Яйца по-шотландски

История: Давно хотел приготовить яйца по-шотландски, но никак не складывалась картинка. Кто-то готовит их в бисквите, кто-то в мясном хлебе... А тут надо было собираться в дорогу и готовить холодный перекус на 13 человек. И я подумал, что яйца по-шотландски могут стать такой замечательной дорожной закуской. Предлагаю вам свою версию популярного рецепта.

Ингредиенты:

• перепелиные яйца – 20 шт.;
• филе индейки (или курицы) – 400 г.;
• говядина - 200 гр.;
• свинина - 200 гр.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зуб.
• соль, перец черный молотый – по вкусу,
• мускатный орех – 1 щеп.
• пшеничная мука – 3 ст. л.
• куриные яйца – 2 шт.
• панировочные сухари – 4-5 ст. л.
• рафинированное растительное масло – для фритюра

Баклажаны хе (по-корейски)

История: пересмотрел кучу рецептов, исследовал все имеющиеся у меня книги по корейской кухне и... чувствую, что не тот рецепт! В этом рецепте - не жарят лук. В другом - вместо эссенции или столового укуса кладут яблочный уксус или рисовый. В третьем баклажаны жарят! Но в корейской кухне вообще мало что жарят, преимущественно мясо. Всё не то! Как это объяснить? Вкусы детства? Общая кулинарная эрудированность? Не знаю. На основе изученного и опыта предлагаю вам свою версию баклажанов хе.
Ингредиенты:

• баклажан (средний) - 4 шт.;
• перец болгарский - 1 шт.;
• морковь (средняя) - 2 шт.;
• лук репчатый - 2 шт.;
• чеснок - 4 зубчика;
• петрушка - 1/2 пучка (25-30 гр);
• эссенция уксусная - 2 ч. л.;
• растительное масло - 70 гр.;
• перец острый красный (кочху хару) - 1/4 ч.л.;
• соевый соус - 2 ст. л.;
• соль - 1-2 ч.л.
• сахар - 1 ч. л.
• кориандр молотый - 1 ч.л.;
• глутамат натрия (по желанию) - 1 ч.л.

Паровые баклажаны по-корейски

  История: Освоение любой новой кулинарной книги следует начинать с простейших, а желательно уже известных тебе, рецептов. 

Вот и в книге Маангчи я выбрал рецепт паровых, так любимых мною, баклажан. На мой взгляд, паровые баклажаны - самое что ни на есть корейское блюдо. Пресная основа - баклажаны приготовленные на пару без всяких приправ, и острая пряная заправка. Забегая вперёд, скажу, что вышло восхитительно. А усилий потребовалось совсем немного. 

Хранится в холодильнике готовая закуска может до двух недель. При этом её вкус развивается и приобретает новые оттенки каждый день. 

Ингредиенты:

- баклажаны (средние) - 2 шт.;

для соуса:

- красный корейский перец (кочху хару), хлопья, без семян - 1 ч. л. ;

- зелёный лук - 2 пера;

- семена кунжута - 2 ч. л. ;

- чеснок - 3 зубчика;

- рыбный соус - 1 ст. л. ;

- соевый соус - 1 ст. л. ;

- масло кунжутное - 1 ст. л. ;

- перец чёрный молотый - 1/2 ч. л. ;

Огурцы Ои-собаги (по-корейски)

История: Много раз видел этот рецепт в Интернете и кулинарных книгах и вот, наконец, дошёл ход и до огурцов. Как человек дотошный, я тщательно пытался выяснить, что же это за "собаки" такие... Нет, что значит "ои" я выяснил сразу - это огурец. А вот "собаги" так и остались загадкой для меня. Во всех, встреченных мною рецептах, написано, что это вариант закуски кимчхи или кимчи. Но это конечно нам ничего не объясняет. Если кто знает, что значит "собаги" - напишите в комментариях, пожалуйста. 

Суп-пюре из печеных баклажанов

История:

Люди делятся на тех, кто жить без баклажанов не может, и тех, кто на дух их не переносит. Но даже мы, беззаветные любители этого овоща, затрудняемся с разнообразием рецептов. Сегодня вам предлагаю рецепт супа. Он найден на одном из болгарских сайтов. Готовится суп быстро и легко. Получается вкусным и пикантным.
Ингредиенты:

- баклажан (большой) - 1 шт;

- помидор - 2 шт. (можно использовать пассату);
- луковица - 1 шт.;
- чеснока - 3 зубчика;

- тимьян, базилик - по одной веточке;(можно взять сухие травки);
- бульон - 500 мл  (овощной или мясной);
- сливки 30% - 100-200 мл. 

Технология приготовления:

Помидоры, баклажаны вымыть, разрезать пополам. Смазать оливковым маслом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.
Пока овощи запекаются, чистим и режем мелким кубиком лук. Чеснок тоже, либо мелко режем, либо давим прессом. Разогреть в сотейнике оливковое масло, но так, чтобы не горело. И обжариваем лук 4-5 минут помешивая. Добавляем чеснок и продолжаем обжаривать ещё минуту. 
Запеченые овощи чистим от шкурки, рубим на крупные куски и выкладываем в сотейник к луку с чесноком. Добавляем травы, соль, чёрный молотый перец, лавровый лист. Заливаем бульоном (в принципе, можно вместо бульона использовать и просто воду). Доводим до кипения и на среднем огне тушим 20 минут.  Парирует овощи бдендером. Добавить сливки. Доводим до кипения, но не кипятим.

Готовый суп при подаче посыпаем

тертой брынзой или сухариками, резаным свежим базиликом. 

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Зелёная фасоль с арахисовым соусом

История: Зелёная стручковая фасоль странный продукт. Вроде и полезный и вкусный. Что? Нет, не вкусный?! Ну, согласен, согласен, продукт на любителя. И всё же приготовить его время от времени хочется. Особенно когда надоедают всякие ризотто и перловка. И вот в одном китайском ресторане мне довелось попробовать отварную зелёную фасоль в арахисовой заправке. Уж не знаю как они её там готовили, но мне запомнились два акцента: арахис и кунжутное масло. И теперь вы можете воспользоваться результатами моих экспериментов и попробовать этот простой (а на приготовление уходит всего 5 минут) и необычный салат. Его можно также подавать в качестве гарнира к блюдам из птицы. 

Я использовал консервированную фасоль и уже жаренный соленый арахис.

Указания "опционально" в разделе "Ингредиенты" означают что этот продукт можно заменить схожим или не добавлять вовсе. 
Ингредиенты:

• зеленая фасоль - 220 - 250 гр. (1 банка консервированной), 
• арахис жареный (соленый) - 25-30 гр., 
• кунжутное масло - 2 ст.л., 
• чеснок - 2 зубчика,
• уксус рисовый (опционально),
• соус "Сладкий чили" (опционально.

Технология приготовления:

Открыть банку фасоли и тщательно слить жидкость. Если вы готовите из свежей или замороженной стручковой фасоли, то её надо предварительно отварить и остудить.

Теперь готовим соус. Арахис измельчить в пудру или в очень мелкую фракцию. добавить чеснок и снова измельчить Смешать с двумя ложками кунжутного масла. Добавить несколько капель рисового уксуса и пол чайной ложки соуса "Сладкий чили". Всё тщательно перемешать и заправить соусом подготовленную фасоль.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Ночной ягнёнок (запечённая баранья лопатка)

История: Длительное приготовления мяса в печи - традиция свойственная многим народам. Но одно дело - свинина, и совсем другое - молодой барашек. Или пусть даже будет просто баран. Мы привыкли, что из баранины готовят шашлык или плов. Притом плов с бараниной ещё и не все едят. Им видишь ли пахнет. Но с бараниной как и с кошками ответ один: "Вы их просто не умеете готовить!". Тем, кто баранину ни под каким видом употреблять не будет, мы посоветуем приготовить "Стифадо". Ну а с теми кто понимает толк в баранине мы будем готовить "ягнёнка на ложке". Почему "на ложке"? Да потому, что когда вы вскроете запечатанный вами накануне сосуд, оттуда сначала вырвется... Нет, не джин, а волшебный аромат. А потом вы будете пытаться достать барашка. И тут вам понадобиться ложка. Потому что мясо отстанет от костей и вам не нужна будет вилка, а нож окажется и вовсе бесполезным. И только ложка будет адекватна нежности мяса.

Икра кабачковая

История: Все знают, что я всегда считал кабачок кормовой культурой. В Ташкенте, где прошла моя юность, да и в Азербайджане, кабачок никогда не считали продуктом, пригодным для питания людей. "Корм для козы" - вот самая лестная характеристика для этого продукта. Нет, конечно, бутерброды с кабачковой икрой в школьной столовой - не в счёт! Но чего только не кажется вкусным в школьной столовой. А вот чтобы дома готовить... Но здесь, в Петербурге, есть странная традиция: дарить осенью друг другу кабачки. Опять же, меня неоднократно пытались накормить плодами кулинарных потуг разные, заслуживающие доверия люди. Меня угощали и кабачковыми оладьями, и жаренными кабачками в сметане, и даже... вареньем. Но все эти рецепты только демонстрировали кулинарную несамостоятельность кабачка как продукта. Он везде выступает как наполнитель. Я давно оставил всякие попытки приготовить кабачок вкусно. Но тут нам снова подарили кабачок. А выбрасывать еду... Ну не могу я! Кабачок долго лежал на балконе немым укором. А тут давеча, перебирая листы в книге собираемых рецептов, я наткнулся на рецепт кабачковой икры от Гелии Делеринс. 

Помидоры "Обжорки"

Этот рецепт будет особенно полезен, тем у кого есть дача. Когда спелые помидоры собраны и пора закрывать сезон томатов. На ветках полно еще зелёных и бурых плодов. Этот рецепт подходит как нельзя лучше именно для таких, не полностью вызревших помидор. Но и вы, мои единомышленники, отказавшиеся от дачи как от ненужного бремени, не отчаивайтесь! Для этого рецепта вполне подойдут и сливовидные помидоры, купленные в магазине или на рынке. Получиться также вкусно. Эти помидоры можно было бы отнести к разряду "малосольные", если бы не добавление уксуса. Готовы помидоры по этому рецепту будут на третий день, а хранится в холодильнике могут до 10 дней. Могут ли они храниться далее никто не знает, так как хранить было уже нечего!

Пхали из свёклы

История:

У меня сложные отношения с грузинской кухней. Только редкие блюда кажутся мне привлекательными. Одно из таких блюд, а именно пхали, я попробовал на дне рождения моего друга, Александра. И давно хотел приготовить, но как-то ход не доходил. 

А ведь из свеклы можно приготовить не так уж и много привлекательных блюд. Нет, в качестве ингредиента, она, как боец невидимого фронта, присутствует во множестве блюд. А вот самостоятельная её кулинарная ценность ограничивается, пожалуй, салатом из жаренной свеклы, 
салатом из брынзы, свеклы и авокадо, свежего салата со свеклой и козьим сыром (вариант: печёная свёкла с травами, сыром и мёдом), да салатом с орехами и сыром. А пхали, в этом смысле, позволяет свёкле раскрыться как овощу. Тщательный подбор специй и дополнительных ингредиентов раскрывает богатый вкус свёклы.

Из приведённого в рецепте количества ингредиентов, получается четыре порции этой замечательной закуски.

Ингредиенты:

• свёкла - 300 гр. (это примерно две средних по размеру свёклы);
• грецкий орех (чищенный) - 100 гр.;
• аджика (можно заменить на смесь острой и обычной паприки) - 6 гр. (паприки кладём естественно меньше - 3 гр.);
• чеснок - 4 гр.;
• кориандр сухой молотый - 3 гр.;
• хмели-сунели - 3 гр.;
• кинза (зелень) - 12 гр.
• соль, чёрный перец - по вкусу.

Фрикасе из свинины с красным вином

История: Готовить по рецептам из Интернета может позволить себе только имеющий существенный кулинарный опыт человек. При этом он точно должен знать, что он готовит. Тогда среди бесчисленных лепестков пустых рецептов, ты найдёшь те несколько, которые сядут на твой кулинарный опыт и выстроятся в именно в твой рецепт. С кулинарными книгами всё иначе. Чтобы начать готовить по поваренной книге, тем более по авторской, недостаточно просто прочитать один рецепт. Нужно, просто необходимо, прочитать книгу всю. Или хотя бы существенную её часть. Вы должны понять логику автора, его страсть, его набор базовых предпочтений. К тому же в авторских рецептах тоже встречается то, что кажется нам неточностями. Но это просто умолчания профессионала, считающего некоторые вещи очевидными. Так и с Бокюзом. Его рецепты восхитительны просты и очевидны... для французов. Поэтому, чтобы понять мастера, пришлось читать всё от корки до корки. И начинать с самых простых рецептов. Одним из таких рецептов оказался рецепт фрикасе. Это слово интриговало меня с детства. И вот в моих руках классический рецепт от великого повара. Ну как не приготовить! В своей книге "Вся Франция. 365 рецептов из всех провинций" великий Поль приводит корсиканский рецепт. Его мы и приготовим. Фрикасе - это основное блюдо. Очень сытное и питательное. Вполне годится к праздничному столу. Есть надо сразу. Разогретое оно уже не то!

Шампиньоны по-корейски

История: Никто в моей семье не ест грибы. Никакие! А их так люблю. Я уже рассказывал как приготовить "Картофельный немецкий салат с шампиньонами". Но сегодня будем готовить шампиньоны в виде корейского салата, в котором они играют главную роль.
Ингредиенты: 
шампиньоны (лучше не крупные) - 250 гр.,
морковь - 1 шт.,
болгарский перец (любых ярких цветов) - 1 шт.,
репчатый лук - 2 шт.,
чеснок - 2-3 зубчика ,
уксусная эссенция - 1 ч.л.,
растительное масло рафинированное - 50-60 гр.,
паприка - 0,5 ч. л.,
сахар - 1 ч.л.
кунжут,
соль, чёрный перец.
Технология приготовления: 
Морковь помыть и почистить. Нарезать тонкой соломкой длиной 4-5 см.. Посолить и пожамкать руками. Сложить в отдельную миску. Болгарский перец помыть очистить от семян и пегородок, разрезать на 4 части и каждую нарезать соломкой. Лук почистить и нарезать полукольцами. Шампиньоны почистить (ни в коем случае не мыть!) и нарезать пластинками. Сложить в эмалированную или стеклянную миску. Морковь отжать и добавить к грибам. Туда же выдавить через пресс чеснок. Добавить сахар, чёрный перец и эссенцию. Всё хорошенько, но аккуратно перемешать. На сковороде раскалить масло и обжаривать на нём лук, пока не начнёт становиться прозрачным. Добавить в сковороду болгарский перец и обжаривать ещё 1-2 минуты, непрерывно перемешивая. Выключить огонь и всыпать в сковороду паприку. Всё перемешать. Всё содержимое сковороды тут же вылить в миску с грибами. Посыпать обжаренным кунжутом и тщательно перемешать. Оставить остывать. В процессе остывания несколько раз перемешать. Убрать в холодильник на сутки. Хотя конечно есть можно и прямо сразу, но лучше дать настояться.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Телячье жаркое с тимьяном и редисом конфи

История: Год назад мне на день рождение подарили книгу великого Бокюза "Вся Франция. 365 рецептов из всех провинций".  Как следует из названия, если готовить по одному рецепту, то уйдёт целый год. Но я целый год просто читал её. Наслаждаясь незнакомыми названиями сыров и составом простых казалось бы блюд. Собранные Полем Бокюзом рецепты призваны иллюстрировать гастрономическую карту Франции в её подлинно народных рецептах. И всё-таки для нашего русского вкуса эти рецепты кажутся необычными. Но год минул. Рецепты прочитаны и я вышел к кухонному столу и плите, чтобы на себе проверить всю утонченность вкуса французской кухни. Для первой попытки я выбрал незамысловатое блюдо со всеми известными ингредиентами. Конечно, я не мог обойтись без эксперимента. И к рецепту жаркого добавил редис конфи из другого рецепта. А к самому редису добавил свежий ананас. Но хуже он от этого не стал. Честное слово! И ещё одно уточнение. Рецепт называется "Телятина...". Но где же я вам возьму телятину в нынешних условиях. Пришлось заменить на говядину и увеличить время тепловой обработки.


Ингредиенты: 

• телятина (или говядина) толстый край - 1 кг.,
• репчатый лук (сладкий) -  2 шт.,
• морковь - 4 шт.,
• зелень петрушки - 1 пучок, 
• чеснок (лучше молодой) - 1 головка, 
• помидор (крупный, спелый) - 1 шт.,
• тимьян свежий - 1 веточка, 
• белое вино - 100 мл., 
• оливковое масло - 80 гр.,
• редис - 10-12 шт.,
• мёд - 1 ст. л.,
• соль, перец, лавровый лист. 

Технология приготовления: 
Нарежьте крупно лук и морковь кольцами. Помидор нарежьте дольками. Хотя я когда уже блюдо было готово, подумал что один крупный помидор можно было заменить на десяток, разрезанных пополам черри. Разделите чеснок на зубчики, не очищая их от рубашки. Петрушку мелко нарежьте.
В кастрюле с толстым дном или кокотнице разогрейте оливковое масло (50 гр.). Мясо обвяжите кулинарным шпагатом и обжарьте со всех сторон. Поперчите, посолите. Выньте мясо.
Сделайте букет гарни из тимьяна и лаврового листа. В той же посуде в которой обжаривалось мясо 2-3 минуты поджаривайте овощи с букетом гарни. Затем деглазируйте их белым вином, соскребая лопаткой прижарившийся мясной сок.
Уложите обратно в посуду с овощами мясо. Залейте до половины кипящей водой. Дождитесь пока закипит. Под закрытой крышкой варите на медленном огне 15 минут. Снимите крышку. Убавьте огонь до минимума. Жидкость в кастрюле должна еле кипеть. И с этого момента тушите ещё полтора-два часа. Для телятины достаточно полтора часа. Говядину придется томить подольше. Каждые полчаса переворачивайте жаркое и не забывайте поливать его время от времени получившимся бульоном. Жидкость должна потихоньку выпариваться. Главное в этой истории не разварить овощи. Они должны провариться, но не развалиться! Если бульон выкипает слишком быстро, то  можно подливать воду или горячий мясной бульон. Готовое мясо должно легко протыкаться ножом, а поверхность жаркого блестящим.
Пока тушится мясо, самое время заняться редисом. Редис тщательно помойте и обсушите бумажным полотенцем. Ботву и хвостики, если редис молодой можно не счищать. Возьмите сотейник и разогрейте оставшееся оливковое масло. Обжаривайте на нём редис 3-5 минут. Добавьте мёд. Уменьшите до минимума огонь и томите редис примерно час на самом медленном огне. Регулярно, но аккуратно перемешивайте его. Он должен стать почти прозрачным.
С готового жаркого снимите шпагат и нарежьте мясо ломтями. Выложите на блюдо перекладывая кружочками моркови. Остальные овощи выложите сверху на мясо. Полейте образовавшимся в процессе приготовления соусом. Выложите по краям блюда редис конфи. Можно подать в качестве гарнира также картофельное пюре или молодой отварной картофель.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Рулет с макаронами

История: Макароны по-флотски - это, конечно, вещь! Но скучно как-то. Поэтому сегодня я предлагаю вам приготовить "весёлый трубопровод". А проще говоря мясной рулет  с макаронами внутри. Да мороки чуть больше,но красиво и необычно.Сгодится и в качестве основного блюда и в качестве закуски, если вы аккуратно нарежете готовое изделие на порционные куски. Едят с удовольствием и взрослые и дети. Основная проблема, возникающая перед поваром при приготовлении этого блюда, это найти толстые правильные макароны. Поверьте это не просто! Это вам не Советский Союз. Теперь в магазинах всё больше паста. Но мы справились с этой задачей, хотя макароны всё равно оказались итальянскими. Но разве это важно? Нет. Важно, что получилась вкуснятина!
Ингредиенты: 

• фарш говяжий – 700 гр.,
• макароны соломка – 150 гр.,
• манная крупа - 3 ст.л.,
• крахмал картофельный (но можно и другой) – 1 ст.л. с хорошей горкой,
• яйцо - 1 шт., 
• масло сливочное – 70 гр., 
• чеснок – 2 зубчика,
• репчатый лук - 1-2 шт., соль - 0,5 ч.л.,
• куркума - 0,5 ч.л.,
• паприка сладкая - 0,5 ч.л.,
• паприка копченая (если есть) - 0,25 ч.л.,
• зелень петрушки - 4-5 веточек,
• пармезан тёртый (по желанию) - 3 ст. л.,
• перец черный молотый – по вкусу.

Технология приготовления: 
Сначала готовим начинку нашего рулета. Отвариваем макароны (обязательно - соломка, с дырочкой внутри) как указано на упаковке. Кладем макароны в миску добавляем сладкую и копчёную паприку и куркуму. Аккуратно перемешиваем. Теперь складываем макароны на пищевую пленку в длину ровно, и туго заворачиваем. Убираем в холодильник. Теперь займёмся фаршем.Лук режем очень мелкими кубиками. На сковороду наливаем 1 ст. л. растительного масла  и обжарим лук до полупрозрачности. Выкладываем в миску фарш, добавляем размягченное сливочное масло. Разбиваем яйцо, добавляем манную крупу, и . крахмал. Выдавливаем через пресс чеснок. Добавляем соль, черный перец, лук. Хорошо вымешиваем и отбиваем фарш.
Петрушку тщательно вымоем, удалим черешки и мелко порубим. На стол кладем пищевую пленку. Можно в несколько слоев. Из фарша и формируем на плёнке прямоугольник, по длине макарон. Посыпаем его зеленью и тёртым пармезаном. С макарон срезаем плёнку и и аккуратно выкладываем их в середину нашего прямоугольника по длине. Теперь при помощи пленки заворачиваем рулет. На противень стелем фольгу и кладем на неё готовый рулет, предварительно избавив его от плёнки. Заворачиваем фольгу. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут. Затем приоткрываем фольгу и оставляем в духовке еще на 5-7 минут. Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Сливы вяленые

История: Последние дачные сборы. Только капуста и слива еще в полях. Всё остальное выкопано и собрано. Ну что делать с капустой вы все знаете. Сначала квасить. А потом из неё можно приготовить множество полезных и вкусных блюд. Я рекомендую: в качестве закуски - Русский крабовый салат, на первое - Перловый суп с квашенной капустой и помидором, ну и в качестве основного блюда - Бигос. А вот что делать со сливами? Традиционный компот и джем? Да, конечно. Но давайте попробуем сохранить сливы во всём их ароматном благолепии. Предлагаю вашему вниманию рецепт вяленых слив. Они хороши к мясу и в качестве самостоятельной закуски.
Ингредиенты: 

• сливы - 2,5-3 кг.,
• чеснок - 1 головка,
• оливковое масло - 0,5-0,7 л.,
• черный перец, душистый перец,  соль, сахар, лавровый лист, чабрец, ягоды можжевельника, бальзамический уксус.

Баклажаны сотэ. Готовим на зиму.

 История: Зимой очень хочется поставить на стол вкусные баклажаны. Но, во-первых, цена на зимние баклажаны обычно очень кусается. Во-вторых, зимние баклажаны как и снег под рождественскую ёлку делают из ваты. Вкуса в них никакого. Поэтому я уже много лет разыскиваю и собираю рецепты заготовки баклажанов на зиму. А этот рецепт был надёжно забыт мною  с детских лет. Такие баклажаны каждый год готовили на зиму у нас дома. Да и не только на зиму! Их готовили и ели летом просто так, на каждый день. А тут, читая на досуге книгу "Консервы по-домашнему" С. Н. Гонопольского 1994 г., я наткнулся на два похожих рецепта. Изучив их и ещё несколько, найденных мною в старых кулинарных книгах, я сформулировал тот, который наиболее соответствует воспоминаниям детства.
В результате ваших усилий у вас получатся ароматные кружочки баклажанов пропитанные в меру пряным, источающим лето, соусом.
Ингредиенты: 

• баклажаны - 5,5-6 кг., 
• помидор - 2,5-3 кг., 
• репчатый лук - 800 гр., 
• кинза, зелень петрушки (или любая по вашему выбору) - 100 гр., 
• чеснок - 120 гр.,
• соль - 80 гр. для соуса и 340 гр. для замачивания,
• сахар - 100 гр.,
• лавровый лист - 10 шт.,
• перец чёрный и перец душистый,
• растительное масло для обжарки - 0,5-0,7 л.

Маринованные огурцы без утомительной стерилизации

История: Каждый из нас помнит вкус детства. Для кого-то это магазинное мороженное или варёная колбаса. Для кого-то это вкус варенья, что варила мама или бабушка в большом медном тазу. А ты мялся и подпрыгивал вокруг, ожидая когда же наконец снимут пенку и можно будет лопать её ложками с благоухающим мамой батоном. Для меня вкус детства  - это, в том числе,  маринованные огурцы. Моя бабушка, Мария Петровна, делала их превосходно. Но мы слепы. Рядом со мной ежегодно происходило такое чудо, а я и не подумал записать рецепт. Бабушка казалась вечной. И мама. И вот не у кого уже спросить. Много лет я пытаюсь получить вкус "тех" огурцов. Но то ли вода не та, то ли никак не найду баланс ингредиентов...Два года назад попался мне в руки рецепт "хрустящих огурчиков". Я поэкспериментировал с ним и огурцы стали получаться очень "бабушкинскими". Попробуйте и вы мое детство на вкус.

Салат Андернах

История: Казалось бы, что можно приготовить если дома только банка консервированной зеленой фасоли и свекла? А вот поди ж ты... Совершенно случайно получился новый салат из уже хорошо известных ингредиентов. Необычно их сочетание, получается свежий и пряный вкус. При этом совершенно пользительно для здоровья. Единственное его неудобство, а может и наоборот - удобство, то что начинать готовить его надо накануне. Зато заготовку для такого салата всегда можно иметь в хозяйстве и соорудить этот салат можно за 15 минут. И фасоль и свекла у меня консервированные. Свекла - печёная от Бондюэля, фасоль зеленая - от него же.
Ингредиенты: 

• зеленая фасоль - 1 банка, 
• свекла (кубиками) - 1 банка, 
• базилик - 3 листочка, 
• помидорки черри - 4 шт., 
• белый хлеб (чёрствый) - 30 гр,
• яйцо - 2 шт.,
• соевый соус - 1 ст. л., 
• майонез - 3 ст.л., 
• чеснок - 4 зубчика, 
• оливковое масло - 2 ст.л., 
• томатный сок или жидкость из пассаты - 2-3 ст.л.

Томатный суп. Папа Помодоро

История: Из ярких супов у нас в России пользуется популярностью разве что тыквенный. Но вот в книге итальянского шефа Бонтемпи я нашёл суп томатный. И, как же кстати он придется сейчас, в холодную зимнюю пору, да ещё во время поста. Готовится просто, ну за исключением необходимости иметь в запасе белый чёрствый хлеб... У меня-то теперь всегда есть. Я больше не сушу сухари из булки. Я оставляю её черстветь. Прекрасный, долго не портящийся чёрствый хлеб получается из узбекской лепёшки.
Сознаюсь. Рецепт могучего итальянца пришлось модернизировать.

Маринованные овощи по-кубански

История: Мы привыкли, что маринады - это зимой и из банки. И забываем, что кухня Советского Союза объединила в себе рецепты самых разных краев, областей и даже стран. И, в том числе, в вопросе малосольных и быстро маринованных овощей. Это и армянские квашеные баклажаны, и классические малосольные огурчики, и... Да много чего каждый из нас может вспомнить. Сегодня я предлагаю вам попробовать кубанский рецепт овощей маринованных по-быстрому. Исходный рецепт был опубликован Людмилой Семенюк и доработан в мелочах в процессе приготовления. В этом рецепте удачно сочетаются и мои любимые баклажаны, и плохо переносимый мною в свежем виде болгарский перец, и помидоры. Неоспоримое достоинство этого рецепта в простоте и быстроте. Никаких сложных кулинарных манипуляций, никаких "секретных" ингредиентов. И начинать есть уже можно через 3-4 часа или на следующее утро.
Ингредиенты:

• баклажаны – 3 шт., 
• помидоры – 3 шт.,
• перец болгарский – 3-4 шт., 
• зелень укропа – 1 пучок 
• чеснок – 9 зубчиков,
• лавровый лист - 2 шт.,
• черный перец горошком - 5-6 шт.

для маринада:

• родниковая вода (или охлаждённая кипячёная) – 2 ст., 
• уксус винный (можно заменить и яблочным) – 0,5 ст., 
• сахарный песок – 0,5 ст. 
• соль – 2 ст. л.