Яйца по-шотландски

История: Давно хотел приготовить яйца по-шотландски, но никак не складывалась картинка. Кто-то готовит их в бисквите, кто-то в мясном хлебе... А тут надо было собираться в дорогу и готовить холодный перекус на 13 человек. И я подумал, что яйца по-шотландски могут стать такой замечательной дорожной закуской. Предлагаю вам свою версию популярного рецепта.

Ингредиенты:

• перепелиные яйца – 20 шт.;
• филе индейки (или курицы) – 400 г.;
• говядина - 200 гр.;
• свинина - 200 гр.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зуб.
• соль, перец черный молотый – по вкусу,
• мускатный орех – 1 щеп.
• пшеничная мука – 3 ст. л.
• куриные яйца – 2 шт.
• панировочные сухари – 4-5 ст. л.
• рафинированное растительное масло – для фритюра

Технология приготовления:

Подготовка яиц. Необходимо отварить перепелиные яйца. Яйца достаньте предварительно из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. При варке желательно сохранить желток в полужидком состоянии. Для этого доведите воду до кипения и опускайте яйца в кипяток с помощью ложки. Перепелиные яйца «в мешочек» будут готовы через 50-60 секунд, а в всмятку — через полторы минуты. Яйца сразу же следует залить холодной водой, чтобы прекратилась тепловая обработка и яйца быстро охладились. После охлаждения, аккуратно почистите яйца от скорлупы.

Подготовка фарша. В принципе можно купить готовый фарш: домашний (свино-говяжий) и из  индейки (куриный). Или приготовьте фарш самостоятельно. Перемелите все три вида мяса. Добавьте в готовый фарш мелко порубленный лук и специи, зелень (по вкусу). Можно "для прочности добавить в фарш столовую ложку манной крупы. Как следует отбейте фарш. Бросайте его в миску. Это сделает фарш более пластичным и эластичным. 

Собираем и готовим блюдо. Раскатайте фарш в тонкий пласт между двумя слоями пищевой плёнки и тупой стороной ножа нарежьте на квадраты как для пирожков. Можно и просто отщипывать от общей массы небольшие кусочки и распластывать каждый в руках. В центр каждого квадрата поместите очищенное от скорлупы яйцо. Аккуратно обожмите фаршем яйцо, сформировав яйцо большего диаметра. Куриные яйца разбейте в миску и взбейте. Подготовьте миску с мукой для обваливания сформованных яиц и миску с панировочными сухарями. 

Разогрейте в сотейнике или казанке растительное масло для фритюра. Не стоит нагревать фритюр слишком сильно, иначе панировка быстро сгорит, а фарш не успеет прожариться. Обваливайте каждое мясное яйцо сначала в муке, затем опустите в яйцо и обваляйте в сухарях. С помощью шумовки опустите яйцо в разогретый фритюр и жарьте до золотистой корочки. Примерно одну минуту. Длительное прожаривание не требуется: слой фарша тонок, а нам надо сохранить внутри жидкий желток. Готовые яйца выложите на фильтровальную бумагу или бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. 

Подавайте как горячую закуску. Но холодные они тоже вкусны. Можно огарнировать картофелем по-деревенски или квашенными овощами. Например, квашенными баклажанами, помидорками "Обжорка" или овощами по-кубански.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

P.S. Изображение сгенерировано нейросетью. Но, очень похоже на фактический результат :)