Корюшка маринованная

История: 
Когда в Петербурге сразу после таяния снега и песчаных бурь, но ещё до того как резкий аромат черемухи подозовёт лёд с Ладоги, начинает пахнуть огурцами, каждая хозяйка впадает в меланхолию. Ещё бы - корюшка пошла!

Это для любителей холодной водки в этой новости предвкушение праздника, когда из пряного рассола, раздвигая рыжие острова моркови и топляки маринованного лука, выуживаешь пузатую от икры корюшку и зажмурившись, закусываешь ледяную, как ладожская вода в мае, водку.

А хозяйке? Ей надо перечислить, а потом и пережарить многие сотни мелких рыбешек, недоумевая каждый раз как первый: "Ну, почему она пахнет свежими огурцами!". А впрочем, корюшка жаренная и маринованная - это праздник для всех! Чего говорить-то?! Корюшка - это питерский специалитет. Это то, что итальянцы называют slow-food.
Ингредиенты: 

2 кг свежей корюшки

для маринада:

вода - 1,5 л.;

морковь - 3 шт. (крупных);

репчатый лук - 3-4 луковицы;

сахар - 4 ст. ложки;

соль - 2,5 ст. ложки;

уксус - 1,25 – 1,5 стакана;

щепоть гвоздики,

душистый перец - 10 горошин,

лавровый лист - 2 шт.

Технология приготовления:

Корюшку обезглавить, почистить, у самцов вынуть внутренности. Обвалять в муке и обжарить. Сложить корюшку в эмалированную или стеклянную посуду, залить горячим маринадом, закрыть крышкой.

Через два дня можно есть.

Маринад: морковь и лук почистить, нарезать кольцами. вскипятить воду, положить морковь, варить 20 мин, добавить лук, пряности, соль, сахар. Варить 5 мин, в конце варки добавить уксус.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Что такое SLOW FOOD?

Я уже упоминал в своих записях книгу Елены Костюкович "Вкус итальянского счастья". Так вот одним из открытий этой книги стал для меня рассказ об итальянском движении Slow food. Не смотря на английское название это чисто итальянская идея. В Италии кулинарные традиции составляют одну из основ культурной традиции вообще. Поэтому когда после Второй мировой войны американцы со своими конвейерными идеями подобрались к святая святых Италии, к её уникальным местечковым рецептам, итальянцы восстали. Ещё бы стали исчезать местные разновидности продуктов, меняться рецептура приготовления, и, о ужас, вкус столетиями приготавливаемых блюд. И в 1989 году этот протест получил свое организационное оформление. Как сказано на сайте ассоциации:

 Слоу Фуд является глобальной общественной организацией, которая объединяет удовольствие от хорошей еды с обязательствами перед местными сообществами и окружающей средой. Слоу-Фуд – это некоммерческая ассоциация, которая возникла, чтобы противостоять развитию фаст-фуда и ускоряющемуся темпу жизни, исчезновению местных традиций питания и сокращению интереса к повседневной еде, ее происхождению, вкусу и тому, как выбор каждого влияет на окружающий мир.

Что я хочу сказать, друзья! Теперь даже стало понятно почему итальянская идея получила английское название. Потому что мир не однополярен и красота,  в том числе и людей, в многообразии. Лично мне эта идея очень нравится. После знакомства (всё-таки достаточно беглого) с материалами ассоциации я выделил там две ведущих идеи: просвещение и сохранение. Но об этом мы поговорим в следующий раз. 

Ешьте в удовольствие и на здоровье!