вторник, 10 октября 2017 г.

Токань

История: Венгерская кухня притягательна для любителей поесть.  Основу венгерской кухни составляют мясо и паприка. По преданию предки современных венгров явились к месту своего обитания с необъятных просторов зауралья. И понятно, откуда в неё столько мяса. А вот паприка была привнесена в венгерскую кухню не так давно по историческим меркам. Всего около двухсот лет назад. В кулинарной книге одного из столпов национальной венгерской кулинарии этот любопытный факт приводится в контексте неотъемлемости паприки как элемента современной венгерской кухни. Такими же важными являются: зелёный сладкий перец, помидоры и сало всех сортов и мастей. Сегодня я хочу познакомить вас с одним из главных рецептов национальной кухни венгров. Мы будем готовить токань. Если очень упрощать, то токань - это долго тушёное мясо. Но, есть нюансы... Рецептов токани великое множество. Мы попробуем приготовить один из самых простых, но очень вкусных.
Ингредиенты: 

  • говядина (без костей) - 1 кг.,
  • перец зелёный (свежий и сладкий) - 140 гр. (если берёте болгарский, то это 1 шт.),
  • помидор - 1 шт.,
  • паприка (не горькая!) - 15 гр., 
  • шпик копчёный - 150 гр., 
  • репчатый лук - 1 крупная луковица, 
  • чеснок - 2-3 зубчика,
  • соль, черный молотый перец, 
  • оливковое масло для обжаривания.
Технология приготовления: 
Со шпика срезать шкурку и нарезать его небольшими кубиками. В толстостенную кастрюлю или сотейник налить оливковое масло. Слегка обжарить шпик на оливковом масле. Лук мелко нарезать кубиками и добавить к шпику. Продолжить обжаривание до золотистого цвета. Снять с огня. Добавить в паприку и быстро размешать. Вернуть посуду на огонь и добавить нарезанное тонкими полосками (примерно с мизинец величиной) мясо. тщательно перемешать. когда даст сок и закипит, посолить. Продолжать тушить на среднем огне, часто помешивая, пока не выпарится весь сок. Помидор очистить от кожицы и нарезать кубиками. Перец почистить и тоже нарезать кубиками. Когда весь сок выпарится выдавить в кастрюлю чеснок, добавить чёрный перец, нарезанные кубиками перец и помидор и продолжать тушить до готовности на минимальном огне при закрытой крышке. Всё время помешивайте! Тушите примерно минут 40. Мясо должно стать мягким, а соус уварится до густоты сметаны. На гарнир подойдут: просто варенный рис, отварной рис томлённый с топлёным маслом,  отварной картофель, галушки.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Комментариев нет:

Отправка комментария