Рулетики из баклажанов. Итальянские вариации.

История: Баклажаны сложный продукт. Рулетики уже настолько "отработанный" рецепт, что сложно придумать что-либо новое. Но попробуем. Попробуем внести итальянские ноты в кавказское по моему представлению  блюдо.

Ингредиенты: 

• баклажаны - 2 шт., 
• творожный сыр - 180 гр.,
• апельсиновая цедра - с 0,5 апельсина,
• панировочные сухари - 2 ст.л., 
• сушеный базилик, 
• апельсиновый сок - 2 ст. л., 

Технология приготовления: 
Баклажаны нарезать на вдоль на пласты, посолить и оставить на час. После промыть и обсушить бумажными полотенцами. Обжарить на растительном масле и остудить. В сыр добавить цедру половины апельсина натёртую на мелкой тёрке, апельсиновый сок, сушеный базилик и сухари. Тщательно размешать всё. Намазать начинку тонким слоем на баклажан, свернуть рулетики.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Картофельные крутоны с грибным муссом

История: Все грибы собраны. Картошка в подполе. Теперь пора использовать это всё на практике. Быстро приготовить закуску можно из двух простых и уже имеющихся ингредиентов.
Ингредиенты: 

• грибы - 200 гр., 
• картошка - 6 шт., 
• майонез - 2 ст. л., 
• творожный сыр - 70 гр., 
• репчатый лук - 1 шт.
• топленое масло для жарки.

Технология приготовления: 
Почистите картошку и порежьте её кружочками примерно в сантиметр толщиной. Помойте и обсущите бумажным полотенцем. Растопите в сковороде топленое масло и обжарьте картошку до зарумянивания с двух сторон. Переворачивайте каждый кружок в процессе жарки 2 раза. После первого переворачивания - посолите. Выложите жаренный картофель на бумажное полотенце.
Обжарьте лук на топлёном масле, добавьте порезанные грибы. Обжаривайте до полного выпаривания влаги. Разделите пожаренные грибы пополам. Одну часть смешайте с творожным сыром, майонезом и чёрным перцем. Взбейте всё блендером до однородной массы.
Намажьте каждый кружок картофеля получившейся массой, сверху выложите грибы.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Баклажанный террин

История: Баклажаны всегда вкусно. Но на самом деле вариантов, доступных для приготовления, не очень много. Баклажаны капризны в сочетании. Они требуют определенных вкусов: кислого и пряного. А тут наступило день рождение и коллеги запросили баклажан. Все свои "фирменные рецепты" я уже предъявлял. Баклажаны ждали. А тут в рассылку свалился рецепт. Но было в нём что усовершенствовать. Этим я и занялся накануне. Результаты представляю вам. Как всегда забыл сфотографировать результат. Но слишком быстро он был съеден!
Ингредиенты: 

• баклажаны - 4 шт., 
• рикотта - 1 упаковка, 
• помидор - 4 шт., 
• болгарский перец (красный или жёлтый) - 4 шт., 
• моцарелла - 50 гр., 
• творожный сыр (Альмета) - 100 гр.,
• чеснок - 3-4 зубчика,
• кинза (зелень) - пол пучка,
• прованские травы,
• майонез - 2-3 ст. л.,
• растительное масло.

Груша запечёная с креветкой

История: 

Как еще разнообразить наших пресных и перемороженных магазинных креветок? Вкусовые сосочки жаждут наслаждения вкусом морепродуктов. Но традиционные сочетания уже опостылели. И я решил заменить традиционные кислые нотки сладкими. По результатам могу сказать, что эксперимент удался. Сочетание приведенных ингредиентов только на первый взгляд кажется несовместимыми, но на самом деле получается вкусно. И главное в этом рецепте не переборщить с пармезаном. Время приготовления - 15 минут.

Ингредиенты:

• груша (твердых сортов) - 3 шт., 
• креветка вареная - 300 гр., 
• сыр пармезан - 100-150 гр., 
• творожный сыр (например Альмета) - 100 гр.
• сливки (10%) - 3-4 ст. л..

Технология приготовления:
Груши вымыть и вырезать сердцевину из груш так, чтобы получились корзиночки. Смешать половину пармезана со сливками, творожным сыром и креветками. Выложить смесь в грушу. Духовку предварительно нагреть и запекать при температуре 200 градусов 15 минут. Присыпать сверху пармезаном и запекать ещё 5 мин. до образования корочки.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Канапе с мидиями

История: Мы собирались праздновать день рождения младшего ребёнка. Про то как не просто праздновать такое важно событие читайте в моём общегражданском блоге. Сейчас не об этом. Когда с детьми всё было решено, стали оценивать - "а кто же из старшего поколения заглянет на огонёк". Решили никого кроме крёстных родителей сына не звать. А потом насчитали еще 6 человек. В общем - пловом отделаться не удалось. Пришлось изобретать закуски. А в холодильнике уже была банка с мидиями в масле с соусом из вяленых помидор. Дай, думаю, сделаю канапе... А вот с чем мидии на одну шпажку насаживать? Я решил усилить вкус помидор и добавить абсорбента. Получилось гармонично и не жирно.
Ингредиенты:
Мидии использованы производства компании "Меридиан", покупались в магазине "PRISMA". Сыр в данном случае был "Almeta" с зеленью. Сушки-мини с маком. Мак в данном случае важен. Если будете использовать сушки без мака, то добавляйте в сыр семена кунжута.

• мидии - 1 банка, 
• сушки - по количеству мидий, 
• помидорки черри - половина от количества мидий, 
• творожный сыр.

Технология приготовления: 
Всё очень просто. Сначала замазываем сыром дырки в сушке с двух сторон. Как бы "заштукатуриваем" сушку. Помидорку разрезаем поперёк пополам. Теперь протыкаем специальной шпажкой для канапе или обычной зубочисткой мидию. Нанизываем на неё "заштукатуренную сушку. И втыкаем шпажку точно в сердцевину половины помидорки. Если промахнуться мимо сердцевины, то помидорка будет соскальзывать.
Дайте готовым канапе постоять минут 10. За это время сушка напитается маслом от мидии и вкусом сыра и помидора, перестанет быть хрусткой.
Теперь можно подавать. Вкусно как с белым так и с красным вином. А как закуска к лимонной водке подходит идеально.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Баклажаны с солеными грибами

История:
Ну, очень я люблю и грибы, и баклажаны! А в этом году впервые засолил груздей. Получились вкусные с легкой кислинкой. И пришла мне в голову мысль объединить два своих любимых блюда: жаренные баклажаны и соленые грибы. Вот что из этого получилось.
Ингредиенты:

• баклажаны - 2 шт., 
• грибы соленые - 5 шт. (примерно чайная чашка в нарезанном уже виде), 
• репчатый лук - пол луковицы, 
• творожный сыр - 4 ст. л., 
• помидоры вяленые - 2 ч. л. (если нет вяленых помидор - используйте кетчуп),
• растительное масло для жарки баклажан,
• нерафинированное подсолнечное масло для заправки грибов,
• майонез для смазывания и добавления в соус для баклажан.

Технология приготовления:
Грибы и репчатый лук порезать крупными кубиками. Лук пролить кипятком и промыть холодной водой. Смешать с грибами, заправить нерафинированным маслом.
Баклажаны нарезать на пластины вдоль, предварительно отрезав плодоножку и носик. Посолить не сильно и обжарить на раскалённом масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце для стекания масла.
Приготовить соус для баклажан. Для этого творожный сыр, вяленые томаты и пару чайных ложек майонеза превратить в однородную пасту с помощью блендера. Соус должен получится достаточно густым и не течь.
Намазать баклажаны соусом, выложить на них грибы с луком и сверху чуть-чуть добавить майонеза, чтобы грибы не сваливались с баклажана.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Рулеты из баклажан с орехово-кунжутной начинкой

История:
Хотелось из баклажан чего-нибудь нового. А тут еще жена из командировки возвращается...
Ингредиенты:

• баклажаны - 3 шт., 
• творожный сыр (типа Альметы) - 80 гр.,
• кунжут - 2 ч. л., 
• грецкий орех - 0,5 ст.,
• кунжутное масло - 1 ч. л.

Технология приготовления: 
Баклажаны помыть и нарезать пластинами, положить в круто посоленную воду на 20-30 минут. Тем временем готовим начинку. Орехи обжарить на сковороде, пропустить через мясорубку. Обжарить кунжут и перемешать с орехами. Смешать с творожным сыром, посолить. Можно добавить немного майонеза или сыра.  Баклажаны обсушить салфеткой и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажную салфетку, чтобы стекло масло. Намазать каждую пластину начинкой и свернуть рулетиком.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Рулеты из лаваша с красной рыбой

История:
Эти рулетики некий компромисс между роллами японской кухни и бутербродом с красной рыбой. Рыба посолена нами заранее по уже известному рецепту. В рецепте фигурирует армянский лаваш. Армянским называют тонкий как бумага бездрожжевой лаваш. Сейчас его можно купить в любом хлебном магазине. Да, ещё хотел сказать про клубнику. Если её нет, то и ладно. Но если есть возможность её добавить - смело кладите! Не пожалеете.
Ингредиенты:

• соленая рыба - 200 гр., 
• армянский лаваш - 1 лист, 
• огурец - 1 шт., 
• творожный сыр - 100 гр.,
• клубника - 50 гр.

Технология приготовления:
Огурец почистить от кожуры и овощечисткой напластовать тонкими пластинами. Можно порубить на мелкие кусочки или даже на тереть на крупной тёрке. Так же поступить с клубникой. Рыбу нарезать тонкими пластинами. Разворачиваем лист лаваша, промазываем его творожным сыром. Выкладываем пластины огурца, посыпаем клубничной крошкой. Выкладываем рыбу. Аккуратно сворачиваем рулет. Даем полежать минут 5, чтоб "схватилось". Острым ножом нарезаем наискось на порционные рулетики.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Бутерброд с зеленым сыром

Ингредиенты:

• зеленая фасоль -  60 гр. (1 жмень), 
• творожный сыр - 2 ст. л., 
• укроп - 1-2 веточки, 
• маринованный огурец 1 шт.

Технология приготовления:

Фасоль, огурец и зелень измельчите в блендере. Добавьте оливкового масла и капельку бальзамического уксуса (или лимонного сока), перемешайте. Добавьте полученную массу в творожный сыр, чуть-чуть посолите. Перемешайте тщательно.

Намажьте полученную массу на черный (желательно бородинский) хлеб. Есть запивая сладким чаем.