Арранчини

фото с блога http://www.lady.ru

История: И я, и итальянские хозяйки - люди очень экономные. Поэтому если в доме вчера было ризотто, то сегодня мы будем готовить или рисовые котлетки с грибным или грушево-брусничным соусом соусом или арранчини. Арранчини - это, по-итальянски, апельсинчики. Конечно, можно приготовить и свежее ризотто. И на всякий случай мы приведем здесь рецепт его приготовления. Но делать ризотто специально для приготовления вторичных блюд - это кулинарное кощунство!
Вообще арранчини - это шарики из риса с начинкой, обжаренные во фритюре. Начинка может быть в принципе любой. Мы будем делать с мясной начинкой и томатным соусом.

Ингредиенты:

• рис (круглозёрный) - 1 стакан, 
• репчатый лук - шт.,
• мясной фарш - 200-250 гр., 
• сливочное масло - 50 гр., 
• яйцо - 1 шт,
• моцарелла - 50 гр., 
• пармезан - примерно 50 гр.,
• бульон овощной - 0,5 л., 
• вино белое 0,5 ст., 
• оливковое масло для приготовления ризотто - 50 мл.,
• масло для фритюра,
• шафран,
• панировочные сухари, 
• мука для панировки.

Технология приготовления:
Технология разбивается на три этапа, если Вы готовите "с нуля", Но если у вас есть готовый томатный соус и ризотто уже приготовлено, то первый и второй шаг вы можете пропустить.
Итак, шаг первый - приготовьте томатный соус, например "Тосканский".
Шаг второй. Приготовьте ризотто по одному из известных вам рецептов или следуйте ниже приведенным инструкциям.
Разогрейте в сотейнике или глубокой сковороде оливковое масло. Обжарьте до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Добавьте рис и готовьте еще 1-2 минуты. Влейте тёплое вино (комнатной температуры) и подождите пока оно выпарится. Вливайте горячий овощной или куриный бульон порциями, добавьте шафран и готовьте, помешивая деревянной лопаткой примерно 18 минут. Вбейте сливочное масло и добавьте тёртый пармезан. Перемешайте  и дайте остыть.
Шаг третий. Приготовьте начинку. Можно просто обжарить мясной фарш и добавить к нему томатный соус. Можно при обжаривании фарша добавить луковицу и нарезанную кубиками морковь. Можно добавить зелёный горошек.
Теперь лепим из остывшего ризотто круглые шарики, размером с мандарин. Делаем в центре углубление и вкладываем немного начинки. Закрываем дыру пластинкой моцареллы. Обваливаем в муке, обмакиваем в яйцо, обваливаем в сухарях и жарим во фритюре до золотистой корочки. Поскольку все составляющие уже готовы, то нет риска недожарить! Выкладываем на салфетку для стекания лишнего масла. Можно украсить листочками лавра. Тогда готовое блюдо будет в точности напоминать маленькие апельсинки.
Подавать можно как в холодном виде, так и тёплыми. Годится и как основное блюдо, так и в качестве закуски. Подавать можно с Тосканским томатным соусом или Грушево-брусничным.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!