Дикое ризотто

История: Как и многие истории, эта началась с ожидания прихода гостей. Дорогие друзья перепробовали уже многие наши парадные блюда. И суп "Папа помодоро", и баклажаны по рецепту Беппи, и сливочную финскую уху, и конечно же ризотто. Решено было готовить фаршированных кальмаров. Но, о, ужас! Выяснилось, что этого блюда я никогда и не готовил! Забегая вперёд, скажу, что и в этот раз мы не дотянули до фарширования. Начался судорожный поиск рецепта. Кулинарные книги в шкафу говорили: "Рис, лук и яйцо". Рецепты из Интернета чего только не говорили. И вот своем складе рецептов, скачанных с разных источников я нашел греческий рецепт в котором к рису добавлялись кедровые орешки. Мысль показалась интересной, но начинка должна была получится суховатой и я принялся её усовершенствовать. А что получилось читайте ниже. Гости были довольны! Но вы забыли спросить: "Почему - дикое?". А потому что готовить мы его будем из дикого риса!

Ингредиенты: 

- дикий рис - 3/4 стакана,

- гречка - 1/4 стакана,

- кедровые орешки - 40-60 гр.,

- оливковое масло - 40-50 мл.,

- бульон (рыбный или другой) - 0,5 л.,

- пармезан тертый - 2 ст.л. (с горкой),

- сливки 33-35% - 0,5 стакана,

- вино сухое белое - 1 стакан,

- репчатый лук (средние) - 2 шт.

Технология:

Готовить будем по классической технологии приготовления ризотто. Только время приготовления увеличится примерно в полтора раза - до получаса. Заранее готовим бульон. Он должен быть горячим. Можно использовать замороженный или бульонные кубики.

Ни рис, ни гречу не моем. Мелко рубим лук. Разогреваем сковороду. Наливаем оливковое масло и в разогретое масло высыпаем лук. Пассеруем его до прозрачности. Добавляем в сковороду рис и гречку.  Перемешиваем и пассеруем в масле 3-4 минуты помешивая. Рис долден напитаться маслом, но не зажариться!

Вливаем вино. Даём ему выпариться. Доливаем пару половников бульона. Убавляем огонь до среднего. Варим рис, время от времени аккуратно перемешивая и доливая бульон. Примерно 20 минут. Готовность определяем, потеря рис. Он не должен полностью разварится и должен остаться упругим.

Когда рис будет готов, выключаем огонь, добавляем кедровые орехи, сливки, сыр и аккуратно перемешиваем. Даём отдохнуть под крышкой пять минут.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!