воскресенье, 26 декабря 2021 г.

Брускетта с муссом из скумбрии

История: Многие помнят их детства селедочное масло. И я даже иногда тоскую по нему. А тут подумал - почему мне не приготовить нечто подобное из любимой копченной скумбрии. Скумбрия нужна конечно холодного копчения. У меня была с чесноком, что придало готовому муссу определённую пикантность. 
И сразу хочу дать совет - это блюдо лучше готовить в паре с кальмарами в чесночно-майонезном соусе. Так в кальмары нужны только белки крутых яиц, а в мусс - только желтки. 
Ингредиенты:
- копчёная скумбрия филе - 1 шт., 
- желтки вкрутую сваренных яиц - 8 шт., 
- картошка (не крупная) - 1 шт., 
- масло сливочное - 100 гр.,
- чеснок - 1 зубчик (маленький!), 
- майонез - 1 ст. л., 
- зелёный лук (по желанию) - 2 пера, 
- чёрный или белый молотый перец - по вкусу.
Для основы - белый багет. 
Технология:
Яйца сварить вкрутую. Катрфель сварить в мундире. Остудить. Почистить. Из яиц вынуть желтки. Чеснок измельчить. Растереть с перцем и щепоткой соли и сахара. Развести полученную смесь майонезом. Желтки, скумбрию, картофель, зелёный лук и сливочное масло пропустить через мясорубку. Добавить смесь майонеза и чеснока. Как следует перемешать. 
Багет пожарить на оливковом масле и остудить. Намазать мусс на кусочки багета, украсить тонко нашинкованным зелёным луком. 
Ешьте в удовольствие и на здоровье! 

Комментариев нет:

Отправить комментарий