Премьера салата "Три вкуса зелёного"

История: Настоящие... Нет, стоящие рецепты рождаются как и стихи. Из впечатлений, обрывков фраз, ингредиентов, которые всегда под рукой. И жажды нового. Так родился и этот салат. Воодушевленный идеями корейской кухни о сочетании и балансе вкусов, я посмотрел на половинку кочана пекинской капусты, оставшийся от приготовления кимчи и на меня снизошло вдохновение. Солоноватая пекинская капуста, кисловатая соломка из огурца и сладкий вкус зелёного яблока - вот тройка вкусов, создающих гармонию! Итак, давайте создадим гармонию свежести. Этот салат можно употреблять как самостоятельное блюдо, а можно использовать как гарнир к любому мясу. Рецепт приводится на 4 порции.

Ингредиенты:

• огурец (среднеплодный) - 2 шт.
  лучше использовать тепличные;
• пекинская капуста - 1/2 среднего кочана; 
• яблоко зеленое (среднее) - 1 шт.;
• петрушка (зелень) - 50 гр.;
• лимон (средний) - 1/8 шт.;
• рисовый уксус - 1 ст. л.. 

Выпускные яйца в раковинах (рецепт Молоховец)

История: Уже несколько месяцев читаю репринт знаменитой книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Чем дольще читаю, тем отчетливее понимаю почему никто сейчас не готовит по её рецептам. Нет, дело не в устаревшей системе мер и весов. И не в недоступности части продуктов. Дело в том, что большинство рецептов в книге носят повествовательный характер, а не являются технологическими картами. Сейчас объясню на примере рецепта выпускных яиц.

Привожу фрагмент рецепта из книги:

Разберём некоторые фрагменты рецепта. Что значит, например: "намазать маслом из селёдок или сарделек"? Кто такие сардельки? Далее приводится рецепт этого масла. Но в нём речь идёт только о селёдке. Проведя изыскания, я выяснил, что сардельками в ту пору называли сардины. Но в рецепте опять же не сказано сколько этих самых сардин брать! Далее: "посыпать сыром голландским или каким-либо другим, смешанным с 1 ложкою толченных сухарей". А сколько должно быть сыра? И: "вставить на несколько минут в горячую печь". Горячую - это сколько? А несколько минут - это сколько? Короче говоря, человек не имеющий значительного кулинарного опыта и не штудировавший множество кулинарных книг, вряд ли сумеет сходу приноровить даже такой простой рецепт к реалиям сегодняшнего дня. 
На самом деле это очень простой, быстрый и вкусный рецепт. Выкатные яйца вполне могут заменить жюльен в качестве горячей закуски. Вам нужны: селедочное масло, яйцо, сыр и панировочные сухари. Кстати в один из заходов я вместо селедочного масла я использовал остатки форшмака. Итак, приступим! Кстати, селёдочное масло, приготовленное по этому рецепту может фигурировать и в качестве самостоятельной закуски, будучи намазанным на ржаной тонкий сухарик или брускетту. 

Ингредиенты:

Количество продуктов приводится на 1 порцию

• селёдочное масло - 1 ст. л.,
• яйцо - 1 шт, 
• сыр голландский или любой другой (тёртый) - 1 ч. л.,
• панировочные сухари - 1 ч. л.

для селедочного масла: 

• филе сельди - 150-200 гр.,
• яблоко (желательно зелёное) - 1 шт.,
• лук репчатый - 1 шт.,
• хлеб ржаной - 50 гр.,
• сливочное масло - 1,5-2 ст. л.,
  
• мускатный орех.

Технология:

Сначала готовим селёдочное масло. Сделать это можно и накануне. Вместо селёдки можно использовать кильку или любую другую солёную рыбу. Последний раз я, например, использовал пересоленого палтуса.

Целую луковицу заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке на температуре 200-210 гр. 20-25 минут. Остужаем. Чистим и режем на дольки. Яблоко моем, чистим от кожуры и сердцевины, нарезаем на дольки. Лук, яблоко, хлебный мякиш (без корок!), селёдку и масло измельчаем в блендере до однородности. Добавляем мускатный орех. Можно ещё добавить белый или черный перец. 

Теперь готовим собственно яйца. В кокотницу или аналогичную формочку выкладываем тонким слоем (намазываем) селёдочное масло. Туда же разбиваем яйцо, не повредив желтка. Сыр натираем на мелкой тёрке и смешиваем с панировочными сухарями. Посыпаем этой смесью яйцо в кокотнице. Ставим кокотницу в предварительно разогретую до 220 гр. духовку. Запекаем 5-7 минут. Если у вашей духовки есть режим турбообдува включите его. Если есть функция гриль, то включите её на последние 2 минуты. Белок должен схватиться и быть почти готовым, а желток - остаться жидким как в яйце всмятку.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Тропический салат с уткой

История: Когда запекаешь в маринаде целую утку. Или пусть даже молодую уточку. То после пиршества всегда остаются части и кусочки уже не пригодные для самостоятельной подачи в качестве основного блюда. Вот из этих-то кусочков и можно приготовить замечательный, яркий салат. 

Ингредиенты: 

- остатки вчерашней утки или запеченая грудка - 300 гр.;

- смесь салатных листьев - 1 упаковка;

- манго спелое - половина;

- яблоко кисло-сладкое некрупное - 1 шт.;

для заправки:

- мёд - 2 ч. л.;

- оливковое масло - 3 ст. л.;

- сок четверти лимона;

- соевый соус - 1 ст. л.

Салат из булгура с морковью, яблоком и корицей

История: История появления этого салата весьма забавна. Салат появился случайно, из смешения двух блюд. Неудачного салата и незамысловатого гарнира. Приготовленны они были не мною. Мне их подали на ужин в БВЛ "Большие соли", где я отдыхал этим летом. Салат сочетал в себе тëртую на крупной тëрке морковь и нарезанное соломкой красное яблоко. Всë это было приправлено корицей и видимо должно было заправляться сметаной. Но двух жалких белых полосочках поверх всего сена, я еë не распознал. А булгур был просто отварен и изображал гарнир к рыбе. Есть это в таком виде было невозможно! 

Но я нашел выход. Подробности ниже в рецепте. Скажу только что получившееся блюдо можно подавать и как салат, и как гарнир к рыбе, например. 

Ингредиенты:

морковь - 1 шт. , 

яблоко красное - 1 шт. , 

булгур - 1 ст. (уже отваренного),

лимон - 1 долька (для заправки),

соевый соус - 1 ч. л., 

корица. 

Технология:

Яблоко и морковь помыть. Морковь почистить и натереть на крупной тëрке. Яблоко порезать тонкой соломкой и смешать с морковью. Заправить полученную смесь корицей и соком лимона. 

Булгур заранее отварить и остудить. Добавить булгур к остальным ингредиентам. Сбрызнуть растительным маслом и соевым соусом. Перемещать. 

Ешьте в удовольствие и на здоровье! 

Тарт Татен

История: 
Я больше никогда, никогда не буду печь шарлотку! Нет, конечно же сочетание "тарттатен" я слышал и ранее. И даже мелькали рецепты в сети. Но это будило во мне никаких ассоциаций, только лингвистическое любопытство. Это как "скрипка лиса", оказавшаяся в итоге "скрипом колеса". И вот передо мной рецепт начала XX века в изложении Поля Бокюза. Легенду возникновения тарта сестёр Татен вы можете прочитать  в сети. А рецепт? Ничего необычного. Набор ингредиентов банальный. Печь я не люблю, но простота рецепта подкупала. Я рискнул. Говорить ничего не буду. Повторю только: печь привычную шарлотку я больше никогда не буду. Да и есть тоже. Только Татен!

Мясной салат с сельдереем (а-ля Уолдорф)

История: Все желающие похудеть ищут возможность превратить полезное по мнению учёных во вкусное по личному опыту. Главная проблема салатов в этом ключе - это заправка. Ну чем не заменяй майонез в оливье - всё рано не то! Поэтому единственным выходом мне кажется возможность находить или создавать салаты, которым заправка или вовсе не нужна, или она вполне себе диетическая. Это определятся прежде всего набором ингредиентов. Ну, согласитесь: яблоку майонез ни к чему. И я предлагаю вам сегодня рецепт салата исключительно диетического. Он создан по мотивам уже опубликованного ранее салата "Салат из сельдерея и говядины или Питер Уолдорф". Но этот более прост и доступен в приготовлении любым кулинаром. Даже начинающим. Рецепт приводится из расчёта на 4-6 человек.
Ингредиенты: 

• говядина (один кусок как для толстой отбивной) - 150-200 гр., 
• яблоко зелёное - 1 шт., 
• сельдерей стебли - 1-2 шт., 
• устричный соус - 2 ст. л., 
• оливковое масло - 2-3 ст.  л., 
• уксус рисовый - 1 ч. л.,
• соль, сахар - по вкусу.

Технология приготовления: 
Начинаем конечно с мяса. В составе ингредиентов указана говядина, но сойдёт и свиной карбонат. Смазываем наш мясной стейк оливковым маслом и жарим на сухой сковороде по 2 минуты на каждой стороне. Отставляем сковороду в сторону и накрываем крышкой. Когда мясо остыло, нарезаем его тонкими пластинками, а пластинки нарезаем соломкой. Складываем в миску и заливаем устричным соусом. Тщательно перемешиваем и отставляем в сторону мариноваться. Теперь принимаемся за овощи. Яблоко и сельдерей тщательно моем. Яблоко чистим и удаляем сердцевину. Нарезаем тонкой соломкой. Выкладываем в  салатницу, сбрызгиваем лимонным соком и аккуратно перемешиваем. Сельдерей режем сначала на крупные, примерно в мизинец длинной, куски поперёк, затем каждый кусок на пластинки вдоль и уже пластинки нарезаем тонкой соломкой. Ошпариваем крутым кипятком. Добавляем щепотку соли и щепотку сахара, сбрызгиваем рисовым уксусом. Даем постоять хотя бы 10-15 минут. Теперь сельдерей слегка отжимаем, чтобы в салат не попал маринад. Перекладываем сельдерей в салатницу поверх яблок. Тут можно еще добавить поверх нарезанный соломкой свежий ананас. Но это совершенно не обязательно! Верхним слоем выкладываем мясо. Поливаем всё вкусным нерафинированным оливковым маслом. Всё!
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Салат "Из варяг в греки"

История: Предлагаю вашему вниманию совершенно новый рецепт мясного салата. Почему у него такое название? Потому что этот слоенный салат, как и известный торговый путь, поведёт вас по тернистому пути вкуса от скандинавских фьордов запечённого мяса с брусничным соусом, через яблочно-картофельную среднерусскую равнину к лёгкости греческого дзадзики.
Готовы? Тогда вперёд!

Форшмак

История: 
Форшмак - это плоть истории еврейского народа. Это кулинарный идиш. Вильям Похлёбкин так описывает форшмак в книге «Национальные блюда наших народов»: "Форшмак — значит «закуска», «еда перед едой», «предвкушение». И по композиции, и по технологии приготовления форшмак — типичное блюдо еврейской кухни, употребляемое в ней, кстати, не только как закуска, но и как основное блюдо на завтрак, обычно с отварным картофелем. – из книги «Национальные блюда наших народов».
Давайте же готовить его к праздничному столу и просто так.

Ингредиенты:

• сельдь – 1 шт., 
• яблоко (зеленое, кислое) – 1 шт., 
• репчатый лук – 1 шт.,
• яйцо – 2 шт.,
• булка белая - 2 шт. (или 2 куска батона),
• молоко - 1 ст., 
• сливочное масло - 100 гр, 
• соль, чёрный перец - по вкусу.

Технология приготовления: 
Яйца тщательно моем и отвариваем вкрутую. Остужаем. Тем временем булочки (или куски батона) очищаем от корки и замачиваем в молоке. Сельдь потрошим, чистим, и освобождаем филе от костей, снимаем с кожи. Яблоко очищаем от кожуры и семян. Лук чистим. Яйца очищаем от скорлупы. Все мелко шинкуем, а лучше прокручиваем через мясорубку (крупная сетка). Размокшую мякоть белого хлеба отжимаем от молока и вбиваем в смесь. Пробуем на вкус, если требуется солим и перчим. Затем вводим в смесь растопленное сливочное масло и тщательно перемешиваем. Отправляем в холодильник. Форшмак подаётся или как самостоятельное блюдо, красиво оформленное на общей тарелке, или как закуску на ржаных тостах,  галетах, кружочках отварного картофеля. Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Прекрасные хрустящие закусочные пирожки

История: Каждый раз посещая китайский ресторан, в череде прочих блюд, я судорожно выискивал в меню, маленькие хрустящие пирожки с овощной начинкой. Что там внутри было не очень понятно. Снаружи тонкое, и вроде слоеное, тесто. Но ведь не слоёное!
Долгий поиск рецептов и мучительные пробы. Поиск рецепта над которым не надо как над круассанами, корпеть три дня. Ведь китайская кухня - это должно быть просто! И вот, долгожданная победа: нужный рецепт отыскался в молдавской кухне! Постные пирожки с начинкой из свежей или квашеной капусты в Молдавии называют «вэрзэре». Честно вам скажу, с капустной начинкой не пробовал. Сделал три начинки: грибную, яблочную, яйцо с зеленым луком. Приведу вам все три. Хотя конечно с яблоком получилось жидковато... Но тоже съедобно.
Ингредиенты: 

• мука пшеничная  - 2 ст., 
• масло подсолнечное (рафинированное) - 0,5 ст., 
• вода - 0,5 ст. 
• соль - 0,5 ч. л.

Теперь начинки:

Грибная - грибы свежие или мороженные - примерно 200 гр., репчатый лук -1 шт..

Яблочная - свежие яблоки - 3 сладких, сахар, лимон - 1 шт., корица.
Яичная - яйцо - 3 шт., зеленый лук - три пера, черный перец (молотый)

Технология приготовления: 
Сначала готовим начинки. Яблоки чистим, режем на кусочки как в оливье. С лимона снимаем цедру. Потом счищаем и выбрасываем белую кожицу. Лимон режем также маленьким кусочками. Теперь в сковороду кладём столовую ложку сахара и, как только он растопиться, добавляем в него яблоки. Активно перемешиваем. Через 2-3 минуты добавляем лимон и еще ложку сахара, продолжаем активно перемешивать в течение 2-3 минут. Добавляем корицу, перемешиваем, выключаем огонь. Остужаем.
Теперь грибная. Лук чистим, режем мелкими кубиками. Обжариваем на топленом или сливочном масле до легкого покраснения. Добавляем грибы. Обжариваем до испарения влаги. Солим, перчим. Выключаем, остужаем.
Яичная. Яйца отварить вкрутую. Почистить, размять вилкой. Лук мелко порезать, смешать  с яйцом.
Теперь тесто. В муку влейте растительное масло и теплую воду. Добавьте соль и замесите эластичное тесто, которое, кстати, абсолютно не липнет к рукам. Оставьте под пленкой на 30 минут. Теперь отщипывайте небольшие кусочки. Каждый кусочек теста раскатайте как можно тоньше, чтобы он стал почти прозрачным. На край полученной лепешки выложите немного начинки, подверните с трёх сторон и скатайте трубочкой. Трубочки разложите на противне, выстланном пекарской бумагой. Из одной порции теста получается один почти полный противень пирожков. Выпекайте в предварительно разогретой до 180-190 градусов духовке 30-40 минут. Характерным признаком готовности является зарумянивание. Если по истечении времени зарумянивание не произошло, добавьте до 200 и пеките еще 3-4 минуты.

Сфотграфировать не успел! Смели моментально всё.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Суп с яблоками по-китайски

История: Как там у классика? "Бутерброд не лезет в рот...". Вот и не только бутерброд может наскучить вам как ежедневное блюдо на завтрак. Может надоесть и борщ и даже, любимые вами суточные щи. Особенно после Нового года, когда уже решены все похмельные проблемы. А организм уже не просто хочет, а требует здоровой пищи. И супчика... Нет, не так. И, супчика!!! Давайте попробуем приготовить суп по мотивам китайской кухни. Китайцы любят складывать в кастрюлю всё что ни попадя. Но не будем сильно оригинальничать и возьмём за основу два непривычных ингредиента: яблоки и сельдерей.




Ингредиенты: 

• говядина - 0,5-0,7 кг. грудинки, 
• репчатый лук - 3 шт., 
• морковь 1 шт., 
• картошка - 4-5 шт., 
• сельдерей стебли - 1 шт., 
• яблоко зеленое -1 или 2 шт., 
• помидор дроблённый в собственном соку - 0,5 банки, 
• куркума, 
• тайский соус - 1 ст. л., 
• соевый соус - 7 ст. л., 
• крахмал кукурузный или мука - 1 ст. л..

Технология приготовления:
Сначала надо сварить бульон. Бульон варим долго - часа 2. После часа варки кладём в бульон целую чищенную морковь и мытую нечищенную луковицу с отрезанным корневищем. Готовый бульон процедить, мясо и морковку достать, луковицу выбросить.

Теперь чистим режем мелкими кубиками оставшиеся луковицы. Обжариваем их на растительном масле или говяжьем жиру. Я бульон варю накануне. Поэтому снимаю с бульона застывший говяжий жир и обжариваю на нём, разведя оливковым маслом. Туда же добавляем половину отваренной морковки, нарезанной мелкими кубиками. В лук добавить 1 ст. ложку кукурузного или картофельного крахмала или муки, перемешать, добавить 3-4 половника бульона. Когда загустеет, добавляем дроблёные помидоры, соевый и тайский соусы. Картофель чистим, моем и режем на 4-6 частей. Бросаем в кипящий бульон картошку и разделенное на волокна или порезанное на кусочки мясо и варим 10 минут. 

Яблоки моем, вырезаем сердцевину, чистим и делим на 6-8 долек. Бросаем их в бульон, добавляем содержимое сковороды. Туда же режем красивыми звёздочками или просто кружочками оставшуюся половину моркови. Добавляем куркуму и молотый мускатный орех.  И варим 5-10 минут. В готовый суп добавляем мелко порезанную зелень укропа. В тарелки положить крупные каперсы, залить супом и подавать.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Австрийский салат из сельди и свеклы

Heringsalat mit Roten Ruben

История: Первый взгляд на этот рецепт заставляет вспомнить классическую русскую селёдку под шубой. но это не так. Купив книгу "Австрийская кухня" в Зальцбурге, мы не успели доехать с ней до дома. По пути, остановившись в Минске, мы кинулись в магазин закупать продукты для австрийского ужина. Книгу взяли с собой в магазин. И первым в нашем списке был именно этот салат. Конечно при первом приготовлении и свеклу и картошку мы купили уже отварную - терпежу не было совсем. И съели весь салат за обе щёки!
А уж потом дома я всё переделал заново. И нам снова понравилось!
Сразу хочу сделать пару важных замечаний. Яблоки берите кисло-сладкие. Просто кислые и выглядят плохо и вкуса нужного не дают. Горчицу берите французскую или баварскую. Чтоб не было очень кисло.
Ингредиенты:

• сельдерей корень - 200 гр., 
• селедка (маринованная) - 120 гр., 
• картошка - 3 средних картофелины,
• маринованный огурец - 150 гр.,
• яблоко - 2 шт., 
• свекла - 2 средних шт.,
• репчатый лук - 2 некрупных луковицы, 
• майонез - 100 гр.,
• сметана - 120 гр, 
• горчица, соль, сахар, перец. 

Технология приготовления: 
Свеклу и картофель отвариваем. Сельдерей чистим и нарезаем крупной соломкой. Бланшируем в кипящей подсоленой  воде (3-4 минуты). Сельдерей должен быть альденте, ни в коем случае не допускайте его переваривания. Селёдку очистить от костей и порезать небольшими кусочками шириной 0,5-0,7 см. Картофель и свеклу нарезать соломкой. Огурцы и яблоки продолговатыми кусочками (дольками). Лук (желательно синий) нарежьте кольцами, промойте холодной водой, обсушите бумажным полотенцем. Сбрызните уксусом и дайте постоять минут 10.
Теперь готовим соус. Возьмите чайную (а можно и десертную) ложку горчицы, треть чайной ложки сахара, соль и перец (желательно белый или душистый). Всё тщательно разотрите в чашке. Смешайте майонез со сметаной, добавьте горчичную смесь. И дайте настояться не менее 10 минут. Это очень важно! Иначе вкусовой букет "рассыпается". Соберите все ингредиенты в прозрачную миску, залейте соусом и очень аккуратно перемешайте.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Бигос

История:
Визит в Баварию не прошёл даром. Замученные ресторанной едой, мы вернулись к себе в город. А пиво продолжало стучаться в нашу повседневность. Что же подать на стол? И я подумал, а почему не бигос? предлагаю вам свой рецепт этого блюда. Он имеет умеренную кислотность и понравится тем, кто ценит вкус настоящей капусты.
Ингредиенты:

• белокочанная капуста - 1/3 некрупного кочана,
• квашенная капуста - 300 гр.,
• репчатый лук - 2 шт., 
• яблоко - 2 шт., 
• колбаски охотничьи  - 2-3 шт., 
• ветчина - 100 гр.,
• сахар - 1 ч.л.,
• растительное масло для жарки.
• томатная паста или кетчуп - 2 ст. л.,
• брусничное варенье - 1 ст. л.
• тмин, молотый кориандр, лавровый лист.

Технология приготовления: 
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. В конце обжаривания добавьте сахар для карамелизации. Мелко нашинкуйте свежую капусту и добавьте к луку. Продолжите обжаривание до золотистого цвета. Почистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте соломкой и добавьте в сковороду. Добавьте в сковороду томатную пасту и варенье. Квашенную капусту отожмите (сок сохраните!) и добавьте в сковороду. продолжайте обжаривание. Через несколько минут добавьте оставшуюся от квашенной капусты жидкость. Дайте содержимому закипеть. Добавьте нарезанную соломкой ветчину и колбаски. Убавьте огонь до минимума и тушите 30-40 минут. Добавьте молотый кориандр и тмин (или зиру) за 10-15 минут до готовности. Положите также 1 лавровый лист.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Салат из сельдерея и говядины или Питер Уолдорф

История: Кто, скажите мне, кто любит сельдерей? Разве в живой природе встречаются такие добровольцы на территории нашей необъятной Родины? И я тоже так думал до вчерашнего дня. Когда ранее мне в гостях предлагали попробовать салат с сельдереем или суп с сельдереем, я всегда пытался уклонится. Если уклонится не получалось, то пробовал и благодарил, удивляясь вслух "свежему" вкусу или "пряной нотке". 

Но поддавшись всеобщей панике полезности, глядя на кое-кого из домашних с тоской жующих, в целях борьбы за фигуру, дежурный листовой салат, я решился... И купил стебли сельдерея. Отварная говядина уже ждала нас с сельдереем дома. Оставалось выяснить как превратить сочетание говядины и сельдерея в салат. 

Изучив историю вопроса я пришёл к выводу, что в абсолютном большинстве случаев главная задача рецепта замаскировать вкус сельдерея более выраженным. Чего только не добавляют в салат с сельдереем: маринованные огурцы, копченую рыбу, каперсы и пр. Но сельдерей сам имеет настолько выраженный вкус, что его нельзя, во-первых, замаскировать, а, во-вторых, следует использовать как вкусовую ось для приготовления салата. Только один рецепт следовал этому правилу - классический ""Уолдорф". В классический рецепт этого салата входят порезанные тонкой соломкой черешки сельдерея, кисло-сладкие яблоки  и грецкие орехи. В качестве заправки используют либо майонез, либо лимонный сок с кайенским перцем. Впервые "Уолдорф" (или Вальдорф) появился в меню нью-йоркского отеля «Вальдорф-Астория», который и дал салату название. Тогда в рецепт фирменного салата не входили орехи, однако именно рецепт с добавлением орехов считается ныне классическим.

Я решил усовершенствовать классический рецепт. Во-первых, использовать кисло-сладкие яблоки мне показалось не совсем правильным, так как заправлять салат я решил лимоном. Поэтому яблоко у меня в салате сладкое. Во-вторых,  я решил отказаться от грецких орехов. Мне кажется, что по структуре они не подходят к основным ингредиентам. Я заменил их на проростки пшеницы (продаются во всех крупных магазинах). А вкус грецкого ореха в салате я сохранил, добавив в заправку вместо кайенского перца масло грецкого ореха. У кого нет масла грецкого ореха, тот начинает приготовление салата с приготовления имитации масла грецкого ореха. Для этого надо мелко нарезать один грецкий орех, присыпать его сахаром и тщательно растереть пестиком. Залить обычным растительным маслом (2-3 ст.л.) и тщательно размешать. Пока вы будете готовить всё остальное масло настоится и впитает в себя вкус ореха. 

А еще я посчитал возможным использовать в качестве топпинга колбасный сыр. В этом случае салат получает третий выраженный вкусовой ингредиент, значительно обогащающий букет салата. 

Критерием успешности блюда в моей семье выступает количество довольно жующих лиц. Поверьте это не просто - соответствовать всем вкусовым и диетическим требованиям следящей за своим внешним видом женщины, девочки подростка и девятилетнего пацана. В этот раз у меня получилось. А самое главное - мне самому понравился салат с сельдереем! Особенно с красным сухим вином у которого в букете присутствуют терпкие ноты.

Ингредиенты:

• сельдерей стебли - 1 шт,
• говядина отварная - 50 гр,
• яблоко - 1 шт,
• проростки пшеницы - 3 ст. л.,
• лимон, масло грецкого ореха - для заправки,
• колбасный сыр для топпинга.

 Технология приготовления:
Яблоко и сельдерей тщательно моем. У яблока удаляем сердцевину и нарезаем тонкой соломкой. Выкладываем в  салатницу, сбрызгиваем лимонным соком и аккуратно перемешиваем. Сельдерей режем сначала на крупные, примерно в мизинец длинной, куски поперёк, затем каждый кусок на пластинки вдоль и уже пластинки нарезаем тонкой соломкой. Перекладываем сельдерей в салатницу, чуть-чуть присаливаем и сбрызгиваем рисовым уксусом. Режем соломкой говядину. Перекладываем её в салатницу к остальным продуктам, добавляем проростки пшеницы, масло грецкого ореха и перемешиваем. Всё - можно есть! Если решились добавлять сыр, то нарежьте его тоже соломкой и посыпьте сверху при подаче на стол.
 Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Тосты с творогом

История:
На ужин хочется обычно вкусненького и полезного. Вот я и придумал такие не обременительные бутерброды.
Ингредиенты:

• белый хлеб (то, что в Петербурге называют - батон) - 8 кусков,
• творог - 200 гр.,
• яблоко - 1 шт.,
• брусника или брусничное варенье - 4 ст. л.,
• сметана - 3 ст. л,
• сахар - 2 ст. л.

Технология приготовления: 
Яблоко чистим и трём на крупной тёрке, смешиваем с творогом, 2 ст. л. сметаны и сахаром. Готовим из батона тосты. Мажем тосты брусничным вареньем. Если варенья нет, то смешиваем бруснику с сахаром и 1 ст. л. сметаны. Взбиваем и мажем этой смесью тосты. Сверху выкладываем творожно-яблочную смесь.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Салат Эрьзя

История:
Этот салат был придуман вчера к приходу гостей. Естественно возник вопрос: как салат назвать? Исходя из состава, этому салату больше всего подходит название "Охотничий". Но охотничьих салатов в моей практике было уже немерено. А продукты навевали какие-то северо-западные мысли... И тут мне вспомнился выдающийся деятель фино-угорской культуры - Эрьзя. Кстати так еще называется исчезающая малая народность. Вообщем вот такой фино-угорский салат получился.
Ингредиенты:

• копченое мясо (свинина или говядина) и колбаса (копченая пожирней)- 100-150 гр., 
• картошка - 2 шт., 
• яблоко - 1 шт.,
• брусника - 3 ст. л., 
• колбасный сыр - 50-70 гр., 
• маринованный огурец (лучше соленый!) - 2 шт.,
• репчатый лук (готовый фри)- 50 гр., 
• укроп - 4-5 веточек,
• соль, черный перец,
• майонез и кетчуп для заправки.

Технология приготовления:
Картошку варим, остужаем, чистим. Яблоко чистим от кожуры и сердцевины. Мясо, картошку, яблоко, огурцы, сыр режем кубиками. Укроп измельчаем. Всё смешиваем, добавляем бруснику. Заправку готовим исходя из пропорции: 2 части майонеза, 1 кетчупа. Если есть можно добавить чайную ложку брусничного варенья. Если варенья нет, то растопите 1 ч. л. мёда. Все перемешайте. Сверху посыпьте луком фри.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Печёные яблоки с брусникой

История:
Печёные яблоки с брусникой - это прекрасный и полезный десерт. Сырые яблоки у многих усваиваются с трудом и поэтому их в сыром виде употребляют не все. К тому же печёное яблоко - это уже не просто фрукт, а вполне себе самостоятельный десерт. Печёные яблоки отлично подходят и для детского десерта. В любом случае это блюдо пополнит и большой, и  маленький организм витаминами и микроэлементами.
Ингредиенты:

• яблоко - 4 шт., 
• брусника - 4 ч. л.,
• мёд - 1 ст. л., 
• сливочное масло - 1 ст. л.,
• сахарная пудра.

Технология приготовления: 

Яблоки берём одинакового размера, моем и вытираем. Срезаем "крышечку" и удаляем сердцевину, делая чайной ложкой углубления для начинки. Мед и масло растопить на водяной бане. Бруснику смешиваем с медом и маслом. наполняем наши яблочки. На противень, где будут запекаться яблоки, наливаем немного воды, чтобы они не растрескались. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем до готовности.

При подаче на стол посыпать сахарной пудрой.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Русский крабовый салат

История:
Этот салат был придуман от безысходности. Очень уж надоел классический крабовый салат с рисом! А тут дома оказалась квашенная капуста. Важное замечание: лук можно не класть!
Ингредиенты:

• крабовые палочки - 8 шт.
• квашенная капуста - две жмени,
• яйцо - 2 шт., 
• помидор - 1 шт., 
• репчатый лук - 0,5 луковицы,
• яблоко - одно небольшое или половинка среднего,
• майонез.

Технология приготовления:

Помидор нарезать соломкой и чуть-чуть посыпать сахаром. Отставить на некоторое время. Крабовые палочки порезать вдоль тонкой соломкой. Из яблока вырезать сердцевину и очистить его от кожуры. Тоже порезать тонкой соломкой. Капусту слегка отжать. Лук нарезать тонкой соломкой, пролить кипятком, промыть холодной водой и отжать. Яйца отварить вкрутую, остудить и тоже нарезать соломкой (можно натереть на крупной тёрке). Ранее заготовленный помидор слегка отжать и добавить к остальным продуктам. Все перемешать, заправить майонезом.

Приятного аппетита!