охваченные миазмами натурализации питания, люди ищут в магазинах правильный кетчуп. Но наши соседи по континенту, любимые мною итальянцы, уж много столетий обходятся без кетчупа в принципе. Они готовят томатные соусы. Рецептов этих соусов великое множество, но в основе своей они одинаковы. И что самое главное - просты в приготовлении.
Вы скажете: "А где взять сочные и вкусные помидоры? Мы же не в Италии!". И удивитесь, настолько ответ будет простым. Отличная основа для приготовления вкуснющего итальянского соуса продаётся в магазине. Например, в "PRISMA". Там продаются такие волшебные консервные баночки "Помидоры измельченные Luomu Rainbow". А ещё бывают в таких же баночках чисто итальянские. И те, и другие идеально подходят для приготовления томатного соуса.

Общую технологию можно приготовления томатного соуса можно описать так:

  • обжариваем на оливковом масле овощи корнеплоды
  • добавляем томаты и воду
  • варим на медленном огне 20-25 мин.
  • за пять минут до конца добавляем травы соль и перец.
В состав как вы уже догадались входят: лук репчатый, травы, сельдерей и морковь. Дальше могут быть вариации. Можно экспериментировать  с травами. Сельдерей может быть стеблевой, а может корневой. Можно добавить другие корешки: петрушку, имбирь. В общем, всё зависит от кулинарной повестки недели на вашей кухне.
Такой соус хорошо хранится в холодильнике 5-7 дней. Вкусен и подходит ко всем блюдам: пасте, шашлыку, мантам и др.
Итак, один из рецептов.

Ингредиенты: 

  • сельдерей стебли - 1 стебель,
  • помидор дроблённый - 1 б. (250 гр), 
  • репчатый лук - 1 средняя луковица, 
  • лук порей - 1 шт. (белая часть),
  • базилик - 1 веточка, 
  • розмарин - 1 веточка,
  • шалфей - 2-3 листика, 
  • оливковое масло, соль, перец, сахар.

Технология приготовления: 
Налейте в глубокую сковороду или сотейник оливковое масло. Мелко нарежьте овощи, чеснок положите целым зубчиком. Положите шалфей. Спасеруйте до золотистого цвета. Добавьте дроблёные томаты и половину объёма воды (примерно 125 гр.).  Припускайте на медленном огне 20-25 минут под закрытой крышкой, или чуть-чуть приоткрытой. В конце посолите и поперчите. Попробуйте на кислоту! Если нужно - добавьте немного сахара. Но только до того как процесс варки еще не закончен!
Отставьте сотейник с огня, добавьте базилик и розмарин. Дайте остыть. Выньте веточки зелени. Протрите соус через сито или измельчите в блендере.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Комментариев нет:

Отправка комментария