Форшмак

История: 
Форшмак - это плоть истории еврейского народа. Это кулинарный идиш. Вильям Похлёбкин так описывает форшмак в книге «Национальные блюда наших народов»: "Форшмак — значит «закуска», «еда перед едой», «предвкушение». И по композиции, и по технологии приготовления форшмак — типичное блюдо еврейской кухни, употребляемое в ней, кстати, не только как закуска, но и как основное блюдо на завтрак, обычно с отварным картофелем. – из книги «Национальные блюда наших народов».
Давайте же готовить его к праздничному столу и просто так.

Ингредиенты:

• сельдь – 1 шт., 
• яблоко (зеленое, кислое) – 1 шт., 
• репчатый лук – 1 шт.,
• яйцо – 2 шт.,
• булка белая - 2 шт. (или 2 куска батона),
• молоко - 1 ст., 
• сливочное масло - 100 гр, 
• соль, чёрный перец - по вкусу.

Технология приготовления: 
Яйца тщательно моем и отвариваем вкрутую. Остужаем. Тем временем булочки (или куски батона) очищаем от корки и замачиваем в молоке. Сельдь потрошим, чистим, и освобождаем филе от костей, снимаем с кожи. Яблоко очищаем от кожуры и семян. Лук чистим. Яйца очищаем от скорлупы. Все мелко шинкуем, а лучше прокручиваем через мясорубку (крупная сетка). Размокшую мякоть белого хлеба отжимаем от молока и вбиваем в смесь. Пробуем на вкус, если требуется солим и перчим. Затем вводим в смесь растопленное сливочное масло и тщательно перемешиваем. Отправляем в холодильник. Форшмак подаётся или как самостоятельное блюдо, красиво оформленное на общей тарелке, или как закуску на ржаных тостах,  галетах, кружочках отварного картофеля. Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Салат Андернах

История: Казалось бы, что можно приготовить если дома только банка консервированной зеленой фасоли и свекла? А вот поди ж ты... Совершенно случайно получился новый салат из уже хорошо известных ингредиентов. Необычно их сочетание, получается свежий и пряный вкус. При этом совершенно пользительно для здоровья. Единственное его неудобство, а может и наоборот - удобство, то что начинать готовить его надо накануне. Зато заготовку для такого салата всегда можно иметь в хозяйстве и соорудить этот салат можно за 15 минут. И фасоль и свекла у меня консервированные. Свекла - печёная от Бондюэля, фасоль зеленая - от него же.
Ингредиенты: 

• зеленая фасоль - 1 банка, 
• свекла (кубиками) - 1 банка, 
• базилик - 3 листочка, 
• помидорки черри - 4 шт., 
• белый хлеб (чёрствый) - 30 гр,
• яйцо - 2 шт.,
• соевый соус - 1 ст. л., 
• майонез - 3 ст.л., 
• чеснок - 4 зубчика, 
• оливковое масло - 2 ст.л., 
• томатный сок или жидкость из пассаты - 2-3 ст.л.

Томатный суп. Папа Помодоро

История: Из ярких супов у нас в России пользуется популярностью разве что тыквенный. Но вот в книге итальянского шефа Бонтемпи я нашёл суп томатный. И, как же кстати он придется сейчас, в холодную зимнюю пору, да ещё во время поста. Готовится просто, ну за исключением необходимости иметь в запасе белый чёрствый хлеб... У меня-то теперь всегда есть. Я больше не сушу сухари из булки. Я оставляю её черстветь. Прекрасный, долго не портящийся чёрствый хлеб получается из узбекской лепёшки.
Сознаюсь. Рецепт могучего итальянца пришлось модернизировать.

Канедерли

История:
Закончились новогодние праздники. Для всех нас наступило облегчение - не надо готовить новых праздничных блюд, вкусовые рецепторы ублажены и хочется чего-то быстрого и нетривиального. А в это время наш холодильник переживает тяжёлые дни. Мисочки с недоеденными салатами, оставшийся от варки мяса или курицы бульон, плесневеющие кусочки сыра и недоеденные кусочки колбасы и копченостей... Предлагаю рецепт, который поможет вам разгрузить и свой холодильник, и избавится от засохшего хлеба, и порадовать себя необычным итальянским блюдом. Этот рецепт в оригинале приведен в книге известного итальянского повара Валентино Бонтемпи "Энциклопедия итальянской кухни". Я,  как всегда, опробовал его  лично и уточнил для нас - домохозяек.
Ингредиенты:

• черствый белый хлеб - 2/3 стандартной буханки,
• яйца - 2 шт.,
• молоко - 1,5 стакана,
• колбаса, котлеты, копчёности (и другие остатки мясных блюд) - 200 гр.,
• чеснок - 1-2 зубчика,
• лук - 1 крупная луковица,
• мука - 2 ст.л.,
• петрушка или кинза - 2-3 веточки,
• пармезан (тёртый) - 1 горсть,
• соль, перец,
• топлёное или сливочное масло для жарки,
• бульон - 1 литр.

Технология приготовления:
Сначала - про хлеб. Конечно в Ленинграде ожидать зачерствления такого количества хлеба бессмысленно. Поэтому покупаем в магазине хлеб, обрезаем корки, нарезаем на небольшие кусочки и оставляем черстветь на день или два на открытом воздухе.
Черствый уже хлеб накануне приготовления блюда замачиваем в молоке и оставляем на ночь в холодильнике.
Собираем в холодильнике остатки всех мясных блюд: котлеты, долма, колбаса, бекон, копченое мясо и др. Если у вас есть бекон, то его можно предварительно обжарить. В этом случае после обжарки бекон нужно выложить, а вытопленный жир используем для обжарки овощей.
Мясные остатки пропускаем через мясорубку.
Лук, зелень, чеснок измельчаем и обжариваем 4 минуты в масле или вытопленном жиру, добавляя ингредиенты последовательно.
Хлеб хорошо отжимаем от молока (иначе конечные изделия не будут держать форму) и соединяем  с фаршем и обжаренными овощами. Добавляем яйца, муку, перец, пармезан и, если нужно, соль. Но будьте осторожны! Ваши мясные остатки уже содержали в себе соль, да еще - пармезан. Соли может и вовсе не понадобится!
Формируем из полученной массы шары, размером с бильярдный. Выкладываем на поднос, накрываем пищевой плёнкой и ставим на час в холодильник.
Кипятим бульон. Аккуратно выкладываем шары в кипящий бульон. Убавляем огонь и на и на слабом огне варим 10-15 минут.
Разложить "шары" в глубокие тарелки, выложить на каждый ложку томатного соуса (мы обошлись обычным кетчупом). Наливаем в тарелки бульон. Посыпаем всё мелко нарубленной зеленью.
P. S. Фотографии не мои (источник: http://www.kenwoodworld.com/ru-ru/recepty-dlya-tekhniki/recipes/recepty-dlja-mjasorubok/kanederli-iz-hleba-i-kolbas-v-bulone).
Но выбрал самую похожую:)
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Тосты с творогом

История:
На ужин хочется обычно вкусненького и полезного. Вот я и придумал такие не обременительные бутерброды.
Ингредиенты:

• белый хлеб (то, что в Петербурге называют - батон) - 8 кусков,
• творог - 200 гр.,
• яблоко - 1 шт.,
• брусника или брусничное варенье - 4 ст. л.,
• сметана - 3 ст. л,
• сахар - 2 ст. л.

Технология приготовления: 
Яблоко чистим и трём на крупной тёрке, смешиваем с творогом, 2 ст. л. сметаны и сахаром. Готовим из батона тосты. Мажем тосты брусничным вареньем. Если варенья нет, то смешиваем бруснику с сахаром и 1 ст. л. сметаны. Взбиваем и мажем этой смесью тосты. Сверху выкладываем творожно-яблочную смесь.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Пожарские котлеты

История:

Однажды в городишке Осташкове остановился русский Царь (предположительно это был Александр I), где для него генерал-адьютантом и был заказан завтрак в трактире Пожарского. 

В составе заказа в качестве основного блюда фигурировали котлеты из телятины. Хозяин был в отчаянии: достать телятины он не смог, а генерал-адъютант никаких резонов слушать не хотел. Тогда по совету жены трактирщик пошел на обман: сделал котлеты из куриного мяса, придав им форму телячьих, запанировал в кусочках хлеба и подал царю. 

Блюдо понравилось. Царь велел наградить трактирщика. Боясь разоблачения, Пожарский сознался в обмане, сказав, что этому научила его жена. Царь наградил и Дарью Евдокимовну, спросил фамилию хозяев, велел назвать котлеты Пожарскими и включить их в меню царской кухни. 

Конечно рецепт развивался со временем и сегодня мы предлагаем вам устоявшуюся версию рецепта.

Ингредиенты: 

• белое куриное мясо (грудка) - 250 гр.,
• темное куриное мясо (ножки) - 250 гр.,
• телятина - 300 гр.,
• белый хлеб - 3 куска,
• сливочное масло - 2 ст. л.,
• сливки - 1 стакан,
• яйцо - 2 шт.,
• панировочные сухари,
• соль, черный перец по вкусу,
• растительное масло для обжаривания.

Технология приготовления: 

С хлеба срезать корки, мякоть замочить в сливках, затем слегка отжать. Куриное мясо и телятину вымыть, обсушить, пропустить 2 раза через мелкую сетку мясорубки. Выложить в миску. Добавить к фаршу сливочное масло, отжатый хлеб, соль и перец. Хорошо перемешать. Вылепить из фарша большие овальные котлеты длинной примерно 9 см. Выложить на поднос, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 20-30 минут. Яйца взболтать. Панировочные сухари пересыпать на плоское блюдо . Каждую котлету обмакнуть сначала в яйцо, затем обвалять котлеты в сухарях и обжаривать в хорошо разогретом масле с обеих сторон до румяной корочки. Уменьшить огонь до минимума, неплотно закрыть крышкой и готовить 8-10 минут.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Луковый суп

История: 

Луковые супы можно считать традиционными для многих стран европейской кухни. Однако в России он почему-то приживается плохо. Хочу вам предложить достаточно простой и аппетитный рецепт лукового супа. Только учтите луковицы надо брать помельче, тогда суп будет не только вкусным, но и красивым.

Ингредиенты: 

• репчатый лук - 300 гр. (это примерно 6-7 маленьких луковиц),
• сливочное масло - 2 ст. л.,
• мука  - 1 ст. л.,
• бульон (овощной или говяжий) - 0,75 л.,
• белый хлеб или багет - 8 тонких ломтиков,
• сыр тертый (не твердый!) - 100 гр.,
• белое вино (столовое без изысков) - 1 ст.,
• соль, перец.

Технология приготовления: 

Лук нарежьте тонкими кольцами. Внимание, не полукольцами - кольцами!  Жарьте лук до золотистого цвета. Мешайте его аккуратно, чтобы не повредить кольца.

Посыпьте лук мукой, перемешайте и вливайте постепенно бульон, постоянно помешивая, чтобы не получилось комочков. Также введите вино. Доведите суп до кипения и продолжайте варить на среднем огне под крышкой еще 15 минут. Лук должен стать мягким. Добавьте в суп соль и перец по вкусу.

Пока суп варится, разогрейте духовку до 220 градусов. Пожарьте гренки в духовке или в тостере. Разлейте суп по жароустойчивым тарелкам. (вполне подойдут узбекские пиалы), положите в каждую по 1-2 гренки и посыпьте каждую порцию сверку тертым сыром. Запекайте в духовке 5-7 минут. Сыр должен расплавиться.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!