Форшмак

История: 
Форшмак - это плоть истории еврейского народа. Это кулинарный идиш. Вильям Похлёбкин так описывает форшмак в книге «Национальные блюда наших народов»: "Форшмак — значит «закуска», «еда перед едой», «предвкушение». И по композиции, и по технологии приготовления форшмак — типичное блюдо еврейской кухни, употребляемое в ней, кстати, не только как закуска, но и как основное блюдо на завтрак, обычно с отварным картофелем. – из книги «Национальные блюда наших народов».
Давайте же готовить его к праздничному столу и просто так.

Ингредиенты:

• сельдь – 1 шт., 
• яблоко (зеленое, кислое) – 1 шт., 
• репчатый лук – 1 шт.,
• яйцо – 2 шт.,
• булка белая - 2 шт. (или 2 куска батона),
• молоко - 1 ст., 
• сливочное масло - 100 гр, 
• соль, чёрный перец - по вкусу.

Технология приготовления: 
Яйца тщательно моем и отвариваем вкрутую. Остужаем. Тем временем булочки (или куски батона) очищаем от корки и замачиваем в молоке. Сельдь потрошим, чистим, и освобождаем филе от костей, снимаем с кожи. Яблоко очищаем от кожуры и семян. Лук чистим. Яйца очищаем от скорлупы. Все мелко шинкуем, а лучше прокручиваем через мясорубку (крупная сетка). Размокшую мякоть белого хлеба отжимаем от молока и вбиваем в смесь. Пробуем на вкус, если требуется солим и перчим. Затем вводим в смесь растопленное сливочное масло и тщательно перемешиваем. Отправляем в холодильник. Форшмак подаётся или как самостоятельное блюдо, красиво оформленное на общей тарелке, или как закуску на ржаных тостах,  галетах, кружочках отварного картофеля. Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Салат из сельди с орехами

История:
Увидел рецепт в интернете салата из сельди с орехами. Но оригинальный рецепт оскорблял меня сочетанием свежего зелёного лука с жаренным луком и морковью. Получалось какое-то жаркое, заправленное зеленым луком. В оригинальном рецепте также не хватало нейтральных компонент, связывающих салат в единое целое. Целый день проигрывал в голове весь этот селёдочный каламбур, маневрируя приличествующими ингредиентами. И в результате получился вот такой рецепт. Сочетание грецких орехов и селёдки дополнено нейтральным авокадо и карамелизованной морковью.



Ингредиенты: 

• селедка - 1 шт.,
• грецкий орех - 1 горсть (4-6 шт.), 
• морковь - 1 шт.,
• авокадо - 0,5 шт., 
• зеленый лук - 4-5 перьев,
• яйцо - 3 шт., 
• репчатый лук - 2 шт. (некрупных),
• майонез.

Технология приготовления:
Селёдку разделать на филе и нарезать некрупными кубиками. Накрошить крупно орехи и смешать сельдью. Выложить из этой смеси в блюдо нижний слой. Промазать слой майонезом.
Отварить яйца вкрутую, остудить. Нарезать яйца или натереть на крупной тёрке. Зелёный лук мелко нарезать и смешать с яйцами. Выложить второй слой. Промазать слой майонезом.
Репчатый лук нарезать кубиками и сбрызнуть рисовым уксусом. Отставить на время. Морковь нарезать кубиками и постоянно перемешивая быстро обжарить на сковороде с небольшим количеством масла. Добавить немного сахара и продолжая перемешивать, обжаривать ещё минуту или две. Прямо со сковороды переложить морковь в предварительно нарезанный репчатый  лук и перемешать. Авокадо почистить порезать кубиками. Теперь надо выложить морковь  и лук на бумажные полотенца для удаления избыточного масла. Добавьте морковь с луком в авокадо. Перемешайте. Выложите из этой смеси третий слой. Промажьте слой майонезом.
Сверху можно украсить грецкими орехами и зеленью.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Австрийский салат из сельди и свеклы

Heringsalat mit Roten Ruben

История: Первый взгляд на этот рецепт заставляет вспомнить классическую русскую селёдку под шубой. но это не так. Купив книгу "Австрийская кухня" в Зальцбурге, мы не успели доехать с ней до дома. По пути, остановившись в Минске, мы кинулись в магазин закупать продукты для австрийского ужина. Книгу взяли с собой в магазин. И первым в нашем списке был именно этот салат. Конечно при первом приготовлении и свеклу и картошку мы купили уже отварную - терпежу не было совсем. И съели весь салат за обе щёки!
А уж потом дома я всё переделал заново. И нам снова понравилось!
Сразу хочу сделать пару важных замечаний. Яблоки берите кисло-сладкие. Просто кислые и выглядят плохо и вкуса нужного не дают. Горчицу берите французскую или баварскую. Чтоб не было очень кисло.
Ингредиенты:

• сельдерей корень - 200 гр., 
• селедка (маринованная) - 120 гр., 
• картошка - 3 средних картофелины,
• маринованный огурец - 150 гр.,
• яблоко - 2 шт., 
• свекла - 2 средних шт.,
• репчатый лук - 2 некрупных луковицы, 
• майонез - 100 гр.,
• сметана - 120 гр, 
• горчица, соль, сахар, перец. 

Технология приготовления: 
Свеклу и картофель отвариваем. Сельдерей чистим и нарезаем крупной соломкой. Бланшируем в кипящей подсоленой  воде (3-4 минуты). Сельдерей должен быть альденте, ни в коем случае не допускайте его переваривания. Селёдку очистить от костей и порезать небольшими кусочками шириной 0,5-0,7 см. Картофель и свеклу нарезать соломкой. Огурцы и яблоки продолговатыми кусочками (дольками). Лук (желательно синий) нарежьте кольцами, промойте холодной водой, обсушите бумажным полотенцем. Сбрызните уксусом и дайте постоять минут 10.
Теперь готовим соус. Возьмите чайную (а можно и десертную) ложку горчицы, треть чайной ложки сахара, соль и перец (желательно белый или душистый). Всё тщательно разотрите в чашке. Смешайте майонез со сметаной, добавьте горчичную смесь. И дайте настояться не менее 10 минут. Это очень важно! Иначе вкусовой букет "рассыпается". Соберите все ингредиенты в прозрачную миску, залейте соусом и очень аккуратно перемешайте.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Селедка с луком и картошкой

История:
Может быть у этого блюда и есть история, но нам она неизвестна. А вот вкус этого блюда знает каждый. Конечно сейчас трудно найти хорошую селёдку. Но можно. Покупайте селёдку в бочках и желательно в маленьких магазинчиках. Почему в маленьких? Да потому что они дорожат покупателем и им не всё равно какую селедку продавать людям. Селедка должна быть малосоленой. Нежной.
Ингредиенты:

• селедка - 2шт.,
• репчатый лук - 2 луковицы,
• винный уксус, 
• растительное масло, 
• картошка - 2 шт. 

Технология приготовления: 
Картошку отварить в мундире. Селёдку очистить от внутренностей, костей и кожи. Разрезать на небольшие кусочки. Лук почистить, нарезать тонкими кольцами. Замариновать. Картошку нарезать пластинами поперёк и выложить по краю сервировочной тарелки. Селёдку выложить на тарелку и укрыть сверху луком. Полить сверху нерафинированым растительным маслом.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Салат из селедки с зелеными маслинами

История:
Этот рецепт я попробовал в Болгарии. Он поразил меня своей простотой и ярко выраженным вкусом. Вообще этот салат можно готовить как с селёдкой, так и с рыбой холодного копчения. Но тогда рыба должна быть непременно белой или на худой конец скумбрией.
Ингредиенты:

• зеленые маслины - 100 гр., 
• репчатый лук - 1 луковица, 
• селедка - 1 шт., 
• картошка - 2 шт.. 

Технология приготовления:
Селедку почистить и порезать соломкой. Картошку отварить в мундире, остудить и почистить. Нарезать некрупными кубиками. Зеленые маслины без косточек (можно фаршированные лимоном) нарезать тонкими колечками. Маслин не должно быть очень много. Лук нарезать кубиками и замариновать. Аккуратно перемешать.Дать постоять полчаса. Перед подачей перемешать еще раз.