Премьера салата "Три вкуса зелёного"

История: Настоящие... Нет, стоящие рецепты рождаются как и стихи. Из впечатлений, обрывков фраз, ингредиентов, которые всегда под рукой. И жажды нового. Так родился и этот салат. Воодушевленный идеями корейской кухни о сочетании и балансе вкусов, я посмотрел на половинку кочана пекинской капусты, оставшийся от приготовления кимчи и на меня снизошло вдохновение. Солоноватая пекинская капуста, кисловатая соломка из огурца и сладкий вкус зелёного яблока - вот тройка вкусов, создающих гармонию! Итак, давайте создадим гармонию свежести. Этот салат можно употреблять как самостоятельное блюдо, а можно использовать как гарнир к любому мясу. Рецепт приводится на 4 порции.

Ингредиенты:

• огурец (среднеплодный) - 2 шт.
  лучше использовать тепличные;
• пекинская капуста - 1/2 среднего кочана; 
• яблоко зеленое (среднее) - 1 шт.;
• петрушка (зелень) - 50 гр.;
• лимон (средний) - 1/8 шт.;
• рисовый уксус - 1 ст. л.. 

Карпаччо из печёной свёклы

История: Свёкла полезный и красивый продукт. Но почему-то в нашей советской/русской кухне её используют в основном как составной компонент различных салатов и супов. Между тем свёкла может выполнять роль основного компонента блюда (см. рецепт "Мильфей из свеклы и авокадо), и вообще быть вполне самостоятельной. Предлагаем вашему вниманию простое, но очень красивое и полезное блюдо, в котором наша свёкла выступает сольно. 

Вес и количество ингредиентов указаны очень приблизительно, т. к. точность дозировки здесь значения не имеет!
Отдельно следует сказать о приправе "Тоскана". Она состоит из вяленых помидор, сушеного базилика и чеснока.  Я приобретаю эту приправу у Коллектива  кулинаров и самобытных поваров "ПестолоциЯ"  (https://t.me/pestolocia). В продаже в Интернете эту приправу можно найти под названием "Царская приправа".

Ингредиенты:

• свёкла - 1 шт.,
• лимон - 1/4 шт.,
• масло оливковое - для заправки,
• приправа Тоскана,
• базилик (при желании).

Технология приготовления:

Свёклу тщательно помойте с щёткой. Можно её отварить, но я советую запечь её заранее. готовность свёклы можно определить проткнув её зубочисткой. Она должна протыкаться без видимого усилия. Запекать свёклу лучше в фольге. Время варки или запекания составляет от 40 минут до одного часа в зависимости от размера свёклы.

Готовую, полностью остывшую свёклу, надо почистить от кожуры и нарезать тонкими слайсами (2-3 мм). Нарезать свёклу следует поперёк. Раскладываем свекольные слайсы на блюде, поливаем соком лимона, солим. Можно вместо/вместе с соком лимона сбрызнуть бальзамическим уксусом. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать приправой "Тоскана".
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Тропический салат с уткой

История: Когда запекаешь в маринаде целую утку. Или пусть даже молодую уточку. То после пиршества всегда остаются части и кусочки уже не пригодные для самостоятельной подачи в качестве основного блюда. Вот из этих-то кусочков и можно приготовить замечательный, яркий салат. 

Ингредиенты: 

- остатки вчерашней утки или запеченая грудка - 300 гр.;

- смесь салатных листьев - 1 упаковка;

- манго спелое - половина;

- яблоко кисло-сладкое некрупное - 1 шт.;

для заправки:

- мёд - 2 ч. л.;

- оливковое масло - 3 ст. л.;

- сок четверти лимона;

- соевый соус - 1 ст. л.

Салат из булгура с морковью, яблоком и корицей

История: История появления этого салата весьма забавна. Салат появился случайно, из смешения двух блюд. Неудачного салата и незамысловатого гарнира. Приготовленны они были не мною. Мне их подали на ужин в БВЛ "Большие соли", где я отдыхал этим летом. Салат сочетал в себе тëртую на крупной тëрке морковь и нарезанное соломкой красное яблоко. Всë это было приправлено корицей и видимо должно было заправляться сметаной. Но двух жалких белых полосочках поверх всего сена, я еë не распознал. А булгур был просто отварен и изображал гарнир к рыбе. Есть это в таком виде было невозможно! 

Но я нашел выход. Подробности ниже в рецепте. Скажу только что получившееся блюдо можно подавать и как салат, и как гарнир к рыбе, например. 

Ингредиенты:

морковь - 1 шт. , 

яблоко красное - 1 шт. , 

булгур - 1 ст. (уже отваренного),

лимон - 1 долька (для заправки),

соевый соус - 1 ч. л., 

корица. 

Технология:

Яблоко и морковь помыть. Морковь почистить и натереть на крупной тëрке. Яблоко порезать тонкой соломкой и смешать с морковью. Заправить полученную смесь корицей и соком лимона. 

Булгур заранее отварить и остудить. Добавить булгур к остальным ингредиентам. Сбрызнуть растительным маслом и соевым соусом. Перемещать. 

Ешьте в удовольствие и на здоровье! 

Салат ромен с копченой курицей

История: хотелось свежего, полезного и вкусного. Купил салат Ромен в горшочке. Стал думать чего с ним делать. Рыба - не подходит, креветок нет. Зато была сырокопченая курица. Ну, и в итоге получилось не плохо. Вес и количество не указываю - все по вкусу. 

Ингредиенты:

- салат Ромен,

- курица копченая, 

- помидор, 

- авокадо,

- сок лимона, оливковое масло, соус Thai mango для заправки. 

Технология:

Салат моем и тщательно сушим. Рвëм на части и выкладываем в салатник. Из авокадо чайной ложкой делаем "лепестки", выкладываем на салат, сбрызгиваем лимонным соком. Помидор режем тонкими дольками и выкладываем на авокадо. Слегка присаливаем и посыпаем несколькими крупинками сахарного песка. Копченую куриную грудку режем на тонкие слайсы поперёк и рвëм их на полосы. Выкладываем в салатник. Заправляем тайским соусом манго и оливковым маслом. 

Уместно будет посыпать жаренным кунжутом.

Ешьте в удовольствие и на здоровье! 

Рыба запечённая в соли

История: Когда солнце встаёт после тебя и в открытое окно летит снег, а улица приносит запах сырости и тления, очень хочется... моря! И есть прекрасный способ пригласить к себе в гости соленное, пропитавшееся жарким солнцем средиземное море. Средиземное написано с маленькой буквы потому, что это наше архетипическое море лежащее среди сказочных земель наших снов и воображения. Этот рецепт прост как полёт мысли и доступен для приготовления как мастерам, так и тем кто связываться с рыбой не любит вообще. Нам понадобятся лишь само море и немножко лимона. Ну и трав  чуть-чуть...
Ингредиенты: 

• рыба красная (форель, лосось, сёмга) - 1,5 кг.,
• соль каменная - 1,5 кг.,
• лимон - 0,5 шт.
• яйцо (только белки) - 3 шт., 
• зелень по вкусу.

Паштет из соленых груздей и утиного яйца

История: 
Яйцо утиное досталось мне по случаю - детям крёстная  подарила на Пасху. А тут на сайте ( https://bonappeti.info/topics/vkusno-dlya-perekusa-pashtet-iz-varyonyh-yaits-i-solyonyh-gruzdej/) удачный рецепт.
Я его прочитал и решил, что он мне подходит. Чуть-чуть подправил и получилась прекрасная закуска для белого вина и более крепких напитков.
Не смотрите на фотографию. На ней паштет намазан на серые тосты. Это я еще до того как попробовать, в целях здорового питания, решил что серый хлеб сочетается со вкусом груздей. Но... Чутьё подвело меня на этот раз.
 Никакого серого хлеба!  Серый хлеб в этом случае не годится - он "убивает" вкус паштета.

Ингредиенты: 

• яйцо утиное - 1 шт.,
• солёные грузди - 70-90 гр., 
• сок лимона - 2 ст. л.,
• зеленый лук - 1 перо,
• горчица зернистая - 1 ч. л.,
• черный перец по вкусу,
• сметана - 1 ст. л.

Технология приготовления: 

Яйцо сварить вкрутую и остудить. Яйцо, грузди - мелко нарубить ножом. Зелёный лук мелко нарезать. Всё аккуратно и тщательно смешать. Поперчить, добавить сок лимона, сметану и горчицу. Еще раз перемешать.

Подавать с белыми тостами. Можно, как вариант, намазать на лаваш и свернуть в ролл. Яйцо утиное можно заменить на 2 куриных.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Соленое мясо по-трентински

История: Множество кулинарных сайтов предлагает рецепты засолки и вяления мяса. Однако, большинство из них, либо трудоёмки, либо не воспроизводимы в условиях городской квартиры. Я последовательно пробовал разные рецепты и именно этот рецепт показался мне одним из адекватных. Мясо получается слегка маринованным, пряным и убедительно вкусным. Рецепт был опубликован в книге итальянского шеф-повара Валентино Бонтемпи "Энциклопедия итальянской кухни".

Оказалось, что этот рецепт подходит для приготовления в домашних условиях и не требует серьёзных усилий в приготовлении. В ходе приготовления пришлось внести некоторые коррективы в оригинальный рецепт.
Ингредиенты: 

• говядина (оковалок или огузок) - 1 кг, 
• сельдерей стебли - 1 шт., 
• морковь - 1 шт., 
• чеснок - 2 зубчика,
• можжевельник - 10 гр., 
• черный перец горошком - 3 гр., 
• розмарин - 1 веточка,
• лимон - 0,5-1 шт..
• белое вино - 100 гр.,
• соль крупная - 30-40 гр.,
• лавровый лист - 2 шт.

Технология приготовления: 
Срежьте все прожилки и плёнки, лишний жир. Как следует промойте мясо, залейте его холодной водой и оставьте на ночь или на несколько часов, меняя каждые полтора часа воду. Конечно если вы оставили мясо на ночь, то вскакивать и менять воду не надо. Вынесите мясо на холод. Просушите мясо салфеткой или полотенцем. Равномерно посолите мясо. Возьмите глубокую кастрюлю. Желательно глинянную, но можно и эмалированную. Мелко нарежьте все овощи. Уложите половину в кастрюлю. Раздавите ягоды можжевельника и горошины перца и тоже добавьте в кастрюлю. Уложите мясо, всыпьте вторую половину овощей, добавьте розмарин, лавровый лист и белое вино. Закройте перевёрнутой тарелкой и положите сверху гнёт. Вынесите на холод или поставьте в холодильник. Оставьте мариноваться 7-10 дней. Каждый день переворачивайте мясо и следите за тем, чтобы оно было смочено рассолом. В идеале рассол должен полностью покрывать мясо. На 6-7 день рассол помутнеет - это не страшно.
Это мясо прекрасная закуска Его можно есть с чёрным хлебом или сделать с ним брускетту.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Лимонад

История: Вечная история на любом празднике - это грустные водители и кокетничающие девушки. И те и другие не пьют спиртного. А вторые еще не пьют и газированных сладких напитков, потому что... Чем-то же их надо поить. Магазинные соки надоели и я решил приготовить лимонад. Все прежние попытки не привели меня к желаемому результату, ноя решил не сдавться и попробовать еще раз. Рецепт создан без оглядки на интернет, только по мотивам собственных воспоминаний и конечно же опыта. Я исходил прежде всего из названия напитка - лимонад. Значит в основе своей должны быть лимоны . Напиток должен освежать - добавим мяты. А еще в книге В. Похлёбкина "Пряности, специи и приправы" прочитал о цедре грейпфрута как замечательном ароматизаторе напитков. Вот из этих ингредиентов и состоит мой лимонад.
Ингредиенты: 

• лимон - 4 шт, 
• грейпфрут - 1 шт, 
• мята - примерно 6-8 стеблей, 
• сахар - 6 ст. л., 
• вода - 3 л..

Технология приготовления: 
Количество воды и сахара даны примерно. Регулируйте и то и другое на свой вкус. Цитрусовые мы используем целиком за исключением косточек и белой прослойки кожуры, отделяющей мякоть от цедры. Важно чтобы эта белая прослойка не попала  в лимонад, иначе её горечь испортит весь вкус. Итак. С лимонов и грейпфрута с помощью овощечистки или острого ножа снять цедру, выложить её в трёхлитровый баллон, добавить мяту.  Присыпать всё половиной сахара и как следует встряхнуть. Не мните цедру с мятой ступками и пестиками! От этого  лимонад станет резким на вкус. Залейте подготовленное "сено" полутора литрами воды, добавьте остальной сахар и взболтайте до полного растворения сахара. Долейте оставшуюся воду. Выставьте на ночь в прохладное место. Можно  в холодильник. Периодически встряхивайте баллон. К обеду следующего дня лимонад готов.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Салат из сельдерея и говядины или Питер Уолдорф

История: Кто, скажите мне, кто любит сельдерей? Разве в живой природе встречаются такие добровольцы на территории нашей необъятной Родины? И я тоже так думал до вчерашнего дня. Когда ранее мне в гостях предлагали попробовать салат с сельдереем или суп с сельдереем, я всегда пытался уклонится. Если уклонится не получалось, то пробовал и благодарил, удивляясь вслух "свежему" вкусу или "пряной нотке". 

Но поддавшись всеобщей панике полезности, глядя на кое-кого из домашних с тоской жующих, в целях борьбы за фигуру, дежурный листовой салат, я решился... И купил стебли сельдерея. Отварная говядина уже ждала нас с сельдереем дома. Оставалось выяснить как превратить сочетание говядины и сельдерея в салат. 

Изучив историю вопроса я пришёл к выводу, что в абсолютном большинстве случаев главная задача рецепта замаскировать вкус сельдерея более выраженным. Чего только не добавляют в салат с сельдереем: маринованные огурцы, копченую рыбу, каперсы и пр. Но сельдерей сам имеет настолько выраженный вкус, что его нельзя, во-первых, замаскировать, а, во-вторых, следует использовать как вкусовую ось для приготовления салата. Только один рецепт следовал этому правилу - классический ""Уолдорф". В классический рецепт этого салата входят порезанные тонкой соломкой черешки сельдерея, кисло-сладкие яблоки  и грецкие орехи. В качестве заправки используют либо майонез, либо лимонный сок с кайенским перцем. Впервые "Уолдорф" (или Вальдорф) появился в меню нью-йоркского отеля «Вальдорф-Астория», который и дал салату название. Тогда в рецепт фирменного салата не входили орехи, однако именно рецепт с добавлением орехов считается ныне классическим.

Я решил усовершенствовать классический рецепт. Во-первых, использовать кисло-сладкие яблоки мне показалось не совсем правильным, так как заправлять салат я решил лимоном. Поэтому яблоко у меня в салате сладкое. Во-вторых,  я решил отказаться от грецких орехов. Мне кажется, что по структуре они не подходят к основным ингредиентам. Я заменил их на проростки пшеницы (продаются во всех крупных магазинах). А вкус грецкого ореха в салате я сохранил, добавив в заправку вместо кайенского перца масло грецкого ореха. У кого нет масла грецкого ореха, тот начинает приготовление салата с приготовления имитации масла грецкого ореха. Для этого надо мелко нарезать один грецкий орех, присыпать его сахаром и тщательно растереть пестиком. Залить обычным растительным маслом (2-3 ст.л.) и тщательно размешать. Пока вы будете готовить всё остальное масло настоится и впитает в себя вкус ореха. 

А еще я посчитал возможным использовать в качестве топпинга колбасный сыр. В этом случае салат получает третий выраженный вкусовой ингредиент, значительно обогащающий букет салата. 

Критерием успешности блюда в моей семье выступает количество довольно жующих лиц. Поверьте это не просто - соответствовать всем вкусовым и диетическим требованиям следящей за своим внешним видом женщины, девочки подростка и девятилетнего пацана. В этот раз у меня получилось. А самое главное - мне самому понравился салат с сельдереем! Особенно с красным сухим вином у которого в букете присутствуют терпкие ноты.

Ингредиенты:

• сельдерей стебли - 1 шт,
• говядина отварная - 50 гр,
• яблоко - 1 шт,
• проростки пшеницы - 3 ст. л.,
• лимон, масло грецкого ореха - для заправки,
• колбасный сыр для топпинга.

 Технология приготовления:
Яблоко и сельдерей тщательно моем. У яблока удаляем сердцевину и нарезаем тонкой соломкой. Выкладываем в  салатницу, сбрызгиваем лимонным соком и аккуратно перемешиваем. Сельдерей режем сначала на крупные, примерно в мизинец длинной, куски поперёк, затем каждый кусок на пластинки вдоль и уже пластинки нарезаем тонкой соломкой. Перекладываем сельдерей в салатницу, чуть-чуть присаливаем и сбрызгиваем рисовым уксусом. Режем соломкой говядину. Перекладываем её в салатницу к остальным продуктам, добавляем проростки пшеницы, масло грецкого ореха и перемешиваем. Всё - можно есть! Если решились добавлять сыр, то нарежьте его тоже соломкой и посыпьте сверху при подаче на стол.
 Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Салат с мидиями и огурцом

История: Это пример одного из быстрых блюд, которое может украсить стол когда вам некогда готовить, а гостей удивить хочется.
Ингредиенты: 

• мидии - 150 гр, 
• огурец - 1 средний, 
• яйцо - 1 или 2 шт, 
• лимон, чёрный перец,

Технология приготовления: 
Мидии лучше брать готовые в масле. Но вполне сгодятся и отварные замороженные. Во втором случае при заправке салата надо будет добавить масла. Оливкового или кунжутного.
Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать соломкой. Огурец очистить от кожуры, нарезать тонкой соломкой, присыпать солью и пожамкать руками.
Мидии, огурец и яйцо смешать, поперчить, полить соком лимона. Перемешать.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Морс

История: Поскольку мы готовим множество блюд с использованием лимонной цедры (например, лимонная водка), то всё время остаётся большое количество чищенных лимонов. А куда их еще спрашивается девать? А тут в морозильнике обнаружились пакеты с замороженными ягодами смородины с прошлого дачного сезона. Вот и приготовим морс. Не отчаивайтесь, если замороженных ягод дома нет, их всегда можно купить в любом крупном магазине.
Ингредиенты: 

• чёрная смородина (или другие ягоды) - 0,5 кг., 
• лимон - 2 шт., 
• сахар - 1,5 ст. (далее добавляем по вкусу), 

Технология приготовления: 
В чём же отличие морса от других напитков? Ничего не кипятим! Но сначала кипятим воду! Примерно литра два. Но кастрюля должна быть в два раза больше. Потом мы будем доливать холодную кипячённую воду.
Когда вода закипела добавляем туда сахар. Выключаем огонь и высыпаем туда ягоды. Берём толкушку и давим ягоды. Лимоны очищаем сначала от цедры (она нам пригодится для приготовления других блюд), а затем от белой оболочки, которая отделяет мякоть плода от цедры. Она легко счищается, и счистить её надо обязательно, так как она даст горечь. Лимоны режем на кольца или дольки и выжимаем в кастрюлю сок. Оставшийся жмых бросаем тоже в кастрюлю. Если дома есть листочки свежей мяты, то их тоже можно добавить в кастрюлю. Доливаем ещё литр кипятка и тщательно размешав закрываем крышкой. Пусть остывает естественным путём. Когда остынет попробуйте и долейте холодной кипячённой воды.
Пейте в удовольствие и на здоровье!

Дорадо запечёная с лимоном и травами

История:
Пошли мы с женой в магазин. И хотели купить лосося. Чтобы жарить его и солить как обычно. Но лосось оказался огромным  и следовательно дорогим. А тут дорадо по 209 рублей. Как не взять? Пришли домой стали думать и гадать что с ней делать. Вот по мотивам интернета придумали рецепт. Готовила супруга.


Ингредиенты:

• дорадо - 3 шт.,
• лимон - 0,5 шт., 
• орегано, лимонное сорго, майоран, мята,тимьян, 
• чеснок - 2 зубчика, 
• репчатый лук - 2 средних луковицы,
• помидор - 3 шт.

Технология приготовления: 
Лук почистить, нарезать кольцами, обжарить на оливковом масле. Рыбу почистить, вырезать плавники. Можно разрезать ножницами со спины и вынуть хребет, но мы обошлись и без этого. Зелень (не надо много! по веточке) растереть с солью и чесноком. Натереть рыбу смесью и намазать оливковым маслом. Противень смазать оливковым маслом. Нарезать помидоры кружочками. Выложить из них подушку, уложить  на неё рыбу. Между рыбами тоже вложить помидоры. Сделать в рыбе поперечные надрезы и вставить туда половинки долек лимона. Рыбу нафаршировать жареным луком. Положить туда дольку лимона и один лавровый лист.
Запекать при температуре  200 градусов 30 минут.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Лосось запеченный

История:
Красную рыбу главное не испортить. Предлагаем вашему вниманию простой и пикантный рецепт запекания лосося в рукаве.
Ингредиенты:

• лосось - 1-1,5 кг. (половина рыбы),
• лимон - 0,5 шт., 
• репчатый лук - 1 луковица,
• соль, белый молотый перец,
• майонез.

Технология приготовления: 
Репчатый лук натираем на крупной терке. Выдавливаем туда же половину лимона и натираем цедру на мелкой терке. Смешиваем полученную смесь с майонезом, солим, перчим. Филе рыбы равномерно смазываем полученной смесью. Перекладываем в рукав. Завязываем его. Делаем зубочисткой несколько дырочек для выхода пара. ставим в духовку на температуру 180 градусов на полчаса.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!