История: Сезонная кухня - это один из способов жить в гармонии с окружающим тебя миром. Конечно, готовить сезонные блюда может каждый, но... Практика приготовления сезонных блюд выходит за пределы обыденного кулинарного опыта. Почему? Да потому, что котлеты или, скажем - пюре, мы готовим часто и храним рецепт непосредственно в памяти, и имеем навык ему соответствующий. А рецепты сезонные мы готовим два-три месяца в году. И, продукты не употребляемые повседневно страшат нас и требуют трепетного отношения. Поэтому многие предпочитают не связываться с сезонной готовкой. Исключение составляет только летняя консервация. А жаль! Приготовление блюд из сезонных продуктов - это возможность создать праздник в повседневности. И сегодня мы будем готовить из хурмы. Хурма - один из ярчайших сезонных продуктов поздней осени и начала зимы. Когда облетели все листья и собраны все плоды, Её величество Хурма гордо рыжеет маленьким солнышком на фоне раннего снега.
Давайте пригласим её на нашу кухню и отдадим должное диковинности вкуса и богатству возможностей. Ведь хурма - это и салат, и горячее, и изысканный десерт!
Ингредиенты:
- хурма (большие спелые, но плотные) - 2 шт.;
- салат радиччо - 2 горсти;
- руккола - 2 горсти;
- салат корн и свекольные листья - 2 горсти;
- сыр бурата или моцарелла - 250 гр.;
- гранатовых зерен - 1/4 стакана;
- мята - 4 веточки
- оливковое масло - 1/4 стакана;
- лимонная цедра (тертая) - 1/2 ч. л.;
- сок лимона - 2–3 ст. л.;
- мёд - 1/2 ст. л.;
- соль
- фисташки - 1/4 стакана;
- семена черного и белого кунжута - по 1 ст. л.;
- кориандр - 1 ч. л.;
- зира (молотая) - 1 ч. л.;
- семена фенхеля - 1/2 ч. л.;
- черный перц горошком -7-10 шт.;
- соль крупная - 1/2 ч. л.
Технология приготовления:
Начать следует с подготовки посыпки. Поджарьте фисташки на сухой сковороде. ссыпьте их на деревянную доску для остывания. Пока фисташки остывают, на ту же сковороду насыпьте кориандр, кунжут и фенхель и подогревайте на среднем огне, потряхивая сковороду, пока семена не начнут издавать аромат (примерно 1–2 мин). Дайте семенам остыть. Остывшие фисташки крупно порубите. Положите в ступку черный перец и крупно истолките вместе с солью. Добавьте поджаренные семена и молотую зиру, измельчите. Добавьте в ступку фисташки и слегка разомните.
Теперь приготовьте заправку. Смешайте лимонную цедру, лимонный сок, мед, и оливковое масло в небольшой банке и потрясите.
Теперь собираем салат. Листья радиччо нарвите небольшими кусочками. В большой миске перемешайте все салатные листья с небольшим количеством заправки. Выложите листья на большое блюдо и разложите кусочки сыра. Нарежьте хурму тонкими дольками. Разложите хурму на салат, посыпьте зернами граната и украсьте листочками мяты. Полейте салат оставшейся заправкой и посыпьте смесью из ступки.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!
