Перцы тонато

История: Много лет я рассматривал рецепт как странную прихоть итальянских кулинаров и даже не собирался готовить это блюдо. Но вот в Ереване, в ресторане Арама Мнацаканова "МИНА", мне довелось это блюдо попробовать. Вкусовые впечатления были самые  необычные. Печёный подмаринованный перец странным образом сочетался с соусом из тунца. Одним словом было очень вкусно! В чём же секрет? Уже в процессе самостоятельных экспериментов я понял, что в этом блюде важно всё: и замариновать правильно перец (я даже подумал, может стоит заготавливать перцы заранее летом?), и добиться сбалансированности и нужной густоты соуса. При всей своей кажущейся простоте, рецепт требует от кулинара полной сосредоточенности. Но усилия того стоят. Итак готовим перцы!
Ингредиенты:

• болгарский перец (красный или оранжевый) - 4 шт.;
• сахар -  150 гр.;
• вода - 150 мл.,
• кардамон - 1 гр. или 7-8 шт.;
• бадьян (анис) - 7 гр. или 3 звёздочки
• черный перец горошком - 7 гр. или 12-15 шт.
• винный уксус (красный или белый) - 125 мл. Если используете красный уксус, то можно ограничится 100 мл., т.к. он имеет более выраженный вкус.
• майонез (лучше - густой) - 200 гр.;
• тунец консервированный в собственном соку  - 135 гр. (это одна стандартная баночка)
• анчоусы или анчоусная паста или соус - 10 гр.;
• бальзамический крем - 10 гр.(необязательно);
• каперсы - 10 гр.

Салат "Средиземное море"

История: Каждый кулинар сталкивается с ситуацией, когда, ну очень хочется приготовить именно вот это блюдо. Так мне страшно захотелось салата из печени трески с зеленым луком. И не изысканного, ка в рецепте "Салат из печени трески с авокадо", а классического, где только печень, яйцо и зелёный лук. Два раза забывал купить зелёный лук. Уже хотел, как в очередных "ёлках", написать себе на руке напоминалку. И вот, наконец, я в магазине хватаю зелёный лук и мчусь домой готовить вожделенный салат. Уже отварены яйца и мелко накрошен зелёный лук... И тут выясняется, что дома нет ни единой баночки печени трески!
Фиаско! Фиаско? Нет нас голыми руками не возьмёшь! Роемся в кладовке: тунец в собственном соку и анчоусы, привезенные с благословенной Сардинии. Будем готовить новый салат. А в память об анчоусах, назовём его - "Средиземное море".

Салат из тунца

История: Это модификация многими любимого блюда. вроде бы и ингредиенты почти те же, но, как гласит анекдот, есть нюансы!
Ингредиенты: 

• яйцо - 1 шт.,
• кукурузная мука- немного для загущения омлета, 
• свежий салат - 1 пучок, 
• тунец - 1 банка консервированного, 
• кукуруза - 0,5 банки, 
• анчоусы соленые в масле - 0,5 маленькой баночки, 
• огурец - 2 средних, 
• маринованный лук - 1 луковица, 
• оливковое масло - для заправки, 
• оливки зеленые резаные - 0,5 банки,
• лимон - четверть плода.

Технология приготовления: 
Салат должен быть молодым и хрустящим. Его надо помыть, обсушить и достаточно мелко нарвать. Огурец с помощью овощечистки почистить и ей же  настругать слайсы. Внимание! состругиваем огурец до тех пор, пока не покажутся семечки. Их в салат не кладем - выбрасываем.
Смешать оливковое масло, зубчик чеснока, анчоусы и сок четверти лимона. Превратить с помощью миксера в однородный соус.
Яйцо смешать с кукурузной мукой и выпекать из полученной смеси на раскалённой сковороде блинчики. Остудить, нарезать из них лапшу.
Добавить все остальные ингредиенты. Заправить соусом. Аккуратно перемешать.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Салат из белокачанной капусты с анчоусами

История:
Этот салат нам предложили наши друзья из компании "Диморе Эсклюзиве". Компания уникальная. Занимается постройкой и продажей недвижимости на Сардинии. Её директор д-р Пьерпаоло Пани сам прекрасно разбирается в гастрономии и владеет несколькими ресторанами на Сардинии. Так вот, в один из ужинов, в одном из ресторанов нас угостили этим салатом. Сначала я даже не понял из чего он. Мне очень понравилось. Рекомендую и вам. Правда для приготовления этого салата желательно иметь баночку сардинских солено-копченых анчоусов. Но сойдут и наши пряного посола в масле.
Ингредиенты:

• белокочанная капуста - 0,5-0,7 кг, 
• анчоусы - 1 баночка, 
• репчатый лук - 1 луковица, 
• винный уксус, соль, перец.

Технология приготовления:
Капусту и лук нашинковать возможно тонкой соломкой, посолить и не очень сильно пожамкать руками. Так чтобы лук и капуста утратили жесткость. Анчоусы порезать также соломкой. Все смешать, поперчить, заправить уксусом по вкусу.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!