Финская уха

История: это блюдо популярно на всём Северо-Западе России. И было принесено в гастрономическую культуру нашими соседями - финами.

Долго я не решался самостоятельно приготовить это блюдо. Но вот куплен лосось на 5 кг. И значит пришла пора освоить новый рецепт. Рыба разделана, пора готовить финскую сливочную уху. Блюдо с чрезвычайно нежной консистенцией и сливочным вкусом. В уху идут от большой рыбы: голова, хвост, позвоночник, плавники. Остальное - солим, жарим и пр.

Ингредиенты:

- рыба красная - голова, хвост, позвоночник, плавники (от рыбины 3-4 кг.)

- вода - 3-3,5 литра

- репчатый лук - 0,5 луковицы,

- картофелины -2 шт,

- морковь - 1 шт. (небольшая),

- лук порей - 1/3 белой части,

- мука - 1 ст. л,

- сливочное масло - 1 ст.л.

Технология: 

Части рыбы (голова, хвост, позвоночник, плавники) сложить в кастрюлю, залить водой. Дать закипеть, потом убавить огонь до минимума (так чтоб тихонечко побулькивало) и варить 30 минут.

Рыбу вынуть на тарелку и дать остыть. Бульон процедить. Мясо рыбы отделить от костей.

Картофель, лук и морковь почистить.

Картофель нарезать дольками и варить в бульоне 10 минут. Тем временем репчатый лук нарезать на мелкие кубики и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Морковь натереть на самой мелкой тёрке и добавить к луку. Обжаривать ещё 3 минуты на среднем огне. Переложить в кастрюлю. Размещать. В сотейнике распустить на среднем огне сливочное масло. Добавить, постоянно помешивая, муку. Развести муку бульоном до состояния сливок. Вылить получившуюся смесь в кастрюлю. Добавить лавровый лист, перец горошком. Посолить. Довести до кипения. Влить сливки, поперчить. Прогреть, не доводя до кипения.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Апероль Рус

История:

Что вы видите на картинке? Конечно! Коктейль апероль шпритц известен всем любителям коктейлей и Италии. И мне он тоже нравится, но... Что-то меня в нём всё время смущало. Ну почему, скажите мне, надо в ликёр добавлять сухое шампанское? И я решил сделать версию под себя. Итак, встречайте - коктейль Апероль Рус! И именно он запечатлён на фото

Ингредиенты:

- апероль - 60 мл.;

- водка - 60 мл.;

- чай чёрный (холодный) - 100 мл.;

- дюшес (я использую дюшес "Черноголовка") - 100 мл.;

- лёд по вкусу. 

Технология:

Смешать всё ингредиенты. Положить ломтик апельсина. Всё! 

Ешьте (ой! Пейте!) в удовольствие и на здоровье! 

Суп-пюре из печеных баклажанов

История:

Люди делятся на тех, кто жить без баклажанов не может, и тех, кто на дух их не переносит. Но даже мы, беззаветные любители этого овоща, затрудняемся с разнообразием рецептов. Сегодня вам предлагаю рецепт супа. Он найден на одном из болгарских сайтов. Готовится суп быстро и легко. Получается вкусным и пикантным.
Ингредиенты:

- баклажан (большой) - 1 шт;

- помидор - 2 шт. (можно использовать пассату);
- луковица - 1 шт.;
- чеснока - 3 зубчика;

- тимьян, базилик - по одной веточке;(можно взять сухие травки);
- бульон - 500 мл  (овощной или мясной);
- сливки 30% - 100-200 мл. 

Технология приготовления:

Помидоры, баклажаны вымыть, разрезать пополам. Смазать оливковым маслом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.
Пока овощи запекаются, чистим и режем мелким кубиком лук. Чеснок тоже, либо мелко режем, либо давим прессом. Разогреть в сотейнике оливковое масло, но так, чтобы не горело. И обжариваем лук 4-5 минут помешивая. Добавляем чеснок и продолжаем обжаривать ещё минуту. 
Запеченые овощи чистим от шкурки, рубим на крупные куски и выкладываем в сотейник к луку с чесноком. Добавляем травы, соль, чёрный молотый перец, лавровый лист. Заливаем бульоном (в принципе, можно вместо бульона использовать и просто воду). Доводим до кипения и на среднем огне тушим 20 минут.  Парирует овощи бдендером. Добавить сливки. Доводим до кипения, но не кипятим.

Готовый суп при подаче посыпаем

тертой брынзой или сухариками, резаным свежим базиликом. 

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Яйца запечённые в сметане по-украински

История: Продолжается моё неторопливое знакомство с кулинарной книгой В. Похлёбкина. Дошёл до раздела "Национальные кухни". В свойственной ему манере Похлёбкин излагает основные принципы кулинарной обработки, иллюстрируя  каждую национальную кухню лишь несколькими характерными рецептами. Найти среди них настолько простой, чтобы можно было пойти и сразу приготовить блюдо из имеющихся продуктов, не так-то просто. 

И вот вам такой рецепт. По вкусу получается похоже на яйца, намазанные творожным сыром. 

Ингредиенты:

яйцо - 4 шт.,

сметана - 100 гр., 

укроп - 2 веточки. 

Технология:

Яйца отварить вкрутую. Очистить. Разрезать вдоль на 3 части. Выложить на смазанную маслом форму. Запекать в духовке при температуре 200-210°С 15-20 мин. 

Можно гриллировать в течение 3-5 мин.

При подаче посыпать мелко нарезанным укропом. 

Ешьте в удовольствие и на здоровье! 

Суточные щи

История: Данный рецепт является результатом обобщения рецептов двух классиков русской кухни: Елены Молоховец и Вильяма Похлёбкина. Рецепт достаточно прост. Единственная сложность кроется в названии. Суточными данные щи называют, потому, что их готовят в два приёма, сильно охлаждая между первым и вторым этапом. В идеале, после первого этапа кастрюлю нужно выставить на ночь на мороз. Суточные щи являются сегодня выразителем самого понятия "русский суп". Повторю за Похлёбкиным - суп есть выражение семейного духа русской кухни. Человек не понимающий вкуса русских щей, не может претендовать на знание русской кухни. Приглашаю вас попробовать этот рецепт и начать с него удивительное знакомство с миром настоящей русской кухни.