Салат "Из варяг в греки"

История: Предлагаю вашему вниманию совершенно новый рецепт мясного салата. Почему у него такое название? Потому что этот слоенный салат, как и известный торговый путь, поведёт вас по тернистому пути вкуса от скандинавских фьордов запечённого мяса с брусничным соусом, через яблочно-картофельную среднерусскую равнину к лёгкости греческого дзадзики.
Готовы? Тогда вперёд!

Жаренный сыр с припечёнными томатами

История: Осень вступает в свои права и настроение постепенно скатывается в лиловый сектор спектра. Но чудесная фея памяти преподносит нам услужливо краски и вкусы летнего отпуска. Давайте побалуем себя ярким завтраком и приготовим чудесное настроение себе на весь день. Яркие (всё ещё яркие!) томаты, нет, помидоры. Конечно, это не итальянские pomodoro, но мы поможем стать им таковыми, или во всяком случае стать похожими. А фиолетовый базилик вообще не нуждается ни в чём, кроме прохладной ванны. А теперь дополним эту итальянскую мелодию скандинавской темой: добавим жаренный сыр и бруснику...

Грушево-брусничный соус

История: При подготовке к торжественному приёму гостей, каждый уважающий себя кулинар придумывает меню. В меню ведь, что главное? Нет, не обилие перемен блюд, а их гармония. Из этого правила вытекает одно два очень важных следствия.
Первое - блюда должны "наследовать" вкусы и ароматы друг друга. Это как в музыке. Есть главная тема в симфонии, которая обрастает вариациями и созвучиями. Вот так и при приготовлении праздничного обеда нужно выбрать тему и вести её сквозь симфонию меню, чтобы музыка ваших блюд не превратилась в какофонию.
Второе важное следствие - ничего не должно пропасть! Если вы солите к столу красную рыбу, значит на первое будет рыбный суп, например "Рыбный сливочный суп с моллюсками и овощами" или просто "Уха", или к основному блюду будет "морской соус". Потому что при разделке рыбы останутся хребет, хвост и голова. Ну не выбрасывать же!
Вот и в этот раз я готовил на десерт "Груши запечённые с рикоттой" и у меня остались сердцевинки груши. А поскольку на второе у меня было ризотто с индейкой, то я и решил придумать к нему ягодно-фруктовый соус. Ну в рецепте я конечно укажу целую грушу, хотя в действительности это были сердцевинки 4 груш.
Ингредиенты: 

• груша - 1 шт., 
• брусника протертая с сахаром - 3 ст. л.,
• сливочное масло для обжаривания груш, 
• розмарин - 1 веточка, 
• чеснок - 2 зубчика. 

Технология приготовления: 
Чистим чеснок. Раздавливаем зубчики плоскостью ножа. Чеснок нужен в рецепте для придания пикантной нотки, но без него вполне можно обойтись. Грушу чистим от кожуры и жесткой сердцевины, режем на крупные куски. Теперь в сотейнике растапливаем столовую ложку примерно сливочного масла. Кладём туда чеснок и грушу и припускаем на небольшом огне примерно 10 минут. За пять минут до готовности кладём целую веточку розмарина.Снимаем с огня и розмарин с чесноком достаём и выбрасываем! Добавляем бруснику. Я использовал готовую покупную (торговая марка "Для внучат").

 Взбиваем в блендере. Получается однородный густой соус замечательного оранжево-розового цвета!
Данный соус идеально сочетается с рисом, мясом птицы, креветками.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Брусничная настойка

История:
Традиция приготовления настоек в России очень давняя, но меня лично в этих рецептах всегда смущает либо недоступность ингредиентов (Ну где, скажите на милость, я возьму чистый спирт!) или сложность приготовления. Предлагаю свой рецепт.
Ингредиенты:

• Водки и брусники берем столько сколько поместится в бутылку,
• мёд - 1 ч. л. на 1 литр.

Технология приготовления: 
Бруснику при необходимости моем и засыпаем в подготовленную, лучше литровую, бутылку. У меня осталась от белого рома - подходит идеально! Туда же добавляем мёд. Заливаем всё это приличной (без фанатизма!) водкой. И настаиваем в тёмном месте при комнатной температуре пару недель. Можно пить сразу. Но лучше развести полученный напиток еще примерно стаканом водки.
Пейте в удовольствие и на здоровье!

Тосты с творогом

История:
На ужин хочется обычно вкусненького и полезного. Вот я и придумал такие не обременительные бутерброды.
Ингредиенты:

• белый хлеб (то, что в Петербурге называют - батон) - 8 кусков,
• творог - 200 гр.,
• яблоко - 1 шт.,
• брусника или брусничное варенье - 4 ст. л.,
• сметана - 3 ст. л,
• сахар - 2 ст. л.

Технология приготовления: 
Яблоко чистим и трём на крупной тёрке, смешиваем с творогом, 2 ст. л. сметаны и сахаром. Готовим из батона тосты. Мажем тосты брусничным вареньем. Если варенья нет, то смешиваем бруснику с сахаром и 1 ст. л. сметаны. Взбиваем и мажем этой смесью тосты. Сверху выкладываем творожно-яблочную смесь.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Салат Эрьзя

История:
Этот салат был придуман вчера к приходу гостей. Естественно возник вопрос: как салат назвать? Исходя из состава, этому салату больше всего подходит название "Охотничий". Но охотничьих салатов в моей практике было уже немерено. А продукты навевали какие-то северо-западные мысли... И тут мне вспомнился выдающийся деятель фино-угорской культуры - Эрьзя. Кстати так еще называется исчезающая малая народность. Вообщем вот такой фино-угорский салат получился.
Ингредиенты:

• копченое мясо (свинина или говядина) и колбаса (копченая пожирней)- 100-150 гр., 
• картошка - 2 шт., 
• яблоко - 1 шт.,
• брусника - 3 ст. л., 
• колбасный сыр - 50-70 гр., 
• маринованный огурец (лучше соленый!) - 2 шт.,
• репчатый лук (готовый фри)- 50 гр., 
• укроп - 4-5 веточек,
• соль, черный перец,
• майонез и кетчуп для заправки.

Технология приготовления:
Картошку варим, остужаем, чистим. Яблоко чистим от кожуры и сердцевины. Мясо, картошку, яблоко, огурцы, сыр режем кубиками. Укроп измельчаем. Всё смешиваем, добавляем бруснику. Заправку готовим исходя из пропорции: 2 части майонеза, 1 кетчупа. Если есть можно добавить чайную ложку брусничного варенья. Если варенья нет, то растопите 1 ч. л. мёда. Все перемешайте. Сверху посыпьте луком фри.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Печёные яблоки с брусникой

История:
Печёные яблоки с брусникой - это прекрасный и полезный десерт. Сырые яблоки у многих усваиваются с трудом и поэтому их в сыром виде употребляют не все. К тому же печёное яблоко - это уже не просто фрукт, а вполне себе самостоятельный десерт. Печёные яблоки отлично подходят и для детского десерта. В любом случае это блюдо пополнит и большой, и  маленький организм витаминами и микроэлементами.
Ингредиенты:

• яблоко - 4 шт., 
• брусника - 4 ч. л.,
• мёд - 1 ст. л., 
• сливочное масло - 1 ст. л.,
• сахарная пудра.

Технология приготовления: 

Яблоки берём одинакового размера, моем и вытираем. Срезаем "крышечку" и удаляем сердцевину, делая чайной ложкой углубления для начинки. Мед и масло растопить на водяной бане. Бруснику смешиваем с медом и маслом. наполняем наши яблочки. На противень, где будут запекаться яблоки, наливаем немного воды, чтобы они не растрескались. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем до готовности.

При подаче на стол посыпать сахарной пудрой.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Морс из лесных ягод

История:
У любого морса история одинаковая: свежие ягоды или фрукты толкут и заливают водой. Некоторые добавляют сахар. В морсе важен вопрос воды. Можно конечно обойтись холодной кипяченой. Но лучше, если это будет ключевая или колодезная вода.
Ингредиенты:

• клюква - 1 ст., 
• брусника - 1 ст., 
• сахар 3 ст. л.,
• вода - 2 литра. 

Технология приготовления:
Ягоды вымыть и высыпать в банку. Засыпать сахаром. Размять деревянной толкушкой. Залить холодной водой. Тщательно размешать до полного растворения сахара. Настоять  в течение часа.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!