Пирог с мясом и картошкой (на кефире)

История: Всё очень просто. Печь я не люблю. Дрожжевое тесто - вообще не мой конёк. Но... в холодильнике, прячась за другими продуктами, уже вышел за пределы срока годности кефир. А рядом с ним грустили остатки фарша для вчерашней лозаньи. А откуда-то из детства постучались воспоминания о пироге, который готовила моя подруга Наталья. Пирог почему-то назывался "курник", хотя начинкой ему служили мясо, картошка и лук. Всё это причудливым образом перемешалось в моей голове и родился пирог, который очень хочется назвать пастушьим. Но я удержусь. Пусть будет просто пирог с картошкой и мясом. Самое главное в рецепте - тесто. Я использовал рецепт теста от Ланы с сайта https://www.iamcook.ru/. Правда я добавил в него яйцо. Для начинки я использовал уже приготовленный фарш, но можно и сырой. Можно даже нарезать мясо кубиками, но очень мелкими.

Арранчини

фото с блога http://www.lady.ru

История: И я, и итальянские хозяйки - люди очень экономные. Поэтому если в доме вчера было ризотто, то сегодня мы будем готовить или рисовые котлетки с грибным или грушево-брусничным соусом соусом или арранчини. Арранчини - это, по-итальянски, апельсинчики. Конечно, можно приготовить и свежее ризотто. И на всякий случай мы приведем здесь рецепт его приготовления. Но делать ризотто специально для приготовления вторичных блюд - это кулинарное кощунство!
Вообще арранчини - это шарики из риса с начинкой, обжаренные во фритюре. Начинка может быть в принципе любой. Мы будем делать с мясной начинкой и томатным соусом.

Ленивые голубцы

История: 
Делать голубцы всегда хлопотно и не быстро. Поэтому у многих в ходу голубцы ленивые. Каждый их делает по-своему. Но в большинстве рецептом меня не устраивает два момента: жирность и наличие томатной пасты. Поэтому привожу свой рецепт.
Ингредиенты: 
мясной фарш (говяжий) - 0,5 кг.;
капуста - пол кочана;
морковь - 2 шт.;
лук - 2 шт.;
помидоры - 5-6 шт. (а лучше взять дроблённые помидоры в консервных банках - 250 гр.);
рис - 1/3 ст.;
Растительное масло - примерно 50-70 гр.;
соль, перец.
Технология приготовления: 
Готовим всё в толстостенной кастрюле или казане. Морковь помыть и почистить. Натереть на крупной или средней тёрке. Обжариваем на раскалённом масле, добиваясь лёгкой карамелизации. Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками и добавляем к моркови. Когда лук станет золотистым, добавляем в казан фарш. Тут важно не дать фаршу скомковаться. Поэтому быстро перемешиваем фарш с овощами, добавляем немного холодной воды и тщательно разбиваем комки. Добавляем промытый, а лучше заранее замоченный, рис. Продолжаем обжаривать. Не надо бояться, что рис будет сырым. Он успеет дойти до готовности и к тому же впитает в себя лишний жир.
Капусту нарезаем тонкой соломкой. Выкладываем в казан. Закрываем крышкой на 5 минут. Перемешиваем, убавляем огонь и продолжаем тушение на медленном огне. Когда капуста будет почти готова, добавляем томаты, соль и перец. Продолжаем тушить на очень медленном огне еще 15-20 минут, периодически помешивая.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Каннелони с мясным фаршем

История:
Каннелони - это такие макаронные трубочки. Больше всего они похожи на отрезки садового шланга. Блюдо конечно итальянское, но очень нам подходит по простоте приготовления.
Ингредиенты:

• каннелони - 8 шт.,
• мясной фарш - 300-350 гр., 
• морковь - 1 шт.,
• репчатый лук - 1 шт., 
• томатная паста - 2 ст. л.,
• сметана - 2 ст. л.,
• красное вино (сухое) - 0,5 стакана,
• приправы: базилик или чабрец, можно также взять любые приправы для мяса.

Технология приготовления:
Каннелони бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты. Остудить. Приготовить фарш. Если вы используете готовый фарш, то не забудьте туда добавить натертый на крупной терке лук (можно мелко нарезанный). Добавьте в фарш приправы и соль. Хорошенько вымесите фарш.
Приготовьте соус. Для этого нарежьте мелкими кубиками лук и обжарьте до золотистого цвета, добавьте натертую на крупной тёрке морковь и продолжите обжаривание в течение 5-7 минут. Добавьте сметану и томатную пасту. Влейте вино. При необходимости долейте воды. Соуса должно получиться столько чтобы каннелони в форме были закрыты полностью. Тушите соус на медленном огне минут 10.
Нафаршируйте каннелони фаршем, выложите в форму, залейте соусом. Запекать при температуре 200 градусов 30-40 минут. Можно накрыть фольгой, иначе есть вероятность подсыхания каннелони.
Приятного аппетита!